Культура еды в ИТАЛИИ

Да. Звучит шокирующе. Но внутри самой Италии нет такого понятия как итальянская кухня. Есть отдельные кухни каждого из 20 регионов: тосканская кухня и отдельно сицилийская кухня и так далее.

Это для нас со стороны они имеют схожие черты и объединяются в одну большую кухню. А для жителя Тосканы еда на Сицилии – как еда во Франции. Совершенно другая.

Единое государство Италия появилось довольно недавно (в 1871 году, условно 150 лет назад). До этого веками существовали отдельные города-государства: Венеция, Милан, Флоренция, Пиза, Рим, Неаполь. Они часто воевали друг с другом, в них отдельно формировались обычаи, гастрономия, культура.

Да, многие рецепты сегодня стали общенациональными. В любом регионе Италии в ресторане вы найдёте тирамису или панакотту, пармиджану ди меланзане (запеканку из баклажанов с сыром) или лазанью с мясным рагу. У моря на любом побережье Италии от Портофино до Сицилии в меню будут спагетти с вонголе.

Но многие блюда так и остались строго региональными. До сих пор в ресторане в Венеции вы не можете заказать римскую сальтимбокку, или путешествуя по южному региону Апулия вы не сможете найти северное ризотто с грушей и горгонзолой.

В Риме в тратториях подают римские пасты, такие как карбонара, качо э пепе, аматричиана и гричиа.

В Тоскане фирменными блюдами являются томатно-хлебный суп pappa al pomodoro (паппа аль помодоро) и bistecca alla fiorentina (флорентийский стейк).

В Милане – ризотто алла миланезе и котолетта алла миланезе (шницель).

Одно из самых приятных впечатлений от путешествия по Италии – пробовать именно региональные блюда, поэтому не стесняйтесь спрашивать официанта о местных блюдах, которые он или она рекомендует.

Но всё же я для простоты понимания объединю ключевые пищевые привычки итальянцев.

Да, по всему миру итальянцы успешно рекламируют и продают продукцию больших заводов спагетти, томатной пасты, оливкового масла.

А вот для себя продолжают покупать спагетти, выдавленные чуть ли не вручную на маленьком семейном производстве под Неаполем, а оливковое масло – у маленького фермера в Апулии, у которого даже сайта нет.

В супермаркете в Италии лежат помидоры из Испании. Но многие итальянцы пойдут на рынок к продавцу Джузеппе и переплатят, но за идеально ароматные местные томаты. И так во всём. Итальянцы любят спрашивать, откуда именно продукт. Фисташки из Бронте, а не просто с Сицилии. Лимоны из Сорренто, а не просто с юга, прошутто из Пармы – ну, дальше вы понимаете логику.

Популярность пиццы и пасты в мире – это главная маркетинговая победа и одновременно главная беда итальянской кухни.

«Из-за деревьев не видно леса».

На самом деле итальянская кухня – это образцовый пример средиземноморской диеты, признанной как нематериальное наследие человечества ЮНЕСКО в 2010 году.

Паста и ризотто – это действительно, база итальянских пищевых привычек. Как у нас суп.

Но, например, итальянцы едят овощи гораздо более разнообразно и больше видов, чем те страны, туристы из которых жалуются, что в «Италии только пицца и паста».

Итальянская кухня – это богатая кухня 20 регионов как будто 20 разных самостоятельных стран:

• оливковое масло и оливки;
• овощи и бобовые в 1000 рецептах и вариациях (артишоки, капуста кейл, баклажаны, цуккини, тыква, томаты, фенхель, чеснок, сельдерей, лук, перцы и так далее);
• с десяток видов салатов и листовых овощей: эндивий, цикорий, руккола, романо, шпинат, мангольд, чиме ди рапа (рапини);
• травы и соусы из них: базилик (соус песто), шалфей (сливочное масло и шалфей – главный соус для равиоли), петрушка портулак, розмарин, орегано, тимьян, фенхель, мелисса, мята, майоран;
• цитрусы – особенно лимоны, повсюду;
• морепродукты от анчоусов и ракушек вонголе до трески, морских гребешков, креветок, кальмаров, осьминогов, тунца и рыбы-меч;
• рис и полента на севере;
• трюфель, белые грибы и лисички в центре страны;
• сыры: от диетической рикотты (универсальный ингредиент, технически не сыр) до нежной бурраты и свежайшей моццареллы из молока буйволицы до твердого выдержанного пармиджано и пикантной горгонзоллы;
• умение экономно и этично есть животное от носа до хвоста, то есть, превращать любые потроха в очень вкусные блюда;
• ветчины и салями сотни видов;
• мясо: от флорентийского стейка до карпаччо из лепестков сырой говядины, до рагу из дичи (кабан, фазаны, зайцы) или нежирной индейки и перепёлки;
• роскошная выпечка, особенно с сезонными фруктами.

Итальянцы не едят на завтрак яйца, каши, сосиски, сыр, творог, овощи.

Завтрак в Италии всегда быстрый, лёгкий и сладкий.

Если завтракают дома, то абсолютно у всех итальянцев дома есть гейзерная кофеварка «мока» (рассказываю о ней здесь).

Плюс домашний завтрак представляет собой либо сладкое сухое печенье, которое можно макать в кофе, либо сухие тосты (fette biscottate) с мармеладом, либо йогурт и фрукт.

Но часто итальянцы завтракают по дороге на работу в любимом кафе стоя у барной стойки. Любят и берегут свою традицию завтракать в баре. Общаться с барменом и другими посетителями, читать свежую прессу, настраиваться на работу.

В баре берут:

• кофе со вспененным молоком: капучино или эспрессо макиато, который невозможно сделать дома;
• свежую сладкую выпечку. Чаще всего корнетто (cornetto) – выглядит как круассан, а в Тоскане и в Милане его ещё называют бриошью, но корнетто не такой сладкий и маслянистый, как французский вариант. Корнетто наполняют абрикосовым мармеладом, нутеллой, заварным или фисташковым кремом.
• и свежевыжатый апельсиновый сок (spremuta).

Корнетто (или бриошь) есть в любом баре в любой части Италии утром. А помимо него пробуйте местные региональные специалитеты, которые есть только в этом городе:

• maritozzo (маритоццо) – мягкая булочка с начинкой из крема в Риме
• budino di riso (будино ди ризо) – рисовое пирожное-пудинг во Флоренции
• sfogliatella (сфольятелла) – выпечка в форме ракушки с рикоттой с ароматом апельсина (как мы в гастрономическом туре в Неаполь и на Амальфитанское побережье);
• brioche con granita (бриошь кон гранитА) – сладкая булка с замороженной фруктовой ледяной крошкой (как мы в гастрономическом туре на Сицилию).

Если вы хотите в Италии завтракать не сладким, а как вы привыкли:

• либо останавливайтесь в 4- или 5-звёздочных отелях , где утром сервируют полноценный разнообразный буфет с яйцами, сырами, мясом, овощами,
• либо в апартаментах, где сможете сами утром готовить привычные любимые блюда,
• либо, если вы в крупном туристическом городе (Рим, Милан, Флоренция), то заранее найдите современные модные заведения, где подают «международные» завтраки и бранчи: авокадо-тосты, яйца бенедикт и так далее. С каждым годом найти такие заведения становится всё проще.

Я перечисляю проверенные места как для классического сладкого итальянского завтрака, так и для полноценного солёного завтрака в нашем путеводителе "Где позавтракать в Риме".

Вам стоит это знать, потому что это напрямую связано с вашим кошельком.

Потому что стоя у барной стойки пить кофе дешевле, чем сидя на террасе.

Когда вы садитесь в Италии за столик в барах или кафе в центре города, особенно возле достопримечательностей, взимается плата за обслуживание/стол, которая доходит до дополнительных 8 евро на человека.

А если вы выпьете чашку кофе с выпечкой стоя у бара, то цена будет кардинально меньше. Условно говоря, не 12-15 евро на человека (в дорогих исторических кафе), а 5-8 евро.

Как заказать чашку кофе у бара? Подходите к кассе, здороваетесь, говорите, какой кофе хотите и слова «servizio al Banco» (сервицио аль банко – обслуживание в баре) и оплачиваете. А затем приносите чек (сконтрино – scontrino) в бар, чтобы показать бариста при заказе. Пьёте кофе стоя и быстро.

Для заказа за столом (servizio al tavolo – сервицио аль таволо, обслуживание за столом) ничего делать не нужно. Сядьте за свободный столик и подождите, пока персонал примет ваш заказ. Вы можете задерживаться столько, сколько захотите, и заплатить, когда будете готовы уйти.

Итальянцы дали миру эспрессо. Эспрессо-машину изобрёл Анджело Мориондо в Турине в 1884 году.

И более того, всю терминологию, связанную с кофе. Почти все международные названия видов кофе пришли из Италии.


Полезные слова при заказе кофе в Италии:

Caldo (кАльдо) – горячий

Freddo (фрЭддо) –холодный

Con (кон) – «с» (например, con giaccio – кон гьяччо, «со льдом»)

Sensa (сенса) – без

Zucchero (дзуккеро) – сахар

Latte (латте) – молоко

Latte di soia (латте ди сойя) – соевое молоко


Виды кофейных напитков:

Espresso / caffe (эспрЭссо или кафЭ) – можно сказать эспрессо, можно просто кафэ, это одно и то же.

Doppio (доппио) – двойная порция эспрессо.

Caffè / Espresso Macchiato (кафЭ макьято) – это эспрессо с добавлением пары капель взбитого молока. Макьято переводится как «пятнистый», «запачканный». Поэтому кафе макьято означает запачканный кофе (много эспрессо и «пятна» молока).

Latte macchiato (лАтте макьЯто) – а вот это уже тот напиток, который за пределами Италии называется латте. Латте макьято означает «запачканное молоко» (много молока и пятна эспрессо). Если просто скажете латте, то по-итальянски это просто «молоко».

Caffè lungo (кафЭ лУнго) или americano (американо) – это эспрессо с добавлением горячей воды.

Caffè Ristretto (ристрЕтто) – «ограниченный кофе». Проток горячей воды сквозь смолотый кофе прекратили раньше, чем для эспрессо. Поэтому размер порции меньше. Это сконцентрированная порция кофе, но без горчинки эспрессо.

Corretto (корретто) – «правильный кофе». Это одна порция эспрессо, «скорректированная» каплей ликера, обычно граппы, самбуки или бренди.

Marocchino (мароккино) – слой какао-порошка, один шот эспрессо, снова какао-порошок и вспененное молоко, затем порошок какао в маленькой стеклянной чашке.

Caffè freddo (кафЭ фрэддо) – холодный, подслащенный эспрессо, его пьют летом, когда очень жарко.

Caffè shakerato (кафЭ шакерато) – двойная порция эспрессо, льда и сахара (желательно жидкого), энергично взболтанная в шейкере и перелитая в красивый бокал для мартини.

Caffè con giaccio (кафЭ кон гьЯччо) – кофе со льдом. Горячий эспрессо, подслащённый (желательно жидким сахаром) в стакане, наполненном льдом.

Caffè leccese (кафЭ леччЕзе) – «кофе из Лечче» (город на самом юге Италии, регион Апулия). Это предыдущий кофе со льдом с добавлением миндального молока.


Crema di caffè (крема ди кафЭ) – полужидкое кофейное сладкое мороженое (похоже на милкшейк), подается из автомата.

Granita di caffé (гранитА ди кафЭ) – кофейная ледяная крошка.

Для итальянца это табу и катастрофа – пить кофе с молоком во второй половине дня, да ещё и после еды. Считается, что это очень вредно для пищеварения и слишком большая нагрузка на желудок.

Итальянцы пьют капучино только на завтрак со сладким корнетто (круассаном).

Если вы попросите капучино за обедом, в маленьких нетуристических городках официанты до сих пор могут удивиться такой просьбе или даже фыркнуть.

Но не в крупных городах. В Риме, Милане, Флоренции в сфере гостеприимства работают опытные люди, привыкшие к любым запросам иностранцев. Не переживайте об этом.

Может показаться из фильмов, что итальянцы уделяют всё свое время красивым застольям. Часами обедают с вином и разговорами.

Но это не так. Длинный обед в будни за столом с вином на пару часов устраивают только для деловых переговоров.

В обычный будний день средний работающий итальянец экономит на обеде. Поэтому в маленьком городке многие ходят домой на обед.

В крупном городе съедят просто кусок пиццы или сэндвич (panino – панино) стоя в баре. В городах люди спешат, и нет ничего лучше, чем быстрая еда, которую можно съесть без столовых приборов стоя, идя или в трамвае.

Вместе со скоростью жизни в Италии растёт и культура качественных сэндвичей. Известные шеф-повара открывают киоски с панини в Милане, Флоренции, Риме, где в сэндвичах изысканные дорогие ингредиенты. Каждый месяц рождаются новые модные места, специализирующееся на веганских, этнических или рыбных панини. Поэтому и старые исторические «сэндвич-магазины» пересматривают свои меню, чтобы адаптироваться к запросу на качественный перекус.

Советую изучать и пробовать уличную еду в Италии. Фокачча с кремом из артишоков или белого трюфеля, сливочной нежнейшей страчателлой, роскошным прошутто – это не фаст-фуд, а наслаждение для гурманов.

И второй вариант для недорогого обеда – это столовые tavola calda (тавола кальда – «горячий стол»). Простые заведения, которые работают десятилетиями, с надёжной простой и вкусной горячей едой: паста, овощи, мясо и рыба.

А вот семейный воскресный обед – это совершенно другое. Это один из важнейших итальянских кулинарных обычаев.

Итальянские семьи блюдут традицию собираться в воскресенье всем вместе несколькими поколениями. Молодые люди, работающие в городе, до сих пор на выходные едут домой, чтобы навестить mamma (маму) или nonna (бабушку) и всю семью.

Бабушки утром в субботу идут на рынок и обсуждают с мясником и соседками, что у кого будет на воскресном столе. Начинают готовить в субботу. В воскресенье вся семья собирается рано на многочасовой и очень сытный обед.

Иногда вся семья собирается вне дома в традиционном ресторане или траттории за городом.

Если вы хотите увидеть кусочек итальянской семейной жизни, сходите на воскресный обед (с 13:00) в местную тратторию. Это весело, громко, тепло и с любовью, и это отличный способ провести воскресенье.

А вот на ужин часто ходят с друзьями или семьёй в ресторан или тратторию (в зависимости от бюджета, об этом дальше).

В маленьких городках итальянцы придерживаются традиционной кухни и правила «ешь рыбу только рядом с морем». А в крупных могут выбрать и рыбный ресторан, или даже неитальянскую кухню: суши, рамен, бургеры.

Если итальянцы ужинают вне дома, то чаще всего с друзьями собираются в пиццерии. Про правила похода на пиццу расскажу дальше. Вы удивитесь.

Ключевой вопрос, которые задают все без исключения гости наших туров.

Итак, почему итальянцы не толстеют?

Во-первых, толстеют. Чудес не бывает.

Всё больше и больше итальянцев дольше остаются одинокими, все больше и больше взрослых итальянцев не готовят дома, а едят купленные упакованные продукты, и всё больше американского фаст-фуда.

Особенно это заметно на детях. Взрослые после 50-60 лет (особенно в городах) обычно стройные и подтянутые. А дети и подростки часто уже нет.

Во-вторых, генетика. Нельзя всё списывать, конечно, на то, что им просто повезло. Но вы же не будете отрицать, что на улице отличите итальянца от украинца или американца.

И в-третьих, вот набор чётких пищевых привычек, которые помогают итальянцам оставаться стройными.


1. График питания. Завтрак, обед и ужин строго в определённое время. Нет спонтанных булок с чаем или йогуртом днём. С этим связано то, что рестораны между обедом и ужином закрыты. Итальянцам не нужно поесть в 4 часа дня.

2. Разделение углеводов и белков во времени. Мы поняли это, когда жили в Италии. Мы учились в кулинарной академии и питались в студенческом ресторане, а затем полгода работали на стажировке в ресторане со звездой Мишлен, обедали и ужинали вместе с персоналом ресторана.

Вы удивитесь, но итальянец имеет в голове план углеводов на сутки. Неосознанно, никто ничего не записывает в табличку. Это происходит само собой. Итальянец не будет есть подряд углеводы на обед и на ужин. Например, вместо пасты на обед возьмёт салат с тунцом, если на ужин идёт в пиццерию с друзьями или к известному шефу в хороший ресторан и там знаменитое ризотто.

Мы это увидели по тому, как су-шеф в ресторане, где мы проходили полугодовую стажировку, планировал питание персонала на неделю. Всё готовилось простое и из простых продуктов. Но углеводы автоматически разбрасывались на разные дни так, чтобы не повторять дважды в один день.

Типичный будничный распорядок питания выглядел так:

Утром – простые углеводы: сладкий круассан и кофе с молоком.

Днём – сложные углеводы: паста только из твёрдых сортов пшеницы (другой в Италии не бывает) с овощами (паста с брокколи, с тыквой, с горошком – по сезону). Без мяса чаще всего. Все секреты итальянской пасты рассказываю здесь.

Вечером – белки и зелень: мясо или рыба и большой салат или гарнир из зелёных овощей.

Иногда (!), раз в неделю пицца или всякий фритюрный традиционный итальянский перекус (на юге любят мелкую рыбу во фритюре, картошку фри, разного вида шарики из теста).

3. Итальянская кухня полностью подходит для ЗОЖ. Это твоё личное дело – есть пиццу и фритюр, или морепродукты и рыбу, птицу, овощи, травы, вкусные, легко усваиваемые бобовые и полезное превосходное оливковое масло. Самая здоровая средиземноморская диета во всей красе. Итальянцы – вторая нация по длительности жизни в мире после японцев.

4. Размеры порций в ресторанах в Италии, как правило, намного меньше, чем в итальянских ресторанах в США. Стандарт при варке сухих спагетти на 1 человека в Италии – 70 граммов. А в других странах – 100 и больше граммов на человека. Плюс, в некоторых ресторанах вы также можете попросить половину порции (mezza porzione) пасты или ризотто. Идея состоит в том, что еду и труд повара ценят и уважают. И поэтому принято доедать. Небольшие порции дают возможность закончить то, что вы заказываете.

Потому что вино – это не водка.

Потому что вино – это часть воспитания с детства и часть поведенческой гастрономической культуры. Алкоголь в Италии – это не табу и не вожделенная запретная страсть. Дети не должны прятаться от родителей и тайком пробовать водку. Они с 12-14 лет пробуют понемногу разбавленного водой вина за столом с родителями и слушают, как выбирать вино, с какой едой какое подавать, как его делают на соседской винодельне.

Потому что вино – это часть ужина, а не часть пьянки. Бокалом подходящего вина запивают подходящее блюдо. Наслаждаются сочетанием вкуса, а не пьют просто так, чтобы опьянеть.

Потому что итальянцы с детства знают меру. Бокал или два за ужином. Не допивать бутылку вина на двоих – нормально. Не начинать вторую и третью.

А ещё потому, что итальянцы, как и французы, с каждым десятилетием всё меньше потребляют вина на душу населения.

ОШИБКА №1. В Италии вкусно везде

Садись за любой столик во Флоренции рядом с собором Duomo – и получишь лучший в своей жизни обед.

Это миф. Чем ближе к достопримечательности, тем хуже еда.

Массовый туризм – это множество одноразовых клиентов, для которых можно не стараться.


ОШИБКА №2. В Италии везде невкусно

И отсюда второе распространённое мнение побывавших в Италии: «Фу, там негде и поесть, везде невкусно». Потому что такой человек ел только в туристических «ловушках».

Особая катастрофа с плохой едой для туристов в Венеции. Если вы не знаете, куда пойти и не забронируете там стол за неделю, то поедите разогретый «корм для туриков» за большие деньги.

Флоренция, Рим, Милан, Верона, – во всех крупных городах Италии рестораны делятся на те, которые часто посещают сами местные жители, и на те, которые работают только на туристов с разогретыми тусклыми блюдами и разбавленным аперолем сприц. Местные жители туда не ходят и в таких туристических местах подают блюда, не имеющие ничего общего с настоящей итальянской кухней.


ОШИБКА №3. Верить передачам и блогерам, куда пойти

Я вижу всё чаще, как люди стоят в очередях и стараются есть только в местах, рекомендованных блогерами в инстаграме, тиктоке, или на ютубе.

Какая проблема со всеми этим списками «Я была во Флоренции 2 дня и вот мой список ТОП-5 ресторанов города»? Именно. Во фразе: «Я была во Флоренции 2 дня». Большинство знаменитых ресторанов в тиктоке или инстаграме рекомендуют люди, которые приезжают первый раз, проводят в городе один-два дня, не имея времени, чтобы по-настоящему понять его. А еда – это результат истории, войн, обычаев, традиций. Если уделите время и спланируете обеды и ужины в по-настоящему семейных местах, с настоящей местной кухней, то и впечатления у вас останутся на всю жизнь. А спланировать всё это можно с помощью нашего авторского путеводителя по Флоренции.


ОШИБКА №4. Вечером решим, где будем ужинать

Вы пройдёте по 2-3 хорошим ресторанам, увидите, что все они забиты. И в итоге сядете ужинать в том месте, где никого нет. А почему там никого нет? Вот именно.

Поэтому бронируйте рестораны заранее. Очень хорошие за 2-3 недели до приезда. Просто хорошие траттории и даже пиццерии хотя бы за 1-2 дня до. Это не пустые слова. В хороших местах просто так свободный стол не найдёшь. У большинства ресторанов на сайтах уже есть форма онлайн-бронирования, это удобно туристу, который не знает итальянский язык.


Вот правила выбора хорошего ресторана в туристических городах Италии:

• работает только на обед и на ужин, днём закрыт, нельзя поесть в любое время;
• нет зазывал на входе;
• нет туристического меню на пяти языках и с фотографиями блюд;
• за столиками сидят итальянцы, а не туристы;
• очередь;
• нужно бронировать свой визит;
• короткое меню;
• подают только блюда своего региона, то есть, во Флоренции не ищите венецианские спагетти с вонголе или римскую сальтимбокку;
• подают сезонные блюда (свежий белый трюфель только поздней осенью, например).

На оценки каких рейтингов и сайтов обращать внимание при выборе и полный алгоритм, как выбрать хороший ресторан заграницей, я написала здесь.

Чтобы не растеряться, вот какие есть типы заведений в Италии по бюджету и по кухне:

Ristorante (ристорАнте) – высокие цены, элегантный интерьер и соответствующий уровень сервиса. Белые скатерти, тонкие бокалы. Хорошая посуда. Хорошая винная карта. Обычно есть сомелье. Авторская кухня. Рестораны почти всегда закрыты на перерыв между обедом и ужином.

Trattoria (тратторИя) – трактир. Обычно семейное заведение с домашней атмосферой, долгой историей, постоянными гостями. Меню из типичных местных блюд на итальянском языке и может быть даже написано мелом на доске. Цены в тратториях ниже, чем в ресторанах. Еда в траттории обычная, но может быть прекрасной и даже исключительной. Траттории тоже почти все закрываются между обедом и ужином.

Osteria / Hostaria (остерИя / хостарИя) – ещё проще заведение, домашнего типа еда и вино. Раньше это были постоялые дворы, где разрешалось за небольшую плату есть свою еду за столом в общем зале, покупая вино на месте. Сейчас в остериях обычно больше местных жителей. Простые домашние блюда. Ниже цены. Не ждите дизайн интерьера и современного оформления блюд. Именно в таких местах можно увидеть настоящую жизнь.

Buca (бУка) – особый вид исторических заведений Флоренции в подвалах старинных палаццо знатных семей. «Buca» в переводе «дыра». Эти «дыры» во Флоренции были погребами для соленого мяса и ценного вина.

Pizzeria (пиццерИя) – всё понятно. В отличие от других стран, в Италии в пиццериях почти никогда не будет другой еды: пасты или мяса. В меню только пицца и закуски. Дальше подробнее расскажу про правила поведения в пиццерии.

Bar (бар) – для итальянцев это не алкогольное место. А, наоборот, здесь пьют утренний кофе с булочкой и газетой. Кстати, бары работают без перерывов целый день и это возможность днём перекусить бутербродом или выпить бокал апероля сприц.

Caffè (кафе) – сбивает с толку, потому что кафе – это бар, но в нем больше столиков, чем в баре, и больше вариантов напитков и кофе.

Gelateria (джелатерИя) – понятно из названия, мороженое.

Pasticceria (пастичерИя) – кондитерская: сладкая утренняя выпечка с кофе, торты, пирожные. Можно выпить кофе с десертами.

Enoteca или fiaschetteria (энотека или фьяскеттерИя) – винный бар и магазин. Сейчас в большинстве из них подают еду. Поэтому можно не только купить вино, но и выпить по бокалу, отдохнуть, и даже полноценно пообедать или поужинать.

Paninoteca или Panineria (панинотека или панинерИя) – это место, где делают сэндвичи и подают лёгкие напитки.

Rosticceria (ростиччерИя) – место, где специализируются на гриле: чаще всего, это целая курица, ребрышки, рыба, помидоры, артишоки, приготовленные на гриле или в панировке. И обычно работают на вынос.

Tavola calda (тАвола кАльда – «горячий стол») – как я уже упоминала выше, это простые столовые, которые работают десятилетиями, с понятной и вкусной недорогой горячей едой: паста, овощи, мясо и рыба. Сюда ходят работающие итальянцы на обед.


И вот названия продуктовых лавок, чтобы не перепутать с кафе:

Panificio (панифичо) – булочная с хлебом и несладкой выпечкой.

Macelleria (мачелерИя) – мясная лавка.

Pescheria (пескерИя) – магазин с рыбой и морепродуктами.

Tabacchi (сокращение от tabaccheria – табаккерИя) – это тип мини-магазина, в котором можно купить билеты на автобус, сигареты, билеты лото, небольшие закуски, открытки и/или сувениры, а иногда даже бар, где можно заказать эспрессо. Они обозначаются большими синими или черными Т-образными вывесками.

Что важно понимать про пиццу в Италии:

Это вечерняя еда. Большинство настоящих пиццерий для своих, а не для туристов, работают только по вечерам.

В по-настоящему классной пиццерии нет другой еды: в меню нет супа, стейков, пасты, суши, бургеров. Возможно, только пара салатов. Пиццу едят одну саму по себе.

Одна пицца для одного человека. Итальянцы не берут одну на двоих. Каждый ест свою.

В пиццерии пиццу едят руками, в дорогом ресторане используют столовые приборы.

Пиццу итальянцы запивают пивом, а не вином. В пиццерии какое-то простое вино будет. Но без изысков.

Пиццерии – это простые места. Без белых скатертей и хрустальных бокалов. Люди идут туда не за интерьером, а за репутацией пиццайоло (мастера).

Хороший знак, если в пиццерии не принимают бронь по телефону или на сайте. Это значит, что она настолько популярна среди местных, что работает только живая очередь. Вечером выстраиваются очереди из местных жителей. Приезжаете к самому открытию, на входе говорите имя и количество человек, его занесут в список ожидания и выкрикнут, когда освободится столик.

Есть несколько видов пиццы: главные – неаполитанская и римская.

Неаполитанская (Pizza Napoletana) – это пышный борт и тонкий центр. Тесто эластичное и «влажное», легко складывается. Не хрустящее. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.

Римская пицца (Pizza Romana) – хрустящая, тонкая и плоская, сложить «конвертом» её невозможно, выпекается при более низкой температуре.

С одной стороны, итальянская гастрономическая культура очень консервативная. Иначе не сохранилась бы в своем виде и не стала бы самой популярной кухней на земле.

Итальянцы не приемлют никаких изменений в рецептуре, сезонах, ингредиентах, техниках.

А с другой стороны, есть такой культурный феномен, как «американская итальянская кухня». Переехавшие в конце 19 – начале 20 века в США итальянцы не могли найти правильные ингредиенты для своих традиционных рецептов и заменяли их тем, что было под рукой.

Так появились знаменитые на весь мир псевдоитальянские блюда, которые проклинают сами итальянцы в Италии. Эта вымышленная итальянская кухня живёт и процветает за пределами Италии, но её нет в самой Италии:


1. Пицца с ананасами. Что тут комментировать?

2. Пицца пепперони. Пепперони по-итальянски означает «перец», а не острая колбаса салями. Это итальянские эмигранты в США стали так называть колбасу, чтобы отличать её от других. Чтобы в Италии заказать пиццу с острой салями, вам нужно заказать «Диавола».

3. Паста карбонара со сливками. В правильном рецепте даже не думайте добавлять сливки и бекон в карбонару – она готовится из вяленых свиных щёк гуанчале, яиц, свежемолотого черного перца и сыра пекорино. Все остальное кощунство.

4. Спагетти с фрикадельками и спагетти болоньезе. Спагетти – не подходящая форма пасты. Они скользкие, с них спадает соус, а тем более фрикадельки. В итоге вы сначала едите отдельно пустые спагетти, а потом на дне тарелки весь соус тоже отдельно. Какие соусы подходят к какой форме пасты, я написала здесь.

5. Феттучини Альфредо с курицей и сливками. В 1907 году римский повар Альфредо Ди Лелио придумал феттучини (плоская длинная паста) с пармезаном и сливочным маслом. Такое простое идеальное сочетание сыра и сливочного масла с пастой – это правильно и по-итальянски. Но американцы изменили этот рецепт.

6. Салат Цезарь. Тут всё ещё проще. Все думают, что салат назван в честь Юлия Цезаря. Но его изобрёл в начале 1920-х годов Цезарь Кардини, итальянский шеф-повар, который владел рестораном в Тихуане (Мексика). Он переехал в Тихуану из Калифорнии, чтобы избежать сухого закона.

И казалось бы, за что итальянцам сердиться? Ну, существует и существует себе эта «вымышленная» итальянская кухня в США. Какая вам разница?

А есть разница и есть плохое влияние. Именно её ожидают получить платёжеспособные туристы из США, приезжающие в Италию. И что делает дешёвый ресторан для туристов в Венеции? Начинает готовить пиццу с ананасом и пасту с курицей и сливками как попало, лишь бы соответствовать ожиданиям туристов. И так по кругу.

Какой вывод? Чем больше мы будем разбираться в культурных и гастрономических традициях других стран и уважать их культуру, тем лучше они для нас раскроются в путешествии.

Кто приезжает в Италию в первый раз, очень удивляется, почему нельзя поесть в ресторане в три часа дня?

Традиционно рестораны в Италии работают на обед с 12 до 15 часов, затем закрываются. А затем снова открываются на ужин с 19:30. При этом кухни обычно перестают принимать заказы за час до закрытия.

Это важное правило.

Планируйте музеи и любые мероприятия в Италии с учётом ограниченного времени обеда и ужина. Нельзя прийти в ресторан в любое время на обед.

Две причины, почему:

• сами итальянцы не едят в этом промежутке,
• персонал заведений работает в одну смену шесть дней в неделю и им нужен этот дневной перерыв для отдыха и личных дел.

И есть один день в неделю, когда заведение закрыто. Обычно, это понедельник.

В больших туристических городах есть заведения, которые работают непрерывно. На вывеске будет написано «Orario Continuato». Но обычно это заведения для туристов и качество еды там такое себе. Нужно знать, куда идти.

В Италии свежесть и сезонность имеют решающее значение. Хотя сейчас клубнику или арбуз можно купить не летом, а в 7 утра (то есть, почти все фрукты и овощи можно купить круглый год). Но итальянцы твёрдо придерживаются правила, что вкуснее всего они будут в пик сезона.

Летом наиболее вкусны помидоры, осенью – трюфель, белые грибы порчини, каштаны, цуккини и тыква, зимой – артишоки, а весной – спаржа и молодой горошек.

Многие рестораны меняют свое меню в зависимости от сезона или предлагают сезонные блюда в дополнение к обычным.

Все меню в ресторанах и тратториях построены по одной формуле:

Antipasti e insalate (антипасти э инсалате) – закуски и салаты.

Tagliere di salumi (тальере ди салюми) – доска с салюми, мясными деликатесами (колбасы, прошутто).

Tagliere di formaggi (тальере ди формаджи) – доска с сырами или с салюми, мясными деликатесами (колбасы, прошутто).

Antipasti caldi (антипасти кальди) – горячие закуски.

Primi Piatti (прими пьятти) – первые блюда. Это не супы, а паста или ризотто. Для итальянцев паста или ризотто – это ежедневное первое блюдо. Всё про ризотто мы рассказываем здесь.

Zuppe (дзуппе) – супы вы встретите редко и это всегда будут густые рагу, а не жидкие бульоны.

Secondi Piatti (Секонди пьятти) – вторые блюда. Рыба (pesce) или мясо (carne) с овощным гарниром. Есть и овощные вторые блюда, как запеканка из баклажанов с сыром пармиджана ди меланзано.

Contorni (конторни) – гарниры. Чаще всего тушеные или жареные овощи. В Тоскане популярны бобы, на севере полента – каша из кукурузной муки.

Dolci (дольчи) – десерты.

Конечно, необязательно заказывать четыре блюда из всех курсов.

Полное меню с закуской, пастой, мясом с гарниром, а затем ещё и десерт не едят каждый день. Это невозможно физически. Только на торжествах, например, на свадьбах, или на воскресном обеде у бабушки.

На обычном ужине начинают с закуски (антипасто), затем выбирают либо пасту, либо основное блюдо с гарниром. И часто не берут десерт, а идут прогуляться до ближайшей джелатерии, чтобы съесть порцию мороженого. Обратите внимание, джелатерии работают в Италии до 11-12 ночи именно поэтому.


Напитки:

Aperitivo (аперитИво) – аперитив. Слабоалкогольные коктейли, которые пьют до еды, чтобы возбудить аппетит. Обычно с лёгкой горчинкой, так как итальянцы считают, что горечь полезна желудку. Самый известный пример: апероль сприц или кампари сприц.

Caffè (кафЭ) – в ресторане после обеда или ужина итальянцы пьют эспрессо (не капучино!) и не вместе с десертом, а после него. Если хотите кофе и десерт одновременно, попросите «кафЭ э долчи инсиеме пер фаворе» («Кофе и сладости вместе, пожалуйста»).

Tè (тЭ) – чай. Непопулярен, мало где есть в меню. Чай для самих итальянцев – это напиток во время болезни. Если вы снимаете апартаменты, обратите внимание, почти нигде на кухнях нет чайников.

Digestivo (дижестИво) – дижестив. Маленькая порция крепкого, часто горьковатого алкогольного напитка (граппа, лимончелло, горькие ликёры амаро), которую пьют после еды для лучшего переваривания пищи. Горечь считается полезной для пищеварительной системы

Что такое coperto (коперто) в счёте?

Это традиционная плата за накрытие стола (она покрывает порции хлеба, масла, уксуса, соли и перца). Это не чаевые. Коперто не заменяет чаевые. Во многих ресторанах это нормальная практика и в счёте будет указано дополнительные 1-4 евро на человека.

Обычай брать коперто зародился в средние века, когда многие клиенты пользовались услугами гостиниц, особенно в холодные дни, чтобы сидеть и есть еду, принесенную с собой. Отсюда и практика взимания платы за услугу по употреблению обеда «под нашей крышей» и за использование столовых приборов, тарелок и стаканов.


Что такое «приветственный хлеб»?

В Риме до сих пор есть традиция вписывать пару евро в счёт как сервис и приветственный хлеб «Servizio e pane di Benvenuto». Примерно то же самое, что и коперто.


Сколько давать чаевых?

В Италии нет жёсткого этикетного правила обязательно оставлять чаевые, как в США. Официанты в Италии получают нормальную зарплату, они не живут за счёт чаевых.

Но в таких туристических городах, как Рим, Милан, Флоренция, Венеция сотрудники ресторанов привыкли получать чаевые от туристов.

Более того, вам могут принести счёт, на котором от руки написана цифра за обслуживание («servizio»): 10%, 15% и даже 20% от счёта. Это «развод» для наивных туристов. По закону, если ресторан берёт плату за сервис, эта политика должна быть напечатана в меню.

Если видите такую приписку в счёте, всегда проверяйте, напечатана ли в меню эта политика или нет. Спросите: «Ке козе квесто? Мостра ми дове нель востро меню че скритто ке дево пагаре уна перчентуале дель сервицио? (Che cos'è questo? Mostrami dove nel vostro menu c'è scritto che devo pagare una percentuale del servizio).

Если пункт о размере обязательного «servizio» напечатан в меню, оплатите счёт с его учётом. Дополнительные чаевые давать не нужно.

А как вообще поступать с чаевыми? Если вам всё понравилось в ресторане, просто округлите счет (не более 10%) и оставьте наличными. В кафе достаточно пары евро.

В ресторане, отмеченном звездой Мишлен, ожидают чаевые 10%.

Почему в Париже, Нью-Йорке, Лондоне и десятках других городов воду из-под крана спокойно подают в ресторанах в графинах, а в Италии на любого, кто пытается ее попросить, смотрят свысока?

Большинство итальянцев не доверяют водопроводной воде. Например, в Риме она совершенно безопасна, но в ней много минералов, особенно кальция. Почти все даже дома пьют бутилированную воду.

Поэтому по умолчанию в ресторанах вам никогда не принесут кувшин с водопроводной водой. Сами итальянцы заказывают бутилированную газированную (acqua con gas – аква кон гас / или можно сказать minerale минерале / или frizzante – фризанте) или негазированную воду (acqua naturale – аква натурале) за обедом и ужином.

Если вы хотите бесплатную водопроводную воду, попросите: «Acqua dal Rubinetto per favore» (аква даль рубинетто пер фаворе).

Обратите внимание, что лёд тоже нужно попросить дополнительно: «Con ghiaccio» (кон гьяччо – со льдом).

В тратториях, остериях, кафе в Италии в меню всегда есть пункт Vino della casa (вино делла каза – домашнее вино).

Это не значит, что хозяин ресторана сам дома его делает непонятно из чего и как.

«Домашнее» обозначает, что это вино, которое ресторатор закупает оптом у своего доверенного винодела не в бутылках, а специальными большими ёмкостями. И подаёт клиентам в кувшинах по разумной цене ниже остальных бутилированных вин.

Можно ли его заказывать?

В тех заведениях, где вы видите много местных, конечно, да. Как минимум попробуйте. Для ресторатора, заботящегося о добром имени своего заведения, «домашнее вино» – это визитная карточка. Это вино он выбрал лично, и он никогда не рискнёт подавать плохой продукт своим соседям. Обычно это будет качественное незатейливое местное вино. Именно то, что по-настоящему пьют в этой округе сами жители.

Вам не придется специально наряжаться, чтобы поесть в обычном ресторане или траттории, если только это не ресторан, отмеченный звездой Мишлен. В звёздных ресторанах уровня fine dining прямо на сайте обычно указан определённый дресс-код.

В остальные заведения вы можете одеваться, как хотите. Кроме коротких шорт и шлепанцев даже в летнюю жару. Не надо приходить полураздетым в городские заведения. И кроме спортивной одежды. Особенно если на ней огромным шрифтом написан бренд. На вас будут смотреть как на инопланетянина и почти точно откажут в столике в хорошем ресторане.

Просто учитывайте, что сами миланцы или римляне на ужине одеты так, чтобы выглядеть стильно и великолепно. Используйте здравый смысл.

Aperitivo – это гениальная вечерняя традиция итальянцев. Исторически это был бокал вермута, но сейчас чаще всего коктейли с горчинкой (апероль сприц, кампари сприц) или просекко, подающиеся с небольшим количеством закусок примерно в 17:30 – 18:30 перед ужином.

Считается, что идею аперитива придумал в конце 18 века в северном итальянском городе Турин изобретатель вермута Carpano Антонио Бенедетто Карпано. В Турине уже процветала культура кафе, поэтому туринцы быстро подхватили привычку пить вермут ближе к вечеру перед ужином. Напиток всегда сопровождался небольшой закуской, так как в то время считалось табу употреблять алкоголь натощак.

Сейчас встреча за аперитиво – это уже часть итальянской айдентики. Это отличный способ расслабиться после длинного трудового будня и подготовить желудок к вечернему принятию пищи. А также отличный повод увидеться с друзьями и поделиться новостями прошедшего дня.

Аперитив должен быть горьковатым или кисловатым, а не сладким. Горечь и кислота вызывают слюноотделение на кончике языка и стимулирует аппетит.

В любом кафе или баре к бокалу апероля сприц вам принесут, как минимум, чипсы или орешки. А в Милане, например, есть целые заведения, которые специализируются на разнообразных креативных закусках к аперитиву, которые входят в стоимость коктейля.

Более того, в последние годы стала модным apericena (аперичена): смесь аперитива и чены (cena – ужин). То есть, коктейльная вечеринка с большим количеством закусок, которые заменяют ужин.

Существует определённый ресторанный этикет в Италии. Вот главные советы, как чувствовать себя уверенно за обедом или ужином.


1. Хочешь в туалет – купи эспрессо или бутылку воды. Если вы проходите мимо кафе и хотите воспользоваться их туалетом, закажите эспрессо. Невежливо и дико молча пройти мимо бармена сразу в туалет. Поздоровайтесь, улыбнитесь, закажите эспрессо и попросите показать вам туалет: «Salve! Un espresso, per favore! E dov'è il bagno? (Сальве! Ун эспрессо пер фаворе. Э дове иль баньо?). Выпейте эспрессо на обратном пути стоя у стойки, как итальянец.

2. Бронируйте стол заранее. В Италии принято сидеть за столом долго. Это значит, что в обеденное или вечернее время стол обычно занимает одна компания и он не освободится до конца обслуживания. Нет такого понятия как «две посадки, три посадки» (украинские рестораторы поймут, о чём речь). Поэтому в хороших местах просто так свободный стол не найдёшь. Если вы зайдете в итальянский ресторан в 19:30 или даже 20:00 и попросите посадить вас за один из множества свободных столиков, вам могут отказать, потому что эти столики уже зарезервированы. У большинства ресторанов на сайте уже есть форма онлайн-бронирования, если вы не знаете язык. Особенно нужно бронировать для групп 5 и более человек.

3. Не садитесь сами за столик, дождитесь, пока вас проведут.

4. Если вы хотите выпить только коктейль, не садитесь самостоятельно за столик на террасе, который накрыт для еды. Вас могут попросить освободить стол, если вы не заказываете еду. Я видела много обиженных отзывов несведущих туристов на очень хорошие рестораны именно из-за такой ситуации. Есть заведения, в которых половина столов на террасе накрыта для еды и там обязательно нужно есть. И половина столов не накрыта, там можно только пить напитки. Спросите официанта на входе: «E' possibile avere solo bevande?» (Э посИбиле авЕре сОло бевАнде? – можно ли заказать только напитки?)

5. Вежливость. Всё общение начинайте и заканчивайте с «Per favore» (пер фаворе – пожалуйста) и «Grazie» (грацие – спасибо).

6. Спрашивайте рекомендации официанта. «Cosa mi consiglia?» (Коза ми консилья?) – Что посоветуете? (показывайте на блюда в меню). Если вы в нормальном заведении, а не в туристическом, то вам искренне посоветуют то, что у них лучшее и что сезонное.

7. Чтобы подозвать официанта или официантку, не нужно кричать, поднимите указательный палец и дождитесь зрительного контакта.

8. Будьте готовы, что обслуживание может быть медленнее, чем в вашей стране. Бесполезно нервничать и торопить. Только ухудшите ситуацию и отношение к себе. Расслабьтесь. И закладывайте при планировании 1,5-2 часа на обед и 2-3 часа на ужин минимум.

9. В итальянской культуре напиток во время еды – это только вино и вода. Не виски, не апероль сприц, не кола. Крепкие напитки пьют крошечными порциями после еды для переваривания.

10. Поднимая тост с итальянцами, обязательно смотрите в глаза. Это обязательное правило. Это знак уважения и связи с друзьями или семьей, сигнализирующий о том, что их видят, любят и ценят.

11. Итальянское правило: паста и ризотто никого не ждут. Это блюда, которые нужно есть немедленно, как только их вам вынесли. Даже если вашему другу ещё не принесли. Так эти блюда легко «перестоят» и через 10 минут уже будут хуже на вкус.

12. Пасту итальянцы едят только вилкой. Без ложки. Без ножа. Длинную пасту накручивают на вилку одной рукой. Никак не помогая ложкой или ножом. Как это сделать изящно? Если брать немного, 2-3 спагеттины, то получится аккуратный свёрток.

13. Если к блюду подходит тёртый сыр пармезан, официант обязательно предложит его. Если не принёс, считайте, что это неподходящая пара. Не подают сыр к пасте с морепродуктами, к пасте penne all'arrabbiata (паста с острым томатным соусом) к пасте с трюфелями. Иностранцам кажется заманчивым посыпать пармезаном каждое итальянское блюдо, но резкий вкус сыра перебьет некоторые тонкие ароматы.

14. Еду и труд повара ценят и уважают. И поэтому принято доедать. Если вы едите мало, можно cпросить, есть ли у них возможность сервировать mezza porzione (мецца порционе – полпорции). Не везде, но иногда так делают. Чаще всего мецца порционе подают в традиционных остериях и тратториях, а не в более официальных ресторанах.

15. Если вы не доели и половины порции мяса или рыбы и хотите взять ее с собой, попросите «Da portare via» (Да портаре виа – с собой), вам её упакуют. Мои итальянские друзья говорят, что забирать остатки еды домой в конце трапезы не принято. Но на самом деле рестораны упаковывают спокойно и с пониманием.

16. Не стесняйтесь вытереть свою тарелку куском хлеба после еды и съесть его, если вы обедаете в неформальной траттории или в гостях дома. У итальянцев даже есть для этого слово: fare la scarpetta (фаре ла скарпетта – «делать башмачок»). Вы так сделаете комплимент шеф-повару. Это означает: «Это так вкусно, что не могу оставить ни капли». Однако если вы едите в дорогом ресторане, лучше воздержаться от скарпетты.

17. Почему мне не несут счёт? Вам не принесут счет пока вы не попросите. Это не грубость. Итальянцы считают невежливым беспокоить вас во время еды. Поэтому наслаждайтесь едой и общайтесь с друзьями, пока не будете готовы уйти. В большинстве ресторанов разрешается проводить за столом столько времени, сколько вы хотите. Поэтому не ждите молча счёт, не теряйте время, особенно, если у вас много планов. Вы должны сами попросить счёт, поймав глазами глаза официанта и сказав: «Il conto, per favore» («иль конто пер фаворе» – счет, пожалуйста).

В итальянском языке практически все буквы произносятся так, как пишутся. Кроме нескольких исключений.

Итальянцам очень приятно, когда вы произносите хотя пару фраз на итальянском. Это проявление внимания и уважения. Не стесняйтесь, говорите, никто не смотрит на ошибки. Вы увидите улыбки и лучшее отношение к себе в ответ.


Основные фразы на итальянском

Dove si trova il Bagno? (Дове си трова иль баньо) – Где здесь туалет?

Parla inglese? (Парла инглезе?) – Вы говорите по-английски?

Non capisco (Нон каписко) – Я не понимаю

Si (си) – да

No (но) – нет

Ciao (Чао) – и привет, и до свидания (неформально, можно говорить, когда вы уже виделись с человеком пару раз)

Buongiorno (Бонджорно) – Доброе утро!

Buonasera (Буонасера) – Добрый вечер!

Per Favore (Пер фаворе) – Пожалуйста (добавляйте его к любой фразе обязательно: при заказе в ресторане, при общении в отеле, даже если говорите на английском)

Grazie (Грацие) – Спасибо! (используйте как можно чаще)

Prego (Прего) – этот тип «Пожалуйста» говорят в ответ на «grazie» (спасибо)

Scusi (Скузи) – Простите, извините

Mi scusi (Ми скузи) – Извините (формально)

Mi dispiace (Ми диспьяче) – Мне жаль, прости

Come stai? (Коме стай?) – вопрос: «Как ты? Как твои дела?»

Sto bene (Сто бене) – ответ: «Я в порядке»

Per favore, parli più lentamente (Пер фаворе, парли пью лентаменте) – Пожалуйста, говорите медленнее

Quanto costa? (Кванто Коста?) – Сколько это стоит?

A presto (А престо) – до скорого, скоро увидимся!

Buona giornata (Буона джорната) – пожелание при прощании «Хорошего дня!»


Заказ в ресторане на итальянском

Un tavolo per due per favore (Ун таволо пер дуэ пер фаворе) – стол для двоих, пожалуйста

Un tavolo per quattro persone per favore (Ун таволо пер кватро персоне пер фаворе) – стол для четверых, пожалуйста

Per pranzo oggi (пер пранцо оджи) – на сегодня на обед

Per domani sera (пер домани сера) – на завтра на вечер

Vorrei (Воррей)... – Я бы хотел/а... и дальше название блюда

Vorrei un'acqua Minerale/naturale (Воррей ун аква минерале / натурале) – Я бы хотел минеральную/негазированную воду

Vorrei un bicchiere / una bottiglia di questo vino rosso/bianco (Воррей ун бикьере / уна ботилья ди квесто вино россо / бьянко) – Я бы хотел бокал / бутылку вот этого красного / белого вина

Non mangio…(Нон мАнжо…) – Я не ем…

Sono allergico a latticini/glutine/frutta a guscio (СОно аллЕрджико а латтичИни / глУтине / фрУтта а гУщо) – У меня аллергия на молочные продукты / глютен / орехи

Sono vegetariano / vegano (СОно веджетариАно / вегАно) – Я вегетарианец / веган

Per favore...(Пер фаворе) – Пожалуйста...

Cosa mi consiglia? (Коза ми консилья?) – Что посоветуете? (из блюд в меню, вопрос официанту

Qual è il piatto del giorno? (Квале иль пьятто дель джорно?) – Какое сегодня блюдо дня?

Quanto costa? (Кванто Коста?) – Сколько это стоит?

Salute (салЮте) или Cin Cin (Чин-чин) – говорится как тост (обязательно смотреть в глаза визави)

Vorrei pagare...(Воррей пагаре) – Я бы хотел/а заплатить...

Il conto, per favore (Иль конто пер фаворе) – Счет, пожалуйста

Mi può riscaldare? (Ми пуо рискальдАрэ) – Можно ли разогреть? (если вы в пекарне или кондитерской покупаете выпечку, фокаччу и хотите её есть тёплой).