Гастрономический тур
БЕЛЬГИЯ

Мы встречаем вас днём в аэропорту Брюсселя Завентем. Целуем, обнимаем и едем на групповом трансфере (к рекомендованным рейсам) в центр Брюсселя.

Бельгия – это королевство. И здесь 3 официальных языка: нидерландский (голландский), французский и немецкий. Обычный бельгиец говорит на всех трёх плюс английский.

Для нас с вами будет важен только фламандский язык (южный диалект голландского) – самый распространенный в стране и это официальный язык региона Фландрия, где мы с вами проведём эти 6 дней. Так что будем с вами незаметно учить фламандский вариант голландского. Не весь, конечно! Только те слова, что про вкусную еду.

Первый обед начнём с дегустации главных бельгийских гастрономических специалитетов: нескольких уникальных сортов пива и котелка роскошных мясистых мидий.

Сразу учим первое важное фламандское гастрономическое слово: mosselen – мидии. Такого соотношения размера мяса к раковине я ещё не видела. Мидии очень мясистые, свежайшие.

Самое популярное бельгийское блюдо Mosselen met friet – кастрюлька с мидиями и порция картофеля фри. Про картошку фри мы с вами ещё поговорим позже (потому что её здесь изобрели!). А вот вам соусы к мидиям на выбор:

✔️natuur (в собственном соку, со стеблями сельдерея и луком),
✔️witte wijn (в белом вине, с чесноком и травами),
✔️room (со сливками),
✔️Duvel bier (с пивом Duvel),
✔️curry (карри).

После идём знакомиться с Брюсселем. Найдём писающего мальчика (куда же без него!). Давайте, кстати, уже делать ставки, какого же он реально размера. Как думаете? В сантиметрах?

Почувствуем атмосферу столицы Евросоюза. Здесь находятся Еврокомиссия, Европарламент и штаб-квартира НАТО.

Поговорим о бесстрашии и национальном менталитете бельгийцев. Бельгия – одна из самых маленьких стран в Европе. Но это как раз тот случай, когда «маленькие да удаленькие». Ещё Юлий Цезарь сказал: «Бельгийцы самые храбрые из всех галлов». И неспроста завоевание Наполеоном Европы закончилось в Ватерлоо (Бельгия).

Вечером приезжаем в Брюгге и селимся в исторический 4-звёздочный отель в самом центре. Мы живём с видом на каналы Брюгге! И ещё сюрприз – в отеле нас ждёт потрясающий оздоровительный центр в подвалах 13-17 веков.

И, конечно, вкуснейший приветственный ужин в историческом ресторане в центре Брюгге.

Здание ресторана было построено в 1648 году и расположено в самом центре Брюгге, за ратушей. Помимо вида на каналы и потрясающего интерьера, этот ресторан ценится за хорошую кухню. Местный шеф-повар всегда выбирает свежие сезонные овощи, мясо и рыбу.

Кто с нами ездит постоянно, вы уже знаете, что я подбираю каждое блюдо на наших обедах и ужинах так, чтобы изо дня в день у нас с вами в головах и желудках разыгрывалась настоящая гастрономическая симфония со вступлением, развитием истории и кульминацией.

Мммм! Я уже нам завидую! Утром отправляемся знакомиться с Брюгге. Сказочный город как будто и не менялся со средних веков. Он возник в 7 веке. А уже в 12-15 веках стал центром всей европейской торговли благодаря глубоким судоходным каналам. Мы увидим результаты – богатые соборы и дворцы зажиточных горожан. Он кажется маленьким, но нам не хватит и нескольких дней, чтобы прочувствовать эту совершенно нереальную атмосферу.

С 2000 года весь исторический центр внесён в список культурного наследия ЮНЕСКО.

После экскурсии у нас первая осознанная дегустация основных типов бельгийского пива в заведении, где более 400 различных его видов. Подойдём к делу красиво и обстоятельно. Будем не просто пить. А разберёмся, как пить, в какой бокал наливать, какая культура и традиции окружают этот напиток.

Я – совершенно «винный» человек и никогда особенно не увлекалась пивом. До первого приезда в Бельгию. Здесь становится понятно, какой это элегантный и роскошный самодостаточный напиток.

На обед я вам предложу очередное вкуснейшее национальное блюдо – кролика по-фламандски в пиве. Кролик, дикий или выращенный на ферме, всегда ценился в Бельгии. Когда говядина была прерогативой зажиточных буржуа и знати, кролик был основным мясом для народа.

Кто сможет после пивной дегустации, тот запомнит новое гастрономическое слово Konijn op Vlaamse wijze. В этой замечательной таверне в двух шагах от площади Гроте Маркт его готовят особенно хорошо.

После такого героического обеда идём на пристань. Нас уже ждёт потомственный лодочник на прогулку по каналам. В городе всего несколько семей, которые из поколения в поколение возят по каналам. А нам с вами просто невозможно жить в Брюгге и не покататься по воде, чтобы оценить самые интересные достопримечательности города под совершенно другим углом. Посчитаем мосты – их в Брюгге около 80!

А вечер мы посвятим бельгийскому шоколаду. В Бельгии производится более 700 000 тонн шоколада в год, работают более 2000 шоколатье (!) и множество крупных брендов. Годовой экспорт составляет около 4 миллиардов евро. Это одна из ключевых отраслей пищевой промышленности страны.

Так почему бельгийский шоколад многие называют лучшим в мире?

Потому что этому мастерству уже почти 400 лет. И благодаря строгому законодательству и контролю.

Будем учиться делать, пробовать, обсуждать разницу во вкусе шоколада из разных стран. Французский – как правило, темнее, менее сладкий и имеет более тонкий вкус. Фирменный шоколад Швейцарии – молочный. А вот Бельгия знаменита своими пралине и трюфелем.

Если о Брюгге уже знают все, и город ломится от поклонников, то Гент – это моя любимая скрытая жемчужина. Это город, где люди наслаждаются жизнью. Кто знает – тот едет есть, пить и гулять в Гент.

Мы увидим грозный и неприступный замок графов Фландрских. Цитадель с бурным прошлым, тесно переплетенным со сложной историей города. Это единственный сохранившийся средневековый замок с рвом и практически нетронутой оборонительной системой во Фландрии. А давайте перенесёмся в 12 век!

Будем любоваться безмятежной жизнью города, его площадями и колокольней, его каналами с кафе, его средневековыми улицами.

А потом заглянем в старинную лавку пробовать лучшую горчицу в стране прямо из деревянной бочки. Нескромное заявление, но это правда. Отсюда невозможно уйти без 3-4 баночек горчицы с корнишонами или чистой. Какую вы выберете: пикантную Extra Mosterd или более мягкую Stropkes Mosterd?

До обеда нам ещё нужно успеть справиться со сладкими вафлями.

А вот и следующее фламандское слово. Gaufre – вафли – национальное достояние Бельгии. Их существует два основных вида:

✔️Брюссельские – прямоугольные несладкие из жидкого дрожжевого теста. Попробуем их в кондитерской, где их изобрели.

✔️Льежские – округлые, плотные, мягкие, сдобные. Их можно есть без добавок, потому что их пекут с крупинками жемчужного сахара. Наш план – есть их со свежей клубникой и взбитыми сливками. Хорошая идея?

Чтобы облегчить душу после такого грешного и прекрасного перекуса, пойдём пробовать женевер – дедушку джина. Старейший крепкий напиток в стране. Зерновой дистиллят (как виски), в который для аромата традиционно добавляют можжевеловые ягоды, семена тмина и корень горечавки.

На обед нас ждут в красивом и модном ресторанчике Гента, где любит собираться местная прогрессивная публика.

Я надеюсь, вы решитесь попробовать одно из моих любимых французских и бельгийских блюд. Steak Tartare – стейк тартар. Не все пробовали или любят. Но я обожаю. Пусть слово стейк не вводит в заблуждение – это блюдо из мелко рубленой сырой бельгийской говядины мясной «бело-голубой» или «синей» породы. Мясо смешивают с каперсами, корнишонами и сырым яичным желтком. Правильно сделанный тартар – это восхитительно.

А кто не рискнёт, тому шеф-повар предложит сегодняшнее меню, исходя из того, что он интересного нашёл на фермерском или рыбном рынке. Возможно, это будут Grijze Granalen – мелкие серые креветки из Северного моря. У них настоящий сладковатый вкус креветок (не то, что у крупных тигровых тепловодных, которые в Азии на фермах откармливают и это просто безвкусный белок). Попробуем фламандскую холодную закуску Tomaat garnaal – помидоры, фаршированные серыми креветками.

Или нам подадут рыбное блюдо номер один в стране – Sole Meunière. Лучший вид рыбы для этого классического блюда – морской язык (Sole).

А Meunière переводится как «способ жены мельника». Потому что целое свежее филе обваливают в муке и обжаривают на сковороде на сливочном масле. И подают с полученным коричневым масляным соусом, свежей рубленой петрушкой и выжатым лимонным соком.

Просто? Да. Вкусно? Невероятно!

После долгого и приятного обеда нас ждут на местной пивоварне, где создают пиво по рецептурам 14 века. Мы не только увидим производство, но и – та-да-да-дам! – сами создадим своё собственное пиво.

Вот это опыт, о котором вы будете рассказывать друзьям!

Сегодня едем гулять и купаться в город миллионеров и самый респектабельный курорт на бельгийском побережье.

Кнокке-Хейст – самый северо-восточный морской курорт на побережье Бельгии. Он расположен прямо на границе с Нидерландами.

Это эквивалент Сен-Тропе на бельгийском побережье. Морской курорт с харизмой. Здесь прекрасные широченные пляжи, природный заповедник Zwin, множество магазинов на торговых улицах Lippenslaan и Kustlaan (от Louis Vuitton и Hermès до Dries Van Noten, Sandro, Flamant и Essentiel). А также около 50 художественных галерей, дорогие автомобили, ещё более дорогие виллы, витрины бутиков, утонченные дамы и гольф-кары.

Местное Grand Casino, крупнейшее из десяти бельгийских казино, расположено на набережной и открыто 20 часов в сутки.

А вот в начале 19-го века это было просто красивое захолустье. Место «побега» для жителей Брюсселя. Художники Джеймс Энсор, Альфред Верви и другие стали часто посещать небольшую деревушку, чтобы писать прекрасные виды. За богемой потянулись богатые и знаменитые. Постепенно он стал курортным городом с высококлассной клиентурой, ресторанами и магазинами.

Мы с вами будем гулять по набережной. Кто захочет – купается. Вода летом прогревается до 20 градусов. Кто-то просто расслабится на шезлонге пляжного клуба.

А на обед у нас он. Кардинал морей. Kreeft – лобстер. Поедем к семье, которая подаёт лобстеров уже 5 поколений. У них хороши и устрицы, и рыба, и мидии, и снежный краб, и креветки, и лангустины, и морские гребешки. Но именно лобстеры – это что-то. Несколько видов лобстеров приезжают сюда живыми из Канады, Нидерландов и Шотландии.

Кстати, омар и лобстер – это названия одного и того же крупного ракообразного. Название лобстер «lobster» пришло из английского языка, омар «hammer» – из немецкого, homard – из французского. Поэтому путаница.

Ближе к вечеру едем… в Нидерланды. А почему бы и нет, граница же в паре километров. Хотим ведь погулять в городке со старинной мельницей и попробовать ту самую тающую во рту голландскую селедку?

Вы только представьте – в Бельгии в пересчёте на квадратный метр больше замков, чем в любой другой стране мира. Около 50 из 470 замков в регионе Фландрия находятся вокруг Брюгге. Туда-то мы и отправимся.

Сначала побываем в величественном неоготическом замке, окруженном романтическим английским садом, многовековыми деревьями, прудами и даже лабиринтом. Внушительный и уникальный памятник 19 века был построен британским архитектором по заказу местного барона.

Здесь останавливались король Альберт I и королева Елизавета в 1918 году. Здесь обсуждались смены правительств и вершились судьбы страны.

В замке мы увидим богатую коллекцию произведений искусства: средневековую скульптуру, фламандскую живопись, изделия из керамики, португальской слоновой кости, рукописи, гравюры и рисунки.

Поговорим о том, как сейчас живёт современная бельгийская аристократия.

На обед нас ждут в лучшем мясном ресторане в округе. Я не шучу и не преувеличиваю. Точно, лучший. Ресторан отмечен в гиде Мишлен. И мы с Андреем всё опробовали и подтверждаем. Это семейная ферма. Один из загонов для скота построен в 13 веке. Вы только вдумайтесь. И родители наших друзей из Брюгге ходили туда ещё 20-30 лет назад. Мясо выдерживают в камере сухого вызревания и готовят на огне. И все блюда пантагрюелевского размера. Будем оттуда выкатываться. Потому что остановиться невозможно.

И, конечно, нам никуда не деться от главного гарнира Бельгии – картофеля фри. Именно бельгийцы изобрели Frieten. Американские солдаты во время Первой мировой впервые попробовали фри в Бельгии, но посчитали, что они находятся во Франции, так как в этом регионе говорили по-французски. И назвали «френч фрайз».

Так вот. Картофель фри здесь – предмет гордости, а не простецкий фастфуд. Используется местный сорт bintje. У картофеля есть вкус, не фритюра, а свой собственный. Его подают во всех ресторанах ко многим блюдам.

Следующая точка нашей экскурсии – бенедиктинское аббатство, разрушенное во время Французской революции и восстановленное заново. Первые монахи появились здесь в 12 веке. А в 16 веке здесь побывал император Карл V.

И затем увидим ещё один замок, построенный в 12-13 веках. Да, именно такой, каким мы себе представляем жилище средневекового лорда: квадратный замок со рвом, окруженный квадратными угловыми башнями.

В течение столетий замок принадлежал нескольким богатым семьям из Брюгге, которые перестраивали и улучшали его. А сегодня в замке заседают местные природоохранные чиновники. Удивительные метаморфозы древней цитадели, правда?