Большой гастрономический тур
АНДАЛУСИЯ

«Настоящая» Испания – это, конечно, звучит свысока. Но что поделать, если в Андалусии накатывают именно такие чувства? Как будто ты всю жизнь её искал, по ней скучал и вот вдруг нашёл. Её. Настоящую, жгучую, живую, яркую, солнечную Испанию.

Мы вас встречаем утром в аэропорту Малаги, целуем, обнимаем и сразу едем на  экскурсию по королевским улицам центральной Малаги, которые роскошно вымощены мрамором и камнем.

Большой, дружелюбный приморский город Малага – второй по величине в Андалусии на юге Испании – благодаря своему большому аэропорту легко доступен из любых европейских стран. Это начало «берега солнца» – Коста-дель-Соль.

В Малаге, пожалуй, самый лучший климат среди крупных городов Европы. Зимой здесь тепло, а летом, благодаря ветру на побережье, никогда не бывает изнуряюще жарко, и здесь около 320 солнечных дней в году. В среднем самый жаркий месяц — август, а самый дождливый — ноябрь.

Если вы что-то и слышали раньше о Малаге, так это то, что это якобы просто перевалочный пункт, город с аэропортом. Но сейчас всё не так.

Центр Малаги полностью реконструировали за последние 20 лет, и результат оказался просто поразительным.

Как и в случае с серым промышленным Бильбао в Стране Басков, который городские власти превратили в самый невероятный по дизайну и архитектуре ухоженный город и Мекку для туристов. Мы видим это в гастрономическом туре в Страну Басков.

Так и в Малаге мэрия когда-то запустила 25-летний план по омоложению уставшего и довольно тусклого города.

И им удалось. Сейчас Малага – это пульсирующий мегаполис с прекрасно отреставрированными древними памятниками, передовыми музеями и модным уличным искусством, бесконечной чередой баров и ресторанов.

По аналогии с «эффектом Бильбао» можно назвать это «эффектом Пикассо».

Пабло Пикассо родился и провел здесь первые 10 лет жизни. Казалось бы, просто давний факт. Но открытие великолепно спроектированного «Музея Пикассо в Малаге» открыло портал в будущее.

И теперь весь центр города пробудился. 28 музеев, рестораны со звёздами Мишлен.

Вы будете удивлены!

Малага – родной город Пикассо и Антонио Бандераса. Город истории и современного искусства. Мы увидим родной дом Пикассо и поговорим о жизни художника. Узнаем, как и когда знаменитый парижский Центр Помпиду открыл своё единственное отделение именно в Малаге.

Увидим хорошо сохранившийся древнеримский театр I века до н. э и мавританскую крепость Алькасабу, построенную в XI веке на руинах римского бастиона.

Увидим Кафедральный собор Малаги Нуэстра-Сеньора-де-ла-Энкарнасьон, который строился 250 лет с 1528 года, на месте старой арабской мечети. И поэтому собрал в себе смесь архитектуры эпохи Возрождения, барокко и готики. Южная башня так и не была достроена, что объясняет прозвище La Manquita (однорукая).

Затем едем на первый совместный обед. И сразу с осетриной! Попробуем её во всех мыслимых видах и блюдах.
 
А затем нас ждут на визит и дегустацию чёрной икры.
 
Что лучше всего сочетается и с шампанским, и с сухим изысканным хересом Fino, и с нашей украинской горілкой? Что – символ праздника, гедонизма и роскоши?

Чёрная икра.

И мы с вами сегодня узнаем, как её производят. Побываем на ферме первой сертифицированной органической икры в мире. И попробуем роскошь, которая доступна очень немногим – свежую чёрную икру без консервантов. Гладкий, чистый вкус без посторонних привкусов.

Перед нами здесь уже побывал знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи и лично отобрал икру для своего ресторана с 3 звёздами Мишлен.

Узнаем, какие именно условия нужны для успешного выращивания осетровых рыб по чистоте и температуре воды, какие виды и какой цикл роста осетра.

Узнаем, что ежегодно во всем мире производится лишь от 500 до 600 тонн икры. И что 80% того, что потребляется на планете, поступает с рыбных ферм Китая.

Производство икры – дело не для нетерпеливых. Жизненный цикл осетровых составляет от восьмидесяти до ста двадцати лет, а производство икры начинается примерно в 16 лет. Пол осетра становится известен только через 8 лет. А самки достигают зрелости только в 21 или 25 лет. Именно тогда икру можно извлечь. При этом современные технологии сберегают жизнь рыб при извлечении икры, и они живут до 80-100 лет.

Эти сложности не остановили Карлоса Каденаса и его партнера Антонио Ромеро, когда в 2019 году они решили взять на себя управление компанией, основанной наваррским врачом Луисом Домезеном еще в 1963 году.

Первоначальная рыбная ферма прославилась в 70-х и 80-х годах выращиванием форели, хотя Домезен вскоре добавил сюда и осетровых: место находится на широте, близкой к югу Каспийского моря, и, как и в Иране, воды берут начало в горах высотой более 3000 метров, не содержат пестицидов и поддерживают постоянную температуру (от 14°C до 15°C).

Благодаря инвестициям, превышающим два миллиона евро, ферму восстановили с уважением к окружающей среде и в настоящее время выращивают:

1) Arcipenser naccarii – осетр адриатический, изначально здесь водившийся,
2) Acipenser gueldenstaedtii, diamond sturgeon или Danube sturgeon, – осетр дунайский,
3) Huso huso – белуга,
4) Acipenser stellatus – севрюга.

А вечером едем в великолепную Ронду.

Мы с вами живем в классном отеле прямо в центре с видом на старейшую в Испании арену для боя быков Маэстранса и всего в двух минутах ходьбы от главной достопримечательности – моста Пуэнте-Нуэво через реку Тежу.

После размещения в отеле отправляемся на приветственный ужин. Поднимем бокалы за наше приключение!

Утром идём изучать очаровательный городок Ронда с населением всего 35 000 человек. Его особая слава – великолепное ущелье Эль-Тахо, прорезанное рекой Гуадалевин, с «новым городом» XV века (основанным, когда христиане вновь завоевали город в 1485 году) на северной стороне и мавританским «старым городом» на юге, соединенными впечатляющим пролетом «нового моста» XVIII века Пуэнте-Нуэво.

Виды на мост – это что-то.

Мы пройдём с экскурсией по обеим сторонам ущелья и по старому городу. Исследуем историческое сердце Ронды, Ла-Сьюдад, лабиринт узких переулков, побеленных домов и очаровательных площадей, среди которых площадь Plaza Duquesa de Parcent – одна из самых красивых. Увидим мавританские бани (Baños Árabes) с их сложной исламской архитектурой и внушительные городские ворота, такие как Пуэрта-де-Альмокабар и Пуэрта-де-Карлос V.

Перейдём через мост, чтобы увидеть арену для боя быков Маэстранса – старейшую в Испании, которую любили посещать Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс.

На обед нас ждут в одном из красивейших мест в городе. У нас сегодня хамон иберико де бейота 100%, конечно. И лучшие кантабрийские анчоусы. И карпаччо из местной говядины. И осьминоги!

А затем едем в гости к тренеру быков для корриды. Нас ждёт лично тореадор, владелец фермы по разведению боевых быков и чистокровных андалузских лошадей, расположенная в охраняемом ЮНЕСКО биосферном заповеднике.

Мы увидим жизнь этих фантастических животных на всех этапах их разведения и увлекательного процесса отбора.

Узнаем древние традиции и тайны искусства тореадоров из первых рук. Такого вы ещё не видели.

А вечером нас ждет фламенко! Самая известное таблао в городе устроит приватное шоу только для нас.

Культура фламенко зародилось в Андалусии около тысячелетия назад и превратилось в полуимпровизированную форму искусства ударных движений ног, жалобного пения и всплесков акустической гитары.

Никто не знает точно, но считается, что это родовая музыка цыган, которая со временем смешалась с традиционными испанскими народными танцами, образовав зрелищное и сложное искусство, которое мы знаем сегодня.

Именно здесь фламенко живёт и дышит. Танцоры повсюду: на площадях и в парках, в пещерах и в театрах.

Вопрос о самом «аутентичном» месте в Андалусии до сих пор является предметом яростных споров среди местных поклонников. Но мы с вами идём в лучшее, первоклассное таблао – заведение для шоу.

Какой самый эмоциональный танец вы когда-либо видели? Сальсу, танго?

Теперь у вас навсегда будет фламенко. Для большинства это любовь или ненависть. Нет никакого «между», когда дело касается знойного искусства фламенко. У кого-то даже слёзы текут, настолько тронет гитара, песня и движения.

Утром выселяемся из отеля в Ронде и выезжаем из города, потому что нас ждут на уникальной оливковой ферме.
 
Производитель премиум-оливкового масла превратил свою маслодельню в авангардное произведение искусства, спроектированное архитектором Филиппом Старком.
 
Испания – мировой лидер по производству «жидкого золота. И 75% оливкового масла, производимого в Испании, поступает из региона Андалусия: Хаэн, Кордова и Малага возглавляют список.
 
Оливковое масло Андалусии – одно из лучших в мире по органолептическим и вкусовым качествам. Летом 2025 года (предположительно) ЮНЕСКО включит в список Всемирного наследия ландшафты андалузской оливковой рощи.
 
Я уже несколько лет читаю лекции по оливковому маслу и поэтому хочу познакомить вас с лучшими производителями. Вместе с хозяевами фермы расскажу, как ухаживают за оливковыми деревьями, как собирают, как производят оливковое масло и как его выбрать в магазине, можно ли на нём жарить и какие бренды лучшие.
 
Мы побываем в поместье с площадью 26 гектаров, окруженного старинными оливковыми деревьями (некоторым из них до 800 лет). Предприятие ежегодно производит 60 000 литров органического масла без добавок из оливок раннего урожая, собранных в период с конца сентября по начало ноября.
 
Несмотря на новаторскую архитектурную эстетику, история этого региона как места производства оливкового масла насчитывает сотни лет, когда расположенная неподалеку усадьба Ла-Амарилья, тогда еще монастырь, управляемый монахинями, производила масло превосходного качества.
 
В 2000 году Старк, влюбившийся в этот регион, и Педро Гомес де Баэса из Ла-Амарильи решили создать органическое масло, способное конкурировать на мировом уровне.
 
Первый коммерческий урожай поступил в продажу в 2004 году, и первая бизнес-цель компании достигнута: их масло экспортируется в более чем 25 стран на пяти континентах. Масло используется известными международными компаниями, такими как Starbucks и British Airlines.
 
Затем мы едем в гости на обед-барбекю к самому харизматичному и знаменитому виноделу Андалусии.

По мере того, как пересеченная местность природного заповедника Сьерра-де-лас-Ньевес переходит в холмистые виноградники, на горизонте появляются прославленные винные земли Ронды. Их признание не пришло в одночасье, но поворотным моментом стал громкий винный симпозиум в апреле 2008 года, привлекший самых почитаемых винных критиков мира.

Вино выращивалось в Ронде со времен Римской империи, но филлоксера положила этому конец и здесь в середине 1800-х годов. Фактически, вредитель первым распространился в Ронде в Испании через международный порт Малага.

И только 40 лет назад, в 1980-х начался новый расцвет Ронды. Местные виноделы начали делать что-то отличное от остальной Испании.

Испания – главная страна в Европе по объемам производства вина в год (около 5 миллиардов литров на 2021 год) наравне с Италией, а по площадям виноградников Испания занимает первое место в мире (почти 1 миллион гектаров).

Но многие из этих вин – простые и базовые. А в Ронде решили делать по-другому.

И сегодня Ронда, безусловно, один из самых интересных винодельческих регионов во всей Испании. Это не привычная нам мощная «Гран Резерва», которую наш мозг представляет при словах «хочу испанского вина».

Это винодельческий регион, характеризующийся инновациями и горячим желанием молодых виноделов создавать что-то новое и современное, не жертвуя качеством — как раз наоборот. В Ронде виноград обычно собирают вручную, а сульфиты сводят к минимуму. Многие виноградники имеют органические сертификаты.

Вина Ронды очень чистые, свежие и аутентичные.

Об этом нам и расскажет обаятельный и жизнерадостный винодел.

Его винодельня находится внутри отреставрированной часовни монастыря Святой Троицы XVI века. Архитектор по образованию, владелец восстановил этот памятник и высадил виноградники в плодородном поместье древних монахов Декальцо.

Но главное – он устроит специально для нас вечеринку с мясом на гриле.

Самостоятельно в таком мероприятии поучаствовать невозможно.

Вино и мясо, разговоры и смех – это атмосферное винодельческое поместье, которое вы запомните надолго.

А вечером мы прибудем в наш дом на следующие 4 ночи – один из самых красивых городов Испании, столицу всего региона Андалусия, великолепную Севилью.

Мы живем в новом бутик-отеле, вероятно, самом красивом в Севилье. Простыни из египетского хлопка и детали интерьера от местных ремесленников. В интерьере гранатовые, синие, зелёные и охристые тона в стиле Веласкеса.

А само здание отеля в стиле неомудехар построено Анибалем Гонсалесом – архитектором знаменитой Площади Испании. Здесь раньше был театр и артхаусный кинотеатр, популярный среди городской интеллигенции и ставший символом севильской столицы.

Вы помните двух колоритных дяденек, которые поют Macarena? Это группа Los Del Rio. И они же исполнили любимый гимн севильцев «Sevilla tiene un color especial!» («У Севильи особый цвет!»). Так и есть. Вы увидите сегодня утром, что у Севильи свой цвет, свой запах. Свой невероятный колорит.

Как поют Los Del Rio:

«Я до сих пор пахну флердоранжем.
Севилья, ты моя возлюбленная, таинственная мавританская королева,

такая фламенко и элегантная.

Севилья заставляет мир влюбиться в свой образ жизни, в свое тепло».

Для меня Севилья – это душа Испании. Она просто сияет. Мавританская архитектура делает город уникальным. Неудивительно, что «Игра престолов» выбрала Севилью как дворцовые декорации города Дорн.

С утра побываем на площади Испании: окруженная рвом с гребными лодками, знаменитая площадь Севильи известна всем по фотографиям и фильмам.

Расположенная в Парке Марии Луизы, площадь Испании была построена в 1929 году для Иберо-американской выставки и с тех пор стала местом съемок таких известных фильмов, как «Лоуренс Аравийский» (1962) и «Звездные войны: Атака клонов» (2002).

Четыре элегантных моста, изгибающихся над водой, представляют древние испанские королевства Кастилия, Наварра, Арагон и Леон, а каждый из 48 павильонов посвящен провинции Испании и украшен замысловатой керамической плиткой азулежу.

Но главное – сегодня же день хамона! Мы с вами едем на производство самого дорогого и знаменитого хамона в мире.

Сокровище испанской кухни, Jamón Ibérico de Bellota – от чистокровных диких черных свиней, которые едят только желуди – с его сладкими, ореховыми, не слишком солеными тонкими ломтиками, тающими во рту гурманов по всему миру.

Кто живёт или часто бывает в Испании, вы видели на рынках и в деликатесных лавках завернутые, как драгоценности, ноги хамона 5 Jotas. И даже слышали, что словами Cinco jotas (5 Jotas) называют премиум-хамон, как именем нарицательным.

А это название определенного бренда.

И мы с вами едем прямо к ним в подвалы на дегустацию и изучение процесса. Это место находится далеко за пределами обычных туристических маршрутов, но оно того стоит. Потому что вы после посещения и моей лекции станете экспертами.

Расскажу, что не все хамоны одинаковые. Почему один стоит 25 евро за килограмм, а другой – 350 евро за килограмм. Расскажу, в чём отличие и как выбрать хамон.

И вы всё сами лично увидите и узнаете.

Компания Cinco Jotas появилась в 1879 году и уже 145 лет выпускают идеальный хамон 100% Ibérico. Вот так Cinco Jotas и стали ведущим брендом хамона Ibérico в испанской гастрономии.

Легко понять, почему, когда увидим скрупулезный процесс его производства. Каждый хамон проходит пятилетний процесс созревания, в ходе которого он приобретает свой уникальный вкус и текстуру.

Мы увидим погреба, где висят тысячи ножек хамона на миллионы евро, а аромат иберийской ветчины, откормленной желудями, наполняет чувства. На каждой ноге указан владелец и заказанное количество.

О деталях производства нам расскажут мастера.
 
В декабре 2025 года производитель сообщил нам, что из-за вспышек африканской чумы свиней (АЧС) в Каталонии, к сожалению, правительство запретило визиты к свинкам, вероятно, на весь 2026 год. То есть, мы с вами побываем всюду, кроме леса, где живут свинки. Нельзя с ними контактировать.

Зато мы продегустируем и научимся различать нарезку самого драгоценного хамона с 5 разных точек окорока. И не только хамона – то есть, задней ноги. Но у нас в дегустации будет и вырезка – особый деликатес.

И затем у нас обед в «храме» иберийской свиньи. Это заведение при производстве прямо там – в Хабуго, в самом сердце природного парка Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Ароче.

В отреставрированном старинном андалузском фермерском доме нам подадут лучшие блюда традиционной кухни региона:

• все виды иберийской вяленой свинины
• салат из козьего сыра с айвовой винегретной заправкой
• крокеты из хамона и белых грибов
• лучшие ломтики иберийской черной свинины на гриле
• и исторический испанский домашний десерт «бекон с небес» Tocino de cielo. Его изобрели в 1324 году сёстры из монастыря монастыря Святого Духа в Херес-де-ла-Фронтера.

С утра отправляемся на кулинарный мастер-класс к шефу Карлосу в гастрономическую школу. Чтобы вы и дома могли повторять блюда южной страстной севильской кухни.

Кухня Андалусии отражает ее историю с христианскими, мусульманскими и иудейскими влияниями. Римляне привезли виноградарство, а берберы и мавры привезли сахарный тростник, миндаль, нут, орехи и апельсины, а также специи, такие как шафран и тмин.

Самая старая известная кулинарная книга андалузской кухни, Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif mayhul, датируется 13 веком.

Некоторые блюда и продукты Андалусии вы уже точно знали и до приезда сюда: паэлья с морепродуктами, тушеные бычьи хвосты, чуррос с шоколадом и гаспачо.

Вот их мы и приготовим с профессиональным шеф-поваром!

После этой учёбы вы сможете устраивать для друзей андалусийские вечеринки и готовить паэлью.

Да-да, не сомневайтесь, мы в курсе, что родина паэльи – не Андалусия, а соседняя Валенсия. Рядом с Валенсией, у пресноводного озера Албуфера, с 13 века выращивают рис. И паэлья, традиционная еда местной бедноты, стала любимым блюдом всех испанцев. И туристов.

А вот как и почему паэлья стала всенародной любимицей туристов и самих испанцев по всей стране, как отличаются её рецепты в Валенсии и Андалусии, как её готовят – всё расскажем и покажем. Вы узнаете секреты приготовления от шеф-повара.

А затем вино, веселье и обед.

После обеда идем знакомиться с великолепной Севильей. Увидим исторический центр и Кафедральный Собор. Именно так – с большой буквы. Ведь это – самая большая готическая церковь в мире.

Огромный собор, начатый в 1403 году, был построен на месте мечети, а его колокольня, называемая Хиральда, была до этого минаретом и шедевром мавританской архитектуры. Одно из крупнейших готических сооружений в мире, собор также хранит гробницу Христофора Колумба.

Легенда гласит, что старейшины церкви поклялись построить «собор настолько красивый и величественный, что те, кто увидят его завершенным, подумают, что мы сумасшедшие». Даже 500 лет спустя он поражает воображение. Оказавшись внутри, единственный способ охватить огромное пространство — медленно повернуться на 360 градусов под великолепным сводчатым потолком, который сияет полированным золотом, окруженным 80 боковыми часовнями — многие из которых достаточно высоки, чтобы вместить обычную церковь — десятки статуй и скульптур и завораживающе огромное ретабло – самый большой алтарь в мире и работа всей жизни всего одного мастера, Пьера Данкара.

В любом другом городе собор был бы главной достопримечательностью, но в Севилье также находится Алькасар – огромный королевский дворец, хранящий 1000 лет истории, начиная с того момента, когда он был резиденцией мавританского халифа Кордовы в X веке, и заканчивая одним из величайших дворцов эпохи Возрождения в Европе и резиденцией королей династии Бурбонов.

И, наконец, третье здание, Архив Индий, является шедевром архитектуры испанского Возрождения и содержит крупнейшую коллекцию архивов, касающихся Испанской империи и открытия Нового Света.

Севильский собор, Алькасар и Архив Индий – эти три здания сегодня охраняются ЮНЕСКО и образуют комплекс в самом сердце Севильи, который прекрасно отражает золотой век Испании.

Севилья была возвращена христианскому правлению в 1248 году, но мавританское влияние сохранилось в последующие века в строительстве и обслуживании этих важнейших зданий.

В XVI и XVII веках столица Андалусии была одним из богатейших городов Европы благодаря своему статусу торгового центра — даже сегодня вы все еще можете почувствовать это в великолепном старом городе.

Здесь была сосредоточена торговля с Новым Светом. Всё, что приходило из Нового Света в Европу, всегда сначала прибывало в Севилью и документировалось и регистрировалось здесь.

Поговорим о том, как 505 лет назад Фердинанд Магеллан, португальский мореплаватель отплыл из Севильи в августе 1519 года на Индонезийские острова пряностей в поисках нового торгового пути в азиатские колонии и совершил кругосветное плавание.

Пять кораблей Магеллана сделали короткую остановку в Санлукар-де-Баррамеда, прежде чем отправиться в опасное путешествие через Атлантику.

Из первоначального состава в 270 человек только 18 вернулись в Испанию три года спустя. Это эпохальное событие можно сравнить по сложности и невероятности для человека того времени с высадкой на Луну.

Утром едем в город Херес (Херес-де-ла-Фронтера), родину всемирно известных испанских вин херес.

Исторический город, конечно же, наибольше всего известен как центр региона производства хереса (DO Jerez-Xérès-Sherry). Для любителей вина экскурсия по выдающемуся винному погребу станет главным событием поездки. Даже для непосвященных это увлекательный опыт – не только из-за вин и сложностей их производства, но и из-за архитектуры и атмосферы самих бодег.

Мы с вами посетим самую известную бодегу (винодельню) в Хересе Lustau. Я выбираю в наши туры те винодельни, продукцию которых вы знаете и видите у себя в городах и странах. Гораздо более впечатляюще и полезно посетить такие мировые бренды, как Moet&Chandon, Lustau или Hennessy, и знать, как именно производятся самые успешные бренды. Чем побывать в неизвестной бодеге.

Увидим впечатляющие помещения, заполненные сверху донизу бочками из-под хереса. Здания часто сравнивают с соборами, и они, безусловно, производят впечатление освященных мест! Разберёмся в уникальном процессе изготовления хереса – а он действительно уникальный. Никакие другие вина на земле так не делают.

И продегустируем изысканные хересы, вермуты и бренди.

История Bodegas Lustau берет свое начало в 1896 году, когда первые шаги сделал дон Хосе Руис-Бердехо. Сначала он делал вина для себя в своем поместье Finca Nuestra Senora de la Esperanza. Но позже он начал продавать их крупным компаниям.

После его смерти в 1930 году винодельня была перенесена в старый центр города Херес и постепенно расширялась. К тому времени во главе компании стояли дочь основателя Мария и зять Эмилио Лустау Ортега из Гранады. Эмилио начал экспортировать вина и сделал бодегу мировым производителем. Сегодня они производят наиболее известные хересы премиум-класса.

В 2024 голу Серхио Мартинес, винодел компании Bodegas Lustau, был признан лучшим производителем крепленых вин 2024 года в мире.

На обед нас ждут на берегу Атлантического океана в ресторане для своих.

Андалусия представляет Испанию в ее самом жарком и страстном проявлении. История и культура сговорились оставить глубокий след на этой суровой, засушливой земле, где средневековые замки цепляются за крутые скалы, а широкие пляжи охватывают как Атлантику, так и Средиземное море.

Мы с вами сейчас на Атлантике. И здесь правит бал самый ценный вид тунца, единственный, на самом деле, тунец, который стоит внимания и денег – голубой тунец.

В семействе тунцовых рыб много разных представителей. И тот, который копеечный в банки консервируется (Albacor). И тот драгоценный, за который торгуются на японских аукционах (Atlantic bluefin tuna, голубой тунец).

Вот его мы и попробуем.

Могучий atun rojo (голубой тунец) каждую весну проплывает мимо побережья юго-западной Испании, направляясь из холодной Атлантики на нерест в теплое Средиземное море.

Его мясо высоко ценится в кулинарном мире из-за жира, наполненного Омега-3, который делает мясо мраморным и заставляет его таять во рту, как масло.

Достигая до 3 метров в ширину и весом до 700 кг, с ярко-красным мясом, похожим на говядину, голубой тунец известен среди местных жителей как «морской бык» и занимает важное место в местной гастрономии и андалузском образе жизни.

Ловля голубого тунца здесь насчитывает более 3000 лет и называется Альмадраба. Пойманную особым способом огромную рыбу разделывают на 22 части, каждая из которых имеет свою ценность. Обратите внимание на ventresca (брюшко) и tarantelo (рядом с брюшком).

Расскажем об этой традиции и попробуем свежего тунца прямо у моря.

А ещё устрицы, конечно, и рыба сегодняшнего улова. Да-да. Это будет тот самый легендарный рыбный обед в нашем стиле «Пища для ума», о котором наши гости потом вспоминают и рассказывают друзьям.

А затем поедем гулять по древнейшему белому Кадису.

Финикийцы впервые прибыли сюда около 3000 лет назад. И с тех пор этот город, почти остров с бесконечными пляжами рядом с центром, заслужил богатую историю. Именно отсюда стартовал корабль Колумба.

Первая Конституция Испании была утверждена в Кадисе в 1812 году.

Пройдём от собора и недавно обнаруженного римского театра в старом Баррио-дель-Популо до знаменитого рыбного рынка и сторожевых башен торговцев. По приморским садовым набережным и по изящным площадям, относящимся к экономическому расцвету города в XVIII веке, к знаменитому Balneario (бане) на пляже Калета с его крошечными рыбацкими лодками, пришвартованными в заливе, и каменной дамбе, ведущей к крепости Кастильо-де-Сан-Себастьян, построенной в 1706 году.

Кстати, Холли Берри именно здесь, на пляже Кадиса, выходила из воды как девушка Бонда в знаменитой сцене фильма «Умри, но не сейчас».