Гастрономический тур
СТРАНА БАСКОВ
И РИОХА

Видите, насколько непохож язык басков (эускара) ни на один известный нам? Начнём привыкать к нему прямо в аэропорту Бильбао. По-баскски этот аэропорт называется Loiu («голубь»), потому что его построили в форме птичьего крыла.

Мы вас встречаем днём в аэропорту Бильбао, целуем, обнимаем и едем на первый совместный обед в традиционную сидредрию.

Баскский сидр (sagardoa) – это не просто слабоалкогольный напиток, это целая культура, с которой мы начнём знакомиться прямо «с корабля на бал». Sidreria – это типичный дом сидра с бочками. Без пафоса, атмосферное деревенское любимое местными жителями место, куда они по выходным приезжают семьями.

Баскский сидр более сухой и кислый, чем другие сидры, и его пьют при более низких температурах. Поэтому он не только имеет приятный вкус, но и освежает. Его делают из более чем 100 местных сортов яблок – некоторые горькие, некоторые кислые, некоторые сладкие – и 40-50 сортов могут быть смешаны в одном сидре. Как вам названия сортов: Moko, Goikoetxe, Txalaka или Gezamina, или Urtebi?

Производят его с 11 века. Потому что из-за погодных условий яблокам здесь прижиться было легче, чем винограду А с 15 века сидр является самым важным напитком в Стране Басков, потому что им заменили питьевую воду на борту китобойных судов. Cемейные сагардотеги (сидровые дома) играют центральную роль в жизни басков.

После обеда отправляемся на экскурсию в великолепный Бильбао. – финансовую столицу региона и фактически главный город Страны Басков.

По дороге специально заедем увидеть грандиозное сооружение эпохи индустриальной революции – охраняемый ЮНЕСКО Бискайский мост. Это самый древний в мире работающий подвесной транспортер, который соединяет два города с 1893 года. В его постройке принимал участие Густав Эйфель.

Бильбао был признан лучшим городом Европы 2018 года по итогам премии Академии Урбанизма (Лондон) по инфраструктуре, культурным аспектам, методам управления городом, качеству и уровню жизни, экологии.

Невозможно поверить, что всего 30 лет назад этот город представлял собой грустное зрелище: в Бильбао закрылся порт и город пустел и разрушался. Местные власти нашли выход из сложившейся ситуации в кардинальной смене характера Бильбао. Пустеющий промышленный город решили превратить в центр культуры, науки и финансов.

Власти очистили реку и создали парки и зоны отдыха.

Лучшие мировые архитекторы построили знаковые сооружения. Норман Фостер – метрополитен (в 1995). Сантьяго Калатрава – мост, Фрэнк Гери – музей Гуггенхайма (в 1997), одно из самых узнаваемых сооружений на планете.

Именно музей стал точкой притяжения туристов, для которых начали строить рестораны, отели, инфраструктуру.

Есть даже такой термин – «эффект Гуггенхайма». Когда один объект может спасти город.

С конца 90-х в Бильбао пришли крупные мировые компании. Город стал многонациональной столицей фестивалей, международных конгрессов, спортивных состязаний.

А вечером едем в винный регион Риоха. Первые две ночи мы проведём в атмосферном бутик-отеле в средневековом городке. Увидим крепостную стену и церкви 12 века, узнаем историю защиты королевства Наварры от мавров.

После размещения в отеле и отдыха устроим приветственный риоханский ужин. Поднимем бокалы за отличное приключение!

Слышали старую английскую поговорку: «When in Rome do as the Romans do»? То есть, «когда находишься в Риме, поступай, как поступают римляне». Это значит, среди какого народа живёшь, того обычая держись. Раз мы с вами в Риохе – то будем вести себя как местные. Бескомпромиссно пить вино! Сегодня нас ждут две знаменитые винодельни и винный учебный центр. Увидим весь процесс изнутри, узнаем как создаются потрясающие вина Риохи. На обед нас ждут в традиционном ресторанчике – тоже при винодельне, конечно.

Испания – главная страна в Европе по объемам производства вина в год (около 5 миллиардов литров на 2021 год) наравне с Италией, а по площадям виноградников Испания занимает первое место в мире (почти 1 миллион гектаров).

И самые популярные и высоко ценящиеся в мире испанские вина – из Риохи, самой маленькой из автономных областей Испании.

После завтрака идём по кинематографичным улицам медового цвета средневекового города-крепости, столицы винного региона Риоха-Алавеса.

Первым мы посетим один из старейших риоханских винных погребов в богатом особняке XVII века, где до сих пор применяют традиционные методы виноделия.

А затем – та-да-да-да-дам! Нас ждут на индивидуальную дегустацию на самой знаменитой винодельне Риохи!

Винодельня Marques de Riscal одновременно и самая авангардная (по архитектуре), и одна из старейших в регионе, работает с 1860 года.

В 1998 году владельцы Marques de Riscal обратились к великому архитектору Фрэнку Гери, создателю музея Гуггенхайма в Бильбао, с просьбой воспроизвести свою магию и создать для них уникальный храм вина в Риохе.

Это сработало, и Гери согласился создать потрясающий комплекс City of Wine, который должен был включать отель и спа. В 2006 году был открыт новый винный «храм» стоимостью 55 миллионов фунтов стерлингов.

Среди пышной зелени сельской местности, где виноградники простираются до горизонта, сказать, что здание винодельни выделяется, – это преуменьшение.

По словам Гери, экстерьер здания отражает цвета вина. Огромные титановые розовые панели представляют бордовые оттенки вин Риохи. Серебро – это аллюзия на фольгу, покрывающей пробку. А золото представляет собой зигзагообразную сетку, которая покрывает все бутылки Marques de Riscal.

После дегустаций на двух винодельнях отправляемся на обед в первый ресторан с кухней «нулевого километра» в Риохе. Аккредитованный и одобренный международным движением Слоу Фуд и отмеченный испанским гастрономическим гидом Repsol.

с типичными риоханскими деликатесами: картофель с домашними колбасками чоризо и ребрышки молодого ягненка, зажаренные на ветках виноградной лозы. Или телячьи щёки в красном вине, или запечённый молочный поросёнок… И, конечно, местные десерты и вино.

А потом ещё побываем и в тематическом винном учебном центре, где закрепим информацию. Мы же с вами «Пища для ума»! Но ничего занудного. С помощью увлекательного 4D шоу мы узнаем историю развития виноделия зоны Риоха и повторим методы производства вин.

Сегодня переезжаем в гастрономическую и курортную столицу с роскошным пляжем – город Сан-Себастьян.

Но сначала нас ждут на дегустацию на семейной сыроварне в провинции Идиасабаль.

Сыр Идьасабал (Queso de Idiazábal) – один из лучших в Испании. Братья Хесус, Хуанхо и Хавьер на своей семейной ферме покажут производство овечьего сыра старинным способом из сырого молока от местной породы овец Лайша (Latxa) и Карранца (Carranza). Сыры выдерживают полгода и год, а некоторые коптят.

После дегустации сыров приезжаем в аристократический Сан-Себастьян, селимся в отель и нас сразу ждут на обед с гастрономическими пинчос.

Сан-Себастьян знаменит своей культурой маленьких изысканных барных закусок пинчос (не стоит называть их тапас!).

На выходных горожане и туристы занимаются любимым видом спорта: ходят от бара к бару, в каждом баре выпивают по одному напитку и съедают 1-2 пинчоса стоя и болтая, а затем перемещаются в следующий бар. Посетить принято, как минимум, пять разных мест.

Но мы с вами устроим дегустацию самых интересных закусок с комфортом – в одном месте. Попробуем и традиционные, и самые необычные варианты, и расскажу больше о культуре и традициях пинчос.

А после мы отправимся гулять по городу.

Сан-Себастьян (баскское название — Доностиа) – один из самых фешенебельных и дорогих морских курортов в Европе.

Мы увидим престижные кварталы, Дворец Мирамар, бывшую летнюю резиденцию испанских королей, знаменитые аристократические отели и театры. И главное сокровище Сан-Себастьяна – пляж La Concha («ракушка»).

Начнём день правильно:) С утра едем на винодельню, где производят чаколи (txakoli – местное молодое вино). Чаще белое, но бывает и розе, и красное. Производится из автохтонных сортов винограда (тех, которые выращиваются только здесь).

В небольшой долине рядом с городом Гетария сосредоточена дюжина виноделен, производящих местное вино чаколи.

Чаколи подают почти ледяным и это лучшее летнее вино – легкое, слегка игристое, в меру кислотное, с ароматами цитрусовых и трав. Как мы раньше жили без него?

Затем едем гулять в одно из самых красивых мест Страны Басков – рыбацкую деревню Гетария. Здесь снимали фильм «Восемь баскских фамилий», который я советую посмотреть перед поездкой.

В Гетарии три знаменитости:

- штурман Хуан Себастьян Элькано, который после гибели Магеллана завершил первое кругосветное путешествие;

- кутюрье Кристобаль Баленсиага;

- и местная кухня. Вернее, местная свежая рыба, которую готовят прямо на улице на раскаленных углях.

Прогуляемся в старом городе, побываем в рыболовецком порту. Узнаем, как сегодня живут обычные баскские рыбаки. Здесь же можно устроить отличный шопинг типичных местных продуктов.

Гетария находится в идеальном месте на побережье, где в течение всего года течения освежают воду, изменяют температуру и даже её соленость, создавая особую среду для всех видов рыб и моллюсков.

Каждый день рыбацкие лодки доставляют в порт дневной улов. Рыбаки несут тюрбо, морского чёрта, сардин и омаров всего пару десятков метров в асадоры — традиционные рыбные семейные рестораны у воды. А там её укладывают на дымящиеся парильи (грили) – и вот она уже у вас на тарелке, желательно с бутылкой холодного чаколи.

Искусство готовки на гриле parilla доведено здесь до совершенства десятилетиями. Рыбаки Гетарии давным-давно готовили рыбу на этих угольных грилях, установленных внутри лодок. Это был простой способ питания во время долгой рыбалки. И так рыбаки стали экспертами в приготовлении пойманной рыбы. А с 1950-х годов такие грили начали устанавливать в тавернах на берегу.

Теперь в каждом таком асадоре есть заслуженный парильеро – человек, отвечающий за приготовление рыбы на гриле. Многие из них работают 30-40 лет. Скромно изо дня в день делают идеальную рыбу на гриле.

В одном из двух самых знаменитых ресторанов нас сегодня ждут на обед. Ресторан рекомендован гидом Мишлен. Работает с 1962 года. В их винном погребе около 40 000 бутылок вин со всего мира и около 1000 наименований. Начнём с целой рыбы тюрбо на гриле и другим сегодняшним уловом.

После обеда побываем ещё в одном рыбацком поселке с самым большим пляжем региона. Устроим прогулку по набережной и средневековому центру.

Заодно побываем в «Играх престолов». Увидим уникальный скалистый пляж, где снимали Драконий Камень.

Это флиш (flysch) – это морская осадочная порода, сформированная более 60 миллионов лет назад на береговых линиях. Последовательные слои твердых и мягких горных пород, которые обнажились из-за морской эрозии.⁠

В 2015 году неземного вида геологический феномен, 8-километровый флиш между поселками Деба, Мутрику и Сумайя был объявлен объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Ранним вечером возвращаемся в Сан-Себастьян, чтобы у вас было время на шопинг, прогулки, отдых в барах.

С утра идём купаться! Без этого никак невозможно. Вокруг будут сёрферы и курортники, Бискайский залив будет притягивать нас.

Главная достопримечательность Сан-Себастьяна – пляж Ла Конча (Playa de La Concha – «Ракушка»). Входит в «12 сокровищ Испании». Изогнутая полумесяцем бухта с пляжем считается одним из самых красивых в мире.

После пляжа идём дегустировать знаменитый баскский чизкейк (чизкейк Сан-Себастьян) в тот самый бар, где его изобрели. Здесь живая очередь и никакой брони. Но для нас исключение. Нас здесь лично ждут в гости

А потом нас ждёт на кулинарный мастер-класс по морепродуктам обаятельный Хуан – бывший капитан и член «сосьедада». Это закрытый гастрономический мужской клуб, куда не то, что туристов, даже жён не пускают. Но у нас же есть связи! Готовим с ним лобстеров и крабов с вином и разговорами.

Сосьедад – это закрытое мужское гастрономическое общество, существующее только в Стране Басков. Здесь готовят только мужчины. Вход женщинам запрещен. Сейчас они могут присутствовать за обедом, но готовить и убирать женщинам не разрешается. Так что, девушки, мы пьем вино и болтаем, а наши мужчины готовят. Отлично, правда?

Почему баскские мужчины создавали в 19 веке закрытые от женщин кулинарные клубы?

Все просто. Прятались от жён.

В баскских семьях матриархат. И мужчинам просто нужна была отдушина. А баров в дорогом курорте Сан-Себастьяне было мало, и они были рабочим не по карману. Мужчины придумали объединяться по фабричным, соседским или семейным связям, арендовать помещение со столовой, винным погребом и кухней вскладчину и устраивать себе вечера без жён.

В таких клубах выросли многие великие повара. И в итоге Сан-Себастьян стал гастрономической столицей Европы: на 185 тысяч населения в городе 17 звёзд Мишлен.

Весёлый Хуан научит нас обращаться с крабами и лобстерами, запечёт целые рыбины и приготовит домашний десерт.