Гастрономический тур
СИЦИЛИЯ

Завтракаем в нашем бутик-отеле свежайшей выпечкой и хрустящим хлебом, кофе, сырами и салями от местных фермеров.

Идём гулять по городу Архимеда – древним Сиракузам. Вдумайтесь, городу 25 веков. Здесь были все и было всё. Греки, карфагеняне, римляне, испанцы арабы… Крестьяне, аристократы и мафия… Мы узнаем про хитрости Архимеда во время осады Сиракуз римлянами.

Узнаем про судьбы известных сицилийских женщин и почему их называют «главное оружие Сицилии».

И затем нам нужно срочно на обед в гости к сицилийцам. Барбекю на семейной винодельне!

Семья барона 300 лет делает здесь вино. А сегодня они ждут нас на обед.

Прадед, дед и отец занимались исключительно виноделием, а молодая наследница семьи Луиджа создала здесь ещё и арт-пространство с работами известных итальянских современных художников-муралистов.

Мы побываем в погребах и на производстве. Увидим, как рождаются вина из ключевого сицилийского сорта Nero d'Avola.  

Самый известный и наиболее культивируемый на Сицилии сорт родился именно в этих краях Сицилии. Он известен своими мощными фруктовыми вкусами, которые варьируются от черной вишни до чернослива, и хорошими танинами.   Он идеально подходит к мясу и колбаскам на гриле, которым нас сегодня будет угощать мастер барбекю.

После обед поедем на экскурсию в Ното – главный город сицилийского барокко.

Этот небольшой город восхищает всех, кто его посещает.
Восстановленный после землетрясения 1693 года, сегодня он – объект всемирного наследия ЮНЕСКО.

Мы узнаем, как страшное землетрясение изменило облик острова. Как возникло «золотое кольцо» городов, включенных единой группой в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Пройдём по Корсо Витторио Эмануэле — главной улице Ното, сердце города, в котором заключена суть сицилийского барокко. Увидим впечатляющие палаццо (особняки знати), великолепные церкви – результат блестящей работы архитекторов и инженеров, перестроивших город.

Начнём у Королевских ворот в неоклассическом стиле, построенных для въезда в город короля Фердинанда II.

Увидим палаццо мэрии и театры. И церковь Сан-Франческо на вершине величественной лестницы. Она была построена между 1704 и 1745 и внутри хранит многочисленные драгоценные произведения искусства, картины и погребальные памятники, посвященные знатным семьям Ното.

И в конце такого эпичного дня погрузимся во вселенную сицилийских сладостей. В любимой местными кондитерской нас ждут, чтобы угостить миндальными, апельсиновыми и фисташковыми сладостями.

Попробуем:

Канноли – это трубочки из хрустящего теста с кремом из мягкой подслащенной рикотты с ванилью, цукатами, фисташками, апельсиновой цедрой и кусочками шоколада.

И кассату – изысканный торт из внешнего слоя бисквита с начинкой из подслащенной рикотты, приправленной ванилью, шоколадными каплями или корицей, иногда усыпанной цукатами. Торт покрыт миндальной пастой или сахарной глазурью, украшен цукатами или фруктами из марципана.

Какой же у нас сегодня вкусный день! Сначала поедем в Модику.

Модика, жемчужина искусства барокко, была включена в список городов Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2002 году. Веронский поэт и писатель Лионелло Фьюми описал путешествие в Модику в шестидесятых годах двадцатого века такими словами: «Модика — неожиданное чудо. Это причудливый, неповторимый эффект, нечто даже нереальное, если смотреть в искажающей призме сна, как огромное фантасмагорическое сказочное здание, которое вместо этажей состоит из слоев домов. Из этой нагромождения возвышаются колокольни и колокольни».

Побываем в палаццо сицилийских аристократов 17 века у подножия собора Сан-Джорджо.

После великого землетрясения 1693 года, опустошившего Валь-ди-Ното и сравнявшего с землей большинство городов, знатная семья рыцарей и важных землевладельцев Сицилии построили свой дом в Модике.

В конце 19 век Франческо, старший из троих детей, наследник, взял в жены совсем юную донну Грациетту Гримальди. Донна Грациетта принадлежала к одной из самых прославленных семей того времени, происходящей из ветви князей Монако Гримальди.

В 1917 году рыцарь умер, оставив свою жену Грациетту вдовой и бездетной.

Она не пожелала повторно выходить замуж, посвятила свою жизнь учебе, духовности, вере и заботе о нуждающихся. Помогала образованию многочисленных монахов, семинаристов и молодых мирян из Модики. После смерти донны Грациетты Гримальди – предпоследнего потомка баронов Гримальди из Каламеццаны – в 1960 году дворец унаследовал ее племянник-адвокат Рафаэле Томмази Россо, который жил там до своей смерти, сохранив большую часть оригинальной мебели, целые коллекции фарфора и столовые приборы абсолютной ценности.

Дворец до сих пор принадлежит прямым потомкам Рафаэле Томмази Россо, которые хранят память и стиль своих предков.

К обеду нам срочно нужно на… единственную на острове буйволиную ферму. Потому что здесь вас ждёт самая вкусная моццарелла ди буффала в вашей жизни.

Кармело и Джузеппе, братья-фермеры в 4-м поколении в 2005 году начали разводить буйволов на Сицилии потому, что были убеждены, что их земля имеет идеальный климат для них.

И сегодня обед у них в гостях – это привилегия для местных. Пусть вас не обманет скромная фермерская обстановка. Это будет обед, о котором вы будете долго вспоминать и рассказывать.

А после поедем в Мекку шоколада.

Когда в 17 веке Сицилия находилась под правлением испанских конкистадоров, они привезли на остров секреты шоколадного производства ацтеков. С тех пор технология здесь не меняется.

Мы побываем на старейшей на острове шоколадной фабрике, узнаем, как производят шоколад сioccolato di Modica IGP методом индейцев-ацтеков – холодным способом, без плавления и перемешивания. Вы такой шоколад ещё не пробовали.

Особенно, с фисташками и миндалём. Весной вся Сицилия украшена розовыми цветущими миндальными деревьями. Миндаль – любимое сокровище южных кондитеров. А фисташка – и вовсе достояние острова. Сицилия ‒ единственный регион Италии, где выращивают фисташку. Запомните название городка Бронте недалеко от Катании. Это столица фисташек.

За время путешествия мы с вами попробуем не только шоколад с фисташкой, но и канноли с фисташковой обсыпкой, фисташковое зелёное джелато и граниту, и даже пасту с фисташками.

Вечером вернёмся к себе и оставим время и на шопинг. Старая часть Сиракуз – прекрасная Ортиджия – наполнена красивыми бутиками.

Сегодня просыпаемся и завтракаем рано. Выселяемся из отеля в Сиракузах, потому что дальше живём в роскошной аристократичной Таормине.

А сначала нас ждет вулкан Этна. Вы уже бывали на Этне? Если нет, это, возможно, главное событие всех сицилийских приключений.

Хоть в Сиракузах будет уже совсем тепло, на Этну берем с собой всю теплую одежду, шапки и обувь. На вершине холод и пронизывающий ветер. Но это всё неважно, настолько она великолепна.

Наш автобус привозит нас к станции фуникулёра. На фуникулёре поднимаемся почти на вершину. Оттуда внедорожники привезут к безопасным кратерам. Никаких физических нагрузок не будет.

Как вы представляли себе вулкан? В детских книжках мы привыкли видеть вулкан как правильный конус с одним идеальным большим кратером вверху. Но на суровой и прекрасной Этне около 200 кратеров, начинаются они с высоты в 1900 м. Какие-то из них постоянно активны. Вполне возможно, что когда мы с вами поднимемся, из одного из верхних кратеров будет валить газ и пар температурой около 300-400 'C. А у лавы температура 1100 'C. Если приложить руку к черному пеплу под снегом, удивляешься, насколько он горячий. Гора томится, как глиняный горшок с луковым супом.

Высота самого высокого действующего вулкана в Европе – около 3350 м. Цифра все время меняется. После извержения в 80-х Этна «выросла» на 50 метров. Сейчас Этна относительно дружелюбна, но в ХХ столетии было несколько извержений, когда лава доходила до Катании – города у подножья (в 20 км).

После прогулки по вулкану едем на обед и винную дегустацию в самую известную винодельню острова.

Вы все видели и знаете их вина, сделанные вместе с Dolce & Gabbana.

Да-да. Это винодельня Donnafugata! Воплощение сицилийского стиля во всем мире.

Я горжусь тем, что мы к ним поедем.

Эта винодельня прославляет силу женщин. Имя Доннафугата, «женщина в бегах», относится к королеве Марии Каролине Габсбург-Лотарингии, жены Фердинанда IV Бурбона. В начале 1800-х годов она бежала из Неаполя, чтобы спастись от прибывших войск Наполеона, укрывшись на Сицилии, в тех землях, где сегодня расположены виноградники компании Donnafugata. Королеву приняли в загородном поместье принца Салины.

Так Мария Каролина Габсбург-Лотарингская навсегда отказалась от Неаполя, взяла на себя бремя серьезной клеветы и продемонстрировала большой характер, в отличие от многих других близких ей людей, включая ее мужа.

Этот характер побудил самого Наполеона определить его: «Единственный человек Королевства Бурбонов».

Винодельнюю Donnafugata в 1983 году основала Габриэлла, смелая родоначальница качественного сицилийского виноградарства, вместе со своим мужем Джакомо Ралло, представителем четвертого поколения виноделов, который скончался в мае 2016 года. Сейчас ей помогают сыновья Хосе и Антонио.

Семья Ралло была в мире вина с 1851 года: ее исторические погреба расположены в Марсале. А вместе с Габриэллой они начали производить сухие белые и красные вина, высаживать и улучшать международные лозы, такие как Вионье, Шардоне Сира, Каберне Совиньон, Пти Вердо в сочетании с местным виноградом.

Сейчас у семьи уже 5 виноделен на разных терруарах Сицилии: виноградники площадью примерно 441 гектар в наиболее подходящих районах Сицилии – Этна, Виттория, Пантеллерия, Контесса Энтеллина, Марсала. И это один из крупнейших виноделен острова с производством около 2,8 миллиона бутылок в год.

Мы все знаем их вина, в том числе, благодаря красоте этикеток, созданных художником Стефано Витале, которые теперь являются отличительной чертой компании и очень эффектно отражают цвета сицилийской земли и индивидуальность каждого вина.

Мы с вами побываем на небольшой интимной винодельне семьи на вулкане Этна.

Увидим вулканические виноградники, сами представим, насколько сложно и опасно выращивать виноград на склонах активного вулкана. Виноградники разбиты на северном и восточном склонах на высоте от 350 до 1200 м над уровнем моря. Попробуем вина Этны Etna bianco DOC из сорта карриканте (Carricante) и Etna Rosso DOC из сортов нерелло маскалезе (Nerello Mascalese) и нерелло капуччио (Nerello Cappuccio). Я расскажу, как на характер вина влияют богатые минеральные вулканические почвы. Станете практически экспертами по вулканическим винам.

Затем заселяемся в наш очаровательный бутик-отель в Таормине.

И отправимся тратить такие вкусные калории после обеда на пешую прогулку по одному из самых красивых курортов Сицилии – модной яркой Таормине. Основанный греками в 5 веке до нашей эры, этот маленький прекрасный город на холме стал точкой притяжения всей европейской интеллигенции и знати в 19 веке. И сегодня в городке можно встретить расслабленно гуляющих знаменитостей.

Маленькие цветистые улочки, в которых заблудилась история древних греков и римлян, византийцев, арабов и норманов. Захватывающие дух виды на Этну и Ионическое побережье. Лучшие фотографии на закате. Вкуснейшая гранита в кондитерских – это Таормина.

В Таормине ещё, к тому же (по опыту наших предыдущих туров) один из самых интересных шопингов. Бутики итальянских дизайнеров и лавочки местных умельцев на главном променаде города Corso Umberto вас ждут!

С утра идём в самый знаменитый бар Сицилии есть граниту – сладкую ледяную крошку. Без неё вы как будто на Сицилии и не были.

Если вся Италия славится своим джелато (мороженым), то гранита – дело исключительно сицилийское. Сегодня у граниты может быть сотня вкусов: клубника, шелковица, фисташка... Но классическими считаются три вкуса: миндальная, лимонная и кофейная. И более того, если ты настоящий сицилиец, ты ешь свою граниту с большой и сладкой булкой col tuppo brioche – сицилийской круглой мягкой бриошью с характерным «помпоном» сверху. Только так и не иначе.

И затем нас ждёт моя подруга, шеф-повар Даниэла – звезда сицилийской гастрономии. Она ведёт программы на телевидении, член жюри многих поварских конкурсов. Сегодня она ждет нас на мастер-класс сицилийской кухни. Даниэла научит нас делать знаменитые сицилийские блюда, которые мы сможем повторить в наших широтах.

Сначала побываем на рынке. Одно дело – ходить самостоятельно как турист. А другое – когда местный шеф-повар знакомит тебя со всеми рыбаками и зеленщиками на рынке. Это просто шоу!

Научимся выбирать рыбу и готовить сицилийский обед. Лучшие канноли, капоната и паста с вонголе.

Обедаем, конечно, тем, что своими руками приготовили. Вино и разговоры, разговоры и вино – у сицилийцев принято обедать не спеша и с толком.

А на ужин поедем в рыбацкую деревушку . В ресторане у моря нам принесут весь сегодняшний улов рыбаков, которых мы обязательно встретим по дороге. Здесь настолько свежие рыба и морепродукты, насколько они могут быть в самом море. Поэтому попробуем здесь «крудо» – сырым и настоящим. Крудо из лангустинов и красных креветок, тартар из красного (настоящего) тунца, микс выловленной сегодня рыбы на гриле и бесконечное холодное просекко и белое вино со склонов Этны в бокалах!