Гастрономический тур
ЭЛЕГАНТНАЯ
ЧЕРНОГОРИЯ

Мы встречаем вас в аэропорту Тивата. Целуем и обнимаем.

Нас сразу окружают запахи ненаглядной Адриатики: лаванда, тимьян, жасмин, хвоя. И морские брызги.

И, конечно, мы сразу едем обедать к морю. Паста с морепродуктами, осьминоги и мидии, кальмары и рыба на гриле. Вино и солнце. И самое синее Адриатическое море!

Расскажу, как определять в путешествиях, какие морепродукты местные и свежевыловленные, а какие – привозные замороженные.

Главные слова для подготовки к нашему путешествию:

• лангустины – шкампи (škampi)
• осьминог – хоботница (hobotnica)
• креветки – козице (kozice)
• кальмары на гриле – лигне на жару (lignje na zaru)
• мидии – мушле (mušlje)
• устрицы – острице (ostrice)

Учим на практике черногорские названия рыбы и морепродуктов.

После обеда отдохнувшие и расслабленные, едем в наш бутик-отель в Бока-Которском заливе. Он расположен в древнем моряцком поселении рядом с городом Котор. Здесь жили известные и богатые семьи мореплавателей и торговцев.

Отель удивительный. Его девиз: «Где о вас позаботятся». Так оно и есть. Это настоящий бутик-отель. Красота в деталях, забота в мелочах.

Только посмотрите на их награды:

«Лучший гостиничный бренд в Черногории в 2018 году».

«Лучшая компания в Юго-Восточной Европе, предлагающая аутентичные и изысканные бутик-отели».

Хозяева говорят, что основная тема и вдохновение этого отеля возникли из цитаты известного черногорского владыки и поэта Петра II Петровича Негоша: «Кто на вершине горы стоит на своем, тот видит больше, чем тот, кто остается на равнине».

В нашем отеле уют и тишина. Всего 15 номеров, открытый пейзажный бассейн и SPA-центр с крытым бассейном, садом и рестораном с панорамным видом на залив.

Селимся, отдыхаем и едем на дегустацию на лучшую винодельню страны.

Владелец Зоран рассказывает: «Много лет назад в городском музее мы наткнулись на старую венецианскую земельную книгу 1753 года. И обнаружили, что территория нашего поместья уже тогда была засажена виноградниками. И мы поняли, что нам нужно делать.

После многих лет путешествий по лучшим винодельням Франции и Италии мы с моей женой Горданой решили сделать что-то для себя и всего региона. Вернувшись из Лондона в родной город, мы посадили виноградники в нашем имении. Сегодня у нас всего два гектара с международными сортами винограда (Шираз, Мерло, Каберне Совиньон, Гренаш, Шардоне) и один местный белый сорт Жижак (Žižak), похожий на дубровницкий сорт Мальвазия. Виноградники расположены в лучшей части поместья, с южной экспозицией, с прекрасным видом на море».

Их вина появились на рынке только в 2014 году.

Но уже в 2021 году их Шардоне 2018 года завоевало серебряную медаль на конкурсе Decanter World Wine Awards!

Цель владельцев винодельни – оставаться маленькими и делать вина только для Которского залива и побережья, всего не более 20 000 бутылок.

Нас с вами ждёт прогулка по винодельне, дегустация их лучших образцов и мой первый подробный рассказ о черногорских винах и о виноделии на Балканах. И закрепляем на практике.

Здесь же попробуем и действительно хорошее оливковое масло. Две тысячи лет назад, во времена Римской империи, оливки начали выращивать в окрестностях черногорских городов Бар и Улцинь.

Расскажу, как выбирать, как читать этикетку, что обозначает кислотность оливкового масла. Почему горчинка не обозначает «прогорклость». Почему на масле экстра вирджин (extra virgin) можно готовить.

Переключаем картинку в мозгу – всё, мы на отдыхе, на красивой Адриатике.

А вечером нас уже ждёт совместный ужин. Кастрюльки с бузарой и ароматным черным ризотто с чернилами каракатицы. Морской волк и рыба Святого Петра на гриле.

Много смеха и радости от знакомства с похожими на нас с вами людьми. Приключение началось!

Утро у нас начнётся с завтрака и кофе «око моря» – с видом на искрящуюся на солнце воду. Хочется замереть и впитывать каждой клеткой этот момент.

А нам уже сервируют разнообразный и изысканный солёный завтрак на террасе, сладости и традиционную свежайшую выпечку.

И внутри звенит предвкушение удивительного дня, полного историй и знакомств.

Сначала едем изучать наследие венецианцев. Дворцы в стиле барокко и старые города Бока-Которской бухты.

Услышим удивительные истории и узнаем, какое отношение к бухте имел знаменитый гроза морей, пират Барбаросса.

Вы знали, что черногорцы делятся на 2 отдельных типажа – горцы и «бокели»?

Бокели – это коренные жители Бока-Которского залива. Это люди моря, прирожденные моряки. Вся их жизнь, культура и история связана с мореплаванием.

Как рассказывает Натали, наш гид, влюблённый в Черногорию: «Когда-то каждая семья в бухте имела свой Mandrac – причал, док для лодок. Mandrac (или lukobran, mul, prostaniste) – исконное бокельское название причала. Марины появились позже. Бокели говорят, что Mandrsacj для жизни, а Marina – для наслаждения, иллюзии».

Сегодня мы узнаем об их жизни, о временах правления и торговли с Венецианской республикой.

Начнём с прогулки по Котору – средневековому городу-крепости.

Старый город Котора, оборонительные сооружения и окружающий район внутреннего Которского залива внесены в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО ещё в 1979 году.

Увидим «палаты» – так в Которе называются дворцы знатных семейств.

Побываем в церкви 12 века, в которой проводятся и католические, и православные службы.

Увидим венецианские барельефы, которые чудом пережили 4 сильнейших землетрясения.

И отправимся в город Пераст. Который называют городом миллионеров и музеем стиля барокко под открытым небом.

Заблудимся среди дворцов, церквей 17 века, будем исследовать его улочки и слушать удивительные истории из прошлого, когда этим побережьем правила Венецианская республика.

Пора пить «кафу» – кофе по-черногорски. А вместе с ней попробуем традиционную сладость моряков залива, которую они брали с собой в долгие плавания. Рецепт этого долгохранящегося торта из орехов и мёда придумали жёны моряков. Хрустящая корочка, вкус молотого миндаля, запах лимона и ванили – хорошо звучит, правда?

Крещендо нашей культурной прогулки станет поездка на рукотворный остров, посвящённый защитнице моряков и рыбаков. По легенде, после кораблекрушения рыбаки из Пераста нашли на морской скале икону Девы Марии с Христом и поклялись построить на этом месте церковь. Остров создавали несколько веков из затопленных кораблей и специально привозимых камней.

И на поздний обед и длинный отдых отправляемся на устричную ферму. Нас ждёт общительный хозяин, который покажет, как выращиваются деликатесные моллюски на глубине от 7 до 28 метров.

Это совсем небыстрый бизнес.

Едят местные устрицы только на 3-й год жизни, когда они вырастают до 6 см и набирают насыщенный вкус. На вкус, рост и развитие влияют солёность моря, глубина и температура воды.

Устрицы требуют много труда. До момента достижения пищевой ценности устрицы пересаживаются, переворачиваются и проверяются руками фермера до 25 раз.

Я расскажу:

• чем отличаются адриатические устрицы от устриц в Нормандии или Японии,
• об устричном этикете,
• видах устриц из разных морей,
• истории превращения их из еды бедняков в атрибут роскоши,
• обо всех устричных мифах. Откуда взялись легенды, что устрицы пищат и что их можно есть только в месяцы, в названии которых есть буква Р,
• попробуем угадать, в чём больше калорий – в 100 г устриц или в 100 г мидий?

На обед хозяин нам устроит устрицы прямо из моря и рыбу на гриле. Узнаем, как готовить мидии в соусе бузара (белое вино, чеснок, оливковое масло, петрушка, сухарная крошка). И, конечно, снова дегустируем и обсуждаем местное вино.

А ещё у него на ферме к нашим услугам лодка и каяк для самых активных и комфортные лежаки и гамаки для тех из нас, кто захочет тотального релакса у воды.

Берём купальники – купаться здесь тоже можно и даже нужно!

Здесь мы «поймаем дзен». И поймём суть балканского стиля жизни и слова «полако». Не спеши. Не торопись. Живи здесь и сейчас.

Вечером возвращаемся в отель. Программа окончена на сегодня. Но в свободном режиме, если у вас ещё куча сил, поедем ужинать и слушать уличных музыкантов в старый Котор или «зависнем» с аперитивом на нашей красивой террасе у бассейна.

Каждый день у нас с вами исторические и культурные прогулки и экскурсии совмещаются со знакомством с общительными местными жителями и релаксом в необычных местах.

Утром после завтрака едем гулять в старую Будву.

Кто приезжает сюда самостоятельно и перемещается по маршруту «апартаменты – пляж – пиццерия», тот видит только фасад самого посещаемого летнего курорта Черногории.

Мы же с вами нырнём в историю и легенды Будвы, которой уже более 2500 лет. И на её примере вспомним историю современной цивилизации.

Одно из старейших городских поселений на Адриатике. Его упоминают ещё греческий Софокл и римский автор Плиний Старший.

Природа щедро одарила эту местность красотой и идеальными условиями для человека. Поэтому поколения жителей сменяли друг друга и пересекались здесь: иллирийцы, финикийцы, греки, римляне. До тех пор, пока славяне не стали преобладающими в средние века.

С крахом Римской империи в 395 году и церковным расколом 1054 года Будва оказалась на границе между западной и восточной Римскими империями – католическим Римом и византийским православным Константинополей.

Поэтому так интересна её история. История перекрёстка культур.

Узнаем, как создавалась визитная карточка Черногории – прекрасный остров-отель Свети Стефан.

Как из тихого мирного поселка на несколько десятков жителей в 1950-х годах югославский руководитель Иосиф Броз Тито решил устроить престижный курорт. Как здесь бывали Софи Лорен и Юрий Гагарин, миллиардеры, кинозвёзды, спортсмены и члены королевских семей.

После исторической прогулки будет очень уместно зайти в кондитерскую и передохнуть с кофе и пирожными.

Потому что затем мы отправляемся в центр страны, к Скадарскому озеру. Там нас ждёт в гости семья рыбака. Будем плыть к их дому на лодке, а затем болтать с хозяином и ловить карпов, и готовить вместе с хозяйкой речной обед, запекать форель и карпа.

Устроим такое контрастное сравнение курортного побережья и совсем другой, истинной деревенской жизни черногорцев.

Мы воспринимаем Черногорию, как морской курорт. Но на самом деле 90% её территории – это горы.

Всего 40 минут от Будвы – и мы уже в совершенно другом измерении. На Скадарском озере. Это самое большое озеро Балкан с пресной водой и один из крупнейших национальных парков Черногории.

В посёлках у озера и реки Црноевича жизнь течёт неторопливо и как будто не в 21 веке. В районе Скадарского озера 20 монастырей, церквей, деревень, крепостей и священных памятников. Это озеро – свидетель черногорской истории с 11 века.

Мы погрузимся на лодку с нашим новым приятелем – рыбаком, будем плыть мимо кувшинок, лилий и лотосов.

Здесь обитает 270 видов птиц. Если повезёт, встретим символ озера – кудрявых пеликанов. Огромные красавцы (до 2,5 метра в размахе крыльев и с клювом длиной до 70 сантиметров) размножаются только здесь и охраняются природозащитниками.

Хозяйка дома у воды уже ждёт нас на деревенский обед.

Будем болтать о жизни, готовить форель (pastrmka), угря (jegulja) и карпов (krap) на гриле. А, может, попробуем и копчёную уклейку (ukljeva) – автохтонную мелкую рыбку Скадарского озера.

А ещё есть местные фрукты (Черногория знаменита своими фруктами) и пить фруктовые соки. Черногорские хозяйки в каждой деревне варят соки из кизила, черники, граната.

Конечно, будем пробовать местную ракию (виноградный бренди, как чача) и вино.

И вечером, приятно уставшие от эмоций, историй и знакомств, вернёмся к себе на море, в отель.

Сегодня отправимся в самое сердце гор.

Пробовать охраняемый специалитет черногорской кухни, её культурное наследие. И лучший подарок, который можно привезти отсюда.

В Испании хамон, в Италии – прошутто, в Португалии – презунту, а в Черногории – пршут.

Мы едем в гости в историческую деревню Негуши рядом с Цетинье, старой столицей Черногории.

Деревня известна как место рождения династии Петровичей, которая правила с конца 17 до начала 20 века.

Нас ждет хозяин сушары – это производство, где делают вяленые свиные окорока, рецепт которых в этой деревне не меняется уже тысячу лет.

Особый процесс изготовления негушской ветчины требует морской соли из прибрежного города Улцинь, которую глубоко втирают в мясо. Засоленные окорока кладут слоями в чаны на 2-3 недели, их время от времени переворачивают, чтобы удалить сок, и снова солят. После этого мясо промывают и прессуют еще неделю-две, чтобы полностью стекла жидкость. Осушенные окорока вешают в коптильню и коптят на тлеющих буковых дровах 30-40 дней. Заключительный этап длится от 5 до 8 месяцев. Мясо вялится в каменных сушилках со стенами толщиной в метр.

Сравним пршут с хамоном и прошутто и почувствуем разницу. У пршута темный цвет и насыщенный вкус Это один из тех продуктов, которые очень зависят от климата. Негуши расположены на высоте 900 метров над уровнем моря среди скалистых и засушливых известняковых гор. Поэтому здесь специфический микроклимат, воздух гор смешивается с морским.

Здесь же нам устроят и дегустацию других местных специалитетов: негушского сыра, меда, вина и знаменитого алкогольного напитка ракия.

И отправляемся в Цетине – старую королевскую столицу Черногории.

Мы прогуляемся по Цетине, который выглядит совершенно иначе, чем средневековые крепости Бока-Которской бухты.

Архитектура 18-19 веков, много зелени. Во время правления короля Николы здесь построили множество посольств европейских государств, которые придают ему современный вид.

Но главная наша точка притяжения здесь – Цетинский монастырь. Он был построен в 1701 году. И, хотя турки несколько раз разрушали его, люди отстраивали его снова.

Цетинский монастырь расположен у подножия Орлиной скалы, где, как считается, находился замок Ивана Црноевича, основателя Цетине.

В монастыре хранятся мощи Петра Цетинского и частичка животворного креста, привезенного из Иерусалима. И одна из главных святынь христианского мира – Десница Иоанна Крестителя. Нетленная правая рука, которую, согласно Библии, Иоанн Креститель возложил на голову Иисуса Христа во время Крещения.

После пищи духовной отправляемся знакомиться с пищей телесной. В классический мясной ресторан югославских времён, где любит бывать премьер-министр страны.

Как будто побываем в Югославии 80-х годов!

Когда я говорю «югославский ресторан», я имею в виду особый стиль сервиса и атмосферу.

Когда у нас с Андреем был свой ресторан в соседней Хорватии, мы специально изучали традиции и работу балканских официантов (Konobari). Это взрослые мужчины, которые по 20-30 лет работают в одном месте. Знают каждого гостя в лицо, работают с достоинством и чувством юмора. Знают, какой гость не прочь пошутить и поболтать о детях, а с каким нужно держать уважительную дистанцию. На Балканах в ресторан или кафе часто ходят не только из-за кухни, но именно из-за «своего» конобаря.

Горная черногорская кухня – народная, простая и сытная. Если выбирать одно слово для описания жителей гор – это будет слово «мясоеды». В меню – мясо (ягнятина, свинина и телятина), сыры и каймак, овощи, свежеиспеченный кукурузный хлеб, пироги из слоеного теста.

Здесь нам приготовят блюдо, ради которого местные жители приезжают по особым поводам.

Ягнятина под сачем (Jagnjetina ispod sača). Это долго томлёное сочное и нежное мясо с картофелем и травами, в нем нет специфического запаха барана.

Увидим саму традиционную посудину «сач». Блюдо накрывают куполообразной глиняной крышкой и засыпают углями сверху. Мясо готовится медленно в собственных соках.

Такое блюдо заказывается заранее и на несколько человек.

Модное сейчас направление slow food («медленная еда») во многом построено на таких народных способах готовки.

Под такое особое блюдо я подобрала и особое вино.

Vranac Pro Corde – из сухих красных черногорских вин это моё любимое и одно из самых достойных дегустации и обсуждения.

Состав – 100% главный местный сорт Вранац. А Pro Corde переводится как «для сердца». При его производстве к традиционным мацерации и винификации добавляется специальная технологическая процедура, которая увеличивает содержание проантоцианидинов, натурального ингредиента виноградных косточек. Он связывает свободные радикалы и оказывает благотворное влияние на кардиоваскулярную систему человека.

Полнотелое вино глубокого темно-рубиново-красного цвета. Ярко выраженный фруктовый аромат с преобладанием ежевики и вишни. Хорошо сбалансированное вино с заметными танинами.

Pro Corde идеально сочетается с хорошим стейком, жареным ягненком, олениной, а также с темной птицей – с жареным гусем или уткой. И даже с тунцом на гриле. Прекрасно сочетается со выдержанными твердыми сырами.

Так что очень рекомендую его привезти с собой в качестве хорошего сувенира близким.

За эти два дня мы глубоко познакомимся с культурой и жизнью горцев. И, удовлетворенные, вернёмся к себе на побережье.

Надеваем красивые лёгкие платья для фотографирования на яхте. И не забываем забросить купальники и солнцезащитный крем в сумки. Это наш морской день!

Как красиво он начнётся – в Тивате садимся на катамаран и идём на другой берег Бока-Которского залива.

Катамаран – это большая устойчивая двухкорпусная яхта. Идеальна для новичков в море. В отличие от однокорпусных яхт, катамаран не наклоняется на один борт при ветре или волнах.

Прибываем в средиземноморский ресторан со своим яхтенным причалом при ещё одном бутик-отеле, реновированном из венецианского лазарета 18 века.

Здесь нас ждёт известный шеф-повар, специалист по морепродуктам.

Будем изучать богатства Адриатического моря: от анчоусов и сардинок до барабульки, дорады и тунца, от осьминогов до кальмаров. Научимся выбирать рыбу и морепродукты и готовить средиземноморский обед.

Обедаем и снова дегустируем лучшие белые и игристые вина.

А затем возвращаемся на нашу яхту и идём на красивый пляж на полуострове Луштица, окруженный оливковыми рощами. Входит в перечень нескольких лучших пляжей страны.

Его прозвали Президентским, потому что Тито, руководитель Югославии, выбрал эту бухту в качестве своего частного пляжа.

Сюда можно добраться только по морю (по суше очень сложно).

Пляж из белой мелкой гальки и без песка, поэтому вода чистая и прозрачная. Хорошо оборудован шезлонгами с зонтами, местами для переодевания, туалетами, есть автоматизированные души с распылителем, рыбные рестораны и террасы с напитками.

Купаемся и расслабляемся здесь пару часов. И возвращаемся обратно к нам в отель на яхте. Просекко и фрукты, музыка и танцы!