Гастрономические и винные туры в Хорватию

С севера на юг и с востока на запад, от берегов Адриатического моря в Далмации до долин Славонии, каждый регион Хорватии обладает своей особой кулинарной культурой. Славянские традиции смешиваются с венгерским, австрийским и турецким влиянием в мясе, десертах и овощных блюдах континентальных регионов. А на побережье Адриатики – с греческими, римскими и иллирийскими средиземноморскими вкусами рыбных деликатесов и вин прибрежного региона.

На Адриатическом побережье Хорватии вы встретите средиземноморскую кухню. Еда легкая и включает в себя много рыбы и других морепродуктов – каракатиц, кальмаров, осьминогов и моллюсков. Их подают сырыми, тушат, запекают, готовят на гриле или жарят.

На юге Хорватии – в Далмации, и на севере, на границе со Словенией и Италией, в Истрии, самый знаменитый морепродукт – устрицы, по-хорватски «каменице» (camenice). За ними съезжаются гурманы и гастрономические туристы со всего мира. Даже если вы их не любите / не пробовали, пожалуйста, попробуйте устрицы в Стоне. Это маленький городок на юге Хорватии недалеко от Дубровника. Здесь более 3 тысяч лет выращивают особый редкий вид европейских плоских устриц Ostrea edulis и Mytilus galloprovinicialis. Небольшие и очень вкусные. А если вы приедете на северное побережье Хорватии, в Истрию, попробуйте устрицы на Лимском канале. В Хорватии их подают сырыми. Но повара предлагают также запеченные, приготовленные на гриле, супы и ризотто с устрицами.

Оливковое масло – настоящее достояние Хорватии. Так как его производят относительно мало и вручную, у него очень высокая цена и оно мало экспортируется. Лучшие оливковые масла в Хорватии производятся из оливок из сравнительно небольших оливковых рощ, где буквально каждое дерево получает особое внимание и заботу. Некоторые традиционные хорватские обычаи, такие как мытье оливок в соленой морской воде, делают хорватское оливковое масло еще более особенным. Наиболее распространенные автохтонные (местные) сорта оливок в Хорватии: бужа (buža) и обилица (oblica). Лучшие масла от маленьких семейных производителей часто предлагаются в престижных винных бутиках.

Оливковое масло на протяжении веков было основным ингредиентом хорватской кухни и одним из важнейших продуктов страны. Откройте для себя его огромную гастрономическую ценность и целебные свойства, посетив регионы, где он производится: Истрия и Далмация.

Гастрономический туризм в Хорватии включает в себя знакомство с такими продуктами, как местные каперсы и высоко ценимое филе соленой рыбы в оливковом масле, с несколькими каплями хорошего винного уксуса и несколькими кусочками лука. Такие закуски, как сырая рыба (анчоусы) в оливковом масле высшего качества, приправленная соком домашнего лимона, особенно популярны в Далмации.

Как гастрономический сувенир из Хорватии вы можете привезти запеченные оливки в оливковом масле с розмарином. Запекание оливок – это традиционный способ удаления горечи.

Чаще всего в Далмации готовят мясо из баранины и, в меньшей степени, из говядины. Любимое далматинское блюдо из говядины – паштицада, тушеное рагу с травами, черносливом и сушеным инжиром, беконом и красным вином. На гарнир чаще всего – картофельные ньокки (паста).

Самый вкусный и традиционный хорватский способ готовки мясных блюд и морепродуктов – пека (Ispod peke). Блюдо ставят на угли, накрывают куполообразной глиняной крышкой и засыпают углями. Мясо готовится медленно в собственных соках и сохраняет сочность. Так готовят ягнятину (janjetina), осьминога (hobotnica) и даже кальмаров (ligne).

Обязательно попробуйте пршут – вяленый свиной окорок. И сравните, похож ли с испанским хамоном, итальянским прошутто, португальским презунто или французским жамбоном. Есть два вида: далматинский и истарский. Оба хорватских региона – Далмация и Истрия – используют разные методы его приготовления. Далматинский пршут коптят, а истарский – вялят.

В наш сыро-винный тур в Хорватию на полуостров Истрия мы обязательно включаем трюфельную охоту. Потому что в местных лесах водится белый трюфель Tuber magnatum pico – тот же драгоценный вид, что и в Пьемонте. Такой белый трюфель невозможно вырастить искусственно, он стоит до 4000 евро за 1 кг. Его ищут с сентября по декабрь, когда клубень может достичь и 500 граммов.

В 2016 году на дегустационном фестивале трюфеля в Хорватии мы держали в руках трюфель-чемпион весом 551 граммов. А самый большой найденный здесь, весил более 1,5 кг и ему даже установлен памятник.

Черный трюфель, менее дорогой, но всё же очень ценный, здесь ищут круглый год и даже научились выращивать искусственно.

Истрия – одно из излюбленных мест отдыха итальянцев, австрийцев и немцев, которые распробовали гастрономический туризм в Хорватии.

Далматинские вина, также как оливковое масло и соленые оливки, высоко ценились с древних времен. Об этом свидетельствуют нынешние названия некоторых местных сортов винограда. Например, Grk – «греческий», с острова Корчула.

Более того, недавно было доказано, что далматинский красный сорт винограда Црленак (или Трибидраг) – это отец итальянского известного сорта примитиво. И калифорнийского сорта Зинфандель.

Известные международные сорта винограда, такие как мерло, каберне совиньон и совиньон блан, конечно, тоже выращиваются. Но мы советуем попробовать хорватские вина из автохтонных (местных) сортов винограда.

Красные хорватские вина из региона Далмация:

• Дингач (Dingac) и поступ (Postup) из винограда сорта Плавац Мали (Plavac Mali) с полуострова Пелешац;
• Бабич (Babić) из Примоштена;
• Дрнекуша (Darnekuša) с острова Хвар;
• Црленак (Crljenak Kaštelanski) или другое название Трибидраг (Tribidrag) с виноградников вокруг Дубровника и по всей Южной Далмации.

Белые хорватские вина из Далмации и островов:

• Вугава (Vugava) с острова Вис;
• Богдануша (Bogdanuša) с острова Хвар;
• Пошип (Pošip) и Грк (Grk) с острова Корчула;
• Мараштина (Maraština) или другое название рукатац (Rukatac) с полуострова Пелешац и острова Ластово;
• Десертное вино Прошек (Prošek) из сорта мальвазия (Malvazija) из Дубровника

Здесь также издавна развито производство традиционных алкогольных крепких напитков – травяные бренди (travarica, ракия – виноградный дистиллят с лекарственными травами) и ликеры Мараскино (Maraschino) и Влахов (Vlahov).

Но наиболее сильно винный туризм в Хорватии развит в Истрии – это полуостров на севере хорватского побережья, где граничат три страны: Хорватия, Словения и Италия.

Хорватская Истрия производит настолько первоклассные вина, что способна конкурировать с мировыми лидерами. Северо-западный угол Хорватии в форме сердца развивает туристическую нишу, основанную на производстве вина, так же, как Франция или Италия.

Умеренный средиземноморский климат, обусловленный морскими течениями и, казалось бы, постоянными бризами, благословил Истрию как минимум четырьмя типами плодородных почв для виноградарства. Такое разнообразие является главным достоинством для множества сортов вина.


Хорватские белые вина в Истрии производятся из таких сортов винограда:

• Мальвазия Истарска (Malvasia)
• Шардоне (Chardonnay)
• Мускат (Muscat),
• Пино блан (Pinot Blanc),
• Пино гри (Pinot Gris),
• Совиньон блан (Sauvignon Blanc),
• Требиано Тоскано (Trebianno Toscano),
• Жлахтина (Zlahtina)

Красные:

• Мерло (Merlot),
• Теран / рефоск (Teran)
• Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon),
• Боргонья (Borgonja),
• Каберне Фран (Cabernet Franc),
• Хрватица (Hrvatica),
• Барбера (Barbera),
• Пино нуар (Pinot Noir)
• Сира (Syrah).

При таком разнообразии винный тур в Хорватию превращается в увлекательно-познавательное путешествие в мир вина.

Мы организуем гастрономические и винные туры в Хорватию на побережье – в Далмацию и Истрию.

Далмацию выбирают за её южное средиземноморское очарование. За фантастической красоты острова и лазурное море. За морскую легкую кухню, холодные белые вина и ощущение полной расслабленности и наслаждения жизнью.

Истрия – это такая хорватская «Тоскана». С её древними городками на холмах, живописными пейзажами, великолепными винами. С её «итальянским» побережьем, где восхищает очаровательный городок Ровинь и огромный «Колизей» в Пуле – единственный в мире римский амфитеатр с четырьмя полностью сохранившимися боковыми башнями. С её гурманской кухней – оливковое масло, белый трюфель, домашняя паста, рагу из кабана, дикая спаржа, красные вина…

Оставьте нам заявку, чтобы не пропустить наш следующий гастротур в Хорватию.