Традиционные блюда и продукты очень важны для регионов Италии. Поэтому, например, римское блюдо сальтимбокка почти невозможно найти в Милане. И, наоборот, миланский шницель вы можете попробовать только в Милане. Хорошие сицилийские рисовые шарики с мясным рагу аранчини или сладкие трубочки канноли – только на Сицилии.
В исторически богатых «мясо-молочных» регионах Тоскана, Ломбардия и Эмилия-Романья почти все блюда посыпают тертыми выдержанными сырами Грана Падано или Пармиджано-Реджано. А на бедном юге сыр в пасте и ризотто замемняют хлебными крошками или панировочными сухарями.
Итальянцы – большие любители консервирования, превращая свинину в салями или вяленное мясо, оливки – в оливковое масло экстра-класса, тунец – в консервы, виноград – в вина и овощи – в различные «намазки» и маринады. Они умеют продлить вкус продуктов.
Для нас – кулинарных туристов – это хорошо, так как мы можем увезти домой вкус Италии, лучшие итальянские продукты как сувениры и подарки.