Гастрономические и винные туры в Турцию

Турецкая кухня – одна из самых разнообразных в мире. Она считается третьей самой богатой кухней после французской и китайской.

Но она не так популярна пока в мире. Вот сколько блюд мы с вами сможем назвать? Дёнер кебаб? Турецкая пахлава?

Давайте же разберёмся вместе, почему нам стоит ехать в гастрономический тур.

Турция – это перекресток между Европой, Азией и Востоком. И турецкая кухня обогащена многими цивилизациями и этническими группами, которые приходили и уходили на эту землю:

• миграция тюркских племен на протяжении веков из Центральной Азии в Европу,
• шесть веков регионального господства Османской империи,
• взаимное влияние между Турцией и соседними странами – Грецией, Болгарией, Балканами, Ираком, Сирией, Ираном, Арменией ...

Поэтому мы находим так много общих блюд в этих кухнях, таких как долма, бёреки, кебабы, манты (турецкие пельмени) и так далее.

География и растительность также сильно отличаются от региона к региону. Турция является одной из немногих стран в мире, которая самостоятельно производит все продукты питания. Пшеница и зерно растут в Анатолии, а луга Центральной Турции идеально подходят для разведения скота на мясо и молочные продукты.

Турция также является одним из крупнейших в мире экспортеров оливкового масла, овощей, орехов и цитрусовых. Трудно представить какой-либо ингредиент, который нельзя выращивать на земле или собирать из морей, окружающих страну.

Поэтому в каждом регионе Турции развивается своя уникальная гастрономия. И поэтому так интересен гастрономический туризм в Турции.

Блюда западной турецкой и эгейской турецкой кухни основаны на традициях Османского двора и греческой кулинарии. Здесь предпочитают рис, а не булгур. Меньше используют специй. Больше морепродуктов, которых в регионе в изобилии.

Фундаментальный фактор, из-за которого кухня Измира, Алачаты, Чешме, Айвалыка, полуострова Джунда так богата, – это сочетание мягкого климата и состава почвы, а также миграционных и торговых путей, проходящих через регион.

В течение многих веков в этой части Турции живёт большая греческая община, поэтому здесь популярна средиземноморская кухня.

Основные продукты и блюда этого региона: оливковое масло, долма, мезе (разнообразные овощные, рыбные и мясные закуски в маленьких тарелочках) и морепродукты. Помимо разнообразных главны рыбных блюд, здесь также есть множество мезе, приготовленных из креветок, крабов, гребешков и кальмаров.

Турецкая кухня Черного моря также основана на морепродуктах и имеет общие корни с кухнями балканских стран и даже со славянской кухней.

Основными блюдами этого региона являются: пиде (турецкая пицца), рыба, сухие бобы (kuru fasulye – куру фасуле) и разнообразные сыры.

Анатолийская и юго-восточная турецкая кухня известна своими кебабами (мясо на гриле по-турецки), культурой закусок мезе, специями и особенно десертами, включая знаменитую баклаву / пахлаву.

Родиной кебаба в горшке считается Каппадокия – неземной красоты регион Турции. Наш гастрономический и винный тур в Каппадокию познакомит вас с кухней и винами региона, со сказочными "дымоходами фей» (высокими конусообразными скальными образованиями), скальными храмами и монастырями. Полет на воздушном шаре, общение с виноделами и шеф-поварами, с гончарами и мастерами эбру, лучшие отель и рестораны региона - в нашем путешествии.

Среди этого регионального разнообразия многие элементы повторяются в традиционной турецкой еде. Самый главный из них – йогурт.

Йогурт появился из Центральной Азии и попал на Балканы и затем в Европу с тюркскими народами. Происхождение слова «йогурт» – от турецкого глагола yoğurmak – йогурмак, «месить». Турки используют йогурт не как подслащенный фруктовый напиток, а как соус в соленых блюдах. Турецкий йогрут несладкий, плотный и имеет кислотность. Так как с ним много готовят, в супермаркете вы найдете большие упаковки йогурта рядом с мясом и овощами.

Кебаб (Kebap) – это общее название блюда, в котором мясо намазывается вокруг шампура и обжаривается на углях. Есть много разновидностей кебабов. Первоначально фарш состоял из баранины или говядины, но в сейчас вы также можете выбрать курицу.

Дёнер (Döner) – известный нам как шаурма. Это блюдо из мелких кусочков мяса, приправленное смесью местных трав и специй suet, приготовленное на гриле вертикально.

Кёфте (Köfte) – мы можем сказать котлетки или фрикадельки, но они бывают разных форм. Основой köfte является фарш (обычно ягнятина или баранина), смешанный с крошкой хлеба, рубленым луком и специями. Самым распространенным вариантом является Izgara Köfte, где мясная смесь готовится на гриле и подается с жареным зеленым перцем, рубленой петрушкой, измельченным сушеным красным перцем и рисом или хлебом.

Манты (Mantı) – Это не просто турецкие пельмени или равиоли с йогуртом. Это превосходное турецкое блюдо содержит два основных ингредиента: тесто и начинку, которая состоит из измельченной говядины или баранины, лука, соли и перца.

Пилав (Pilav) – рис. В турецкой кухне очень много вариантов готовки риса, но самый простой в приготовлении – sade pilav. Это обычный рис, приготовленный в воде со сливочным или растительным маслом и маленькими макаронами şehriye. Другие популярные разновидности – рис, приготовленный с баклажанами, нутом, мясом или кусочками печени; и, конечно, со специями (корица, перец, тимьян, тмин и даже миндаль).

Булгур Пилавы (Bulgur Pilavı) – этот гарнир выглядит как рис, но на самом деле это пшеница. Наиболее распространенный тип готовится с жареным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.

Жареные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или йогуртом. Часто в соусе или в йогурте есть чеснок.

Мюджвер (Mücver) – основными ингредиентами этого популярного турецкого блюда являются измельченные кабачки, яйца и мука. Очень часто добавляют белый сыр, зеленый лук и мяту. Его слегка обжаривают на растительном или оливковом масле и подают горячим в качестве гарнира.

Джаджик (Cacık) – очень освежающая смесь измельченных огурцов с разбавленным йогуртом, чесноком и мятой. В жаркий летний день некоторые подают его с кубиками льда, чтобы сделать его еще более освежающим.

В Турции можно легко быть вегетарианцем, настолько вкусна и разнообразна их овощная кухня. Важная деталь в овощных блюдах – есть ли в них мясо или нет. Если блюдо готовится без мяса, то оно называется zeytin yağlı – что означает приготовление с оливковым маслом. Эти виды овощных блюд в основном подаются холодными.

Вот три хороших примера турецких овощных блюд zeytin yağlı:

• Япрак сарма (Yaprak Sarma) – завернутые листья винограда с начинкой из риса, лука и специй, таких как мята, смородина, перец и корица.
• Долма (Dolma) – овощи (такие как свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини), фаршированные смесью риса и лука с различными специями.
• Тазе фазуле (Taze Fasulye) – зеленая фасоль, приготовленная с томатами и / или томатной пастой и, конечно, луком.

Карныярык (Karnıyarık) – жареные баклажаны с мясным фаршем, луком, петрушкой, чесноком и томатами. Обязательно попробуйте это блюдо во время гастротура в Стамбул. Признак хороших баклажанов: темный цвет кожуры не должен оставаться на очищенных частях, а мясо не должно выглядеть слишком темным или сухим.

Лахмаджун (Lahmacun) – «турецкая пицца». Блюдо, похожее на пиццу, с начинкой из мелко рубленого мяса и лука со специями на тонком слоеном тесте. Его подают с помидорами, листьями салата, петрушкой или рукколой. Большинство людей предпочитают выдавливать на него лимон и скатывать в рулет, чтобы было легче есть. Лахмаджун появился ещё в ранней сирийской кухне Леванта, а название происходит от арабского «тесто с мясом». Это популярная уличная еда в Стамбуле.

Куруфасулые (Kurufasulye) – бобы, которые турки просто обожают. Блюдо может быть приготовлено с или без мяса или даже с пастырмой (pastırma) – высушенными пряными тонкими ломтиками говядины. Подается с рисом (sade pilav) и туршу (turşu – соленые огурцы и квашеная капуста). Рестораны вокруг мечети Сулеймание в Стамбуле славятся этим блюдом.

Крепкий черный чай в Турции – это даже не напиток. Это главный признак гостеприимства. Он подается в начале любой беседы и часто предлагается в конце еды. Его пьют без сладостей, как у нас, в любое время дня или даже вечером. В среднем каждый турок потребляет 1300 чашек чая ежегодно.

Чай пьют вместо кофе на завтрак. Подают турецкий чай в маленьком стакане тюльпанообразной формы.

Турецкая кофейная культура настолько знаменита, что существует даже всемирный день турецкого кофе World Turkish Coffee Day. Он отмечается 5 декабря.

Этот кофе отличается от нашего традиционного кофе очень мелким помолом и техникой приготовления, при которой в чашке остаётся гуща. При заказе турецкого кофе нужно указать количество сахара:

• если вы хотите кофе без сахара, скажите: sade,
• с небольшим количеством сахара, скажите: orta,
• с большим количеством сахара, скажите: şekerli.

Турецкий кофе подается со стаканом воды и кусочком лукума. Вода освежает ваши вкусовые рецепторы, чтобы вы могли еще больше насладиться ароматом кофе. Турки считают свой кофе деликатесом, а не чем-то, что нужно пить весь день.

Турецкий кофе пьют в несколько коротких глотков аккуратно, чтобы вовремя остановиться, и не выпить гущу на дне чашки.

Благодаря своему уникальному вкусу и традиционному оформлению, турецкий кофе был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.

Лучший летний турецкий напиток. Это жидкий йогурт, приготовленный из йогурта с добавлением воды и соли. Его подают холодным и свежим. Если он сделан самостоятельно, то долго не хранится. Он продается в свежем виде в кафе и ресторанах или в пластиковых стаканчиках в продуктовых магазинах и супермаркетах.

Традиционный местный напиток для дегустации – боза, приготовленный из ферментированного проса с водой и сахаром. Считается, что он укрепляет силы и полезен для здоровья. Подается с шапкой леблеби – это сушеный, а затем поджаренный нут.

В Стамбуле, конечно, стоит найти старинный магазин Vefa Bozacısı (адрес: Mollahüsrev Mahallesi, Vefa Cd. No:66, 34134 Fatih) и попробовать бозу именно там, где её любил пить сам Кемаль Ататюрк.

В Стамбуле каждый магазин на углу (büfe) будет рад сделать для вас свежевыжатый сок. Популярные соки: апельсиновый сок (portakal suyu), гранатовый сок (nar suyu, от 8 лир за большой стакан).

Мой любимый зимний турецкий напиток. Если вы оказались в Стамбуле зимой, попробуйте восхитительный вкус салепа, горячего напитка, приготовленного из муки из корня горной орхидеи (ятрышник). Выглядит он как молочный кисель. Его наливают из позолоченных дымящихся самоварчиков и посыпают корицей. Считается лечебным и возбуждающим средством.

Да, Турция производит вино. И даже вполне неплохое. Оно дороже испанских или итальянских из-за высоких налогов. Но если вы или ваши друзья интересуются винами, можно привезти пару образцов.

Рекомендуем сначала устроить сыро-винный тур – сходить на дегустацию в винный бар: попробовать несколько красных, белых, розовых и игристых турецких вин, посмотреть, что пьют местные и поспрашивать у сомелье советов.

Популярный турецкий алкогольный напиток крепостью 50-60%. Это виноградный дистиллят с экстрактом семян аниса. Специфический вкус на любителя.

Торговые марки Yeni rakı, Tekirdağ rakı и более дорогая марка Altinbas. Ракы есть смысл покупать в Duty Free. Подают её со стаканом холодной воды и разбавляют в пропорции 60 на 40. От чего ракы становится молочного цвета.

Для первого знакомства с кухней, историей и культурой Турции, безусловно, подходит наш винный и гастрономический тур в Стамбул.

Расположенный в проливе Босфор, Константинополь был местом, где встречались азиатская и европейская культуры. Во время своего могущества Византийская империя контролировала земли Средиземноморья, Северной Африки, Балкан, Кавказа и Ближнего Востока.

Ингредиенты и кулинарные приемы со всех земель этой обширной империи смешались и превратились в византийскую кухню.

Основы византийской кухни: оливковое масло, много овощей (чеснок, лук, свекла, артишоки, спаржа, горох и нут, грибы). Среди блюд были популярны супы, каши, пекли много хлеба.

В Византии использовались как местные ароматические травы (мята, лавровый лист, укроп, орегано, тимьян). Так и экзотические специи, пока правители Константинополя василевсы контролировали средиземноморскую торговлю специями.

Из мяса ценилась дичь и птица, её могла есть только элита: фазаны, зайцы. Люди попроще ели козлятину, свинину, говядину. А на побережьях – рыбу.

Десерты из фруктов (айва, финики, инжир, яблоки, груши, цитрусовые) и орехов (фисташки и миндаль) с молоком и мёдом. И много теста, выпечки.

Когда османские турки вторглись в Константинополь в пятнадцатом веке, султан Мехмет II был настолько впечатлен увиденным, что пощадил многие византийские памятники и традиции города. Турки были терпимы к христианству и иудаизму. И рецепты и методы приготовления византийцев – смесь греческих, еврейских и армянских традиций – были ассимилированы в османскую кухню.

Во время своего расцвета Османский султанат имел гедонистическую культуру. Здесь ценилось получение удовольствия от еды, напитков, музыки, литературы, красивых предметов обихода.

Османские султаны искали удовольствия в своих гаремах и хамамах, а также на своих кухнях. Кондитеры разрабатывали всё новые и новые сладости. Повара – систематизировали и улучшали древние рецепты. Многие традиционные турецкие блюда – результат труда османских поваров.

В это время в Стамбуле также стала развиваться кофейная культура.

Стамбул, столица растущей Османской империи, был популярным местом для молодых и богатых европейцев 19 века. Город на краю Европы был подходящей конечной точкой Гранд-тура – традиционного большого путешествия по континенту, которое совершали молодые состоятельные англичане в 1800-х годах.

Этот познавательный и в некоторой степени гастрономический тур в Турцию считался «школой жизни» для аристократов. Это было также предлогом, чтобы хоть ненадолго избежать удушающей чопорности викторианской Англии и, так сказать, освободить свои порывы и фантазии под прикрытием анонимности в чужой стране. Базары и мечети Стамбула олицетворяли собой экзотику Востока. А его рестораны, гаремы и хамамы обещали пуританам викторианской эпохи удовольствия плоти.

Появление железнодорожной линии, соединяющей Стамбул с западноевропейскими столицами в начале 19-го века, привело к массовому туризму в Стамбул. Город на Золотом Роге был конечной остановкой легендарного Восточного экспресса, роскошного поезда, который начинал свое путешествие с парижского вокзала Gare de l'Est.

Париж и Стамбул были имперскими столицами с огромным военным и культурным влиянием в расцвете их славы. Оба города были также известными центрами гастрономии.

Конечно, Стамбул прекрасен в любое время года.

Весна в Стамбуле – время цветения магнолии и тюльпанов. В апреле даже проходит месячный фестиваль тюльпанов в Стамбуле. В мае ковер из роз укрывает главные площади города.

Самые комфортные (но и популярные среди других туристов) месяцы: апрель, май, июнь, сентябрь. Погода прекрасна, но и цены выше, и людей больше.

Летом – в июле и августе – ожидаемо жарко. Можно исследовать пляжи вокруг Стамбула. Съездить на Принцевы острова.

Зима в Стамбуле. Очень рекомендуем устроить себе винный гастротур в Стамбул именно в зимне-весенний период. Цена на перелеты и проживание ниже. Арт-пространства, джазовые фестивали и галереи искусства устраивают классные мероприятия. Туристов меньше и вы гуляете по городу с большим удовольствием. Можно наслаждаться зимними удовольствиями: хамамом, турецким чаем, кофе и салепом (особенный зимний напиток из корня орхидеи).

И самый главный аргумент для путешествия гедонистов и гастропутешественников – в Стамбуле зимой рыбный сезон.

Выбирайте тур и поехали с нами!