Винный тур
ЭГЕЙСКОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ ТУРЦИИ

Мы встречаем вас в аэропорту Измира. Целуем и обнимаем.

Нас окружают запахи Средиземноморья, по которым мы так соскучились: лаванда, тимьян, жасмин и хвоя. И морские брызги.

И, конечно, сразу едем обедать к морю. Бесконечные эгейские закуски-намазки мезе, свежайшие лепёшки, радостное розе в бокале, осьминоги и мидии, кальмары и рыба на гриле. Вино и солнце. И самое синее море!

Расскажем, как определять в путешествиях, какие морепродукты местные и свежевыловленные, а какие – привозные замороженные. По каким признакам выбирать хороший ресторан за границей.

После обеда отдохнувшие и расслабленные, едем в наш красивый бутик-отель прямо на винодельне. Он расположен на холмах рядом с древним городом Эфес.

Вы знаете, мы выбираем только необычные места, где есть личность хозяина, где есть семья, где есть история и любовь.

Это винное шато – воплощение многолетней мечты пары Бильге и Гюльгюн. Они – врачи по специальности, но со страстью к вину и виноделию.

Здания винодельни, ресторана и отеля строил австрийский архитектор, вписывая в ландшафт идею сочетания винного европейского шато и караван-сараев Анатолии.

Светлые номера в простом и расслабленном прованском стиле. Тишина. Из окон – вид на лавандовые поля и виноградники. За холмами – море. Выходишь к бассейну с бокалом, и медитируешь в тишине, глядя на 100-летние оливковые деревья и закат. Всё, мы на отдыхе.

А нам уже готовят дегустацию вин и тур по винодельне. Увидим виноградники и производство.

Лозы сортов Мальбек, Каберне Совиньон, Мерло и Шираз хозяева в 2010 году привезли из Франции после тщательных анализов климата и почв.

Лаборатория в Бордо определяла для них сорта винограда, которые дадут наилучшие результаты при выращивании в регионе.

Они пригласили французского энолога.

Так образование, страсть и научный подход помогли Бильге и Гюльгюн сразу создавать вина, которые начали выигрывать медали на международных конкурсах в Париже, Лондоне и Брюсселе.

Мы будем дегустировать их лучшие образцы и поговорим о турецких винах и о виноделии на этой земле с 2000 года до нашей эры. И закрепляем на практике.

А затем нас уже ждёт совместный ужин от ресторана авторской кухни прямо у нас на винодельне. Молодая шеф-повар Дамла создает здесь эгейскую креативную кухню. У нас в меню, например, будет маринованный сибас, «баклава» из креветок и лавандовое крем-брюле.

Поднимем бокалы. Много смеха и радости от знакомства с похожими на нас с вами людьми. Приключение началось!

Удивительный день. Мы увидим одно из самых древних производств на земле и одно из самых современных. Побываем в священном для христиан месте. Почувствуем себя истинными жителями Средиземноморья.

Начинаем день с ритуала турецкого завтрака (kahvalti).

В буквальном переводе «перед кофе», kahvalti – это даже не приём пищи, это ритуал о том, чтобы делиться и общаться. В Турции kahvalti – это встреча, которая объединяет друзей и семью вместе.

Эта традиция долгих трапез восходит к Османской империи, которая существовала около 600 лет. По мере того, как империя расширялась, ее кулинарные традиции и блюда развивались, вбирая в себя традиции Ближнего Востока, Центральной Азии и Восточной Европы.

Турецкий завтрак – это десятки тарелочек с солеными и сладкими намазками и ингредиентами, с крепким и ароматным чаем. Это оливки и сыры, это овощи и хрустящий свежеиспечённый хлеб, это оригинальные блюда из яиц, это натуральные джемы и мармелады из инжира, айвы, черники, тыквы…

Наша единственная задача – после такого завтрака успеть проголодаться перед обедом в красивом месте.

Первая важная культурная, историческая и религиозная точка нашего путешествия – Дом Девы Марии.

Считается, что именно здесь Богородица провела свои последние дни. Во время гонений Ирода на христиан Мария приехала сюда вместе с апостолом Иоанном Богословом, где ему выпал жребий проповедовать Евангелие.

Правда это или легенда, как думаете? Есть много доводов учёных и богословов за и против.

В любом случае, Папа Римский Иоанн Павел II в 1980-х годах специально приезжал сюда. А Папа Бенедикт XVI провозгласил это место священным 29 ноября 2006 года.

Дом был внесен в Список всемирного наследия ЮНЕСКО в 2015 году.

Узнаем историю места и паломничества христиан на этих землях.

И оправляемся в Урлу, эгейскую «Тоскану». Землю вина и оливкового масла. Это самый известный курортный регион у моря, примерно в получасе езды от Измира.

История Урлы восходит к 3000 году до нашей эры. Город, основанный ионами, был под властью персов, греков, римлян, византийцев, сельджуков и османов.

Здесь нас на целый день ждёт в гости Дуйгу – известный эксперт по оливковому маслу, с диплом дегустатора и дипломом мастера по смешиванию масел (по результатам 5-летнего обучения в Италии).

Почему оливковое масло так важно? Потому что это один из 3 китов, на которых держалась вся цивилизация Средиземноморья:

• виноградная лоза,
• пшеница
• и оливковое дерево.

Оливковое дерево считается бессмертным и упоминается во всех основных священных источниках. И его плоды используются с 6000 г. до н.э., согласно археологическим и геологическим находкам.

В «Илиаде» оливковое дерево шептало: «Я принадлежу всем и никому не принадлежу. Я был здесь до того, как вы пришли, я буду здесь после того, как вы уйдете».

Сначала вместе с Дуйгу едем в древний город Клазомены. Если в 6 веке до нашей эры уже существовали бренды и маркетинг, то бренд Клазомены был бы равен Iphone:). Находки археологов свидетельствуют, что местное оливковое масло продавалось по всему Средиземноморью. И именно в Клазоменах началась мировая торговля оливковым маслом.

Дуйгу расскажет нам о древнем процессе отжима оливкового масла и ценности его производства.

Мы посетим установку по отжиму, построенную в VI веке до нашей эры. Увидим ручные ступки для измельчения оливок, шлифовальные камни, керамические горшки для отделения масла от воды.

Затем устроим мастер-класс по выбору оливкового масла.

Расскажем, как выбирать, как читать этикетку, что обозначает кислотность оливкового масла. Почему горчинка не обозначает «прогорклость». Почему на масле экстра вирджин (extra virgin) можно готовить.

А затем мы отправляемся в оливковый лес из 60 000 деревьев – собирать дикую лаванду и 30 видов съедобных ароматических и лекарственных трав. Это удивительный опыт умиротворённого знакомства с культурой и кухней Эгейского побережья.

Местная кухня базируется на ароматических травах. Мы узнаем много здоровых и полезных способов их применения, которые сможем затем применять у себя дома.

А оливковое масло – важнейший продукт турецкой кухни. Есть даже целая классификация здоровых и полезных овощных блюд, называемых «зейтиньяглылар» (zeytinyağlılar), что переводится как «приготовленные с оливковым маслом».

Обед нам накроют прямо в оливковой роще в стиле пикника-барбекю. На аперитив подадут щербет и коктейль с дикой лавандой. У наших гостеприимных хозяев принцип: из леса на стол. Здесь всё производят, собирают, выращивают сами. От горчицы, хлеба и джемов, до овощей, грибов, трав, ягод. Удивительно вкусно и натурально.

Это ли не счастье – болтать с местными жителями, отдыхать и готовить на огне вкусную и здоровую еду и чувствовать себя не заезжим туристом, а жителем Средиземноморья?

Здесь мы «поймаем дзен». И поймём суть средиземноморского стиля жизни.

Не спеши. Не торопись. Живи здесь и сейчас.

А вечером заедем на одну из самых модерновых виноделен страны. Здесь любят бывать селебрити и богема Измира, Анкары и Стамбула.

Об их «парящем» в пространстве архитектурном решении часто пишут издания для дизайнеров и архитекторов. При этом здесь придерживаются принципов органического виноделия.

Будем дегустировать, сравнивать и обсуждать местные Совиньон Блан и Пино Нуар, и вина из автохтонного сорта Богазкере.

Вечером возвращаемся в наше шато. Программа окончена на сегодня. Но в свободном режиме, если у вас ещё куча сил, «зависнем» с аперитивом на нашей красивой террасе у бассейна.

Сегодня просыпаемся пораньше. В наших интересах попасть в Эфес к самому открытию, чтобы изучить огромный и величественный город ещё по утренней прохладе, не под полуденным палящим солнцем.

Не забываем, собираясь утром, взять купальники – после обеда сегодня у нас море и отдых в пляжном клубе. А то как же – третий день, а мы ещё не на море? Всё будет:) Всё спланировано и предусмотрено.

Но сначала – главное событие дня.

Немного на земле таких же хорошо сохранившихся зрелищных древних городов, как Эфес. Он был значимым портом, крупнейшим торговым перекрёстком и одним из важнейших центров древнего мира с точки зрения цивилизации, науки, культуры и искусства. Разумеется, город внесён в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

Здесь есть руины греческого, римского и византийского периодов, но большинство руин относится к римскому периоду.

Первый фундамент города Эфес восходит к эпохе неолита 6000 г. до н.э. Руины раскинулись на большой территории, так как город много раз перемещался.

Население Эфеса составляло 20 000 человек – это очень серьезное количество по тем временам.

Пройдём по местному Крещатику или Арбату – главной улице города Curetes, изрезанной колесами колесниц. По обе стороны улицы расположены галереи с мозаичными полами, колоннами и скульптурами.

Увидим храм Адриана, Большой театр, Троянский фонтан, спортзал, бани и моё любимое место – библиотеку Цельса. Библиотека вмещала 12 000 свитков в нишах вокруг стен, что делало ее третьей по величине библиотекой в древнем мире после Александрии и Пергама. На их сбор и закупку было собрано 25 тысяч золотых монет.

На фасаде библиотеки выделяются великолепные скульптуры. Четыре женские статуи олицетворяют Мудрость, Знание, Разум и Добродетель. Времена идут, а всё те же ценности в дефиците, правда?

Увидим самый большой в Малой Азии театр под открытым небом.

Древний театр Эфеса, построенный в 3 веке до нашей эры, в эллинистический период, использовался для проведения выставок гладиаторов, фестивалей и проповедей Святого Павла. Он вмещает 24 000 человек.

Сегодня концерты в нём по-прежнему актуальны благодаря уникальной акустике. Здесь выступали Элтон Джон, Рэй Чарльз, Стинг, Дайана Росс.

После подробной экскурсии с лицензированным гидом отправляемся на обед в гости к виноделам. Эта часть Эгейского побережья Турции – винная Мекка. Здесь находятся самые известные винодельни страны. Вина которых мы можем найти и в винотеках Украины и России. Поэтому мы договорились о визитах на лучшие из них. Чтобы вы могли у себя дома выбирать вино для встречи с друзьями и компетентно рассказывать о личном знакомстве с производителями.

Отдыхаем на террасе ресторана, обедаем местными специалитетами и дегустируем вина.

После обеда едем к морю. Мы подобрали хороший пляжный клуб, где сможем искупаться и отдохнуть в комфорте. Клуб хорошо оборудован шезлонгами с зонтами, местами для переодевания, туалетами, есть автоматизированные души с распылителем, террасы с коктейлями.

Купаемся и расслабляемся здесь пару часов. И вечером возвращаемся в отель.

Утро начнём в точке, где находилось одно из Семи чудес античного мира. Храм Артемиды в Эфесе известен каждому со школьных времен. Да, это именно его поджёг некий Герострат, чтобы его имя осталось в веках.

Строительство храма было завершено в 550 г. до н.э. Он был одним из самых великолепных сооружений того времени.

Храм переживал несколько разрушений. На его восстановление деньги выделял даже Александр Македонский. Сейчас от храма почти ничего не осталось. Но история его поразительна.

Дальше нас ждет в гости на мастер-класс в своей кулинарной студии шеф-повар Дилек.

В наших гастрономических турах кулинарные мастер-классы всегда становятся кульминацией общения, радости и новой дружбы. Это такой ясный момент счастья. Готовить вместе, учиться, смеяться, делать что-то красивое собственными руками для всех нас – вечно занятых в обычной жизни, «задолбанных» плохими новостями, загруженных ответственностью.

Эта студия не зря называет себя мастерской по кулинарному наследию. Они ищут старые традиционные рецепты, бережно сохраняют и переосмысливают их для современного применения.

Повар расскажет, как готовить яркие, лёгкие, здоровые и полезные блюда ресторанного уровня дома. О принципах сезонности и локальности при выборе домашнего меню. Вместе приготовим обед и попробуем традиционные рецепты Эгейского региона.

После мастер-класса едем пробовать амфорное вино. Знаете, что это?

Это вино, выдержанное в амфорах в самом модном нынче стиле натуральных вин. Натуральных – в том смысле, что винодел придерживается древних способов производства и минимально вмешивается в процесс брожения. Всё делает природа.

Нас ждут хозяева крошечной семейной винодельни, которая перерабатывает всего 5-6 тонн винограда в год, собирает его вручную и выдерживает в амфорах. Сравним вина из международного сорта Шардоне и местного Султание.

И после идём гулять в живописный городок Алачаты. Увидим его визитную карточку – ветряные мельницы для помола зерна, которым больше 150 лет.

Бывшая тихая греческая рыбацкая деревня Алачаты с её узкими улочками и историческими домами недавно стала модным и популярным курортом для любителей красивых фото, средиземноморского «вайба» и виндсерфинга.

В Алачаты можно запросто встретить турецких актёров, певцов, крупных бизнесменов и политиков. Состоятельные люди Турции и Европы покупают здесь виллы.

Вот уж где невозможно сразу понять, в какой стране ты сейчас находишься. Как будто городок взял всё самое красивое от Турции, Греции и Италии.

Арт-галереи, разноцветные ресторанчики, бутики интересных дизайнеров. Каждая дверь – произведение искусства. Невозможно перестать фотографировать. И никаких отелей all inclusive.

Здесь мы потеряемся до вечера и устроим себе шопинг: от красивой посуды до сумок, украшений, одежды и других уникальных вещей.

Завтракаем и пакуем чемоданы, набитые сувенирами и деликатесами. Я предпочитаю и сама покупать в поездках фермерские местные деликатесы, потому что продукцию таких маленьких хозяйств не привозят в наши супермаркеты: вина всех виноделен, на которых мы с вами побывали, сыры, оливки и оливковое масло, домашние джемы из розы или инжира, натуральная косметика с оливковым маслом, украшения, необычная керамика и текстиль ручной работы из Алачаты…

Выселяемся из отеля и едем в Измир – столицу региона, самый современный и прогрессивный город страны с богатой историей.

Третий по величине и населению город Турции (4,3 миллиона жителей) и второй всего Эгейского моря (после Афин). Когда-то назывался Смирна. Это имя до сих пор используется в некоторых языках, таких как греческий или испанский.

Несмотря на свою древнейшую и сложную историю, сегодня это самый молодежный город, благодаря своим университетам.

Сегодня Измир известен как самый западноориентированный турецкий город. Большая часть населения исповедует ислам, и мечети есть повсюду. Но когда мы будем гулять по центру, увидим, что женщины одеваются по-европейски легко, алкоголь подают на многих террасах, а жители любят собираться на берегу моря, чтобы выпить пива.

С местным гидом мы увидим Часовую башню – символ Измира на площади Конак. Она была спроектирована левантийским французским архитектором и построена в 1901 году. В своей кружевной каменной кладке, высотой 25 м, башня имеет 4 элегантных фонтана на 4 углах и 4 часа.

Часы на башне были подарком немецкого императора кайзера Вильгельма II султану Османской империи Абдул Хамиду II как символ их личной дружбы. Самой важной особенностью башни является то, что ее часы не останавливаются со дня постройки.

И исторический уличный лифт Asansör, построенный еврейским бизнесменом Нессимом Леви в 1907 году для подъёма между районами побережья и холма.

Обедать пойдём на рыбный рынок. В ресторан, конечно, не прямо на рынке:) Вот уже где принцип сезонности во главе угла. Здесь готовят только ту рыбу, сезон которой сейчас в разгаре. Никакой привезённой заморозки.

Мне нравится, что в турецкой кухне со свежей рыбой обращаются бережно и редко усложняют готовку какими-то чрезмерными соусами и тушением.

Рыбу в ресторане обычно быстро и бесхитростно готовят на гриле с травами и лимоном. А свежей рыбе ничего больше и не нужно, правильно?

После обеда едем в аэропорт Измира. Обнимаемся, целуемся и ненадолго прощаемся. Потому что мы нашли друг друга. И скоро увидимся снова!

Живу в Стамбуле с 2009 года. Здесь я прошла обучение:

- на курсе гастрономического факультета Okan Universitesi и West London Hospitality School.

- в стамбульском филиале международной организации Wine and Spirit Education Trust прошла с отличием аттестацию для винных экспертов WSET 1, 2 и 3 (Pass with Distinction) в категории «Вино».

Моя книга – гастро-путеводитель «Стамбул. В своей тарелке» – была включена в шортлист международной книжной гастрономической премии Gourmand World Cookbook Awards 2017.

Сегодня я занимаюсь доставкой товаров из Турции, курирую производство посуды под заказ, провожу дегустации турецких вин и винные туры. Пишу новую книгу о турецком вине.

www.stambulka.com

Организатор съёмок телевизионных проектов «Еда, я люблю тебя», «Орёл и решка. Перезагрузка».


Я выросла в семье гуманитариев: учителей, писателей, креативщиков. Моё детство прошло в изобильном Крыму, но ела я тогда отвратительно ела: рыба, фрукты, овощи и всё. Позже стала ясна причина этого пристрастия к средиземноморской диете - аллергия на консерванты и химикаты.

С детства накормить меня получалось только свежим и домашним. Это не было проблемой, так как готовили в семье все и самые яркие воспоминания из детства у меня до сих от того, как собирались вместе и всей семьёй лепили пельмени. Или шинковали и квасили капусту. Или варили айвовое варенье. Или долго бродили с дедом по базару. Или ехали на рыбалку, а потом тоже вместе готовили уху. Или пекли торты с бабушкой - у неё был диабет, поэтому она хитро заявила, когда мне было лет 12: я готовить сладости не буду, мне их нельзя. Но тебя научить могу. Так за десерты с детства в доме ответственной стала я.

Лет с 15 я начала публиковаться как внештатник в студенческой газете. На первом курсе журналистики я перевелась на заочное и начала работать на ТВ. Через год меня пригласили работать в Киев редактором на телеканал İCTV.

За 8 лет в Киеве я проработала от редактора и ведущей прямого эфира до пресс-секретаря рок-фестиваля и пиар-директора фармацевтической фабрики.

Всегда продолжала писать и публиковаться как внештатник в разных изданиях на темы музыки, культуры и … гастрономии. До переезда в Турцию я просто любила готовить и именно гастрономическая тема была моей любимой в журналистике.

Как и все принципиальные штуки в жизни, Турция случилась со мной случайно. После многих лет в корпорациях с глобальными проектами, мне захотелось изменений в карьере и какой-то более ощутимой деятельности. Результаты которой можно потрогать руками.

Я размышляла между туристическим агентством и своим баром-рестораном. В 2008 году я ушла с руководящей должности из международной корпорации в школу барменов. Поработала полгода за барной стойкой, чтобы понимать изнутри - как работает бар. С тех пор до сих пор помню в подробностях все маты официантов в адрес кухни.)))

Потом села в машину, проехала всё побережье Крыма - у меня была идея открыть кафе-бар где-то на побережье. Пообщалась с поставщиками. Все сказали "Девочка, успокойся, сама точно не сможешь, ищи крышу." Тогда я поняла, что стоит отложить этот проект. Хотелось работать без крыши, самостоятельно. И я отложила гастрономическую мечту и перешла к плану Б. По работе последние годы я много переводила. Решила добавить ещё один язык в свою копилку к русскому, украинскому, английскому и базовому татарскому и освоить турецкий. Всё-таки, я привыкла работать языком почти с детства)) Но тут мне хотелось больше не писать самой, а именно переводить.

Во время учёбы в Стамбуле мы тоже "случайно" познакомились с будущим мужем. И закрутилась моя стамбульская история, переросшая из просто поездки в уже 12 лет жизни здесь.

Первые полтора года после переезда я работала в пресс-службе стамбульского туроператора. Я узнала туризм изнутри, мне повезло проехаться по всей нестандартной непляжной Турции и открыть для себя этот потрясающий бездонный кладезь. С другой стороны я поняла, что классический туризм - точно не для меня. Параллельно с основной работой я собирала гастрономические истории, рецепты, явки и пароли. Постепенно их накопилось достаточно для того, чтобы издать книгу. Примерно тогда же, 2015-16 году я стала чувствовать, что от теории и рассказов о еде, хочу перейти к практике, а также освоить более академический подход, разложить всё по полочкам. Да, я - гастрономический задрот))) Тогда я нашла турецкий университет с международным сертификатом и пошла на курсы поваров на гастрономическом факультете.

Это было лучшим решением в моей жизни. И потрясающий год учёбы и общения с профессионалами. И лучшая мотивация для дальнейшего развития.

А моя книга - гастрономический путеводитель по Стамбулу "В своей тарелке" - была издана в электронном виде и даже вошла в шортлист международной премии "Gourmand CookBook Awards".

После гастрономического образования очень логичным стало образование винное. Я получила международную аттестацию винных экспертов WSET от базового до продвинутого уровня номер 3 и планирую в ближайшие годы получить диплом WSET, который даст возможность преподавания.

Сегодня моя компания "Стамбулка" предоставляет услуги на стыке разных сфер, но все они - с гастрономическим уклоном. Я организую стажировки и обучение для иностранных шеф-поваров в Турции, делаю поставки посуды и специй для ресторанов, составляю и реализую специальные меню и винные карты для ужинов с топовыми шеф-поварами Стамбула. Я счастлива, что имею возможность развиваться, сотрудничая с профессионалами Турции и других стран.

Особой честью для меня является сотрудничество с моим главным партнёром в туризме - клубом гастрономических путешествий "Пища для ума".

Вместе с ребятами мы разрабатываем и реализуем гастрономические путешествия. Делаем это как для себя. Вкладываем душу, сердце, все наши связи и экспертности для того, чтобы открыть страну через вкусы, гастрономически-культурные коды. И тем самым обеспечить максимальное погружение в реальность.

Я счастлива, что вместе с клубом гастрономических путешествий, я могу использовать весь свой опыт - как менеджера, журналиста, повара и винного эксперта - для того, чтобы создать неповторимый опыт и впечатления у каждого участника путешествия.