ГастрономІЧНІ ТА виннІ турИ У ХорватІю

З півночі на південь і зі сходу на захід, від берегів Адріатичного моря в Далмації до долин Славонії, кожен регіон Хорватії має свою особливу кулінарну культуру. Слов'янські традиції поєднуються з угорським, австрійським та турецьким впливом у м'ясі, десертах та овочевих стравах континентальних регіонів. А на узбережжі Адріатики – з грецькими, римськими та іллірійськими середземноморськими уподобаннями рибних делікатесів та вин прибережного регіону.

На Адріатичному узбережжі Хорватії ви зустрінете середземноморську кухню. Їжа легка і включає багато риби та інших морепродуктів - каракатиць, кальмарів, восьминогів і молюсків. Їх подають сирими, гасять, запікають, готують на грилі чи смажать.

На півдні Хорватії - в Далмації, і на півночі, на кордоні зі Словенією та Італією, в Істрії, найзнаменитіший морепродукт - устриці, по-хорватськи "кам'яниці" (camenice). За ними з'їжджаються гурмани та гастрономічні туристи з усього світу. Навіть якщо ви їх не любите/не куштували, будь ласка, спробуйте устриці у Стоні. Це маленьке містечко на півдні Хорватії неподалік Дубровника. Тут понад 3 тисячі років вирощують особливий рідкісний вид європейських плоских устриць Ostrea edulis і Mytilus galloprovinicialis. Невеликі та дуже смачні. А якщо ви приїдете на північне узбережжя Хорватії до Істрії, спробуйте устриці на Лімському каналі. У Хорватії їх подають сирими. Але кухарі пропонують також запечені, приготовані на грилі, супи та різотто з устрицями.

Оливкова олія – справжнє надбання Хорватії. Так як його виробляють відносно мало і вручну, він має дуже високу ціну і мало експортується. Кращі оливкові олії в Хорватії виготовляються з оливок із порівняно невеликих оливкових гаїв, де буквально кожне дерево отримує особливу увагу та турботу. Деякі традиційні хорватські звичаї, такі як миття оливок у солоній морській воді, роблять хорватську оливкову олію ще більш особливою. Найбільш поширені автохтонні (місцеві) сорти оливок у Хорватії: бужа (buža) та велика (oblica). Кращі олії від маленьких сімейних виробників часто пропонуються у престижних винних бутіках.

Оливкова олія протягом століть була основним інгредієнтом хорватської кухні та одним із найважливіших продуктів країни. Відкрийте для себе його величезну гастрономічну цінність та цілющі властивості, відвідавши регіони, де він виробляється: Істрія та Далмація.

Гастрономічний туризм в Хорватії включає знайомство з такими продуктами, як місцеві каперси і високо цінується філе солоної риби в оливковій олії, з кількома краплями гарного винного оцту і кількома шматочками цибулі. Такі закуски, як сира риба (анчоуси) в оливковій олії вищої якості, приправлена соком лимона, особливо популярні в Далмації.

Як гастрономічний сувенір з Хорватії, ви можете привезти запечені оливки в оливковій олії з розмарином. Запікання оливок - це традиційний спосіб видалення гіркоти.

Найчастіше в Далмації готують м'ясо з баранини і, меншою мірою, з яловичини. Улюблена далматинська страва з яловичини – паштицада, тушковане рагу з травами, чорносливом та сушеним інжиром, беконом та червоним вином. На гарнір найчастіше – картопляні ньокки (паста).

Найсмачніший і традиційний хорватський спосіб приготування м'ясних страв та морепродуктів – пека (Ispod peke). Страву ставлять на вугіллі, накривають куполоподібною глиняною кришкою та засипають вугіллям. М'ясо готується повільно у своїх соках і зберігає соковитість. Так готують ягнятину (janjetina), восьминога (hobotnica) і навіть кальмарів (ligne).

Обов'язково спробуйте пршут - в'ялений свинячий окіст. І порівняйте, чи схожий з іспанським хамоном, італійським прошутто, португальським презунто чи французьким жамбоном. Є два види: далматинська та істарська. Обидва хорватські регіони – Далмація та Істрія – використовують різні методи його приготування. Далматинський пршут коптять, а істарський - в'ялять.

До нашого сиро-винного туру до Хорватії на півострів Істрія ми обов'язково включаємо трюфельне полювання. Тому що в місцевих лісах водиться білий трюфель Tuber magnatum pico – той самий дорогоцінний вигляд, що й у П'ємонті. Такий білий трюфель неможливо виростити штучно, він коштує до 4000 євро за 1 кг. Його шукають з вересня до грудня, коли бульба може досягти і 500 грамів.

У 2016 році на дегустаційному фестивалі трюфеля у Хорватії ми тримали в руках трюфель-чемпіон вагою 551 грам. А найбільший знайдений тут важив понад 1,5 кг і йому навіть встановлено пам'ятник.

Чорний трюфель, менш дорогий, але все ж таки дуже цінний, тут шукають цілий рік і навіть навчилися вирощувати штучно.

Істрія – одне з улюблених місць відпочинку італійців, австрійців та німців, які розкуштували гастрономічний туризм у Хорватії.

Далматинські вина, також як оливкова олія та солоні оливки, високо цінувалися з давніх часів. Про це свідчать нинішні назви деяких місцевих сортів винограду. Наприклад, Grk - "грецька", з острова Корчула.

Більше того, нещодавно було доведено, що далматинський червоний сорт винограду Црленак (або Трібідраг) – це батько італійського відомого сорту примітиво. І каліфорнійського сорту Зінфандель.

Відомі міжнародні сорти винограду, такі як мерло, каберне совіньйон та совіньйон блан, звичайно, теж вирощуються. Але ми радимо скуштувати хорватські вина з автохтонних сортів винограду.

Червоні хорватські вина з регіону Далмація:

• Дінгач (Dingac) та поступ (Postup) з винограду сорту Плавац Малі (Plavac Mali) з півострова Пелешац;
• Бабич (Babić) з Прімоштена;
• Дрнекуша (Darnekuša) із острова Хвар;
• Црленак (Crljenak Kaštelanski) або інша назва Трибідраг (Tribidrag) з виноградників навколо Дубровника та по всій Південній Далмації.

Білі хорватські вина з Далмації та островів:

• Вугава (Vugava) із острова Віс;
• Богдануша (Bogdanuša) із острова Хвар;
• Пошип (Pošip) та Грк (Grk) з острова Корчула;
• Мараштіна (Maraština) або інша назва рукатац (Rukatac) з півострова Пелешац та острова Ластово;
• Десертне вино Прошек (Prošek) із сорту мальвазія (Malvazija) із Дубровника

Тут також здавна розвинене виробництво традиційних алкогольних міцних напоїв – трав'яні бренді (travarica, ракія – виноградний дистилят із лікарськими травами) та лікери Мараскіно (Maraschino) та Влахов (Vlahov).

Але найбільш сильно винний туризм у Хорватії розвинений в Істрії – це півострів на півночі хорватського узбережжя, де межують три країни: Хорватія, Словенія та Італія.

Хорватська Істрія виробляє настільки першокласні вина, що здатна конкурувати зі світовими лідерами. Північно-західний кут Хорватії у формі серця розвиває туристичну нішу, засновану на виробництві вина, як і Франція або Італія.

Помірний середземноморський клімат, зумовлений морськими течіями і, начебто, постійними бризами, благословив Істрію щонайменше чотирма типами родючих ґрунтів для виноградарства. Така різноманітність є головною перевагою для багатьох сортів вина.

Хорватські білі вина в Істрії виготовляються з таких сортів винограду:

• Мальвазія Істарська (Malvasia)
• Шардоне (Chardonnay)
• Мускат (Muscat),
• Піно блан (Pinot Blanc),
• Піно гри (Pinot Gris),
• Совіньйон блан (Sauvignon Blanc),
• Требіано Тоскано (Trebianno Toscano),
• Жлахтіна (Zlahtina)

Червоні:

• Мерло (Merlot),
• Теран / рефоск (Teran)
• Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon),
• Боргоння (Borgonja),
• Каберне Фран (Cabernet Franc),
• Хрватиця (Hrvatica),
• Барбера (Barbera),
• Піно нуар (Pinot Noir)
• Сіра (Syrah).

За такого розмаїття винний тур до Хорватії перетворюється на захоплюючу-пізнавальну подорож у світ вина.

Ми організуємо гастрономічні та винні тури до Хорватії на узбережжі – у Далмацію та Істрію.

Далмацію обирають за її південну середземноморську чарівність. Через фантастичну красу острова і блакитне море. За морську легку кухню, холодні білі вина та відчуття повної розслабленості та насолоди життям.

Істрія – це така хорватська "Тоскана". З її стародавніми містечками на пагорбах, мальовничими краєвидами, чудовими винами. З її «італійським» узбережжям, де захоплює чарівне містечко Ровинь і величезний «Колізей» у Пулі – єдиний у світі римський амфітеатр з чотирма бічними вежами, що повністю збереглися. З її гурманською кухнею – оливкова олія, білий трюфель, домашня паста, рагу з кабана, дика спаржа, червоні вина…

Залишіть нам заявку, щоб не пропустити наш наступний гастротур до Хорватії.