Гастрономічний тур
ТОСКАНА

Вранці зустрічаємося в старовинній обідній залі нашої вілли-агритуризмо. Знаєте, що самі італійці люблять на сніданок? Капучино і корнетто (теплий свіжий круасан), торти з ягодами та іншу свіжу випічку і джеми. Але для нас господарі "посилять" сніданок свіжим тосканським хлібом, овочами та ароматними місцевими сирами, салямі та прошутто.

І вирушаємо в пригоду.

Особливий день. Тільки справжні гурме бували на такому заході. Сьогодні нам дуже пощастило - мисливець на трюфель Марко і його собаки візьмуть нас на пошуки дорогоцінного чорного трюфеля в лісах в околицях Ареццо.

Любите трюфель? Найдорожчий у світі гриб, афродизіак і делікатес. Ціни на аукціонах доходять до 200 000 євро за екземпляр. Місць, де він росте, на землі дуже мало. Дозріває під землею, виключно серед коренів певних видів дерев, частіше дубів. Не дивно, що на делікатес влаштовують справжнісіньке полювання. Ліси території К'янті підходять для цього якнайкраще. Процес настільки захопливий, що розміри та кількість здобичі не такі вже й важливі, хоча без неї не повертаються.

Собака пересувається досить швидко, тож квест виходить з елементами фітнесу на пересіченій місцевості. Тартуфайо (мисливець) пильно стежить за сигналами кошлатої зірки шоу, бо трюфелемани трапляються і серед собак - може з'їсти скарб до того, як нагрянуть люди.

По ходу справи Марко розповість нам багато цікавого: де ховаються хитрі грибочки, як відрізнити гарний трюфель від не дуже, як їх зберігають і з чим їдять, цікаві факти з грибної біології та всілякі байки на тему.

Наприклад, знаменитий композитор Джоаккіно Россіні був без розуму від трюфелів. "Я плакав лише тричі в житті: коли провалилася моя перша опера, коли я почув, як грає Паганіні, і коли індичка, фарширована трюфелем, впала за борт під час пікніка на воді", - казав він.

Після полювання на нас чекає розслаблений обід із трюфельною дегустацією в гостях у Марко вдома. Як щодо ароматної пасти з трюфелем і к'янті з сусідньої виноробні?

Потім гуляємо просто всередині фільму "Життя прекрасне". Тому що ми їдемо в стародавній Ареццо, де Роберто Беніньї зняв цей фільм. Ми побачимо одне з 12 найважливіших міст-держав, заснованих етрусками ще до римлян.

А ввечері на нас чекають на вечерю в традиційній остерії, де збираються тільки місцеві і де не буває вільних столиків.

Вражаючий день за насиченістю знайомств із типовими заняттями тосканців.

Спочатку ми побуваємо в гостях у харизматичного талановитого винороба Мікеле, який виробляє єдине натуральне вино, що мені подобається з усіх сотень продегустованих. Мікеле приготує нам обід своїми руками (о, як він готує!) і пригостить у старовинному підвалі серед бочок. Розповість свою філософію натурального виноробства. І це єдиний поки що натураліст, вина якого хочеться пити. Бо він виробляє їх ретельно, розумно (його дружина має вищу освіту в цій сфері) і талановито.

А я розповім, що таке загалом натуральні, біодинамічні та органічні вина. Як їх виробляють і чим вони відрізняються від звичайних вин? Це короткострокова мода чи стійкий тренд?

Потім прогуляємося маленьким і неймовірно романтичним борго. Борго - це історичні укріплені італійські містечка на пагорбах, які зберегли свою середньовічну чарівність. Це містечко змусить вас закохатися з першої миті.

Цей борго входить до списку найкрасивіших в Італії. Має структуру містечка-фортеці, оскільки будувалося навколо старовинного замку, поступово набуваючи характерної еліптичної форми.

Прогуляємося його провулками-лабіринтами. Побачимо залишки стародавніх міських мурів, які також були частиною замку, від яких збереглися деякі вежі, що надають селу такого впізнаваного середньовічного вигляду. Спробуємо знайти ймовірний будинок мореплавця Амеріго Веспуччі та побачимо головний храм - церкву Санто-Стефано.

Зробимо найкращі фотографії. Бо тут на кожному кроці - то щемливий вид на тосканські пагорби, який хочеться запам'ятати назавжди. То старовинні двері всіх відтінків блакиті чи молодої трави. То дворик із квітковими горщиками наче спеціально для інстаграму.

А на вечерю у нас - піца-вечірка. Та ще й своїми руками! Ми їдемо в гості до господині автентичного оливкового господарства. Тут два в одному.

Спочатку дізнаємося, як віджимають оливкову олію. Ви побачите виробничий цех і зможете поставити особисто виробнику будь-які запитання та розвіяти будь-які міфи про оливкову олію. Навчимося відрізняти найціннішу фермерську оливкову олію від індустріальної. Ми розповімо вам про тосканську кухню, яка вся базується на місцевій золотисто-зеленій оливковій олії з ароматами фруктів, артишоків і прянощів.

А потім - та-дам! - у господині є та сама правильна піч для піци. І вона навчить нас усіх прийомів і секретів. Як зробити правильне тісто? Які начинки типові в Італії? Як навчитися спритно "садити" піцу на спеціальну лопату? Як відправляти її в піч? Як її правильно нарізати?

Сьогодні їдемо в зону К'янті Класіко, де і зародилося це знамените тосканське вино. Дізнаємося, звідки на пляшках з'явилася емблема з чорним півнем.

Дегустуємо вина на виноробні в найдавнішій зоні виробництва К'янті. Вони цінуються вище за всі інші.

Уявіть собі - ми будемо обідати на історичній віллі, де знімали фільм-драму режисера Бернардо Бертолуччі "Краса, що вислизає".

Віллою володіє наш друг - граф Андреа в 17 поколінні, серед предків якого Папи Римські та губернатор Сієни.

І потім екскурсія одвічною суперницею Флоренції - чарівною і гордою Сієною. Яку (по секрету!) ми самі любимо навіть більше за Флоренцію. Незвичайну прогулянку нам влаштує місцевий житель і ліцензований гід. Побачимо місто етрусків і стародавніх римлян, середньовічні фонтани, вежі та каплиці, один із найстаріших діючих банків і університетів у світі. Загубимося в контрадах - середньовічних кварталах. І від місцевого жителя дізнаємося, як жили і як сьогодні живуть сієнці.

А потім - вільний час, покупки та відпочинок у красивому місті.

Тут неможливо втриматися, щоб не накупити додому сальсічче ді чіньяле - ковбаски з м'яса дикого кабана. І прошутто тоскано (prosciutto Toscano - сиров'ялений свинячий окіст). І не забудемо капоколло (capocollo - сиров'ялена свиняча шия) або салямі з трюфелем. А ще фіноккьону - салямі з фенхелем, чорним перцем і к'янті...

А на вечерю на нас чекають величезні флорентійські стейки.

Розповімо, навіщо тосканську яловичину витримують у камерах сухого визрівання, а не їдять одразу.

Для нас приготують стейк по-флорентійськи (bistecca alla fiorentina) - найзнаменитіший символ тосканської кухні. Величезний стейк ті-бон вагою від 1 до 2 кг смажать тільки до ступеня rare (з кров'ю).

Дізнаємося всі секрети готування від майстра зі стажем.

І, звісно, багато к'янті. І говоритимемо, перебиватимемо одне одного, обійматимемося і згадуватимемо пережиті разом щасливі емоції.

Сьогодні на нас чекають у виноробному маєтку сім'ї маркізів Фрескобальді, які 700 років виробляють вино. Гуляємо стародавньою фортецею на пагорбі з чудовими пейзажами, де бували принц Чарльз, Майкл Дуглас і Білл Клінтон.

Дізнаємося історію цієї найстарішої винної династії Тоскани, сповнену інтриг і змов. Фрескобальді ворогували і товаришували з Медічі та Віндзорами, з Папами Римськими та кількома Людовиками.

Для нас відкриють особливі льохи і покажуть фамільну колекцію вин, яку не можна купити ні за які гроші.

А потім накриють легкий ланч із винною дегустацією в парадній залі.

Тут же ми спробуємо найціннішу оливкову олію Тоскани - Laudemio. Адже саме родина Фрескобальді 30 років тому створила цю асоціацію виробників найкращої олії.

А потім вирушаємо на кулінарний майстер-клас до італійського шефа. Родина шефа Франческо володіє однією з найкращих тратторій у Флоренції. А сам він керує господарством, яке виробляє своє вино та оливкову олію. Франческо навчить відрізняти найціннішу фермерську оливкову олію від індустріальної від великих виробників. Розповість нам про тосканську кухню, яка вся базується на місцевій золотисто-зеленій оливковій олії з ароматами фруктів, артишоків і прянощів.

І, звісно, навчить нас розгортати свіжу пасту і ліпити равіолі, робити тосканські закуски: тосканський паштет або квітки гарбуза.

На перше самі розкачаємо тісто і зробимо равіолі з рікоттою і шпинатом, мамма міа!

І, звісно, м'ясо! Що вибере шеф?

Свиняча корейка з апельсинами або кролик у виноградному соусі? Або "проста та непроста" курка за сімейним рецептом?

Довіримося шефу.

А ще приготуємо тірамісу на десерт.

І, звісно, спробуємо його особисте вино та оливкову олію зі свого господарства.

Вечеряємо власними стравами. І це точно будуть найсмачніші равіолі в нашому житті.