Гастрономічний тур
ТОСКАНА

Вранці зустрічаємось у старовинній їдальні нашої вілли-готелю. Знаєте, що самі італійці люблять на сніданок? Капучіно та корнетто (круасан з шоколадним або ванільним кремом) або інша свіжа випічка та джеми.

І вирушаємо до нашого винного туру. Сьогодні на нас чекають у виноробному маєтку родини маркізів Фрескобальді, які 700 років виробляють вино. Гуляємо стародавньою фортецею на пагорбі з чудовими пейзажами, де бували принц Чарльз, Майкл Дуглас і Білл Клінтон.

Дізнаємося історію цієї найстарішої винної династії Тоскани, повну інтриг та змов. Фрескобальді ворогували та дружили з Медічі та Віндзорами, з Папами Римськими та кількома Людовіками.

Для нас відкриють особливі льохи та покажуть родинну колекцію вин, яку не можна купити ні за які гроші.

А потім накриють легкий ланч із винною дегустацією у парадному залі будинку.

Тут же ми спробуємо найціннішу оливкову олію Тоскани – Laudemio. Адже саме родина Фрескобальді 30 років тому створила цю асоціацію виробників найкращої олії. Навчимося відрізняти найціннішу фермерську оливкову олію від індустріальної. Ми розповімо вам про тосканську кухню, яка вся базується на місцевій золотисто-зеленій оливковій олії з ароматами фруктів, артишоків і прянощів.

Хто ж їде з Італії без сумки чи нової пари взуття? Тому після вирушимо на пару годин на шопінг до одного з найвідоміших аутлетів Італії – The Mall.

А на вечерю їдемо до казкового села у мальовничих пагорбах – готувати легендарний флорентійський стейк на грилі в гостях у італійської родини.

Стейк по-флорентійськи (bistecca alla fiorentina) - найзнаменитіший символ тосканської кухні. Величезний стейк ти-бону вагою від 1 до 2 кг смажать тільки до ступеня rare (з кров'ю).

Ми особисто візьмемо участь у його приготуванні! Дізнаємося всі секрети від майстра зі стажем.

Дізнаємося, навіщо тосканську яловичину витримують у камерах сухого визрівання, а не їдять одразу.

Спробуємо та навчимося розбиратися у тосканських делікатесах – сирокопчених ковбасах сопрасату та фінокьйону, капоколло (шийка) та прошутто.

Гостинні господарі ставлять на стіл в'ялені томати, артишоки в олії, оливки та пекорино із сусідньої ферми.

Потім ми готуємо на вогні сальсиччу та реберця, флорентійський стейк, печені овочі…

І ще потрібно залишити місце для домашнього десерту!

Сьогодні їдемо до зони К'янті Класіко, де й зародилося це знамените тосканське вино. Дізнаємося, звідки на пляшках з'явилася емблема із чорним півнем.

Дегустуємо вина на виноробні у найдавнішій зоні виробництва Кьянті. Вони цінуються вище за всіх інших.

Уявіть собі – ми обідатимемо на історичній віллі, де знімався фільм-драма режисера Бернардо Бертолуччі «Вислизна краса».

Віллою володіє наш друг – граф Андреа у 20 поколінні, серед предків якого Папи Римські та губернатор Сієни.

І потім екскурсія споконвічною суперницею Флоренції – чарівною та гордою Сієною. Яку (по секрету!) ми самі любимо навіть більше за Флоренцію. Незвичайну прогулянку нам влаштує місцевий мешканець та ліцензований гід. Побачимо місто етрусків та древніх римлян, середньовічні фонтани, вежі та каплиці, один із найстаріших діючих банків та університетів у світі. Втратимося в контрадах – середньовічних кварталах. І від місцевого мешканця дізнаємось, як жили і як сьогодні живуть сієнці.

А потім – вільний час, покупки та відпочинок у старовинному місті.

На заході сонця вирушаємо на пікнік на пагорбах Крете Сенезі.

Апетитні брускетти, сири та салюмі, просекко в келихах!

Особливий день. Тільки справжні гурме були на такому заході. Сьогодні нам дуже пощастило – мисливець на трюфель Марко та його собаки візьмуть нас на пошуки дорогоцінного чорного трюфеля у лісах на околицях Ареццо.

Любите трюфель? Найдорожчий у світі гриб, афродизіак та делікатес. Ціни на аукціонах сягають 200 000 євро за екземпляр. Місць, де він росте, на землі дуже мало. Дозріває під землею, виключно серед коренів певних видів дерев, частіше за дубів. Не дивно, що на делікатес влаштовують справжнісіньке полювання. Ліси території К'янті підходять для цього якнайкраще. Процес настільки захоплюючий, що розміри і кількість видобутку не така вже й важлива, хоча без неї не повертаються.

Собака пересувається досить швидко, тому квест виходить з елементами фітнесу на пересіченій місцевості. Тартуфайо (мисливець) пильно стежить за сигналами кошлатої зірки шоу, тому що трюфелемани зустрічаються і серед собак – може з'їсти скарб до того, як наспіють люди.

По ходу справи Марко розповість нам багато цікавого: де ховаються хитрі грибочки, як відрізнити хороший трюфель від не дуже, як їх зберігають і з чим їдять, цікаві факти з грибної біології та всілякі байки на тему.

Наприклад, знаменитий композитор Джоаккіно Россіні був у захваті від трюфелів. "Я плакав всього тричі в житті: коли провалилася моя перша опера, коли я почув, як грає Паганіні, і коли індичка, фарширована трюфелем, впала за борт під час пікніка на воді", - говорив він.

Після полювання на нас чекає обід із трюфельною дегустацією в гостях у Марко вдома. Як щодо ароматної пасти з трюфелем та кьянті з сусідньої виноробні?

Потім гуляємо прямо всередині фільму «Життя прекрасне». Тому що ми їдемо до стародавнього Ареццо, де Роберто Беніньї зняв цей фільм. Ми побачимо одне із 12 найважливіших міст-держав, заснованих етрусками ще до римлян.

На зворотному шляху, якщо встигнемо, заглянемо до знайомого м'ясника. У його лаві неможливо втриматися, щоб не накупити додому сальсичче ді чиньяле – ковбаски з м'яса дикого кабана. І прошутто тоскано (prosciutto Toscano – сиров'ялений свинячий окіст). І не забудемо капоколло (capocollo - сиров'ялена свиняча шия) або салямі з трюфелем. А ще фінокьйона - салямі з фенхелем, чорним перцем і кьянті ...

Повертаємось на свою віллу не пізно і встигнемо освіжитися у басейні. А потім на терасі на нас чекає апери-сет (так кухарі Флоренції називають легкі вечері із закусками).

Прямо зранку на нас чекають Франческо та Гуйя – господарі самобутнього ресторану. Ресторан у них у Флоренції. А ось у своєму рідному селі вони завели невелике господарство, щоб виробляти для ресторану вино, оливкову олію та м'ясо. Туди ми їдемо на кулінарний майстер-клас.

Шеф Франческо навчить нас розкатувати пасту та ліпити равіолі, робити тосканські закуски: тосканський паштет та квітки гарбуза.

На перше самі розкотимо тісто і зробимо равіолі з рикоттою та шпинатом, мамма міа!

І, звісно, м'ясо! Що вибере шеф?

Свиняча корейка з апельсинами чи кролик у виноградному соусі? Чи «проста та непроста» курка за сімейним рецептом?

Довіримося шефу.

А тим часом його дружина Гуйя приготує з нами тірамісу.

І, звичайно, спробуємо їхнє особисте вино та оливкову олію зі свого господарства.

Обідаємо власними стравами. І це точно будуть найсмачніші равіолі у нашому житті.

Потім недовго прогуляємося невеликим мальовничим містечком, де кожна зустрічна церква чи не 11 століття.

І повертаємось на віллу, щоб стрибнути в басейн.

Така кількість вражень завершить фінальну вечерю від шеф-кухаря. І кьянті. І говоритимемо, перебиватимемо один одного, обійматимемося і згадуватимемо пережиті разом щасливі емоції.