Гастрономічний тур
ТОСКАНА

Вранці зустрічаємося в старовинній їдальні нашої вілли-готелю. Знаєте, що самі італійці люблять на сніданок? Капучино і корнетто (теплий свіжий круасан), торти з ягодами та інша свіжа випічка і джеми. Але для нас господарі "посилять" сніданок свіжим тосканським хлібом, овочами і місцевими сирами, салямі і прошутто.

І вирушаємо в наш винний тур. Сьогодні на нас чекають у виноробному маєтку сім'ї маркізів Фрескобальді, які 700 років виробляють вино. Гуляємо стародавньою фортецею на пагорбі з чудовими пейзажами, де бували принц Чарльз, Майкл Дуглас і Білл Клінтон.

Дізнаємося історію цієї найстарішої винної династії Тоскани, сповнену інтриг і змов. Фрескобальді ворогували і дружили з Медічі та Віндзорами, з Папами Римськими та кількома Людовиками.

Для нас відкриють особливі льохи і покажуть фамільну колекцію вин, яку не можна купити ні за які гроші.

А потім накриють легкий ланч із винною дегустацією в парадній залі будинку.
Тут же ми спробуємо найціннішу оливкову олію Тоскани - Laudemio. Адже саме родина Фрескобальді 30 років тому створила цю асоціацію виробників найкращої олії. Навчимося відрізняти найціннішу фермерську оливкову олію від індустріальної. Ми розповімо вам про тосканську кухню, яка вся базується на місцевій золотисто-зеленій оливковій олії з ароматами фруктів, артишоків і прянощів.

А потім вирушаємо на кулінарний майстер-клас до італійського шефа. Сім'я шефа Франческо володіє однією з найкращих тратторій у Флоренції. А сам він керує господарством, яке виробляє своє вино та оливкову олію. Франческо навчить відрізняти найціннішу фермерську оливкову олію від індустріальної від великих виробників. Розповість нам про тосканську кухню, яка вся базується на місцевій золотисто-зеленій оливковій олії з ароматами фруктів, артишоків і прянощів.
І, звісно, навчить нас розгортати свіжу пасту і ліпити равіолі, робити тосканські закуски: тосканський паштет або квітки гарбуза.

На перше самі розкачаємо тісто і зробимо равіолі з рікоттою і шпинатом, мамма міа!

І, звісно, м'ясо! Що вибере шеф?

Свиняча корейка з апельсинами або кролик у виноградному соусі? Або "проста та непроста" курка за сімейним рецептом?

Довіримося шефу.

А ще приготуємо тірамісу на десерт.

І, звісно, спробуємо його особисте вино та оливкову олію зі свого господарства.

Вечеряємо власними стравами. І це точно будуть найсмачніші равіолі в нашому житті.

Вранці недовго невеликим мальовничим тосканським містечком, де кожна зустрічна церква мало не 11 століття.

Покажемо крамницю з тосканськими делікатесами. Тут неможливо втриматися, щоб не накупити додому сальсічче ді чиньяле - ковбаски з м'яса дикого кабана. І прошутто тоскано (prosciutto Toscano - сиров'ялений свинячий окіст). І не забудемо капоколло (capocollo - сиров'ялена свиняча шия) або салямі з трюфелем. А ще фіноккьону - салямі з фенхелем, чорним перцем і к'янті...

А на обід на нас чекає господар м'ясної лавки-таверни, харизматичний м'ясник Массімо. Спеціально для нас він влаштує дегустаційне дійство з величезними флорентійськими стейками, тартаром і карпаччо, сальсіччами на грилі.

Массімо розставить на столах підсмажений на грилі тосканський хліб, ароматну оливкову олію, тарілки з овочами і графинчики з к'янті від його друга.

Розповість, навіщо тосканську яловичину витримують у камерах сухого визрівання, а не їдять одразу.

Приготує для нас стейк по-флорентійськи (bistecca alla fiorentina) - найзнаменитіший символ тосканської кухні. Величезний стейк ті-бон вагою від 1 до 2 кг смажать тільки до ступеня rare (з кров'ю).

Дізнаємося всі секрети готування від майстра зі стажем.

Потім побуваємо в середньовічному борго. Так в Італії називають історичні містечка, чий вигляд збережений з часів середньовіччя. Місце, ідеальне для фотографій.

І їдемо на загублене в глибинці сімейне господарство з сироварнею. Його господині - три покоління жінок однієї родини. Вони покажуть і розкажуть, як це - змінити кар'єру у Флоренції на власну ферму.

Спробуємо молоді та витримані пекоріно - сири з овечого молока з різними ароматичними травами.

А на вечерю - к'янті та рожеве просекко, місцеві делікатеси та багато сміху й радості.

Особливий день. Тільки справжні гурме бували на такому заході. Сьогодні нам дуже пощастило - мисливець на трюфель Марко і його собаки візьмуть нас на пошуки дорогоцінного чорного трюфеля в лісах в околицях Ареццо.

Любите трюфель? Найдорожчий у світі гриб, афродизіак і делікатес. Ціни на аукціонах доходять до 200 000 євро за екземпляр. Місць, де він росте, на землі дуже мало. Дозріває під землею, виключно серед коріння певних видів дерев, частіше дубів. Не дивно, що на делікатес влаштовують справжнісіньке полювання. Ліси території К'янті підходять для цього якнайкраще. Процес настільки захопливий, що розміри та кількість здобичі не такі вже й важливі, хоча без неї не повертаються.

Собака пересувається досить швидко, тож квест виходить з елементами фітнесу на пересіченій місцевості. Тартуфайо (мисливець) пильно стежить за сигналами кошлатої зірки шоу, бо трюфелемани трапляються і серед собак - може з'їсти скарб до того, як нагрянуть люди.

По ходу справи Марко розповість нам багато цікавого: де ховаються хитрі грибочки, як відрізнити гарний трюфель від не дуже, як їх зберігають і з чим їдять, цікаві факти з грибної біології та всілякі байки на цю тему.

Наприклад, знаменитий композитор Джоаккіно Россіні був без розуму від трюфелів. "Я плакав лише тричі в житті: коли провалилася моя перша опера, коли я почув, як грає Паганіні, і коли індичка, фарширована трюфелем, впала за борт під час пікніка на воді", - казав він.

Після полювання на нас чекає розслаблений обід із трюфельною дегустацією в гостях у Марко вдома. Як щодо ароматної пасти з трюфелем і к'янті з сусідньої виноробні?

Потім гуляємо просто всередині фільму "Життя прекрасне". Тому що ми їдемо в стародавній Ареццо, де Роберто Беніньї зняв цей фільм. Ми побачимо одне з 12 найважливіших міст-держав, заснованих етрусками ще до римлян.

А ввечері на нас чекають на вечерю в традиційній остерії, де збираються тільки місцеві і де не буває вільних столиків.

Сьогодні їдемо в зону К'янті Класіко, де і зародилося це знамените тосканське вино. Дізнаємося, звідки на пляшках з'явилася емблема з чорним півнем.

Дегустуємо вина на виноробні в найдавнішій зоні виробництва К'янті. Вони цінуються вище за всі інші.

Уявіть собі - ми будемо обідати на історичній віллі, де знімали фільм-драму режисера Бернардо Бертолуччі "Краса, що вислизає".

Віллою володіє наш друг - граф Андреа в 17 поколінні, серед предків якого Папи Римські та губернатор Сієни.

І потім екскурсія одвічною суперницею Флоренції - чарівною і гордою Сієною. Яку (по секрету!) ми самі любимо навіть більше за Флоренцію. Незвичайну прогулянку нам влаштує місцевий житель і ліцензований гід. Побачимо місто етрусків і стародавніх римлян, середньовічні фонтани, вежі та каплиці, один із найстаріших діючих банків і університетів у світі. Загубимося в контрадах - середньовічних кварталах. І від місцевого жителя дізнаємося, як жили і як сьогодні живуть сієнці.

А потім - вільний час, покупки та відпочинок у красивому місті.

Таку кількість вражень завершить фінальна вечеря від шеф-кухаря. І к'янті. І говоритимемо, перебиватимемо одне одного, обійматимемося і згадуватимемо пережиті разом щасливі емоції.