Винный тур
ШАМПАНЬ

Мы встречаем вас днём на вокзале в Париже. Целуем, обнимаем и едем в город Тоннер (прямой поезд, 1 час 50 минут в дороге). Он расположен на границе Шампани и Бургундии, и называют его «Маленькой Венецией Бургундии».

Нас встречают Ольга и Юрий, наши гостеприимные хозяева гостевого дома, много лет живущие во Франции. Ольга – дипломированный шеф-повар, а Юрий – эксперт шампанских и бургундских вин с погребом более чем в 1000 этикеток. Лично знает многих производителей. Они восстановили исторический особняк, построенный в 1893 году, в период La Belle Epoque.

Размещаемся в своих комнатах и собираемся на приветственный ужин. Конечно, на столе французская классика. Поднимем бокалы с редким винтажным кюве от маленького винодела за наше необыкновенное приключение!

В течение всего тура мы построили каждый обед и ужин так, чтобы познакомить вас с настоящей французской региональной кухней – и высокой, и деревенской.

За эту неделю мы планируем попробовать главные общефранцузские и малоизвестные региональные специалитеты:

• улитки эскарго,
• морские улитки бюло,
• рыбу (в том числе, местную пресноводную из озёр, которой очень гордятся шеф-повара, и которая удивит вас своим безупречным вкусом),
• блюда из домашней птицы (кажется, скучно, но нет – вы удивитесь, насколько здесь вкус курицы и утки отличается),
• мастерски отточенные блюда из овощей,
• местную ветчину (одну из лучших во Франции) с местной же горчицей,
• «белую» колбасу будэн блан (boudin blanc),
• ароматные сыры шаурс (Chaource) и лангр (Langres),
• розовое печенье из Реймса, ведущее историю с конца 17 века, которое принято макать в шампанское,
• и ещё много-много французских деликатесов.

Сегодня мы едем в столицу шампанского – городок Эперне. Он находится в сердце региона Шампань. Прогуляемся по самой знаменитой улице в мире, Авеню де Шампань, где каждый элегантный особняк – представительство винодела. А под землей – километры погребов, где хранятся самые дорогие бутылки в мире.

Известковая почва в регионе позволила выращивать виноград c галло-римских времен.

В 1730 году братья Шануан (Chanoine) основали первый Дом шампанского в Эперне, через год после основания Рюинар в Реймсе. Виноторговцы со всей Франции и Европы обогащались, продавая местные вина. Этот период процветания оставил в регионе уникальное архитектурное наследие, которым мы полюбуемся.

Сегодня значительная часть рабочих мест в производстве шампанского приходится на Эперне и его виноградники.

А нас ждут подвалы Moët & Chandon. Мы не пройдём, конечно, все 28 километров погребов. Но увидим немало уникального. Дом был основан Клодом Моэтом в 1743 году, а в наши дни владеет 1000 га виноградников и производит около 30 млн бутылок шампанского в год. Узнаем историю самого известного шампанского, и ноу-хау, которые передаются из поколения в поколение, чтобы увековечить методы изготовления самого известного вина в мире.

На обед нас ждут в достопримечательности Шампани – роскошном отеле Royal Champagne. Отель, расположенный на холме с шикарным видом на Эперне и окрестности, недавно полностью перестроен и считается лучшим в Шампани. Шеф-повар здешнего ресторана выбирает овощи, продукты, мясо и птицу у местных жителей. Красивая обстановка. Приятный и дружелюбный прием. Великолепный вид с террасы на виноградники Шампани.

После обеда заедем в деревню, где в местном аббатстве служил тот самый Дом Пьер Периньон (1668-1715) – монах, прославивший свой монастырь и всю Шампань.

Дом – это уважительное обращение среди духовенства (от латинского «domius»).

Расскажем, какими именно изобретениями и инновациями производство шампанских вин обязано Пьеру Периньону. За что его называют «отцом» шампанского.

Вот что про эту деревню я пару лет назад написала в инстаграме:

«Я открываю глаза. В окне передо мной – бескрайние утренние виноградники.

Мы в Шампани.

Сняли небольшой дом в тихой деревушке Овиллер. Только на нашей улице 4 шампанских дома. Их названия я никогда не слышала даже в школах сомелье. И неудивительно – в Шампани 16 тысяч виноделов.

Я иду за утренними круассанами в местную малюсенькую булочную. Мимо малюсенькой мэрии с гордыми словами Liberte, Egalite, Fraternite и французским флагом на фасаде. Мимо малюсенькой школы, куда местные жители уже привезли детей. Все на хороших автомобилях. Все скромно и хорошо выглядят.

Это идеальная деревня. Где люди достойно живут, зарабатывая сельским хозяйством».

Мы с вами увидим саму деревушку на юге Реймской горы, регионального природного парка, где расположено большинство виноградников. Здесь каждый дом – небольшой семейный производитель.

И то самое аббатство, которое было основано Святым Нирвардом ещё в 7 веке.

А ужин на вилле у нас сегодня также будет выдающийся – с названием «Millésime».

Наша первая остановка сегодня – симпатичный фахверковый городок Шаурс. И его главное сокровище (помимо знаменитого одноимённого сыра) – церковь Eglise Saint-Jean-Baptiste à Chaource в готическом стиле, посвящённая Святому Иоанну Крестителю. Её строительство началось в конце 12 века. В ней можно провести несколько часов, рассматривая статуи и барельефы, гармонично сочетающие местный стиль и итальянское влияние. Слушая её орган 17 века, классифицированный как исторический памятник, в отличном рабочем состоянии. Мы же остановимся возле знаменитого «Погребения» (1515 года). Этот шедевр считается одним из лучших образцов сюжетов о Погребении Христа в европейском искусстве. Автор этой скульптурной композиции, анонимный мастер 16 века из Шампани, прозванный Мастером Шаурсом.

От пищи духовной – к земным удовольствиям. Мы едем на главный рынок города Труа. У нас будет время до обеда посмотреть, понюхать и купить различные местные деликатесы: ароматные соусы, паштеты и рийеты, конфитюры, эклеры и шоколадные конфеты ручной работы, красивые плетёные корзины и другие подарки в лавках городского рынка.

А затем у нас обед с шампанским и с плато морепродуктов здесь же на рынке. У хозяина местной рыбной лавки каждый день к обеду собираются горожане. Потому что здесь подаются свежайшие креветки, лангустины, улитки бюло и устрицы.

А затем отправляемся знакомиться с Труа. Сказочный город, столица графов Шампани в Средние века, как будто и не менялся с тех пор. С историческим старым центром, с его богато украшенными церквями, деревянными разноцветными домами, невероятно крутыми мощеными улицами и каналами – это место для неспешных прогулок и фотографий.

Центр города Труа местные называют «Bouchon de Champagne», потому что он по форме мистическим образом напоминает пробку из-под шампанского. Какое странное совпадение!

Но Труа знаменит не только своим историческим наследием. Это город с наибольшим количеством торговых точек во Франции.

С 19 века текстильная промышленность играла важную роль в экономике региона. Здесь, например, производили лучшие чулки во Франции. И здесь же родились такие французские бренды, как Lacoste, Petit Bateau, Absorba, Doré Doré, Le Coq Sportif, Babygro, Gil, Mariner, Vitos...

А вечером – уютный ужин под названием «Rosé». И практическое закрепление знаний о шампанском.

Мммм! Я уже нам завидую! Утром после завтрака с клубникой и круассанами отправляемся знакомиться с Les Riceys – самой крупной винодельческой коммуной Шампани, «столицей» независимых производителей.

Мы с вами увидим часть Aube – второго по величине департамента по производству шампанского (из пяти) после Marne. Его виноградники занимают 6 500 гектаров и обеспечивают пятую часть производства, то есть потенциал в 50 миллионов бутылок.

Здешний пейзаж совсем не похож на центральную Шампань. Виноградники неторопливо чередуются с лесами, фермами и ручьями.

Шампанское отсюда стало самым модным среди профессионалов.

Les Riceys – самый большой терруар во всей Шампани (866 гектаров виноградников), внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Только в одной коммуне Les Riceys работают 288 виноделов. Сам городок Les Riceys объединён из трёх бывших укрепленных деревень, три церкви которых соревнуются между собой по красоте и старшинству.

Сначала заедем на прогулку в древнее шато с садами и парком площадью более двадцати пяти гектаров. Первый фундамент замка был заложен ещё в 1086 году. Он внесён в список исторических памятников. Увидим подвалы 12-го века и большую замковую кухню. Прогуляемся по парку, по аллее платанов 1802 году у водопада. Здесь до сих пор живут наследники рода.

Затем едем в дом шампанского гулять по виноградникам и узнавать детали производства. Побываем в подвалах, увидим весь процесс изнутри. Этот семейный дом шампанского – особенный. Более 50 посольств и консульств в мире заказывают у них постоянно шампанское. Они производят более 500 000 бутылок в год.

В обычном ресторане вы можете побывать и без нас. А в наших турах я стараюсь каждый обед сделать уникальным и таким, который самостоятельно организовать невозможно.

Поэтому обедаем мы в гостях у винодела. Нам приготовят фуршет с багетами, рийетами и паштетами, местными колбасами, сырами, сезонными овощами и десертами. И шампанским, конечно! Солнце заливает светом зелёные виноградники, холодное шампанское в бокале и местный ароматный сыр – такой обед возможен только в Шампани.

После долгого и расслабленного обеда на винограднике посетим ещё один замок. Удивительный и таинственный. Настоящая загадка эпохи Возрождения. Говорят даже, что там жила фея Мелюзина...

Единственный пятиугольный замок Франции, построенный вокруг колодца воды и света, вокруг которого вьется каменная лестница, разделяющая семь уровней.

Он был построен в 1566 году Луизой де Клермон и Антуаном де Круссолем, важными фигурами при французском дворе, близкими к королеве Екатерине Медичи во время религиозных войн.

Реставрационные работы закончились только в 2022 году, поэтому мы одни из первых увидим обновлённый замок.

Вечером возвращаемся к себе на виллу на прекрасный французский летний ужин в саду. Сегодня он называется «Blanc de Noirs». Разумеется, с редким шампанским от маленьких виноделов, которые мы не смогли бы купить и попробовать у себя в странах.

Утром сразу едем в гости в роскошную усадьбу одного из наших любимых домов шампанского. Созданный в середине 19-го века, этот дом отличается, среди прочего, и тем, что им руководили три поколения энергичных и талантливых женщин.

Дегустировать их шампанское мы будем в особняке 18-го века на берегу Сены. Увидим оранжерею и голубятню 17 века, внесенную в перечень исторических памятников. Аккомпанементом к винам будут локальные сыры, специально подобранные сомелье дома.

Обед у нас также необычный – пикник на виноградниках. Это то, что запомнится надолго. Сначала винтажное кюве на аперитив и прогулка с виноделом. А затем насладимся красотой виноградников Шампани с бокалом шампанского и деликатесами от местных производителей: различными закусками, колбасами, выпечкой, сырами и сладостями.

А затем попадём в деревню Ренуара – место, где великий мастер импрессионизма Пьер Огюст Ренуар отдыхал со своей семьей каждое лето на протяжении более 30 лет и где пара покоится.

Художник убегал от шумных семейных развлечений в тишину своей мастерской в конце сада, «лаская холст кистью» на верхнем этаже. Вся деревня дышит духом ренуаровских картин и сюжетов.

Ужин у нас сегодня называется «Blanc de Blancs». К этому моменту каждый в нашей компании уже легко сможет рассказать, что означают все эти шампанские термины.