Как мы создали
клуб гастрономических путешествий
"Пища для ума"

Мы семейная пара Таня и Андрей. До 2015 года мы жили в Харькове. И
владели каждый своим успешным бизнесом.

Я была журналистом и PR-консультантом. Моё PR-агентство в 2012 году было
признано самым креативным агентством Украины за проект в рамках футбольного чемпионата ЕВРО-2012. Мы работали с украинскими агрохолдингами, сетью офтальмологических клиник, юридическими компаниями, международной корпорацией Shell.

У Андрея вместе с партнёром была компания по продаже офисной и торговой мебели. Она успешно работает и сейчас. Многие офисы крупных IT-компаний и бутики в Украине обслуживает компания «Мегас».

Мы много путешествовали, объездили к тому моменту 40 стран, всюду
интересовались гастрономией и винами. Однажды мы попали в Хорватию и просто влюбились в неё. И у нас зрела мечта: свой ресторан в любимой Хорватии.

В начале 2015 года мы решили – хватит мечтать. Пора действовать.

Продали всё, что было, сели в машину – и уехали за мечтой.

Чтобы разобраться в ресторанном бизнесе, сначала окончили кулинарный
институт Kul In в Хорватии. А потом кулинарную и винную академию ALMA
Scuola Internazionale Di Cucina Italiana в Италии, под Пармой под руководством
великого Гвальтьеро Маркези.

Учились у 14 итальянских шефов с 1, 2, 3 звёздами Мишлен. Объездили все
регионы Италии, познакомились лично с сотнями виноделов, поваров, сыроваров, фермеров.

Потом 5 месяцев работали поварами в ресторане со звездой Мишлен в
Апулии. Это регион на юге Италии. Прошли все этапы работы на кухне
ресторана от стажёра до повара, который выдаёт блюда мишленовским
инспекторам.

Мы перечистили тонны креветок, открыли тысячи устриц. Мыли холодильные
камеры и драили вытяжки. От нежданного физического тяжелого труда по 12-14 часов в день отваливались спины и колени.

Это был бесценный опыт и учёба изнутри. Спасибо владельцам и шеф-повару
ресторана, которые щедро отвечали на все наши вопросы по ведению бизнеса
в Италии, посвящали во все тонкости.

Для работы и для жизни мы выучили два новых языка: итальянский и хорватский.

В 2016 году, вооруженные всеми этими знаниями и окрылённые мечтой,
вернулись в Хорватию и открыли ресторан в Загребе, столице страны.

У нас ужинал Премьер-министр Хорватии Андрей Пленкович, среди наших постоянных гостей были послы Украины, Канады, Франции, Бельгии, Испании,
Азербайджана, Чили. Канадское посольство проводило у нас свои приёмы. Отзывы в TripAdvisor от наших гостей из Австрии, Швейцарии, США были примерно такими: «Наконец, в Загребе появилась вкусная еда международного уровня».

За первые полгода о нас вышло более бесплатных 60 ТВ-сюжетов и статей в
хорватских СМИ.

Но этого было недостаточно для приемлемых финансовых показателей.

Закрыли мы ресторан уже в 2017 году. По многим причинам. Рестораторы
поймут: мы недооценили сложность локации и переоценили
платежеспособность жителей Загреба. Неверно просчитали скорость выхода
проекта в ежемесячный ноль. Рестораны в Украине выходят на
ежемесячный ноль в среднем за 3-6 месяцев. А в Европе – за 1-2 года.

Болезненный, но бесценный опыт. Которому мы очень благодарны.

Этот наш полет за мечтой дал: сотни личных знакомств по всей Европе, 2
новых языка, опыт получения ВНЖ в 2 странах Европы, опыт открытия и
ведения бизнеса в Европе, найма и увольнения персонала, знание
юридических и бухгалтерских тонкостей бизнеса в 2 странах.

Это был внутренний прыжок не на следующую ступень развития, а сразу на 10 ступенек вверх.

Мы вернулись в Киев, отдышаться, взвесить свои потери и приобретения. И подумать, о чём мечтать и что воплощать в жизнь дальше.

От какого нового бизнеса будет так же сильно биться сердце?

Столько новых знаний, опыта, связей в Европе. Плюс, мой предыдущий 10-летний опыт в организации сложных событий (моё PR-агентство делало международные ивенты на 400 человек и более), серьёзный 15-летний бизнес-опыт Андрея в построении системного бизнеса, маркетинге и продажах.

Между тем, к нам постоянно обращались друзья и знакомые знакомых, чтобы мы для них разработали программу путешествия и показали им вкусные места в разных странах, особенно в Италии и Хорватии.

Примеров и образцов для подражания не было. И мы создали бизнес-модель проведения наших гастротуров так, как делали бы для компании своих друзей.

Как взрослые состоявшиеся люди для взрослых состоявшихся людей.

Не бюджетные авторские туры «за 500 евро», которые хороши для неискушенных, и не экстремальные походы в экзотических странах с лишениями и преодолением себя.

А продуманные до минуты, необыкновенные по наполнению и сложные в организации путешествия в Европе для опытных и бывалых гурманов, эпикурейцев и гедонистов. Для тех, кто очень давно прошел период пакетных или автобусных туров. Кто бывал во многих странах, и видел многое. Кто любит высокий уровень комфорта и может оценить сверхвысокий уровень организации. Кто ждет очень личное отношение к себе как гостю. Как к другу. А не как к одноразовому «турику». И кто знает, что на счастье скидок не бывает:)

Кто с нами уже знаком лично, вы знаете, что мы всё делаем «с остервенением». По максимуму.

Поэтому в январе 2018 года мы сели в машину и уехали на 1,5 месяца разрабатывать первые туры. Познакомиться с каждым гидом, побывать на каждой винодельне, зайти в каждый отель, познакомиться с каждым шеф-поваром, которых затем включим в программу.

42 дня в дороге, 16 000 км за рулём. От Милана до Сицилии и обратно, от Марселя до Лиссабона, от Сан-Себастьяна до Довиля и Трувиля.

В мае 2018 года мы объявили о том, что первые 8 гастрономических туров готовы. Хоть тогда о нас знало гораздо меньше людей, чем сейчас, за пару месяцев была продана большая часть мест в турах до конца года.

Так мы поняли, насколько такой высокий, сложный, кропотливый сервис нужен нашим гостям.

С тех пор мы провели более 60 гастротуров в 8 странах Европы. Фото и видеоотчёты смотрите здесь – какие классные с нами ездят люди, в каких необыкновенных местах мы бываем.

70% гостей остаются нашими постоянными. И едут с нами в пятое, седьмое путешествие.

Конечно, у нас появилась толпа подражателей. Которые практически дословно копируют наши программы, направления, названия туров, дизайн сайта. И даже наши фотографии из туров. «Не приходя в сознание». То есть не понимая, что скопировать легко, а вот выполнить всё указанное – невероятно сложно.

Иногда нам звонят с вопросом: «Почему там-то дешевле, чем у вас?». В таких случаях мы настоятельно рекомендуем выбрать не нас, а тур тех других организаторов. Чтобы на своем опыте убедиться, чем отличается подделка от оригинала.

Наше уникальное преимущество, которое невозможно подделать или скопировать – это сотни видеоотзывов наших гостей.

Да, мы называем вас только «гости». Не «туристы» (или «турики», как выражаются в пакетном туризме). Не клиенты. Вы – наши гости.

Мы не используем слово «туристы». Потому что мы не из туристического бизнеса. И в этом радикальное отличие. Мы каждый раз создаём программу гастротура как для друзей. Прогулки по достопримечательностям, в гости домой к итальянцам или французам, каждое блюдо в каждом обеде, все мастер-классы, погружение в настоящую жизнь.

Я планирую как для близких друзей. Во время тура любую мелочь, которая идёт не по плану, воспринимаю часто неадекватно близко к сердцу. Страшно переживаю, чтобы каждому нашему гостю понравилось.

Именно поэтому мы НЕ берём в группы всех желающих.

У нас есть «фейсконтроль» и «входное собеседование». Мы мягко, но дотошно выясняем в первом телефонном разговоре, понравимся ли мы с вами друг другу и собравшейся компании, или нет. Это фильтр, который помогает создавать настоящие крепкие и дружные компании.

У нас есть кодекс поведения клуба. И, конечно, есть «доска почёта» – токсичные или конфликтные люди, которые каким-то чудом прошли наш фильтр, но во время тура «проявились». Не поняли правила взаимного комфортного уважительного поведения. Поэтому они больше ни при каких условиях не могут к нам попасть.

На одной ли мы волне, останетесь ли вы в нашем клубе, становится понятно после первой поездки.

Благодаря этим принципам у нас получается магия – делать из незнакомцев из разных стран друзей, которые потом дружат годами и ездят друг к другу в гости.

В первое путешествие с нами вы едете, вычитывая по строчкам программу и калькулируя пункты «Что входит в стоимость» (у нас входит ВСЁ, не переживайте:).