Гастрономический тур
НОРМАНДИЯ
И БРЕТАНЬ

Мы встречаем вас днём на вокзале в Париже. Целуем, обнимаем и едем в Бретань, в город Ренн с (скоростной прямой поезд, 1,5 часа в дороге).

И вот оно – лето в Бретани! Секретное место побега парижан. Не жарко и не многолюдно.

Просторные пляжи, комфортная для прогулок температура днем и прохладная ночью.

Эти 40 километров изрезанной скалистыми бухтами береговой линии на севере Бретани называются Изумрудным побережьем. Мы убедимся, что это так и есть. Цвет воды здесь такой изумрудно-бирюзовый, что не подберёшь ему название.

Сразу едем в Канкаль на обед. Впереди у нас незабываемые гастрономические открытия кухни Бретани и Нормандии:

🦀Устрицы дюжинами и морские гребешки прямо с рук рыбаков
🦀Омары и крабы
🦀Мидии в белом винном соусе
🦀Незабываемые завтраки с воздушными круассанами на местном ароматном сливочном масле и со свежим фермерским йогуртом
🦀Пылающие блинчики фламбе с апельсиновым Гран Марнье и с карамельным мороженым в порту
🦀Гречневые галеты с луком, сыром, картофелем и деревенской ветчиной
🦀 Рыбацкий суп из разной морской мелочи
🦀Сыры ливаро и камамбер,
🦀Яблочные пироги и солёная карамель
🦀Ароматный сидр
🦀Медитативный кальвадос...

А сегодня Канкаль. Маленький городок с огромной славой. Всегда жил и будет жить только устрицами. Король Франциск I пожаловал Канкалю статус города за то, что он регулярно снабжал двор свежими устрицами.

Поэтому и на гербе Канкаля парусник на изумрудном море в окружении чего? Конечно, золотых устриц.

Самые внимательные заметят, что на гербе изображены плоские устрицы, непривычные. Расскажу и поясню.

Но сначала – еда. Вернее даже так – едааа! Таких свежих и классных морепродуктов нет больше нигде.

В легендарной брассери, которая кормит рыбаков в порту с 1920 года, мы с вами поднимем бокалы свежего мюскаде за встречу и начало путешествия. Это ваш лучший подарок себе.

Начнём с лобстера и устриц, розовых и серых креветок, морских улиток бюло и ракушек amandes. Всё это с солёным бретонским сливочным маслом и свежим хрустящим багетом. Продолжим плотным и мощным супом рыбаков.

И на десерт – пылающие блинчики фламбе!

А затем идём в гости к устричному фермеру. Можно десятки раз есть устрицы в ресторане, смотреть видео или даже слушать лекцию. Но, пока не наденешь резиновые сапоги и не побываешь своими ногами на устричной ферме – так ничего и не поймёшь. Потом скажете: «Я прочувствовала и поняла, как и чем живёт устричный фермер. Откуда и как берутся устрицы».

Людовик XIV требовал ежедневно доставлять канкальские устрицы в Версаль. Их тонкий ореховый привкус и чистое, соленое послевкусие отражают уникальный терруар залива Мон-Сен-Мишель, где богатые питательными веществами воды создают идеальные условия для роста.

В 1994 году французское правительство назвало Канкаль Site Remarquable du Goût (Замечательным местом вкуса), закрепив его место как гастрономического направления наряду с такими местами, как знаменитый винодельческий регион Шатонеф-дю-Пап или город сыра Рокфор-сюр-Сульзон.

Сегодня обеспеченные гурманы и отдыхающие парижане стекаются в Канкаль, чтобы съесть устриц и побродить по побережью.

Вечером едем в самый красивый город Бретани – Сен-Мало и селимся в нашем очаровательном отеле.

Доброе утро! Потому что мы в Сен-Мало и первое утро здесь обещает быть необыкновенным. После завтрака со свежими круассанами идём на экскурсию по этому сказочному городу.

Жемчужину Бретани – город Сен-Мало – называют Cité Corsaire, «город корсаров. из-за его многочисленных капитанов-корсаров, которые сражались с вражескими кораблями от имени короля. В отличие от пиратов, эти корсары служили королю, нападая на иностранные флоты.

Утром идём на экскурсию по этому необыкновенному городу. Увидим грандиозные крепостные стены и увидим историю сквозь века.

Старый город называют intra-muros или «внутри стен», и он находится за массивными валами, которые окружают город. Когда-то укрепленный остров Сен-Мало теперь связан с материком, но он все ещё ощущается как остров.

Во время экскурсии увидим:

замок Сен-Мало;
собор Святого Винсента XII века;
Двор Уссе с прекрасным домом герцогини Анны XV века;

Обратите внимание – Старый город построен из того же серого гранита, что и аббатство Мон-Сен-Мишель, куда мы поедем завтра.

Обед у нас сегодня необыкновенный – на борту корабля. Бретонский стол разнообразен и изобретателен. Некоторые из его фирменных блюд известны во всем мире: Galette bretonne – гречневые галеты (блины) с самыми разными солёными начинками, солёная сливочная карамель, бретонская слоёная выпечка куинь-аман, и сидр, конечно.

И снова морепродукты – устрицы, мидии, креветки и крабы. А иначе зачем мы сюда приехали?

Мы с вами сегодня корсары!

На приватной яхте пройдём по Малуинской бухте. Увидим красоту Изумрудного побережья с воды. И поговорим о разнице между корсарами и пиратами.

О том, как Сен-Мало был домом для многих моряков и исследователей. Некоторые отправлялись в приключения в поисках неизвестных континентов, как Жак Картье, открывший Канаду.

А другие отправлялись в плавание под командованием короля, чтобы грабить вражеские корабли, как Дюге-Труэн, адмирал королевского флота, и Робер Сюркуф, известный король корсаров.

О том, как благосостояние Сен-Мало росло с открытием Америки и торговлей с Ост-Индией.

О том, что до сих пор во многих бретонских семьях профессия капитана наследственная.

О здешних самых огромных в Европе приливах и отливах с амплитудой 14 метров.

А сойдём с корабля напротив Сен-Мало, в устье реки Ранс – в респектабельном и буржуазном курорте Динар. И продолжим экскурсию по его длинному променаду, любуясь спа-отелями и роскошными виллами в стиле Прекрасной эпохи.

Динар процветал именно в Belle Epoque – в Прекрасную эпоху. С 1850-х годов богатые семьи были очарованы этим местом и построили здесь роскошные виллы. Сегодня, с казино, художественными галереями и прекрасными отелями, элегантный Динар по-прежнему является очень популярным морским курортом.

Одно из моих любимых занятий в Динаре — это длинная прогулка по Променад-дю-Клер-де-Люн, пешеходной дорожке, с которой открываются великолепные виды на захватывающую дух береговую линию.

Вечером на городском пароме вернёмся в Сен-Мало и крепкие духом продолжат самостоятельно изучение вечерней жизни волшебного города корсаров.

Какой сегодня аристократический день, день замков и легенд!

Рано утром после завтрака мы едем на границу Нормандии и Бретани, к «восьмому чуду света» – знаменитому аббатству-крепости Мон-Сен-Мишель. Рано утром, чтобы успеть до цунами из автобусов других туристов. Чтобы прочувствовать красоту древней «горы Святого Михаила».

Фотографируем сюрреалистичный, сказочный остров Мон-Сен-Мишель. Узнаем историю этого старинного укрепленного аббатства – смесь библейских и средневековых готических мотивов, рыцарских мифов, войн, пожаров и подвигов.

Пешком дойдём до него и поднимемся.

По пути обсудим главные 9 фактов о мистическом аббатстве-острове Мон-Сен-Мишель:
⠀
✔️Это самая посещаемая достопримечательность Франции вместе с Эйфелевой башней и Версалем.
⠀
✔️Не зря вызывает дежавю у любителей «Властелина колец» – это прообраз крепости Минас-Тирит.
⠀
✔️Строить аббатство на горе святого Михаила начали в 8 веке.
⠀
✔️Расположено на вершине скалы на высоте 80 метров, а его шпиль заканчивается на высоте 155 метров над уровнем моря.
⠀
✔️Добираться раньше на остров по линии отлива было настолько опасно, что путники писали завещание перед дорогой.
⠀
✔️Дважды в сутки, в отлив, море отступает от берега на 15-20 км и до острова можно было дойти по илу с большой опасностью застрять. А возвращается вода с огромной скоростью и самой большой в Европе высотой прилива – до 14 метров. Приливы догоняли и поглощали всадников и целые повозки.
⠀
✔️Во время Столетней войны между Англией и Францией англичане так и не смогли захватить остров.
⠀
✔️Ко времени Великой Французской революции монахи покинули остров, и он оказался почти заброшенным. До 1863 года остров использовался как тюрьма.
⠀
✔️Наполеон III объявил Мон-Сен-Мишель национальным памятником. А с 1979 года аббатство находится в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Побродим по линии отлива-прилива. Найдем стада овец, которые пасутся на заливаемых соленой морской водой лугах.

И поедем обедать особенным блюдом, которое можно попробовать только здесь: l'agneau de pré-salé – ягнятиной с солёных полей. Из-за высокого содержания соли и йода у неё поистине особенный вкус.

А затем нас в гости ждёт настоящий маркиз в своем тысячелетнем замке.

Совершим путешествие во времени. Представьте себе на мгновение сцену с лордами в камзолах и дамами в их прекрасных платьях. Они сидят вокруг большого камина, держа в руках вино или эль, в воздухе витает запах жареной копченой свинины, мускатного ореха и кардамона. Музыканты и увлекательные рассказчики развлекают своих гостей. Ах да, каково это было жить в средневековье! (Ну, для лордов и леди, по крайней мере.)

Мы едем сегодня в такое место.

Известный своими фасадами в стиле Ренессанса, роскошной мебелью и одной из самых высоких крыш замков во Франции, этот замок в нормандском департаменте Кальвадос с 1924 года является охраняемым историческим памятником. Познакомимся с замком, старинной часовней, а главное – с его владельцем, маркизом, последним лордом в 800-летней династии, унаследовавшим этот исторический родовой дом.

Увидим семейную коллекцию произведений искусства, в которой есть, например, работы Рубенса и Тициана. Великолепный фарфор и столовое серебро, оригинальную мебель. Сквозь рассказ владельца почувствуем, каково это быть наследником семейного замка и генеалогического древа длиной в 8 веков.

Вечером приезжаем в приморский знаменитый Трувиль-сюр-Мер в наш отель.

С Изумрудного берега Бретани мы переместились на Цветущий берег Нормандии.

Да-да. Это официальное название – Кот-Флери (Côte Fleurie) тянется через Кальвадос примерно на 40 километров вдоль пролива Ла-Манш от крутых скал до тихих пляжей. В самом сердце Нормандии, в Кот-Флери, находятся такие знаковые города, как Довиль, Трувиль-сюр-Мер, Онфлёр и Кабур, которые привлекают путешественников со всего мира. Дальше будем с вами вместе открывать для себя Цветущий берег.

Ну, а сегодня просто грандиозный день.

Прямо с утра едем на сыроварню, которая работает с 1910 года. Заглянем в самое сердце сыродельной мастерской. И узнаем всё про четыре главных нормандских сыра: пон л’эвек, ливаро, камамбер и нёшатель.
⠀⠀
Каждое название – от городка, где их делают. Все эти 4 сыра – мягкие, производятся из коровьего молока. Французские сыровары настоятельно рекомендуют есть все французские сыры с корочкой. Потому что в ней самый вкус и самая прелесть.
⠀
✔️Нёшатель (Neufchâtel) – самый древний нормандский сыр. Монахи производили его ещё в XI веке. Вы его сразу узнаете – он делается в форме сердечка. Говорят, что в период столетней англо-французской войны, молодые французские девушки отправляли сырные сердечки своим возлюбленным английским солдатам.
⠀
✔️Пон-л’Эвек (Pont-l’Évêque) – квадратный. За его рецепт мы опять благодарим монахов, которые начали его производить еще в XII веке. За мягкость и белизну сначала прозвали «ангелочком». И только в XVII веке сыр получил свое современное название.
⠀
✔️Камамбер (Сamembert) – круглый. Самый известный у нас сыр. Спасибо амбициозной фермерше мадам Мари Гарель, которая в конце XVIII века начала производство этого сыра по рецептам старого священника. И вложила немало сил в маркетинг. Говорят, что камамбер помогает лечению желудочных заболеваний. А Сальвадор Дали считал, что камамбер улучшает воображение. Он писал, что как-то именно после камамбера он придумал образ знаменитых текучих часов.
⠀
✔️Ливаро (Livarot) – тоже круглый. Но его легко отличить от камамбера по красновато-оранжевому цвету. В XIX веке ливаро был самым популярным и самым потребляемым сыром во Франции. На корочке у этого сыра пять тонких тростниковых полосок, за что он получил свое второе неофициальное название «полковник».

Затем сразу в замок. Но не простой. А на производство знаменитого кальвадоса.

Кальвадос – яблочный бренди – любимец Ремарка и комиссара Мегрэ.

Вы, наверное, слышали, что многие производители предлагают бесплатные дегустации. И почти все возят туристов именно на такие бесплатные пробы. Там что-то наливают. И что-то рассказывают.

Но вы уже поняли – с нами вы не туристы. А мы – не турагентство.

Вы – наши гости. И мы создаём для вас сложные, ценные и уникальные эмоции и впечатления.

Поэтому и здесь я организовала приватную, самую дорогую VIP-дегустацию лучших кальвадосов.

Нам покажут яблоневые сады и расскажут, что в Нормандии растет больше 40 сортов яблок. А виноград ну никак не растет.

Поэтому сообразительные крестьяне сначала из яблок стали гнать сидр. А из сидра догадались перегонять яблочный бренди. Кальвадос – что означает «лысый берег», каким казались здешние суровые скалы морякам.

Нам покажут процесс двойной перегонки в заменитых аламбиках – старинных медных змеевиках. Проведут в погреба, и, конечно же, мы будем пробовать и пробовать лучшие кальвадосы разной выдержки.

Расположенный в самом сердце Нормандии, замок Шато дю Брёй построен в начале XVI века и внесён в список исторических памятников Франции.

В 1954 году Филипп Бизуар, семья которого всегда занималась перегонкой кальвадоса, решил купить Шато, чтобы основать собственную винокурню. Здесь, вокруг замка, он нашел все, что искал: пространство (парк площадью 28 гектаров), промышленные здания, яблоки в окрестных деревнях и квалифицированную рабочую силу. Сегодня винодельня Le Château du Breuil по-прежнему производит кальвадос и имеет собственные фруктовые сады в коммунах Брёй-ан-Ож и Сен-Фильбер-де-Шан общей площадью 42 гектара, на которых высажено 22 000 яблонь.

Мягкий влажный климат и глинистая почва региона Пэи-д'Ож, богатая азотом и калием, создают в Шато-дю-Брёй идеальные условия для выращивания этих фруктовых деревьев.

Ну а уже после всех дегустаций едем к себе в Трувиль.

На рыбном рынке в Трувиле обедаем сегодняшним уловом.

Тюрбо, голубые омары, огромные креветки и прибрежные крабы, мидии килограммами, лангустины и улитки. Больше 10 видов устриц с названиями как звуки музыки: фин де клер, беллон, специаль, бретань, блек нуар… Всё расскажу и поясню.

После дюжины устриц и бокала холодного белого вина или нормандского сидра идём гулять по рыбацкому Трувилю.

Трувиль – как младший деревенский родственник роскошного Довиля. Их разделяет только узкая река. Но он до сих пор остается милым рыбацким городком. Ну, или хочет таким казаться.

Трувиль точно очарует нас своей аутентичной атмосферой и морским очарованием. На его мощёных улицах увидим рыбацкие дома с красочными фасадами и перенесёмся во времена, когда рыболовство было основой местной жизни.

Незаметно для себя окажемся в его брате – модном аристократичном Довиле.

Магазинчики местных дизайнеров и бутики Hermes и Louis Vuitton, кафе, наполненные роскошными парижанами, знаменитый широченный пляж с зонтиками.

Довиль – съемочная площадка бесчисленных фильмов и самый известный и модный курорт Нормандии. Его построил в XIX веке родственник Наполеона III герцог Шарль де Морни. Он был слаб легкими. Но на Лазурном берегу из-за непристойного поведения и конфликта с императрицей Евгенией герцога особо не ждали. Ему пришлось строить свой собственный курорт. Его врач открыл тут санаторий для аристократов с больными легкими. Сюда провели первую железную дорогу – и понеслось.

Аристократы тогда не плавали, а вот прогуливаться по побережью было модно. Так Довиль стал 21-м районом Парижа.

В 1912 году, когда жилья для богатой публики стало катастрофически не хватать, открыли полосатый, почти дачного стиля гранд-отель Normandy. Его потом любил Уинстон Черчилль.

А в 1913-м Royal – нарочито грандиозный палас-отель в духе belle epoque. Сейчас в нем любят останавливаться Кевин Костнер, Том Круз, Роберт де Ниро.

Коко Шанель открыла здесь свой бутик и совершила переворот в женской моде. Эпатировала местную аристократию. Купалась и открыто загорала (немыслимо!), отказалась от турнюров и корсетов и ввела в моду тельняшки и простые платья из трикотажа.

Здесь и сегодня у многих богатых парижских семей свои виллы. Развлечения здесь устроены подходящие. Поля для гольфа. Теннисные корты. Ставки на ипподроме La Tougues и в знаменитом местном казино – прообразе Казино Рояль из книг и фильмов об агенте Бонде.

Здесь проходит Фестиваль американского кино, и мы с вами найдем имена Стивена Спилберга и Гаррисона Форда на именных кабинках для переодевания на легендарной дощатой набережной Довиля.

Сегодня – день драгоценных практических навыков и незабываемых картин для глаз, которые вы увезёте с собой.

Утром едем в гости на красивую экологическую ферму к шеф-повару на кулинарный мастер-класс.

Научимся готовить истинный нормандский обед из продуктов «нулевого километра» - от локальных фермеров и с собственного огорода и сада. Те блюда французской классики, которые казались сложными, станут нашими домашними блюдами.

А затем вместе едим, поднимаем бокалы и благодарим сами себя, что приехали и подарили себе такое уникальное путешествие и событие в жизни.

Затем отправимся на долгожданный шопинг в Довиль. Бутики и лавочки местных мастеров ещё вчера во время экскурсии бередили душу. Вот сейчас как раз момент покупок. Расстанемся на несколько часов ради покупок сувениров и подарков своим близким и любимым людям.

Знаем-знаем, вы уже ждете – не дождетесь увидеть те самые потрясающие неофутуристические сады Этрета на скалах Алебастрового берега.

Едем к ним!

Покорители инстаграма и тик-тока, сады как произведение современного искусства, которые получили множество наград.

Но как они тут появились?

В конце XIX века многие парижане приобрели второй дом в городе Этрета.

В 1905 году французская комическая актриса мадам Тебо не отступила от моды, но сделала более оригинальный выбор, чем центр города: она построила виллу на вершине тревожного Фалез-д'Амон, продуваемом ветрами месте, пропитанном таинственностью и романтикой. Она назвала его «La Roxelane» в честь роли легендарной украинки Роксоланы, жены султана Сулеймана Великолепного, роль которой она играла в театре.

Вдохновленная красотой этого места, которое так ценили художники-импрессионисты (от Клода Моне до Жана-Батиста Камиля Коро), она также решила разбить сад, первый из которого открывался столь великолепный вид на Эгюий-Крез и Ла-Манш.

Через 110 лет, в 2017 году ландшафтный архитектор Александр Гривко (с замечательной жёлто-голубой аватаркой в социальных сетях, которая показывает порядочность человека) обнаружил остатки сада и решил вдохнуть в это место новую жизнь. Он отдал дань уважения истории сада, созданного мадам Тебо, и в то же время внедрил современные архитектурные принципы. Всего за два года Александру Гривко удалось создать шедевр, ради которого съезжаются блогеры со всего мира.

И на закате мы с вами поднимемся на алебастровые скалы Этрета и не сможем перестать фотографировать. Будем узнавать работы Моне. И пытаться поймать ветер. И пытаться остановить, замедлить, запомнить это миг.

Сегодня, наконец, едем в прямо домой к «единственному настоящему импрессионисту» Клоду Моне в Живерни.

Автор знаменитых «Кувшинок» был наш человек – настоящий фуди и гурмэ. Сам не готовил, но любил составлять и обсуждать меню предстоящего обеда с друзьями, записывал лучшие рецепты в специальную книжечку. На его обильных воскресных обедах, где собирались друзья и большая семья, подавали буйабес от Сезанна, чесночный суп, палтус в белом вине и сырное суфле, морской язык по-нормандски и картофельный пирог, яблочный тарт татен и клубничный мусс…

«Он любил паштет из гусиной печени только из Эльзаса и трюфели из Перигора. Обожал рыбу, особенно щуку из своих водоемов. У него был ухоженный огород, и он был без ума от специй, пряно-ароматических трав, южных овощей и шампиньонов, которые собирались для него на заре». (Клер Жуа, Жан-Бернар Ноден «Моне. За столом импрессиониста»).

Его картины «Завтрак на траве», «Обед», «Натюрморт: барабулька», «Натюрморт с мясом» и «Банка с персиками», – ну, вы поняли настрой мсье Моне.

После прогулки по дому-музею Моне мы еще немного прогуляемся по живописной деревушке Живерни, в которой художник прожил 43 года, а также почтим память Мастера на его могиле возле старинной романской церкви Святой Радегунды.

Перекусим в старом отеле Боуди, в котором останавливались друзья и знакомые четы Моне, великие художники Сезанн, Ренуар, Роден, Сислей и Писарро. И который само собой стал совместной мастерской художников.

И отправляемся в аэропорт. Целуемся, обнимаемся и ненадолго прощаемся. Потому что прекрасная сине-зеленая Нормандия останется у вас в сердце и будет звать обратно.