Гастрономический тур
ТОСКАНА

Утром встречаемся в старинной столовой нашей виллы-агритуризмо. Знаете, что сами итальянцы любят на завтрак? Капучино и корнетто (тёплый свежий круассан), торты с ягодами и другую свежую выпечка и джемы. Но для нас хозяева «усилят» завтрак свежим тосканским хлебом, овощами и ароматными местными сырами, салями и прошутто.

И отправляемся в приключение.

Особенный день. Только истинные гурмэ бывали на таком мероприятии. Сегодня нам очень повезло – охотник на трюфель Марко и его собаки возьмут нас на поиски драгоценного черного трюфеля в лесах в окрестностях Ареццо.

Любите трюфель? Самый дорогой в мире гриб, афродизиак и деликатес. Цены на аукционах доходят до 200 000 евро за экземпляр. Мест, где он растет, на земле очень мало. Созревает под землей, исключительно среди корней определенных видов деревьев, чаще дубов. Неудивительно, что на деликатес устраивают самую настоящую охоту. Леса территории Кьянти подходят для этого как нельзя лучше. Процесс настолько захватывающий, что размеры и количество добычи не так уж и важны, хотя без нее не возвращаются.

Собака передвигается достаточно быстро, так что квест получается с элементами фитнеса на пересеченной местности. Тартуфайо (охотник) зорко следит за сигналами лохматой звезды шоу, потому что трюфелеманы встречаются и среди собак – может съесть сокровище до того, как подоспеют люди.

По ходу дела Марко расскажет нам много интересного: где прячутся хитрые грибочки, как отличить хороший трюфель от не очень, как их хранят и с чем едят, любопытные факты из грибной биологии и всяческие байки по теме.

К примеру, знаменитый композитор Джоаккино Россини был без ума от трюфелей. «Я плакал всего трижды в жизни: когда провалилась моя первая опера, когда я услышал, как играет Паганини, и когда индейка, фаршированная трюфелем, упала за борт во время пикника на воде», – говаривал он.

После охоты нас ждет расслабленный обед с трюфельной дегустацией в гостях у Марко дома. Как насчёт ароматной пасты с трюфелем и кьянти с соседней винодельни?

Затем гуляем прямо внутри фильма «Жизнь прекрасна». Потому что мы едем в древний Ареццо, где Роберто Бениньи снял этот фильм. Мы увидим один из 12 важнейших городов-государств, основанных этрусками еще до римлян.

А вечером нас ждут на ужин в традиционной остерии, где собираются только местные и где не бывает свободных столиков.

Поразительный день по насыщенности знакомств с типичными занятиями тосканцев.

Сначала мы побываем в гостях у харизматичного талантливого винодела Микеле, который производит единственное натуральное вино, которое мне нравится из всех сотен продегустированных. Микеле приготовит нам обед своими руками (о, как он готовит!) и угостит в старинном подвале среди бочек. Расскажет свою философию натурального виноделия. И это единственный пока натуралист, вина которого хочется пить. Потому что он производит их тщательно, умно (его жена имеет высшее образование в этой сфере) и талантливо.

А я расскажу, что такое в целом натуральные, биодинамические и органические вина. Как их производят и чем они отличаются от обычных вин? Это краткосрочная мода или устойчивый тренд?

Затем прогуляемся по маленькому и невероятно романтичному борго. Борго – это исторические укреплённые итальянские городки на холмах, которые сохранили своё средневековое очарование. Этот городок заставит вас влюбиться с первого мгновения.

Этот борго входит в список самых красивых в Италии. Имеет структуру городка-крепости, так как строился вокруг старинного замка, постепенно приобретая характерную эллиптическую форму.

Прогуляемся по его переулкам-лабиринтам. Увидим остатки древних городских стен, которые также были частью замка, от которых сохранились некоторые башни, которые придают деревне такой узнаваемый средневековый вид. Попробуем найти предполагаемый дом мореплавателя Америго Веспуччи и увидим главный храм – церковь Санто-Стефано.

Сделаем лучшие фотографии. Потому что здесь на каждом шагу – то щемящий вид на тосканские холмы, который хочется запомнить навсегда. То старинные двери всех оттенков лазури или молодой травы. То дворик с цветочными горшками как будто специально для инстаграма.

А на ужин у нас – пицца-вечеринка. Да ещё и своими руками! Мы едем в гости к хозяйке аутентичного оливкового хозяйства. Здесь два в одном.

Сначала узнаем, как отжимают оливковое масло. Вы увидите производственный цех и сможете задать лично производителю любые вопросы и развеять любые мифы об оливковом масле. Научимся отличать ценнейшее фермерское оливковое масло от индустриального. Мы расскажем вам о тосканской кухне, которая вся базируется на местном золотисто-зеленом оливковом масле с ароматами фруктов, артишоков и пряностей.

А затем – та-дам! – у хозяйки есть та самая правильная печь для пиццы и фокаччи. И она научит нас всем приёмам и секретам. Как сделать правильное тесто? Какие начинки типичные в Италии? Как научиться ловко «сажать» пиццу на специальную лопату? Как отправлять её в печь? Как её правильно нарезать?

Сегодня едем в зону Кьянти Классико, где и зародилось это знаменитое тосканское вино. Узнаем, откуда на бутылках появилась эмблема с черным петухом.

Дегустируем вина на винодельне в самой древней зоне производства Кьянти. Они ценятся выше всех остальных.

Представьте себе – мы будем обедать на исторической вилле, где снимался фильм-драма режиссёра Бернардо Бертолуччи «Ускользающая красота».

Виллой владеет наш друг – граф Андреа в 17 поколении, среди предков которого Папы Римские и губернатор Сиены.

И затем экскурсия по извечной сопернице Флоренции – очаровательной и гордой Сиене. Которую (по секрету!) мы сами любим даже больше Флоренции. Необычную прогулку нам устроит местный житель и лицензированный гид. Увидим город этрусков и древних римлян, средневековые фонтаны, башни и часовни, один из старейших действующих банков и университетов в мире. Потеряемся в контрадах – средневековых кварталах. И от местного жителя узнаем, как жили и как сегодня живут сиенцы.

А затем – свободное время, покупки и отдых в красивом городе.

Здесь невозможно удержаться, чтобы не накупить домой сальсичче ди чиньяле – колбаски из мяса дикого кабана. И прошутто тоскано (prosciutto Toscano – сыровяленый свиной окорок). И не забудем капоколло (capocollo – сыровяленая свиная шея) или салями с трюфелем. А ещё финоккьону – салями с фенхелем, черным перцем и кьянти…

А на ужин нас ждут громадные флорентийские стейки.

Расскажем, зачем тосканскую говядину выдерживают в камерах сухого вызревания, а не едят сразу.

Для нас приготовят стейк по-флорентийски (bistecca alla fiorentina) — cамый знаменитый символ тосканской кухни. Огромный стейк ти-бон весом от 1 до 2 кг жарят только до степени rare (с кровью).

Узнаем все секреты готовки от мастера со стажем.

И, конечно, много кьянти. И будем говорить, перебивать друг друга, обниматься и вспоминать пережитые вместе счастливые эмоции.

Сегодня нас ждут в винодельческом поместье семьи маркизов Фрескобальди, 700 лет производящих вино. Гуляем по древней крепости на холме с великолепными пейзажами, где бывали принц Чарльз, Майкл Дуглас и Билл Клинтон.

Узнаем историю этой старейшей винной династии Тосканы, полную интриг и заговоров. Фрескобальди враждовали и дружили с Медичи и Виндзорами, с Папами Римскими и несколькими Людовиками.

Для нас откроют особенные погреба и покажут фамильную коллекцию вин, которую нельзя купить ни за какие деньги.

А затем накроют легкий ланч с винной дегустацией в парадном зале дома.

Здесь же мы попробуем самое ценное оливковое масло Тосканы – Laudemio. Ведь именно семья Фрескобальди 30 лет назад создала эту ассоциацию производителей лучшего масла.

А затем отправляемся на кулинарный мастер-класс к итальянскому шефу. Семья шефа Франческо владеет одной из лучших тратторий во Флоренции. А сам он руководит хозяйством, которое производит своё вино и оливковое масло. Франческо научит отличать ценнейшее фермерское оливковое масло от индустриального от больших производителей. Расскажет нам о тосканской кухне, которая вся базируется на местном золотисто-зеленом оливковом масле с ароматами фруктов, артишоков и пряностей.

И, конечно, научит нас раскатывать свежую пасту и лепить равиоли, делать тосканские закуски: тосканский паштет или цветки тыквы.

На первое сами раскатаем тесто и сделаем равиоли с рикоттой и шпинатом, мамма миа!

И, конечно, мясо! Что выберет шеф?

Свиная корейка с апельсинами или кролик в виноградном соусе? Или «простая да непростая» курица по семейному рецепту?

Доверимся шефу.

А ещё приготовим тирамису на десерт.

И, конечно, попробуем его личное вино и оливковое масло из своего хозяйства.

Ужинаем собственными блюдами. И это точно будут самые вкусные равиоли в нашей жизни.