Винний тур
ШАМПАНЬ

Ми зустрічаємо вас днем на вокзалі у Парижі. Цілуємо, обіймаємо та їдемо до міста Тоннер (прямий поїзд, 1 година 50 хвилин у дорозі). Він розташований на кордоні Шампані та Бургундії, і називають його «Маленькою Венецією Бургундії».

Нас зустрічають Ольга та Юрій, наші гостинні господарі гостьового будинку, які багато років живуть у Франції. Ольга – дипломований шеф-кухар, а Юрій – експерт шампанських та бургундських вин із погребом більш ніж у 1000 етикеток. Особисто знає багатьох виробників. Вони відновили історичний особняк, збудований у 1893 році, в період La Belle Epoque.

Розміщуємось у своїх кімнатах і збираємось на вітальну вечерю. Звісно, на столі французька класика. Піднімемо келихи з рідким вінтажним кюве від маленького винороба за нашу незвичайну пригоду!

Протягом усього туру ми побудували кожен обід та вечерю так, щоб познайомити вас із справжньою французькою регіональною кухнею – і високою, і сільською.

За цей тиждень ми плануємо спробувати головні загальнофранцузькі та маловідомі регіональні спеціалісти:

• равлики ескарго,
• морські равлики бюло,
• рибу (у тому числі, місцеву прісноводну з озер, якою дуже пишаються шеф-кухарі, і яка здивує вас своїм бездоганним смаком),
• страви зі свійської птиці (здається, нудно, але ні – ви здивуєтеся, наскільки тут смак курки та качки відрізняється),
• майстерні страви з овочів,
• місцеву шинку (одну з найкращих у Франції) з місцевою ж гірчицею,
• «білу» ковбасу буден блан (boudin blanc),
• ароматні сири шаурс (Chaource) та лангр (Langres),
• рожеве печиво з Реймса, що веде історію з кінця 17 століття, яке прийнято мачати в шампанське,
• і ще багато французьких делікатесів.

Сьогодні ми їдемо до столиці шампанського - містечка Еперне. Воно розташоване в серці регіону Шампань. Прогуляємося найзнаменитішою вулицею у світі, Авеню де Шампань, де кожен елегантний особняк - представництво винороба. А під землею - кілометри льохів, де зберігаються найдорожчі пляшки у світі.

Вапняний ґрунт у регіоні дав змогу вирощувати виноград з галло-римських часів.

1730 року брати Шануан (Chanoine) заснували перший Дім шампанського в Еперні, за рік після заснування Рюїнар у Реймсі. Виноторговці з усієї Франції та Європи збагачувалися, продаючи місцеві вина. Цей період процвітання залишив у регіоні унікальну архітектурну спадщину, якою ми помилуємося.

Сьогодні значна частина робочих місць у виробництві шампанського припадає на Еперне і його виноградники.

А на нас чекають підвали Moët & Chandon. Ми не пройдемо, звісно, всі 28 кілометрів льохів. Але побачимо чимало унікального. Дім був заснований Клодом Моетом 1743 року, а в наші дні володіє 1000 га виноградників і виробляє близько 30 млн пляшок шампанського на рік. Дізнаємося історію найвідомішого шампанського, і ноу-хау, які передаються з покоління в покоління, щоб увічнити методи виготовлення найвідомішого вина у світі.

На обід нас чекають у визначній пам'ятці Шампані - розкішному готелі Royal Champagne. Готель, розташований на пагорбі з шикарним краєвидом на Еперне й околиці, нещодавно повністю перебудований і вважається найкращим у Шампані. Шеф-кухар тутешнього ресторану вибирає овочі, продукти, м'ясо і птицю у місцевих жителів. Красива обстановка. Приємний і доброзичливий прийом. Чудовий вид з тераси на виноградники Шампані.

Після обіду заїдемо в село, де в місцевому абатстві служив той самий Дім П'єр Періньон (1668-1715) - монах, який прославив свій монастир і всю Шампань.

Дом - це шанобливе звернення серед духовенства (від латинського "domius").

Розповімо, якими саме винаходами та інноваціями виробництво шампанських вин завдячує П'єру Періньйону. За що його називають "батьком" шампанського.

Ось що про це село я кілька років тому написала в інстаграмі:

"Я відкриваю очі. У вікні переді мною - безкраї ранкові виноградники.

Ми в Шампані.

Зняли невеликий будинок у тихому селі Овіллер. Тільки на нашій вулиці 4 шампанських будинки. Їхніх назв я ніколи не чула навіть у школах сомельє. І не дивно - в Шампані 16 тисяч виноробів.

Я йду за ранковими круасанами в місцеву малесеньку булочну. Повз малесеньку мерію з гордими словами Liberte, Egalite, Fraternite і французьким прапором на фасаді. Повз малесеньку школу, куди місцеві жителі вже привезли дітей. Усі на гарних автомобілях. Усі скромно і мають гарний вигляд.

Це ідеальне село. Де люди гідно живуть, заробляючи сільським господарством".
Ми з вами побачимо саме село на півдні Реймської гори, регіонального природного парку, де розташована більшість виноградників. Тут кожен будинок - невеликий сімейний виробник.

І те саме абатство, яке було засноване Святим Нірвардом ще в 7 столітті.
А вечеря на віллі у нас сьогодні також буде видатна - з назвою "Millésime".

Наша перша зупинка сьогодні – симпатичне фахверкове містечко Шаурс. І його головний скарб (крім знаменитого однойменного сиру) – церква Eglise Saint-Jean-Baptiste à Chaource у готичному стилі, присвячена Святому Іоанну Хрестителю. Її будівництво розпочалося наприкінці 12 століття. У ній можна провести кілька годин, розглядаючи статуї та барельєфи, що гармонійно поєднують місцевий стиль та італійський вплив. Слухаючи її орган 17 століття, класифікований як історична пам'ятка, у відмінному робочому стані. Ми зупинимося біля знаменитого «Поховання» (1515 року). Цей шедевр вважається одним із найкращих зразків Поховання в європейському мистецтві. Автор цієї скульптурної композиції, анонімний майстер 16 століття із Шампані, прозваний Майстром Шаурсом.

Від їжі духовної – до земних насолод. Ми їдемо на головний ринок Труа. У нас буде час до обіду подивитися, понюхати і купити різні місцеві делікатеси: ароматні соуси, паштети і рієти, конфітюри, еклери і шоколадні цукерки ручної роботи, красиві плетені кошики та інші подарунки в крамницях міського ринку.

А потім у нас обід із шампанським та з плато морепродуктів тут же на ринку. У господаря місцевої рибної крамниці щодня до обіду збираються городяни. Тому що тут найсвіжіші креветки, лангустини, равлики бюло та устриці.

А потім вирушаємо знайомитись з Труа. Казкове місто, столиця графів Шампані в Середньовіччі, ніби й не змінювалося з того часу. З історичним старим центром, з його багато прикрашеними церквами, дерев'яними різнокольоровими будинками, неймовірно крутими брукованими вулицями та каналами – це місце для неспішних прогулянок та фотографій.

Центр міста Труа місцеві називають «Bouchon de Champagne», тому що він формою містичним чином нагадує пробку з-під шампанського. Який дивний збіг!

Але Труа відомий не лише своєю історичною спадщиною. Це місто з найбільшою кількістю торгових точок у Франції.

З 19 століття текстильна промисловість відігравала значної ролі економіки регіону. Тут, наприклад, виробляли найкращі панчохи у Франції. І тут народилися такі французькі бренди, як Lacoste, Petit Bateau, Absorba, Doré Doré, Le Coq Sportif, Babygro, Gil, Mariner, Vitos.

А ввечері – затишна вечеря під назвою Rosé. І практичне закріплення знань про шампанське.

Мммм! Я вже нам заздрю! Вранці після сніданку з полуницею та круасанами вирушаємо знайомитись із Les Riceys – найбільшою виноробною комуною Шампані, «столицею» незалежних виробників.

Ми з вами побачимо частину Aube – другого за величиною департаменту виробництва шампанського (з п'яти) після Marne. Його виноградники займають 6500 гектарів і забезпечують п'яту частину виробництва, тобто потенціал у 50 мільйонів пляшок.

Тутешній краєвид зовсім не схожий на центральну Шампань. Виноградники неквапливо чергуються з лісами, фермами та струмками.

Шампанське звідси стало наймоднішим серед професіоналів.

Les Riceys – найбільший терруар у всій Шампані (866 га виноградників), внесеної до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Лише в одній комуні Les Riceys працюють 288 виноробів. Саме містечко Les Riceys об'єднане з трьох колишніх укріплених сіл, три церкви яких змагаються між собою за красою та старшинством.

Спочатку заїдемо на прогулянку у стародавнє шато з садами та парком площею понад двадцять п'ять гектарів. Перший фундамент замку було закладено ще 1086 року. Його внесено до списку історичних пам'яток. Побачимо підвали 12-го століття та велику замкову кухню. Прогуляємося парком, алеєю платанів 1802 року біля водоспаду. Тут досі живуть спадкоємці роду.

Потім їдемо в будинок шампанського гуляти виноградниками і дізнаватися про деталі виробництва. Побуваємо у підвалах, побачимо весь процес зсередини. Цей сімейний будинок шампанського – особливий. Понад 50 посольств та консульств у світі замовляють у них постійно шампанське. Вони виробляють понад 500 000 пляшок на рік.

У звичайному ресторані ви можете побувати без нас. А в наших турах я намагаюся кожен обід зробити унікальним і таким, що самостійно організувати неможливо.

Тому обідаємо ми в гостях у винороба. Нам приготують фуршет із багетами, рієтами та паштетами, місцевими ковбасами, сирами, сезонними овочами та десертами. І шампанським, звісно! Сонце заливає світлом зелені виноградники, холодне шампанське у келиху та місцевий ароматний сир – такий обід можливий лише у Шампані.

Після довгого та розслабленого обіду на винограднику відвідаємо ще один замок. Дивовижний та таємничий. Справжня загадка доби Відродження. Говорять навіть, що там жила фея Мелюзіна.

Єдиний п'ятикутний замок Франції, побудований навколо колодязя води та світла, навколо якого в'ються кам'яні сходи, що розділяють сім рівнів.

Він був побудований в 1566 Луїзою де Клермон і Антуаном де Круссолем, важливими фігурами при французькому дворі, близькими до королеви Катерини Медічі під час релігійних воєн.

Реставраційні роботи закінчилися лише 2022 року, тож ми одні з перших побачимо оновлений замок.

Увечері повертаємося до себе на віллу на прекрасну французьку літню вечерю в саду. Сьогодні він називається «Blanc de Noirs». Зрозуміло, з рідкісним шампанським від маленьких виноробів, які ми не змогли купити і спробувати у себе в країнах.

Вранці одразу їдемо в гості до розкішної садиби одного з наших улюблених будинків шампанського. Створений в середині 19-го століття цей будинок відрізняється, серед іншого, і тим, що ним керували три покоління енергійних і талановитих жінок.

Дегустувати їхнє шампанське ми будемо в особняку 18-го століття на березі Сени. Побачимо оранжерею та голубник 17 століття, внесений до переліку історичних пам'яток. Акомпанементом до вин будуть локальні сири, спеціально підібрані сомельє.

Обід у нас також незвичайний – пікнік на виноградниках. Це те, що запам'ятається надовго. Спочатку вінтажне кюве на аперитив та прогулянка з виноробом. А потім насолодимося красою виноградників Шампані з келихом шампанського та делікатесами від місцевих виробників: різними закусками, ковбасами, випічкою, сирами та солодощами.

А потім потрапимо до села Ренуара – місце, де великий майстер імпресіонізму П'єр Огюст Ренуар відпочивав зі своєю сім'єю щоліта протягом понад 30 років і де пара спочиває.

Художник тікав від галасливих сімейних розваг у тишу своєї майстерні в саду. Все село дихає духом ренуарівських сюжетів.

Вечеря у нас сьогодні називається «Blanc de Blancs». На цей момент кожен у нашій компанії вже легко зможе розповісти, що означають усі ці шампанські терміни.