ГастрономІчНІ ТА виннІ турИ У Португалию

За багато століть до того, як Португалія стала великою країною першовідкривачів, римляни (що прагнули зробити Піренейський півострів зерносховищем Риму) привезли на її землі пшеницю і ввели до раціону цибулю, часник, оливки та виноград. Пізніше маври були першими, хто посадив рис, ввів інжир, посадив гаї лимонів та апельсинів та покрив південну португальську провінцію Алгарве мигдальними деревами.

Але потім велика держава мореплавців Португалія сформувала харчові звички половини Землі. Португалія брала участь у поширенні планетою пекучого перцю, пшениці, рису, цукру, картоплі, какао, томатів, квасолі, арахісу, кориці, імбиру, кардамону, гвоздики.

У 15 столітті принц португальський Генріх Мореплавець наказав своїм морським офіцерам збирати у кожному плаванні всі екзотичні фрукти, овочі, рослини. Так португальці поширили світом багато продуктів і харчові звички.

Так до Європи потрапили помідори та картопля, бразильські ананаси були завезені на португальські Азорські острови, бразильський перець чилі почав вирощуватися в Анголі, африканська кава була пересаджена до Бразилії (яка сьогодні виробляє близько половини світових поставок), бразильський кешью і чай було представлено європейцям. Сьогодні португальська любов до певних інгредієнтів, таких як, наприклад, кориця чи порошок каррі, також є спадщиною того часу.

Португальці привезли темпуру до Японії. У 16 столітті португальські мореплавці стали першими європейцями, які відвідали Японію, і завезли туди свій традиційний спосіб приготування овочів та морепродуктів у клярі в киплячій олії – темпуру.

Португальці привезли чай до Англії. Португальці першими проклали морський шлях до Китаю та привезли чай на європейський континент. Коли 1662 року англійський король Карл II одружився з португальською принцессою Катериною де Браганса, вона привезла ритуал чаювання з собою і зробила його модним серед англійських аристократів. А Англія, отримавши у посаг Бомбей і Танжер, і дозвіл використовувати португальські колонії та порти, швидко перетворила торгівлю чаєм у величезний міжнародний бізнес.

Португальці привезли апельсини до Європи. Ввезення апельсинових дерев до Європи з Індії чи Китаю приписують і маврам, і португальцям. Але більшість істориків схиляється до португальців.

Португальці привезли арахіс до Африки, а звідти він із работоргівлею потрапив до США. Португальці привезли арахіс із Бразилії до африканських колоній. Він добре приживався і був дуже поживний. Звідти з африканськими рабами арахіс переїхав назад через Атлантику до Північної Америки.

Сьогодні, звичайно, португальська кухня різна від регіону до регіону, але свіжа риба та молюски присутні практично в кожному меню.

Головна національна португальська страва – це бакаляу (bacalhau), сушена, солона тріска. Португальці їдять її з початку 16 століття, коли їх рибальські човни досягли Ньюфаундленду. Моряки засолили та висушили на сонці свій улов, щоб їсти його під час довгого шляху додому.

А сьогодні, як то кажуть, хороша португальська господиня знає 365 різних способів приготування бакаляу, по одному на кожен день року.

У супермаркетах і магазинчиках у Лісабоні ви побачите сухі біло-сірі розпластані «воли» зі специфічним запахом. Це і є тріска бакаляу. Перед приготуванням сушені шматки риби вимочують і виварюють у молоці чи воді. Дух особливий стоїть, ви знаєте. На смак бакаляу… Хм. Але ми ж любимо оселедець під шубою, а іноземцям воно здається диким. Також і бакаляу. Спробуйте обов'язково, і неодноразово. І вона з дивної швидко перетвориться на смачну.

Смажені сардини та скумбрія також популярні у прибережних містах. А із суміші різних видів риб готують рагу кальдейрада. І ще один цікавий різновид рагу катаплана. Це і назва страви і спосіб приготування. У старовинний мідний посуд з кришкою як скороварка шарами викладаються овочі, риба та морепродукти і тушкуються з білими вином.

У країні багато ресторанів, що спеціалізуються на морепродуктах. Ви дізнаєтеся їх вітринами з лобстерами, креветками, устрицями і крабами. Їх можна замовляти як сирими чи вареними як закуски, так і в головних стравах. Наприклад, радимо традиційний рис із морепродуктами аррош де марішку (arroz de marisco).

І обов'язково радимо скуштувати наше улюблене португальське блюдо полву а лагалейру (polvo a lagareiro) – запечений у духовці восьминіг з картоплею та часником.

Ще одне національне рагу, але приготоване з м'ясом, це кузиду португеза (cozido à portuguesa), густе рагу з овочів з різними видами м'яса.

Улюблений вид м'яса у португальців – свинина, приготовлена та подана різними способами. Смажене порося лейтау асаду (leitão assado) популярне на півночі країни, як і свинячі ковбаски, звані chouriço або linguiça.

Типовою стравою для Порту є рубець із квасолею. Звичайно, потроху не всім до смаку. Але це була найвідоміша страва Порту з того часу, як Генріх Мореплавець послав судно, щоб підкорити Сеуту в Марокко, і жителі Порту зарізали всю свою худобу, щоб забезпечити їжею команду, залишивши собі тільки тельбухи. З того часу їх називають «трипейрос» або «пожирачі рубців».

Традиційний португальський сніданок – це просто кава та булочка. Але обід – це велика справа, яка часто триває до двох годин. Він подається з 12 до 14 або 13 до 15 години. А вечеря, зазвичай, подається пізно, після 20 годин. Зазвичай подають три страви, часто включаючи суп. Найпоширеніший суп – кальдо верде (caldo verde) з картоплею, подрібненою капустою та шматочками ковбаси.

Найбільш типовими десертами є рисовий пудинг зі смаком кориці, флан (ніжний десерт у вигляді м'якого крему-мусу з ароматом ванілі), кошики паштейш де ната із заварним кремом, посипаний корицею. Багато видатних кондитерських виробів країни були створені черницями в 18-19 століттях, які вони продавали широкому загалу. Багато традиційних десертів у Португалії мають цікаві назви, такі як "barriga de freira" ("живот черниці"), "papos de anjo" ("скрині ангела") і "toucinho do céu" ("бекон з небес").

Також часто подаються різні сорти сиру. Найбільш поширені сорти виробляються з овечого чи козячого молока, а найпопулярніший португальський сир – кейжу та серра (queijo da serra) із регіону Серра-да-Ештрела.

Гастрономічний туризм у Португалії ми організовуємо у наші улюблені регіони – столицю країни Лісабон із сусіднім півостровом Сетубал. І на острів Мадейра.

Лісабон, незважаючи на популярність, що звалилася на нього, досі залишається яскравим і автентичним містом. Ми дуже радимо побувати в Лісабоні, поки ціна подорожі до Португалії значно менша, ніж до інших країн Західної Європи. Ми познайомимо вас із лісабонцами та їх смачною їжею. Захистимо від розчарування. Знаєте, як буває - зайдеш поїсти в кілька туристичних кафе або ресторанів, витратиш багато грошей, і отримаєш дуже посередню або навіть несмачну їжу. Ми знаємо, куди піти і що спробувати. На нас чекають у гості місцеві мешканці.

У наших гастрономічних прогулянках Лісабоном ми влаштуємо справжній сиро-винний тур. Пробуватимемо традиційні алкогольні напої та смачні сири. А місцевий шеф-кухар на півострові Сетубал влаштує нам похід на величезний рибний ринок, а потім – кулінарний майстер-клас прямо вдома!

А на Мадейрі ми влаштуємо дегустаційний тур головним ринком острова і перепробуємо всі екзотичні фрукти, познайомимося з рибалками, які виловлюють рідкісну глибоководну рибу-шаблю. Спробуємо рідкісних молюсків лапаш. Побуваємо на виробництві знаменитого вина мадера. Побуваємо в місцях, які любили Вінстон Черчілль та Маргарет Тетчер. Скупаємось у натуральних лавових басейнах. Зустрінемо світанок високо над хмарами, питимемо каву з тістечками в цікавих бухтах. Знаменитий місцевий шеф-кухар навчить нас готувати португальський обід.

Поїхали з нами до Португалії!