Великий гастрономічний тур
АНДАЛУСІЯ

«Справжня» Іспанія - це, звісно, звучить зверхньо. Але що поробиш, якщо в Андалусії накочуються саме такі почуття? Наче ти все життя її шукав, за нею сумував і ось раптом знайшов. Її. Справжню, пекучу, живу, яскраву, сонячну Іспанію.

Ми вас зустрічаємо вдень в аеропорту Малаги, цілуємо, обіймаємо й одразу їдемо на перший спільний обід біля океану. Нам подадуть усі улюблені та довгоочікувані морепродукти!

Потім вирушаємо на екскурсію королівськими вулицями центральної Малаги, які розкішно вимощені мармуром і каменем.

Велике, доброзичливе приморське місто Малага - друге за величиною в Андалусії на півдні Іспанії - завдяки своєму великому аеропорту легко доступне з будь-яких європейських країн. Це початок «берега сонця» - Коста-дель-Соль.

У Малазі, мабуть, найкращий клімат серед великих міст Європи. Взимку тут тепло, а влітку, завдяки вітру на узбережжі, ніколи не буває виснажливо спекотно, і тут близько 320 сонячних днів на рік. У середньому найспекотніший місяць - серпень, а найдощовіший - листопад.

Якщо ви щось і чули раніше про Малагу, то це те, що це нібито просто перевалочний пункт, місто з аеропортом. Але зараз усе не так.

Центр Малаги повністю реконструювали за останні 20 років, і результат виявився просто вражаючим.

Як і у випадку з сірим промисловим Більбао в Країні Басків, який міська влада перетворила на найнеймовірніше за дизайном та архітектурою доглянуте місто і Мекку для туристів. Ми бачимо це в гастрономічному турі в Країну Басків.

Так і в Малазі мерія колись запустила 25-річний план з омолодження втомленого і досить тьмяного міста.

І їм вдалося. Нині Малага - це пульсуючий мегаполіс із прекрасно відреставрованими стародавніми пам'ятками, передовими музеями і модним вуличним мистецтвом, нескінченною низкою барів і ресторанів.

За аналогією з «ефектом Більбао» можна назвати це «ефектом Пікассо».

Пабло Пікассо народився і провів тут перші 10 років життя. Здавалося б, просто давній факт. Але відкриття чудово спроектованого «Музею Пікассо в Малазі» відкрило портал у майбутнє.

І тепер весь центр міста прокинувся. 28 музеїв, ресторани із зірками Мішлен.

Ви будете здивовані!

Малага - рідне місто Пікассо та Антоніо Бандераса. Місто історії та сучасного мистецтва. Ми побачимо рідний дім Пікассо і поговоримо про життя художника. Дізнаємося, як і коли знаменитий паризький Центр Помпіду відкрив своє єдине відділення саме в Малазі.

Побачимо добре збережений давньоримський театр I століття до н. е. і мавританську фортецю Алькасабу, побудовану в XI столітті на руїнах римського бастіону.

Побачимо Кафедральний собор Малаги Нуестра-Сеньйора-де-ла-Енкарнасьон, який будували 250 років з 1528 року, на місці старої арабської мечеті. І тому зібрав у собі суміш архітектури епохи Відродження, бароко і готики. Південна вежа так і не була добудована, що пояснює прізвисько La Manquita (однорука).

Увечері заїдемо на справжню апельсинову ферму.

Побачимо, як працьовита сім'я поколіннями вирощує апельсини, лимони, грейпфрути, кумквати та лімвати. Спробуємо фрукти просто з дерев і дізнаємося багато тонкощів.

Ви й так знаєте, що Іспанія - найбільший виробник цитрусових у Європейському Союзі. На території близько 300 000 гектарів з вересня по червень вирощується близько 21 мільйона ящиків. Значна частина фруктів експортується до країн ЄС та Північної Америки.

Нам розкажуть, що апельсини займають близько 62% усього виробництва цитрусів. Побачимо ранні (Navelina), середні (Lane Late, Navelate і Salustiana) і пізні (Valencia) сорти апельсинів.

Мандарини, включно із сатсумами, клементинами та іншими, становлять 22% відсотка від усього обсягу виробництва цитрусових в Іспанії.

Лимони і лайми - 11% відсотків виробництва. А грейпфрути та помело - лише 5%.

Прогуляємося гаєм, дізнаємося тонкощі вирощування.

І на десерт домашній апельсиновий пиріг і свіжовичавлений апельсиновий сік!

А ввечері їдемо в чудову Ронду. Після розміщення в готелі та відпочинку вирушаємо на вітальну вечерю. Піднімемо келихи за нашу пригоду!

Вранці йдемо вивчати чарівне містечко Ронда з населенням всього 35 000 осіб. Його особлива слава - чудова ущелина Ель-Тахо, прорізана річкою Гуадалевін, з «новим містом» XV століття (заснованим, коли християни знову завоювали місто 1485 року) на північному боці та мавританським «старим містом» на півдні, з'єднаними вражаючим прольотом «нового моста» XVIII століття Пуенте-Нуево.

Види на міст - це щось.

Ми пройдемо з екскурсією по обидва боки ущелини та старим містом. Дослідимо історичне серце Ронди, Ла-Сьюдад, лабіринт вузьких провулків, побілених будинків і чарівних площ, серед яких площа Plaza Duquesa de Parcent - одна з найкрасивіших. Побачимо мавританські лазні (Baños Árabes) з їхньою складною ісламською архітектурою і значні міські ворота, такі як Пуерта-де-Альмокабар і Пуерта-де-Карлос V.

Перейдемо через міст, щоб побачити арену для бою биків Маестранса - найстарішу в Іспанії, яку любили відвідувати Ернест Хемінгуей і Орсон Веллс.

На обід нас чекають в одному з найкрасивіших місць у місті. Щоб познайомитися з дивовижним міксом іспанської та ісламської кухонь.

А потім їдемо в гості до тренера биків для кориди. На нас чекає особисто тореадор, власник ферми з розведення бойових биків і чистокровних андалузьких коней, яка розташована в біосферному заповіднику, що охороняється ЮНЕСКО.

Ми побачимо життя цих фантастичних тварин на всіх етапах їхнього розведення та захопливого процесу відбору.

Дізнаємося стародавні традиції і таємниці мистецтва тореадорів із перших рук. Такого ви ще не бачили.

А ввечері на нас чекає фламенко!

Культура фламенко зародилася в Андалусії близько тисячоліття тому і перетворилася на напівімпровізовану форму мистецтва ударних рухів ніг, жалібного співу та сплесків акустичної гітари.

Ніхто не знає достеменно, але вважається, що це родова музика ромів, яка з часом змішалася з традиційними іспанськими народними танцями, утворивши видовищне і складне мистецтво, яке ми знаємо сьогодні.

Саме тут фламенко живе і дихає. Танцюристи всюди: на площах і в парках, у печерах і в театрах.

Питання про найбільш «автентичне» місце в Андалусії досі є предметом запеклих суперечок серед місцевих шанувальників. Але ми з вами йдемо в найкраще, першокласне таблао - заклад для шоу.

Який найемоційніший танець ви коли-небудь бачили? Сальсу, танго?

Тепер у вас назавжди буде фламенко. Для більшості це любов або ненависть. Немає ніякого «між», коли справа стосується спекотного мистецтва фламенко. У когось навіть сльози течуть, настільки зворушить гітара, пісня і рухи.

Що найкраще поєднується і з шампанським, і сухим вишуканим хересом Fino, і нашою українською горілкою? Що – символ свята, гедонізму та розкоші?

Чорна ікра.

І ми з вами сьогодні дізнаємось, як її виробляють. Побуваємо на фермі першої сертифікованої органічної ікри у світі. І спробуємо розкіш, яка доступна небагатьом – свіжу чорну ікру без консервантів. Гладкий чистий смак без сторонніх присмаків.

Перед нами тут уже побував знаменитий шеф-кухар Гордон Рамзі та особисто відібрав ікру для свого ресторану із 3 зірками Мішлен.

Дізнаємося, які саме умови потрібні для успішного вирощування осетрових риб за чистотою та температурою води, які види та який цикл зростання осетра.

Дізнаємося, що щорічно у всьому світі виробляється лише від 500 до 600 тонн ікри. І що 80% того, що споживається на планеті, надходить із рибних ферм Китаю.

Виробництво ікри – справа не для нетерплячих. Життєвий цикл осетрових становить від вісімдесяти до ста двадцяти років, а виробництво ікри починається приблизно 16 років. Підлога осетра стає відома лише через 8 років. А самки досягають зрілості лише у 21 чи 25 років. Саме тоді ікру можна витягти. При цьому сучасні технології зберігають життя риб під час вилучення ікри, і вони живуть до 80-100 років.

Ці складнощі не зупинили Карлоса Каденаса та його партнера Антоніо Ромеро, коли у 2019 році вони вирішили взяти на себе управління компанією, заснованою наварським лікарем Луїсом Домезеном ще у 1963 році.

Початкова рибна ферма прославилася в 70-х і 80-х роках вирощуванням форелі, хоча Домезен незабаром додав сюди й осетрових: місце знаходиться на широті, близькій на південь Каспійського моря, і, як і в Ірані, води беруть початок у горах заввишки понад 3000 метрів. (від 14 ° C до 15 ° C).

Завдяки інвестиціям, що перевищують два мільйони євро, ферму відновили з повагою до довкілля та нині вирощують:

1) Arcipenser naccarii – осетр адріатичний, що спочатку тут був,
2) Acipenser gueldenstaedtii, diamond sturgeon або Danube sturgeon, – осетр дунайський,
3) Huso huso - білуга,
4) Acipenser stellatus – севрюга.

Потім ми їдемо в гості на пізній обід-барбекю до харизматичного і знаменитого винороба Андалусії.

У міру того, як перетнута місцевість природного заповідника Сьєрра-де-лас-Ньевес переходить у горбисті виноградники, на горизонті з'являються уславлені винні землі Ронди. Їхнє визнання не прийшло одразу, але поворотним моментом став гучний винний симпозіум у квітні 2008 року, який залучив найшанованіших винних критиків світу.

Вино вирощувалося в Ронді з часів Римської імперії, але філоксера поклала цьому кінець і тут у середині 1800-х років. Фактично, шкідник першим поширився у Ронді в Іспанії через міжнародний порт Малага.
І лише 40 років тому, у 1980-х почався новий розквіт Ронди. Місцеві винороби почали робити щось відмінне від решти Іспанії.

Іспанія – головна країна в Європі за обсягами виробництва вина на рік (близько 5 мільярдів літрів на 2021 рік) нарівні з Італією, а площею виноградників Іспанія посідає перше місце у світі (майже 1 мільйон гектарів).

Але багато з цих вин – прості та базові. А у Ронді вирішили робити по-іншому.

І сьогодні Ронда, безумовно, один із найцікавіших виноробних регіонів у всій Іспанії. Це не звична нам потужна "Гран Резерву", яку наш мозок представляє при словах "хочу іспанського вина".

Це виноробний регіон, який характеризується інноваціями та гарячим бажанням молодих виноробів створювати щось нове та сучасне, не жертвуючи якістю – якраз навпаки. У Ронді виноград зазвичай збирають вручну, а сульфіти зводять до мінімуму. Багато виноградників мають органічні сертифікати.

Вина Ронди дуже чисті, свіжі та автентичні.

Про це нам і розповість привабливий і життєрадісний винороб.

Його виноробня знаходиться всередині відреставрованої каплиці монастиря Святої Трійці XVI ст. Архітектор за освітою, власник відновив цей пам'ятник і висадив виноградники у родючому маєтку стародавніх ченців Декальцо.

Але головне – він влаштує спеціально для нас вечірку із м'ясом на грилі.

Самостійно у такому заході взяти участь неможливо.

Вино та м'ясо, розмови та сміх – це атмосферний виноробний маєток, який ви запам'ятаєте надовго.

А ввечері ми прибудемо до нашого дому на наступні 4 ночі – одне з найкрасивіших міст Іспанії, столицю всього регіону Андалусія, чудову Севілью.

Ви пам'ятаєте двох колоритних дядечок, які співають Macarena? Це гурт Los Del Rio. І вони ж виконали улюблений гімн севільців Sevilla tiene un color especial! («У Севільї особливий колір!»). Так і є. Ви побачите сьогодні вранці, що Севілья має свій колір, свій запах. Свій неймовірний колорит.

Як співають Los Del Rio: «Я досі пахну флердоранжем. Севілья, ти моя кохана, таємнича мавританська королева, така фламенко та елегантна. Севілья змушує світ закохатися у свій спосіб життя, своє тепло».

Для мене Севілья – це душа Іспанії. Вона просто сяє. Мавританська архітектура і вплив роблять місто приголомшливим та унікальним. Не дивно, що Гра престолів обрала Севілью як палацові декорації міста Дорн.

З ранку вирушаємо знайомитися з чудовою Севільєю. Побачимо історичний центр та Кафедральний Собор. Саме так – з великої літери. Адже це найбільша готична церква у світі.

Величезний собор, розпочатий у 1403 році, був збудований на місці мечеті, а його дзвіниця, звана Хіральда, була раніше мінаретом і шедевром мавританської архітектури. Одна з найбільших готичних споруд у світі собор також зберігає гробницю Христофора Колумба.

Легенда свідчить, що старійшини церкви поклялися побудувати “собор настільки гарний і величний, що ті, хто побачить його завершеним, подумають, що ми божевільні”. Навіть через 500 років він вражає уяву. Опинившись всередині, єдиний спосіб охопити величезний простір — повільно повернутися на 360 градусів під чудовою склепінчастою стелею, яка сяє полірованим золотом, оточеним 80 бічними каплицями — багато з яких досить високі, щоб вмістити звичайну церкву — десятки статуй і скульптур і завор всього життя всього одного майстра, П'єра Данкара.

У будь-якому іншому місті собор був би головною визначною пам'яткою, але в Севільї також знаходиться Алькасар - величезний королівський палац, що зберігає 1000 років історії, починаючи з того моменту, коли він був резиденцією мавританського халіфа Кордови в X столітті, і закінчуючи одним з найбільших палаців епохи Відродження в Європі та Відродження в Європі Відродження в Європі та Відродження в Європі.

І, нарешті, третя будівля, Архів Індій, є шедевром архітектури іспанського Відродження та містить найбільшу колекцію архівів, що стосуються Іспанської імперії та відкриття Нового Світу.

Севільський собор, Алькасар та Архів Індій – ці три будівлі сьогодні охороняються ЮНЕСКО та утворюють комплекс у самому серці Севільї, який чудово відбиває золотий вік Іспанії.

Севілья була повернена християнському правлінню в 1248 році, але мавританський вплив зберігся в наступні століття у будівництві та обслуговуванні цих найважливіших будівель.

Потім виїжджаємо з міста, бо на нас чекають на обід на історичній оливковій фермі. Виробник преміум-оливкової олії має вже 170 років за плечима.

Іспанія – світовий лідер з виробництва рідкого золота. І 75% оливкової олії, що виробляється в Іспанії, надходить із регіону Андалусія: Хаен, Кордова та Малага очолюють список.

Оливкова олія Андалусії – одна з найкращих у світі з органолептичних та смакових якостей. Влітку 2025 року (імовірно) ЮНЕСКО включить до списку Світової спадщини ландшафти андалузького оливкового гаю.

Я вже кілька років читаю лекції з оливкової олії і тому хочу познайомити вас із найкращими виробниками. Разом з господарями ферми розповім, як доглядають оливкові дерева, як збирають, як виробляють оливкову олію і як її вибрати в магазині, чи можна на ній смажити і які бренди найкращі.

А потім у нас сюрприз – фуршет на оливковій фермі. Такого у вас у житті точно ще не бувало.

І потім ми з вами їдемо на виробництво найдорожчого та найзнаменитішого хамона у світі.

Скарб іспанської кухні, Jamón Ibérico de Bellota – від чистокровних диких чорних свиней, які їдять лише жолуді – з його солодкими, горіховими, не надто солоними тонкими скибочками, що тануть у роті гурманів у всьому світі.

Хто живе або часто буває в Іспанії, ви бачили на ринках і в делікатесних крамницях загорнуті, як коштовності, ноги хамона 5 Jotas. І навіть чули, що словами Cinco jotas (5 Jotas) називають преміум-хамон як ім'ям загальним.

А це назва певного бренду.

І ми з вами їдемо прямо до них у підвали на дегустацію та вивчення процесу. Це місце знаходиться далеко за межами звичайних туристичних маршрутів, але воно того варте. Тому що ви після відвідування та моєї лекції станете експертами.

Розкажу, що не всі хамони однакові. Чому один коштує 25 євро за кілограм, а інший – 350 євро за кілограм. Розкажу, в чому відмінність та як вибрати хамон.

І ви все самі особисто побачите та дізнаєтесь.

Компанія Cinco Jotas з'явилася в 1879 році і вже 145 років випускає ідеальний хамон 100% Ibérico. Отак Cinco Jotas і стали провідним брендом хамона Ibérico в іспанській гастрономії.

Легко зрозуміти чому, коли побачимо скрупульозний процес його виробництва. Кожен хамон проходить п'ятирічний процес дозрівання, в ході якого він набуває свого унікального смаку і текстури.

Ми пройдемо крізь льохи, де над нашими головами висять тисячі ніжок хамона, а аромат іберійської шинки, відгодованої жолудями, сповнює почуття. На кожній нозі вказано власника та замовлену кількість.

Про деталі виробництва нам розкажуть майстри.

І пізно ввечері повернемося до Севільї.

Вранці їдемо до міста Херес (Херес-де-ла-Фронтера), батьківщини всесвітньо відомих іспанських вин херес.

Історичне місто, звичайно ж, найбільше відоме як центр регіону виробництва хересу (DO Jerez-Xérès-Sherry). Для любителів вина екскурсія видатним винним льохом стане головною подією поїздки. Навіть для непосвячених це цікавий досвід – не лише через вин та складнощі їх виробництва, а й через архітектуру та атмосферу самих бодег.

Ми з вами відвідаємо найвідомішу бодегу (виноробню) у Хересі Lustau. Я вибираю в наші тури ті виноробні, продукцію яких ви знаєте та бачите у себе у містах та країнах. Набагато більш вражаюче та корисно відвідати такі світові бренди, як Moet&Chandon, Lustau чи Hennessy, і знати, як саме виробляються найуспішніші бренди. Чим побувати у невідомій бодезі.

Побачимо вражаючі приміщення, заповнені зверху вниз бочками з-під хересу. Будинки часто порівнюють із соборами, і вони, безумовно, справляють враження освячених місць! Розберемося в унікальному процесі виготовлення хересу – а він справді унікальний. Жодні інші вина на землі так не роблять.

І продегустуємо вишукані хереси, вермути та бренді.

Історія Bodegas Lustau бере свій початок у 1896 році, коли перші кроки зробив дон Хосе Руїс-Бердехо. Спочатку він робив вина для себе у своєму маєтку Finca Nuestra Senora de la Esperanza. Але згодом він почав продавати їх великим компаніям.

Після його смерті в 1930 виноробня була перенесена в старий центр міста Херес і поступово розширювалася. На той час на чолі компанії стояла дочка засновника Марія та зять Еміліо Лустау Ортега з Гранади. Еміліо почав експортувати вина та зробив бодегу світовим виробником. Сьогодні вони виробляють найвідоміші хереси преміум-класу.

У 2024 році Серхіо Мартінес, винороб компанії Bodegas Lustau, був визнаний найкращим виробником кріплених вин 2024 року в світі.

На обід нас чекають на березі Атлантичного океану у ресторані для своїх.

Андалусія представляє Іспанію в її спекотному і пристрасному прояві. Історія та культура змовилися залишити глибокий слід на цій суворій, посушливій землі, де середньовічні замки чіпляються за круті скелі, а широкі пляжі охоплюють як Атлантику, так і Середземне море.

Ми зараз з вами на Атлантиці. І тут править бал найцінніший вид тунця, єдиний насправді тунець, який вартий уваги і грошей – блакитний тунець.

У сімействі тунцевих риб багато різних представників. І той, який копійчаний у банки консервується (Albacor). І той дорогоцінний, за який торгуються японськими аукціонами (Atlantic bluefin tuna, блакитний тунець).

Ось його ми спробуємо.

Могутній atun rojo (блакитний тунець) щовесни пропливає повз узбережжя південно-західної Іспанії, прямуючи з холодної Атлантики на нерест у тепле Середземне море.

Його м'ясо високо цінується в кулінарному світі через жир, наповнений Омега-3, який робить м'ясо мармуровим і змушує його танути у роті, як олія.

Досягаючи до 3 метрів завширшки та вагою до 700 кг, з яскраво-червоним м'ясом, схожим на яловичину, блакитний тунець відомий серед місцевих жителів як «морський бик» і займає важливе місце у місцевій гастрономії та андалузькому способі життя.

Лов блакитного тунця тут налічує понад 3000 років і називається Альмадраба. Спійману особливим способом величезну рибу обробляють на 22 частини, кожна з яких має цінність. Зверніть увагу на ventresca (черевце) і tarantelo (поряд з черевцем).

Розкажемо про цю традицію і спробуємо свіжого тунця прямо біля моря.

А ще устриці, звичайно, найсвіжіші дорогоцінні креветки карабінерос, білі креветки із затоки Кадіс, краби та риба сьогоднішнього улову. Так-так. Це буде той самий легендарний рибний обід у нашому стилі «Їжа для розуму», про який наші гості потім згадують та розповідають друзям.

А потім поїдемо гуляти найдавнішим білим Кадісом.

Фінікійці вперше прибули сюди близько 3000 років тому. І з того часу це місто, майже острів з нескінченними пляжами поряд із центром, заслужило багату історію. Саме звідси стартував корабель Колумба.

Першу Конституцію Іспанії було затверджено в Кадісі в 1812 році.

Пройдемо від собору та нещодавно виявленого римського театру у старому Барріо-дель-Популо до знаменитого рибного ринку та сторожових веж торговців. Приморськими садовими набережними і витонченими площами, що відносяться до економічного розквіту міста в XVIII столітті, до знаменитого Balneario (лазні) на пляжі Калета з його крихітними рибальськими човнами, пришвартованими в затоці, і кам'яної дамбі, що веде до фортеці Кастільо-де-Сан-Себастьян.

До речі, Холлі Беррі саме тут, на пляжі Кадіса, виходила з води як дівчина Бонда у знаменитій сцені фільму «Помри, але не зараз».

Сьогодні продовжимо екскурсію по Севільї.

У XVI і XVII століттях столиця Андалусії була одним із найбагатших міст Європи завдяки своєму статусу торгового центру — навіть сьогодні ви все ще можете відчути це у чудовому старому місті.

Тут було зосереджено торгівлю з Новим Світом. Все, що приходило з Нового Світу до Європи, завжди спочатку прибувало до Севільї та документувалося та реєструвалося тут.

Поговоримо про те, як 505 років тому Фердинанд Магеллан, португальський мореплавець відплив із Севільї у серпні 1519 року на Індонезійські острови прянощів у пошуках нового торгового шляху в азіатські колонії та здійснив кругосвітнє плавання.

П'ять кораблів Магеллана зробили коротку зупинку в Санлукар де Баррамеда, перш ніж вирушити в небезпечну подорож через Атлантику.

З початкового складу в 270 чоловік тільки 18 повернулися до Іспанії через три роки. Цю епохальну подію можна порівняти за складністю та неймовірністю для тогочасної людини з висадкою на Місяць.

Побуваємо на площі Іспанії: оточена ровом з гребними човнами, знаменита площа Севільї відома всім за фотографіями та фільмами.

Розташована в Парку Марії Луїзи, площа Іспанії була побудована в 1929 для Іберо-американської виставки і з тих пір стала місцем зйомок таких відомих фільмів, як "Лоуренс Аравійський" (1962) і "Зоряні війни: Атака клонів" (2002).

Чотири елегантні мости, що згинаються над водою, представляють стародавні іспанські королівства Кастилія, Наварра, Арагон і Леон, а кожен з 48 павільйонів присвячений провінції Іспанії та прикрашений хитромудрою керамічною плиткою азулежу.

І вирушимо на кулінарний майстер-клас у місцеву гастрономічну школу. Щоб ви та вдома могли повторювати страви південної пристрасної севільської кухні.

Кухня Андалусії відбиває її історію з християнськими, мусульманськими та іудейськими впливами. Римляни привезли виноградарство, а бербери та маври привезли цукрову тростину, мигдаль, нут, горіхи та апельсини, а також спеції, такі як шафран та кмин.

Найстаріша відома кулінарна книга андалузької кухні, Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi`asr al-Muwahhidin, li-mu'allif mayhul, датується 13 століттям.

Деякі страви та продукти Андалусії ви вже точно знали і до приїзду сюди: паелья з морепродуктами, тушковані бичачі хвости, чуррос із шоколадом та гаспачо.

Ось їх ми і приготуємо з професійним шеф-кухарем!

Після цього навчання ви зможете влаштовувати для друзів андалусійські вечірки та готувати паелью.

Так-так, не сумнівайтеся, ми знаємо, що батьківщина паельї – не Андалусія, а сусідня Валенсія. Поруч із Валенсією, біля прісноводного озера Албуфера, з 13 століття вирощують рис. І паелья, традиційна їжа місцевої бідноти, стала улюбленою стравою для всіх іспанців. І туристів.

А ось як і чому паелья стала всенародною улюбленицею туристів та самих іспанців по всій країні, як відрізняються її рецепти у Валенсії та Андалусії, як її готують – все розповімо та покажемо. Ви дізнаєтесь про секрети приготування від шеф-кухаря.

У кожному місті Іспанії її можуть готувати інакше.

Але ці 3 інгредієнти повинні бути в будь-якій паельї:

✔️Круглий рис (в ідеалі валенсійського сорту Бомба)
✔️Шафран
✔️Оливкова олія


Для паельї потрібні:

✔️Спеціальна широка низька сковорода паельєра
✔️ Відкритий вогонь


Чотири ознаки автентичної правильної паельї:

✔️замовити можна тільки мінімум на 2 особи,
✔️ злегка аль денте (не розварений рис),
✔️золотиста скоринка «сокаррат» (el socarrat) на дні сковороди, яку можна отримати тільки при правильному приготуванні страви,
✔️час подачі – не менше 30 хвилин (готують для вас).


3 найпопулярніші види паельї:

✔️Валенсійська
✔️З морепродуктами
✔️І змішана (mixta) – з куркою та морепродуктами


А далі варіації з того, що було в наявності: овочева, з ковбасками чоризо, чорна (з чорнилом каракатиці), з лобстером і таке інше.

А потім вино, веселощі та фінальний пізній обід. Обговорюємо емоції та враження цієї величезної подорожі, ділимося фотографіями та плануємо нові тури разом!