Гастрономические и винные туры в Португалию

За много веков до того, как Португалия стала великой страной первооткрывателей, римляне (стремившиеся сделать Пиренейский полуостров зернохранилищем Рима) привезли на её земли пшеницу и ввели в рацион лук, чеснок, оливки и виноград. Позже мавры были первыми, кто посадил рис, ввел инжир, посадил рощи лимонов и апельсинов и покрыл южную португальскую провинцию Алгарве миндальными деревьями.

Но затем великая держава мореплавателей Португалия сформировала пищевые привычки половины Земли. Португалия участвовала в распространении по планете жгучего перца, пшеницы, риса, сахара, картофеля, какао, томатов, фасоли, арахиса, корицы, имбиря, кардамона, гвоздики.

В 15 веке принц португальский Генрих Мореплаватель приказал своим морским офицерам собирать в каждом плавании все экзотические фрукты, овощи, растения. Так португальцы распространили по миру многие продукты и пищевые привычки.

Так в Европу попали помидоры и картофель, бразильские ананасы были завезены на португальские Азорские острова, бразильский перец чили начал выращиваться в Анголе, африканский кофе был пересажен в Бразилию (которая сегодня производит около половины мировых поставок), бразильский кешью приземлился в Африке и Индии, и чай был представлен европейцам. Сегодня португальская любовь к определенным ингредиентам, таким как, например, корица или порошок карри, также является наследием того времени.

Португальцы привезли темпуру в Японию. В 16 веке португальские мореплаватели стали первыми европейцами, посетившими Японию, и завезли туда свой традиционной способ готовки овощей и морепродуктов в кляре в кипящем масле – темпуру.

Португальцы привезли чай в Англию. Португальцы первыми проложили морской путь в Китай и привезли чай на европейский континент. Когда в 1662 года английский король Карл II женился на португальской принцессе Екатерине де Браганса, она привезла ритуал чаепития с собой и сделала его модным среди английских аристократов. А Англия, получив в приданое Бомбей и Танжер, и разрешение использовать португальские колонии и порты, быстро превратила торговлю чаем в огромный международный бизнес.

Португальцы привезли апельсины в Европу. Ввоз апельсиновых деревьев в Европу из Индии или Китая приписывают и маврам, и португальцам. Но большинство историков склоняется к португальцам.

Португальцы привезли арахис в Африку, а оттуда он с работорговлей попал в США. Португальцы привезли арахис из Бразилии в африканские колонии. Он хорошо приживался и был очень питательным. Оттуда с африканскими рабами арахис переехал обратно через Атлантику в Северную Америку.

Сегодня, естественно, португальская кухня варьируется от региона к региону, но свежая рыба и моллюски присутствуют практически в каждом меню.

Главное национальное португальское блюдо – это бакаляу (bacalhau), сушеная, соленая треска. Португальцы едят её с начала 16-го века, когда их рыбацкие лодки достигли Ньюфаундленда. Моряки засолили и высушили на солнце свой улов, чтобы есть его во время долгого пути домой.

А сегодня, как говорят, хорошая португальская хозяйка знает 365 различных способов приготовления бакаляу, по одному на каждый день года.

В супермаркетах и в магазинчиках в Лиссабоне вы увидите сухие бело-серые распластанные «воблы» со специфическим запахом. Это и есть треска бакаляу. Перед готовкой сушеные куски рыбы вымачивают и вываривают в молоке или воде. Запах особенный стоит, вы понимаете. На вкус бакаляу… Хм. Но мы же любим селедку под шубой, а иностранцам она кажется дикой. Так же и бакаляу. Попробуйте обязательно, и не один раз. И она из странной быстро превратится во вкусную.

Жареные сардины и скумбрия также популярны в прибрежных городах. А из смеси разных видов рыб готовят рагу кальдейрада. И ещё одна интересная разновидность рагу катаплана. Это и название блюда, и способ приготовления. В старинную медную посудину с крышкой как скороварка слоями выкладываются овощи, рыба и морепродукты и тушатся с белыми вином.

В стране множество ресторанов, специализирующихся на морепродуктах. Вы узнаете их по витринам с лобстерами, креветками, устрицами и крабами. Их можно заказывать как сырыми или вареными как закуски, так и в главных блюдах. Например, советуем традиционный рис с морепродуктами аррош де маришку (arroz de marisco).

И обязательно советуем попробовать наше любимое португальское блюдо полву а лагалейру (polvo a lagareiro) – запеченный в духовке осьминог с картофелем и чесноком.

Еще одно национальное рагу, но приготовленное с мясом, это кузиду а португеза (cozido à portuguesa), густое рагу из овощей с различными видами мяса.

Любимый вид мяса у португальцев – свинина, приготовленная и поданная различными способами. Жареный поросенок лейтау асаду (leitão assado) популярен на севере страны, как и свиные колбаски, называемые «chouriço» или «linguiça».

Типичным блюдом для Порту является рубец с фасолью. Конечно, потроха не всем по вкусу. Но это было самое известное блюдо Порту с тех пор, как Генрих Мореплаватель послал судно, чтобы покорить Сеуту в Марокко, и жители Порту зарезали весь свой скот, чтобы обеспечить пищей команду, оставив себе только потроха. С тех пор их называют «трипейрос» или «пожиратели рубцов».

Традиционный португальский завтрак – это просто кофе и булочка. Но обед – это большое дело, часто продолжающееся до двух часов. Он подается с 12 до 14 или 13 до 15 часов. А ужин, как правило, подается поздно, после 20 часов. Обычно сервируются три блюда, часто включая суп. Самый распространенный суп – кальдо верде (caldo verde) с картофелем, измельченной капустой и кусочками колбасы.

Наиболее типичными десертами являются рисовый пудинг со вкусом корицы, флан (нежный десерт в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили), корзиночки паштейш де ната с заварным кремом, посыпанная корицей. Многие из выдающихся кондитерских изделий страны были созданы монахинями в 18-19 веках, которые они продавали широкой публике. Многие из традиционных десертов в Португалии имеют интересные названия, такие как «barriga de freira» («живот монахини»), «papos de anjo» («сундуки ангела») и «toucinho do céu» («бекон с небес»).

А также часто подаются различные сорта сыра. Наиболее распространенные сорта производятся из овечьего или козьего молока, а самым популярный португальский сыр – кейжу да серра (queijo da serra) из региона Серра-да-Эштрела.

Гастрономический туризм в Португалии мы организовываем в наши любимые регионы – столицу страны Лиссабон с соседним полуостровом Сетубал. И на остров Мадейра.

Лиссабон, несмотря на свалившуюся на него популярность, до сих пор остается ярким и аутентичным городом. Мы очень советуем побывать в Лиссабоне, Пока цена путешествия в Португалию значительно меньше, чем в другие страны Западной Европы. Мы познакомим вас с лиссабонцами и их вкусной едой. Защитим от разочарования. Знаете, как бывает – зайдешь поесть в несколько туристических кафе или ресторанов, потратишь уйму денег, и получишь очень посредственную или даже невкусную еду. Мы знаем, куда пойти и что попробовать. Нас ждут в гости местные жители.

В наших гастрономических прогулках по Лиссабону мы устроим настоящий сыро-винный тур. Будем пробовать традиционные алкогольные напитки и вкуснейшие сыры. А местный шеф-повар на полуострове Сетубал устроит нам поход на огромный рыбный рынок, а затем – кулинарный мастер-класс прямо у себя дома!

А на Мадейре мы устроим дегустационный тур по главному рынку острова и перепробуем все экзотические фрукты, познакомимся с рыбаками, которые вылавливают редкую глубоководную рыбу-саблю. Попробуем редких моллюсков лапаш. Побываем на производстве знаменитого вина мадера. Побываем в местах, которые любили Уинстон Черчилль и Маргарет Тетчер. Искупаемся в натуральных лавовых бассейнах. Встретим рассвет высоко над облаками, будем пить кофе с пирожными в интересных бухтах. Знаменитый местный шеф-повар научит нас готовить португальский обед.

Поехали с нами в Португалию!