Гастрономический тур
ОСТРОВ МАДЕЙРА

Сегодня у нас винно-гастрономическая прогулка по столице острова – 500-летнему городу Фуншал. Мы побываем в трех исторических центрах города. Узнаем о том, за что любили Мадейру Колумб и Черчилль.

Пройдём по улице Санта Мария. Одна из старейших улиц в городе стала с недавних пор галереей под открытым небом. Улица расположена в самом центре исторической части Фуншала и тянется правее от рынка Мercado de Lavradores до Форта Сантьяго.

С 2010 года в Фуншале начался проект «Искусство открытых дверей». Местные художники при поддержке властей расписали все двери на улице. Можно провести несколько часов, разглядывая картины и инсталляции на дверях Санта Марии. И, конечно, здесь огромное количество кафе, арт-галерей, ресторанов и сувенирных магазинов.

Узнаем, как формировалась португальская кухня. Как связаны гастрономия и история, что означает «морской» стиль мануэлино в португальской архитектуре. Увидим кафедральный собор Сэ (Se Catedral) – первый храм Фуншала.

На обед мы отправимся в один из старейших семейных и любимых ресторанов морепродуктов столицы. Там нас уже ждут редкие моллюски лапаш, устрицы, лобстеры на гриле, крабы, мидии, вонголе, креветки, рыба-меч, рыба-попугай.

Про лапаш расскажу дальше, мы с ними ещё встретимся. Так как это главная особенность острова.

А пока приготовьтесь к серьёзному вызову – здесь не подают еду маленькими порциями!

После невероятного обеда продолжим прогулку в Тропическом парке Монте.

Полюбуемся захватывающим видом на Фуншал с его архитектурой и садами, а также на прекрасный голубой Атлантический океан, с фуникулера Фуншала. Этот гондольный подъемник за 15 минут доставит нас в деревню Монте, расположенную на вершине холма.

В Монте находится пышный ботанический сад площадью более 35 000 квадратных метров, в котором увидим самые экзотические растения, фруктовые и кофейные деревья, пруды с рыбками кои, павлинов и тропические цветы со всего мира.

Прогуляемся по одному из самых красивых и необычных парков Европы.

А вы знали, что старейший построенный памятник Христу-Спасителю с распростертыми объятьями, обращенными к океану, находится вовсе не в Рио-де-Жанейро, а на Мадейре? Утро начнем у его подножья.

У вас будет дежавю, потому что памятник почти идентичен знаменитым статуям Христа в Рио-де-Жанейро и в Лиссабоне. Только поменьше. И построен, на самом деле, первым из них.

Статуя Кришту-Рей в Гаражау расположена на смотровой площадке с великолепным видом и является работой французского скульптора Жоржа Серраза. Памятник открыт 30 октября 1927 года. Он смотрит в море и защищает моряков.

Это место паломничества и отдыха местных жителей.

А сам мыс Понта-ду-Гаражау, расположенный между Фуншалом и Канису, так назвали из-за птиц крачек («гаражаус» по-португальски), которые гнездятся в этом районе.

Затем мы с вами увидим уникальные жилища первых поселенцев Мадейры. Это просто-таки дома хоббитов! Они называются casas de colmo (colmo – солома) или casinhas de Santana – от названия городка Сантана.

И к обеду нас ждут в совершенно особенном месте. Это ресторан в старинной кинте на скале над океаном.

Здесь с любовью и уважением используют местные продукты.

Попробуем простую крестьянскую мадерианскую еду с авторским взглядом.

Например, осьминог по-португальски (Polvo à la Lagareiro). Самое моё любимое блюдо из богатой португальской кухни. Осьминог, запечённый с картофелем на оливковом масле. Lagareiro – популярный способ приготовления морепродуктов, который включает щедрую порцию португальского оливкового масла. Правильно приготовленный осьминог очень нежный и ароматный. Я люблю хорошее португальское оливковое масло, потому что оно добавляет уникальный фруктовый и немного горьковатый вкус.

А ещё террин из молочного поросёнка и запечённый костный мозг (для ценителей и для тех, кто захочет попробовать).

Кубики из кукурузной муки Milho frito – самый известный гарнир или закуска Мадейры, соперничать с ней может только батат (сладкий картофель). Десерты здесь делают с каштанами и сладким бататом, а мороженое – из мадеры…

И в бокалах «зелёное вино» Vinho Verde, конечно.

Это стереотип, что местные жители пьют мадеру. На самом деле, сухое белое легкое молодое вино из континентальной Португалии, региона Vinho Verde – это то, что пьют на Мадейре.

Зелёным это вино называют не из-за цвета. Оно может быть обычным красным, белым или розовым. Чаще всего белое. Это переводится как «молодое вино», при этом вино выпускается через 3–6 месяцев после сбора урожая и выпивается вскоре после розлива в бутылки.

Более того, немного такого молодого легкого вина производит и сам архипелаг Мадейра. А точнее, виноградники на острове Порто Санто. Почва в Порто Санто известняковая, что в итоге дает гораздо больше сахара винограду.

И затем у нас знакомство с мадерой. Побываем в самом известном и старинном доме мадеры. Узнаем почему это крепленое вино дважды поцеловано солнцем: когда виноград вызревает на холмах и когда вино выдерживается в бочках под открытым небом. Услышим легенду создания мадеры, о сортах винограда, секретах производства и выдержки, истории о том, как мадера завевала весь мир.

Вы знали, что вино Мадейры сопровождало такие исторические моменты, как, например, подписание декларации независимости Соединенных Штатов Америки? Потому что мадера была любимым напитком Томаса Джефферсона, Джорджа Вашингтона и Бенджамина Франклина.

Будем дегустировать, сравнивать, оценивать, ловить нюансы аромата и просто наслаждаться!

Утром бросаем в сумки купальники. Потому что днем отправимся загорать и купаться на яхте!

Но сначала у нас практическое знакомство с кухней Мадейры.

Отправимся на фермерский рынок Mercado dos Lavradores.

Увидим экзотические цветы, ещё более экзотические фрукты, огромные рыбины. Плодородная почва бывшего вулкана и теплый Гольфстрим творят чудеса.

Наша подруга Лилибет научит готовить настоящую поншу . Что такое понша – лучше пробовать, чем объяснять. Это очень крепкий коктейль из меда / тростниковой патоки, лимонного/лаймового сока и aguardente de cana (дистиллированный спирт из сахарного тростника).

Готовится с помощью специального инструмента – деревянной «колотушки» caralhinho.

Это главный и самый коварный напиток острова. Две мало, три – много. После 4-й понши приезжие остаются тут навсегда.

Здесь же мы делаем детальную дегустацию с рассказом, что такое все эти ануны и драгон фруты, папайю (которая здесь называется мамау) и бананасы, гибриды маракуйи с бананом, с лимоном, с апельсином с дыней, с ананасом, с томатом (да-да!), спелые манго, сахарный тростник, местные мелкие, очень вкусные бананы, узнаем, чем ананас отличается от абакаши…

Увидим эшпаду – это рыба-сабля. Её ещё ошибочно называют рыба-меч, но нет, это другая – больше похожа на щуку. Черная, узкая, длиной в метр и больше, зубастая и глазастая. Водится на глубине 800-1000 метров. Рыбаки приманивают её ночью светом.

Затем у нас кулинарный мастер-класс с местным шеф-поваром. Под руководством шефа мы приготовим вкуснейший мадерьянский обед с ракушками вонголе, осьминогом и умопомрачительным десертом. Португальцы – великие сладкоежки!

Приготовим пудинг из маракуйи (Pudim de Maracujá). На острове всё с маракуйей. Местные жители делают из нее коктейли, мороженое, пироги, соусы к рыбе, муссы и пудинги. Мы будем есть какие-то блюда с маракуйей каждый день. И потом скучать по ней будете. Сладкий вкус маракуйи (Passiflora edulis), сильный аромат и приятная кислинка делают этот фрукт идеальным для десертов и напитков. Пудинг делают из мякоти маракуйи, желатина, сгущенного молока и сливок.

Обедаем мы вместе с шефом своими же блюдами и подобранными к ним винами.

А после на частном роскошном моторном катамаране-яхте отправляемся в океан купаться и наблюдать за дельфинами и, если мы везунчики – то и за китами.

С нами идёт профессиональный гид-биолог, сертифицированный Институтом лесов и охраны природы по наблюдению за китообразными.

На яхте, конечно, для нас организован бар с шампанским, вином, пивом, безалкогольными напитками и легкими закусками.

Это утро вы запомните на всю жизнь. Мы встретим новый день на горном пике с бокалом игристого и фруктами с потрясающим видом на просыпающийся океан.

Сначала появится только одна тонкая линия. Линия огня, отделяющая горизонт от неба. Понемногу небо добавит и другие цвета. Море облаков под нашими ногами станет ясным. И солнце величественно будет всплывать из-под облаков нам навстречу и отражаться далеко внизу, в море.

Такое начало дня может стать радостным началом новой жизни, мы уверены, потому что эта встреча с солнцем на вершине острова – одна из лучших эмоций на Мадейре.

Днём нас ждет прогулка по одной из старейших аристократических усадеб города Фуншала. Мы покажем вам уникальное место, где живет дух истории. Поместье свою историю начало еще в 18 веке. В разное время кинта принадлежала известным французским и британским семьям. Во время наполеоновских войн генерал Бересфорд, командующий британскими войсками на острове, сделал этот дом своей резиденцией. И, представьте, его буфет все еще украшает ресторан кинты.

Мы прогуляемся по парку поместья – кинты, насладимся видами на город, порадуемся красоте великолепных цветов Мадейры.

На террасе кинты местный шеф-повар накроет нам изящный обед с фамильной посудой и лёгкими и красивыми блюдами.

А затем едем попробовать ещё одну достопримечательность острова – ром из сахарного тростника (Aguardente de Cana).

Когда-то Мадейра была монополистом по поставкам сахара в Европу. Но сегодня почти весь сахарный тростник на острове используется для производства меда из сахарного тростника (патоки) и спирта.

Традиционная «огненная вода» Aguardente de Cana 50% производится несколькими старыми фабриками в деревне Кальета путем алкогольной ферментации и дистилляции сока сахарного тростника «гуарапа».

Ух, сегодня насыщенный день!

Мы узнаем, почему Уинстон Черчилль выбрал рыбацкую деревушку на Мадейре для пленэров. И как местные рыбаки выманивают рыбу эшпаду с глубины в 800 метров.

Попробуем «Никиту» – удивительный коктейль, который изобрели в этой деревушке и узнаем его историю. Это коктейль из пива, белого вина, ананасового сока и мороженого. Дикое сочетание, но вкусно.

Будем дрожать от страха и восторга, ступая на стеклянный пол обзорной площадки на мысе Кабо Жирао на высоте 580 метров над уровнем моря.

Обедаем в ресторанчике на самом берегу. В меню у нас сегодня: винью верде (сухое лёгкое зеленое вино), ароматные лапаш (одностворчатые моллюски, которые подаются на стол в раскаленной сковородке, залитые чесноком, лимоном и сливочным маслом), филе рыбы эшпады с бананом или маракуйей (традиционное блюдо острова), вкуснейшие булочки bolo de caco.

И всё это прямо над натуральными лавовыми бассейнами.

Вряд ли вы такое видели раньше. Ряд природных бассейнов, образованных вулканической лавой на бурной береговой линии.

Купаться в них можно только, если позволяет погода. И буйный Атлантический океан. Так как это северная часть острова, здесь часто шторм. Бассейны часто закрыты. Но вид впечатляющий.

Мы не будем полагаться на погоду и пытаться искупаться в лавовых бассейнах.

Ведь наш отель расположен на юге острова на первой линии у океана со своим защищенным входом в воду. Так что мы с вами купаемся ежедневно у себя в комфортных условиях.

С утра купаемся в океане или в бассейнах отеля, загораем и отдыхаем. Затем едем гулять по банановой плантации.

Мадейра является крупным производителем бананов. Вы будете поражены количеством банановых плантаций на острове. Бананы в основном растут на солнечном южном побережье острова. Мы с вами едем на самую большую плантацию на острове, где можно прогуляться между банановыми растениями. Приготовьтесь к тропической атмосфере!

Узнаем, как выглядит процесс выращивания бананов.

А затем приедем в реликтовый лавровый лес. Он, действительно, выглядит, как в фильме. Без фильтров и спецэффектов. В немного мистическом тумане звуки просто тонут, и уже через 5 метров не видно попутчиков. Лаурисильва – лавровый лес – с 1999 года охраняется ЮНЕСКО из-за уникальных растений, которые уже исчезли на остальной части земного шара.

Лаурисильва, образовавшаяся более 50 миллионов лет назад в кайнозойскую эру, считается одним из 7 природных чудес Португалии. Во время последнего ледникового периода этот лес выжил только в географическом районе Макаронезии (острова Мадейра, Азоры, Канары и Кабо-Верде). Из них Мадейра – регион с самой большой площадью Лаурисильвы (около 22 тысяч гектаров).

Некоторые деревья здесь достигают высоты в 40 метров. Кроме древних лавров здесь растут герани и орхидеи, а также редчайшие фоладо и перадо.

А затем на ужин нас ждёт самая вкусная эшпетада на острове.

Эшпетада – традиционный шашлык из говядины, который жарят на лавровых ветвях на открытом огне – главное блюдо на Мадейре.

Для эшпетады мясо шейного отдела не маринуют, только обильно посыпают крупной солью с чесноком и свежим лавровым листом и отправляют на раскаленные угли. Температура и строение печи играют роль. Лавровые ветки – тоже не декорация. Они дают аромат. Шашлык готовится всего несколько минут.

А ещё для нас здесь приготовят мясо чёрной иберийской свиньи. Расскажу про её отличия от обычных свиней, про то, как выбирать хамон иберико или его португальский вариант презунту.

И шеф сделает для нас курицу пири-пири (Frango piri piri). Это блюдо появилось на юге континентальной Португалии, в регионе Алгарве. Но сейчас вы найдёте его в ресторанах по всей Португалии. В том числе, и на Мадейре. Курица-гриль, маринованная с острым перцем Malagueta, чесноком, оливковым маслом, лавровым листом, солью, уксусом или лимоном и паприкой. Обычно подается с чипсами и салатом.

Этот наш тёплый и весёлый ужин с друзьями на острове вы запомните надолго!