ГАСТРОНОМІЧНІ ТА ВИННІ турИ ДО ІталІЇ

Італійська їжа – це більше, ніж піца та спагетті. Це смілива та ситна, але не важка кухня. Вона будується на вихідній чудовій якості продуктів і на любові та повазі до своєї землі. Насолода італійської кухнею – це емоційний досвід, а не складні рецепти та технології. Ви помітите різницю, якщо купите найдорожчі спагетті з твердих сортів пшениці і найдорожчий рис Арборіо або Віалоне Нано для приготування різотто.

Зараз ми помилково приймаємо за істинну італійську кухню популярну «американсько-італійську» їжу. Гавайська піца з ананасами. Салат "Цезар". Спагеті болоньєзе, паста з фрикадельками... Всі ці страви не існують в Італії.

Коли італійські іммігранти вперше прибули на американські береги, вони не змогли знайти свої головні продукти: оливкова олія, сушені білі гриби, прошутто та бальзаміко. Тому вони адаптували рецепти з рідної Італії до місцевих американських інгредієнтів. Це призвело, наприклад, до набагато більшої кількості м'яса та ковбас у стравах. Саме в Америці на піці вперше стали поєднувати різні продукти: курку та ананаси, салямі та корнішони. І так народилася "американська італійська кухня". Коли ми приїжджаємо до Італії, ми дуже дивуємося тому, яка «бідна» за кількістю інгредієнтів тут піца порівняно зі звичною нам загальносвітовою мережею фастфудів.

Італійська їжа – це справжнє свято овочів та складних (правильних) вуглеводів. А білок у ній вторинний.

Оливкова олія є наріжним каменем більшості страв італійської кухні. На ньому гасять, смажать і їм збризкують готову страву, як соусом. Потім – овочі. Майже у всіх стравах використовується часник та цибуля.

Типова італійська трапеза розпочнеться із великої тарілки антипасті – закусок. В якій переважають овочі (наприклад, пеперончині, оливки, гриби та артишоки) та вибір ковбасних виробів (наприклад, прошутто та капокола).

Потім перша страва (primo piatto) – порція пасти (макарони). За яким може бути друга страва, а може й ні. Друга страва (secondo piatto) зазвичай якийсь легкий білок – риба чи баранина.

Десерти подаються окремо від кави, а не як у нас – до чаю чи кави. Обід чи вечеря часто завершують маленькою чаркою граппи (міцного традиційного алкогольного напою) чи чашкою еспресо. Так як гіркота допомагає травленню.

Традиційні страви та продукти є дуже важливими для регіонів Італії. Тому, наприклад, римську страву сальтимбокку майже неможливо знайти у Мілані. І, навпаки, міланський шніцель ви можете спробувати лише у Мілані. Гарні сицилійські рисові кульки з м'ясним рагу аранчіні або солодкі трубочки каннолі – тільки на Сицилії.

У історично багатих «м'ясо-молочних» регіонах Тоскана, Ломбардія та Емілія-Романья майже всі страви посипають тертими витриманими сирами Грана Падано чи Парміджано-Реджано. А на бідному півдні сир у пасті та різотто заміняють хлібними крихтами або панірувальними сухарями.

Італійці – великі любителі консервування, перетворюючи свинину на салямі або в'ялене м'ясо, оливки – на оливкову олію екстра-класу, тунець – на консерви, виноград – на вина та овочі – на різні «намазки» та маринади. Вони можуть продовжити смак продуктів.

Для нас – кулінарних туристів – це добре, тому що ми можемо забрати додому смак Італії, найкращі італійські продукти як сувеніри та подарунки.

Кулінарний та винний туризм – найкращий спосіб дізнатися країну, її історію та культуру. Вино та їжа є невід'ємною частиною італійського національного характеру.

За 2017-2018 роки винний та гастрономічний туризм в Італії подвоївся. За даними групи Isnart-Unioncamere, у 2017 році кількість ночівель в агрітуризмі, пов'язаних з їжею та вином, склала 110 мільйонів, що вдвічі більше, ніж у 2016 році.
Цей сектор забезпечив оборот понад 12 мільярдів євро, що становить 15,1% загального обороту туристичного бізнесу в Італії.

При цьому самі італійці подорожують Італією. Близько 43% туристів у 2016 році були італійськими туристами (47 мільйонів), а решта 57% були міжнародними туристами (63 мільйони).

За останні п'ять років кількість італійців, які купують безпосередньо у виробників, потроїлася. На фермерських ринках у 2015 році було зареєстровано величезну кількість клієнтів – 15 мільйонів.

Потрапивши, наприклад, до нашого сиро-винного туру до Тоскани, ви познайомитеся не просто з продуктами та пам'ятками. Ви побуваєте у гостях у маленьких сімейних виробництв. Побачите, як сім'я у п'ятому поколінні виробляє вино к'янті. Або сир перкорино. Або чудову тосканську оливкову олію.

А поїхавши з нами до винного туру до Італії на озеро Гарда, ви спробуєте рідкісні для наших країн вина північної Італії. Винний турист побачить з нами виробництво ігристих вина Франчакорта – «сестри шампанського», спробує вина Лугана – рідкісний скарб півдня озера, та Тренто DOC – північне «шампанське». Ми побуваємо в зонах виробництва знаменитих червоних італійських вин Вальполічелла та Бардоліно. Дегустуватимемо їх разом із прекрасними локальними сирами трьох регіонів: Венето, Ломбардії та Трентіно – Альто-Адідже.

Гастротур в Італію в регіон Апулія – для тих, хто бачив та пробував уже багато чого. В Апулії ще зберігся дух старих італійських фільмів. Тут найменше туристів. І ціни на їжу та вино набагато менші, ніж на півночі Італії. А атмосферності набагато більше. В Апулії ми з вами побачимо Кастель-дель-Монте – величний, але таємничий пустий замок імператора Фрідріха II. З'їмо найкращі морепродукти на узбережжі Адріатичного моря. Навчимося готувати, як справжні італійці, на кулінарному майстер-класі в агрітуризмі, вип'ємо не одну пляшечку прекрасного вина Primitivo di Manduria.

Дегустаційний тур на Сицилію… так, нашу подорож на найбільший острів Середземного моря можна назвати так. Тому що ми дегустуємо, пробуємо острів на смак. Піднімаємось на вулкан Етна, пробуємо там вулканічні вина. Заглядаємо в гості до емоційних крамарів та шеф-кухарів, вчимося готувати по-сицилійськи. Гуляємо стародавніми містами Сіракуза, Таорміна, Модіка, Катанія.