Традиційні страви та продукти є дуже важливими для регіонів Італії. Тому, наприклад, римську страву сальтимбокку майже неможливо знайти у Мілані. І, навпаки, міланський шніцель ви можете спробувати лише у Мілані. Гарні сицилійські рисові кульки з м'ясним рагу аранчіні або солодкі трубочки каннолі – тільки на Сицилії.
У історично багатих «м'ясо-молочних» регіонах Тоскана, Ломбардія та Емілія-Романья майже всі страви посипають тертими витриманими сирами Грана Падано чи Парміджано-Реджано. А на бідному півдні сир у пасті та різотто заміняють хлібними крихтами або панірувальними сухарями.
Італійці – великі любителі консервування, перетворюючи свинину на салямі або в'ялене м'ясо, оливки – на оливкову олію екстра-класу, тунець – на консерви, виноград – на вина та овочі – на різні «намазки» та маринади. Вони можуть продовжити смак продуктів.
Для нас – кулінарних туристів – це добре, тому що ми можемо забрати додому смак Італії, найкращі італійські продукти як сувеніри та подарунки.