Як ми створили
клуб гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"

Ми сімейна пара Таня та Андрій. До 2015 року ми мешкали у Харкові. І
володіли кожен своїм успішним бізнесом.

Я була журналістом та PR-консультантом. Моє PR-агентство у 2012 році було
визнано найкреативнішою агенцією України за проект у рамках футбольного чемпіонату ЄВРО-2012. Ми працювали з українськими агрохолдингами, мережею офтальмологічних клінік, юридичними компаніями та міжнародною корпорацією Shell.

У Андрія разом із партнером була компанія з продажу офісних та торгових меблів. Вона успішно працює і зараз. Багато офісів великих IT-компаній та бутіків в Україні обслуговує компанія «Мегас».

Ми багато подорожували, об'їздили на той момент 40 країн, усюди
цікавилися гастрономією та винами. Якось ми потрапили до Хорватії і просто закохалися у неї. І у нас зріла мрія: свій ресторан у улюбленій Хорватії.

На початку 2015 року ми вирішили – годі мріяти. Пора діяти.

Продали все, що було, сіли в машину і поїхали за мрією.

Щоб розібратися у ресторанному бізнесі, спочатку закінчили кулінарний
інститут Kul In у Хорватії. А потім кулінарну та винну академію ALMA
Scuola Internazionale Di Cucina Italiana в Італії, під Пармою під керівництвом
великого Гвальтьєро Маркезі.

Вчилися у 14 італійських шефів із 1, 2, 3 зірками Мішлен. Об'їздили всі
регіони Італії познайомилися особисто з сотнями виноробів, кухарів, сироварів, фермерів.

Потім 5 місяців працювали кухарями в ресторані із зіркою Мішлен у
Апулія. Це регіон на півдні Італії. Пройшли всі етапи роботи на кухні
ресторану від стажера до кухаря, який видає страви мішленівським
інспекторам.

Ми перечистили тонни креветок, відчинили тисячі устриць. Мили холодильні
камери та драїли витяжки. Від несподіваної фізичної важкої праці по 12-14 годин на день відвалювалися спини та коліна.

Це був безцінний досвід та навчання зсередини. Дякуємо власникам та шефу ресторану, які щедро відповідали на всі наші питання щодо ведення ресторанного бізнесу в Італії, присвячували у всі тонкощі.

Для роботи та для життя ми вивчили дві нові мови: італійську та хорватську.

У 2016 році, озброєні всіма цими знаннями та окрилені мрією,
повернулися до Хорватії та відкрили ресторан у Загребі, столиці країни.

У нас вечеряв Прем'єр-міністр Хорватії Андрій Пленкович, серед наших постійних гостей були посли України, Канади, Франції, Бельгії, Іспанії, Азербайджану, Чилі. Канадське посольство проводило у нас свої прийоми. Відгуки на TripAdvisor від наших гостей з Австрії, Швейцарії, США були приблизно такими: «Нарешті, у Загребі з'явилася смачна їжа міжнародного рівня».

За перші півроку про нас вийшло більш безкоштовних 60 ТБ-сюжетів та статей у
хорватських ЗМІ.

Але цього було замало для прийнятних фінансових показників.

Закрили ресторан у 2017 році. За багатьма причинами. Ресторатори
зрозуміють: ми недооцінили складність локації та переоцінили
платоспроможність мешканців Загреба. Неправильно прорахували швидкість виходу проекту в щомісячний нуль. Ресторани в Україні виходять на
щомісячний нуль у середньому за 3-6 місяців. А в Європі – за 1-2 роки.

Болючий, але безцінний досвід. Якому ми дуже вдячні.

Цей наш політ за мрією дав: сотні особистих знайомств по всій Європі.
нових мов, досвід отримання ВНЖ у 2 країнах Європи, досвід відкриття та
ведення бізнесу в Європі, найму та звільнення персоналу, знання
юридичних та бухгалтерських тонкощів бізнесу у 2 країнах.

Це був внутрішній стрибок не на наступний рівень розвитку, а відразу на 10 сходинок вгору.

Ми повернулися до Києва, віддихатися, зважити свої втрати та придбання. І подумати, про що мріяти і що втілювати далі.

Від якого нового бізнесу так само сильно битиметься серце?

Стільки нових знань, досвіду, зв'язків у Європі. Плюс, мій попередній 10-річний досвід в організації складних подій (моє PR-агентство робило міжнародні івенти на 400 осіб і більше), серйозний 15-річний бізнес-досвід Андрія у побудові системного бізнесу, маркетингу та продажах.

Тим часом до нас постійно зверталися друзі та знайомі знайомих, щоб ми для них розробили програму подорожі та показали їм смачні місця у різних країнах, особливо в Італії та Хорватії.

Прикладів та зразків для наслідування не було. І ми створили бізнес-модель проведення наших гастротурів так, як би робили для компанії своїх друзів.

Як дорослі люди, що відбулися, для дорослих людей, що відбулися.

Не бюджетні авторські тури «за 500 євро», які є гарними для недосвідчених, і не екстремальні походи в екзотичних країнах з поневіряннями та подолання себе.

А продумані до хвилини, незвичайні по наповненню і складні в організації подорожі Європою для досвідчених гурманів, епікурейців і гедоністів. Для тих, хто давно пройшов період пакетних або автобусних турів. Хто бував у багатьох країнах, і бачив багато чого. Хто любить високий рівень комфорту та може оцінити надвисокий рівень організації. Хтось чекає дуже особисте ставлення до себе як гостя. Як до друга. А не як до одноразового "турика". І хто знає, що на щастя знижок немає:)

Хто з нами вже знайомий особисто, ви знаєте, що ми все робимо по максимуму.

Тож у січні 2018 року ми сіли у машину та поїхали на 1,5 місяця розробляти перші тури. Познайомитися з кожним гідом, побувати на кожній виноробні, зайти в кожен готель, познайомитися з кожним шеф-кухарем, який потім включимо до програми.

42 дні у дорозі, 16 000 км за кермом. Від Мілана до Сицилії і назад, від Марселя до Лісабона, від Сан-Себастьяна до Довіля та Трувіля.

У травні 2018 року ми оголосили, що перші 8 гастрономічних турів готові. Хоч тоді про нас знало набагато менше людей, ніж зараз, за пару місяців було продано більшу частину місць у турах до кінця року.

Так ми зрозуміли, наскільки такий високий, складний, кропіткий сервіс потрібен нашим гостям.

З того часу ми провели понад 60 гастротурів у 8 країнах Європи. Фото та відеозвіти дивіться тут – які класні з нами їздять люди, в яких незвичайних місцях ми буваємо.

70% гостей залишаються нашими назавжди. І їдуть з нами до п'ятої, сьомої подорожі.

Звичайно, у нас з'явився натовп наслідувачів. Які практично буквально копіюють наші програми, напрямки, назви турів, дизайн сайту. І навіть наші фотографії з турів. «Не приходячи до тями». Тобто не розуміючи, що легко скопіювати, а ось виконати все вказане – неймовірно складно.

Іноді нам дзвонять із запитанням: «Чому там дешевше, ніж у вас?». У таких випадках ми рекомендуємо вибрати не нас, а тур тих інших організаторів. Щоб на своєму досвіді переконатись, чим відрізняється підробка від оригіналу.

Результат нашої унікальної переваги, яку неможливо підробити чи скопіювати – це сотні відеовідгуків наших гостей.

Так, ми називаємо вас лише «гості». Не «туристи» (або «турики», як виражаються в пакетному туризмі). І не клієнти. Ви – наші гості.

Ми не використовуємо слово "туристи". Тому що ми не з туристичного бізнесу. І в цьому радикальна відмінність. Ми щоразу створюємо програму гастротуру як для друзів. Прогулянки пам'ятками, в гості додому до італійців або французів, кожну страву в кожному обіді, всі майстер-класи, занурення в справжнє життя.

Ми плануємо подорож як для близьких друзів. Під час туру будь-яку дрібницю, яка йде не за планом, сприймаю часто неадекватно близько до серця. Страшно хвилююся, щоб кожному нашому гостю сподобалося.

Саме тому ми НЕ беремо до груп усіх охочих.

У нас є «фейсконтроль» та «вхідна співбесіда». Ми м'яко, але прискіпливо з'ясовуємо в першій телефонній розмові, чи сподобаємося ми з вами один одному та компанії, що зібралася, чи ні. Це фільтр, який допомагає створювати справжні міцні та дружні компанії.

У нас є кодекс поведінки клубу. І, звичайно, є «дошка пошани» – токсичні чи конфліктні люди, які якимсь дивом пройшли наш фільтр, але під час туру «проявилися». Хто не зрозумів правила взаємної комфортної поважної поведінки. Тому вони більше за жодних умов не можуть до нас потрапити.

Чи ми з вами на одній хвилі, чи залишитеся ви в нашому клубі, стає зрозуміло після першої поїздки.

Завдяки цим принципам у нас виходить магія – робити з незнайомців із різних країн друзів, які потім дружать роками та їздять один до одного в гості.

Можливо, у першу подорож з нами ви їдете, контролюючи за рядками програму та калькулюючи пункти «Що входить у вартість» (у нас входить ВСЕ, не переживайте:).