Розташований у протоці Босфор, Константинополь був місцем, де зустрічалися азіатська та європейська культури. Під час своєї могутності Візантійська імперія контролювала землі Середземномор'я, Північної Африки, Балкан, Кавказу та Близького Сходу.
Інгредієнти та кулінарні прийоми з усіх земель цієї великої імперії змішалися та перетворилися на візантійську кухню.
Основи візантійської кухні: оливкова олія, багато овочів (часник, цибуля, буряк, артишоки, спаржа, горох та нут, гриби). Серед страв були популярні супи, каші, пекли багато хліба.
У Візантії використовувалися як місцеві ароматичні трави (м'ята, лавровий лист, кріп, орегано, чебрець). Так і екзотичні спеції поки правителі Константинополя василевси контролювали середземноморську торгівлю спеціями.
З м'яса цінувалася дичина і птах, її могла їсти лише еліта: фазани, зайці. Люди простіше їли козлятину, свинину, яловичину. А на узбережжях – рибу.
Десерти з фруктів (айва, фініки, інжир, яблука, груші, цитрусові) та горіхів (фісташки та мигдаль) з молоком та медом. І багато тіста, випічки.