Гастрономічний тур
СТАМБУЛ

Вранці зустрічаємося з ліцензованим гідом-істориком на екскурсії всесвітньо відомими пам'ятками.

Район Сіркеджі та історія Східного експресу, Еміненю та Ринок спецій.

Спробуємо локуми в стародавній крамниці і потренуємо свої рецептори на сліпій дегустації спецій та лекції про прянощі.

Непомітно дійдемо до Великого базару – одного з найбільших критих ринків у світі. По-турецьки він називається Kapalı çarşı – Капали чарші. І це ціле місто у місті. Тут понад 60 вулиць (!) та понад 4000 магазинів. Усередині Гранд-базару працюють ресторани, мечеті, майстерні та навіть цвинтар.

Тут на обід нас чекають в одному із закладів найзнаменитішого турецького м'ясника – «соляного красеня» Нусрета Гьокче. Як сказав один із наших мандрівників-рестораторів: «Ми під враженням від їхнього сервісу, від того, як носиться персонал».

Нусрета називають Salt Bae - "сіль-бебі", "солоний красень" через його незвичайну манеру посипання стейків сіллю, яка буквально підірвала інтернет у 2017 році. Саме вона, а також майстерне поводження з м'ясом, зробили Нусрета відомим на весь світ. Навчався і працював в Аргентині та Нью-Йорку. Зараз він – співвласник мережі стейк-хаусів у Туреччині, Катарі, ОАЕ та США.

У ресторані подача страви – це цілий ритуал. Страви доготовляють просто на вашому столі. Ми з вами оцінимо ефектну подачу карпаччо, стейків, золотої ягнятини. Це не жарт – ягнятина, справді, золота. Як так? Побачимо.

Після обіду не розслаблюємось. Бо вирушаємо… на міжконтинентальну дегустацію локальних сирів та вин із турецьких сортів винограду!

На шикарній яхті, орендованій спеціально для нас, ми пройдемо Босфором, між Європою та Азією, загадуючи заповітні бажання під мостами. Запиваючи ці найяскравіші емоції турецькими винами.

А закінчимо цей день у кварталі Бейоглу. Дізнаємося про «французьку» історію кварталу. Розглянемо старовинні пасажі на головному пішохідному проспекті Істікляль.

За «нічною» традицією справжніх стамбулітів вирушимо їсти пахлаву до нашої коханої – і найзнаменитішої! - спеціалізованою кондитерською. Побачите, скільки тут місцевих.

Ранок розпочнемо на екскурсії з гідом-істориком стародавньою площею Іподром. Поринемо в енергетику та історію храму Святої Софії.

Ми дізнаємося про тисячолітнє життя вічного міста. Поговоримо про кухню правителів Константинополя і султанів, про гареми і великі завоювання Османської імперії.

До обіду на поромі через Босфор потрапимо з Європи до Азії.

У район Кадикей – найсучасніший, опозиційний, не схожий на традиційні уявлення про Стамбул. Це найсмачніше, стильне та веселе місце міста.

Тут місцеві шеф-кухарі чекають на майстер-клас нової авторської стамбульської кухні.

Герої цього дня: молоді прогресивні шефи Дерін та Каан, які входять до топ-10 турецьких шеф-кухарів.

Дізнаємось їхню історію: від навчання у школі Поля Бокюза, роботи в мішленівських ресторанах Франції та Іспанії до створення нового стрітфуду Стамбула.

Навчимося готувати справжні турецькі закуски-мезе. І їхній знаменитий чечевичний апельсиновий суп. Обідаємо, звісно, тим, що своїми руками приготували.

Потім вирушив у «черево» Кадикея – на ринок. Тут і риба, і спеції, і кава, подарунки. Тут майже не буває туристів. Тут усе для своїх.

Ми покажемо найкращі місця, щоб купити додому турецьку каву, сири, чай з пелюстками троянд, оливки та оливкову олію, лукум та фініки, фісташки та інжир, кераміку та м'ясні делікатеси суджук та пастирму, в'ялені томати та пекмез (традиційний сироп з варення з інжиру та троянди, а також апельсинове та гарбузове варення, гранатовий соус, пасту з фундуку та сушену полуницю.

Сьогодні вранці ми виїдемо з галасливого мегаполісу і опинимося серед пасторальних пагорбів із виноградниками та оливковими деревами. І тишею.

Сьогодні ми відкриємо для себе турецьке виноробство.

Ми побуваємо у двох різних за стилем виноробнях.

Одна з них працює за принципом шато, використовуючи виноград із власних виноградників. Друга - справжня експериментальна, "гаражна". Дітище відомого турецького енолога, який навчався та працював на виноробнях у США та Новій Зеландії, а потім консультував багатьох турецьких виробників.

А пообідаємо гастрономічним символом регіону Текірдаг – знаменитими котлетками кёфте зі свіжими овочами та ароматним хлібом, щойно випеченим, прямо у винному шато з видом на виноградники.

Турецькі вина

Неподалік Стамбула починається територія північного турецького винного терруару Тракія (Фракія), розтягнутого до кордону з Болгарією та Грецією.

На цих землях вино виготовляли ще за дві тисячі років до Різдва Христового. І задовго до поширення ісламу східне середземномор'я було одним із головних винних виробників у античному світі.

Незважаючи на забуття, в якому турецьке виноробство знаходиться останні 500 років, воно вижило і розвивається завдяки ентузіастам.

Родючі ґрунти Фракії (або по-турецьки — Тракії — історична назва цього регіону Туреччини), багаті на кальцій і залізо, відомі виноробством ще за часів Гомера.

Чим виділяється цей регіон?

Гора Ганос обіймає виноградники та створює унікальний мікроклімат, досить теплий, але за середніми показниками нижчими на пару градусів, ніж загалом по регіону.

Поривчасті вітри приносять солоне повітря з Мармурового моря.

В результаті виходять зухвалі та потужні вина, які ми продегустуємо від душі.

Ранок почнеться ароматом кави турецькою.

Кавовий майстер-клас: бариста-чемпіон Туреччини покаже всі секрети приготування кави у джезві (турці). Кожен з нас зможе під його керівництвом приготувати ідеальну каву та відвезе із собою рецепт.

А на обід на нас чекають у сімейній рибній таверні. Про це місце писали навіть у Нью-Йорк Таймс! Ми опинимося в гостях у сім'ї заможних стамбульців минулого століття. Усі рецепти – сімейні, і не змінюються десятиліттями. Тут не шкодують якісних продуктів, адже готують як собі. Ідеальне місце для любителів риби!

Чорноморська камбала – калкан, скумбрія чи барабулька, сибас чи дорадо на грилі, лакедра та креветки… Все строго за сезоном, виловлене сьогодні вранці та готується прямо на наших очах!

І після обіду вирушаємо до аеропорту.

Квитки на зворотний рейс рекомендуємо брати з вильотом не раніше 18:00, щоб не втрачати задоволення від програми п'ятого дня.

Цілуємось і ненадовго прощаємось. Тому що скоро ми знову опинимося в Стамбулі. Якщо закохався у це місто – то вже назавжди!