Гастрономічний тур
КАЗКОВА
КАПАДОКІЯ

Ми зустрічаємо вас в аеропорту Кайсері. Цілуємо та обіймаємо.

Це той самий рідкісний випадок, коли одночасно з вами в турі будуть 2 гастрономічні та винні професіонали: Таня – керівник клубу та Василиса – наш експерт з Туреччини та сомельє.

І відвозимо на груповому трансфері (до рекомендованих рейсів) до 5-зіркового SPA-готелю в центрі казкових пейзажів.

У готелі на нас чекають критий теплий басейн, хамам, номери з приватними терасами з видом на Голубину долину. І джакузі у номерах.

Але найнеймовірніше - що це печерний готель. Номери у скелях. Ви колись жили в люкс-печері?

Номери оформлені у традиційному стилі жител Каппадокії. А сам готель виглядає як ціле село на скелі.

А тим часом нас уже чекають на першу гарну спільну вечерю з каппадокійською кухнею та вином.

Ми з вами у головному м'ясному регіоні країни. Анатолія – це ягнятина та яловичина. Рай м'ясоїдів.

Почнемо одразу з головного – Testi Kebabi (тести кебаб), кебаб у горщику.
Адже зазвичай перше, про що ви думаєте при словах турецька кухня - це саме гарячі кебаби?

Саме слово походить із давньотюркських мов і спочатку означало «смажене м'ясо». Воїни тюркських племен, які першими вторглися до Анатолія, використовували свої мечі для смаження м'яса, коли просувалися на захід зі своєї батьківщини в Середній Азії.

Тести кебаб – символ Каппадокії та дуже видовищна страва. Вам приносять запечатаний глиняний посуд і розбивають його за вас. А всередині соковита яловичина чи ягня з овочами. Вже почуваєтеся султаном?

До складу страви входять зазвичай нежирне м'ясо, помідори, цибуля-шалот, часник, довгий зелений перець, вершкове масло, томатна паста, іноді лісові гриби, молода картопля та бульйон. Після того, як всі інгредієнти поміщені в глечик, верхня частина глечика запечатується і поміщається вертикально в тандирну піч або вугільну коптильню. Запікається близько 100 хвилин. Шийка глека покрита спеціальною герметичною пастою. М'ясо розм'якшується завдяки повільному приготуванню.

Ми не пробуватимемо його в одному з «туристичних» ресторанів для автобусних турів. Для нас його приготує особисто шеф-кухар шановного ресторану.

А ще наші спільні вечері – це багато сміху та радості від знайомства зі схожими на нас з вами людьми. Пригода почалася!

Так не буває. Це не реально. Будете ви говорити цього ранку. Мммм! Я вже нам заздрю! Заради цього ми приїхали. Ранній підйом для зустрічі світанку на повітряній кулі над долинами Каппадокії.

Спеціально для нас заброньовано окрему повітряну кулю.

Сполохи вогню в передсвітанковій ночі. Плавний безшумний підйом, як у прозорому ліфті. Тиша. І сонце, що сходить над інопланетними краєвидами. Одночасно з нами вдосвіта піднімаються в небо до 150 куль. Ця година у небі стоїть місяців на землі.

Я знаю, про що говорю. Повітроплавання на кулі ми з Андрієм розкуштували понад 10 років тому. Це перевертає відчуття. Це залишає спогади на роки. І це безпечно.

Після приземлення ми влаштуємо шампанське повітроплавцям!

На сніданок повернемося до готелю. Що таке турецький сніданок (Kahvalti)?
У буквальному перекладі "перед кавою", kahvalti - це навіть не прийом їжі, це ритуал про те, щоб ділитися і спілкуватися. У Туреччині kahvalti – це зустріч, яка об'єднує друзів та сім'ю разом.

Ця традиція довгих трапез походить від Османської імперії, яка існувала близько 600 років. У міру того, як імперія розширювалася, її кулінарні традиції та страви розвивалися, вбираючи традиції Близького Сходу, Центральної Азії та Східної Європи.

Турецький сніданок – це десятки тарілочок із солоними та солодкими намазками та інгредієнтами, з міцним та ароматним чаєм. Це оливки та сири, це овочі та хрумкий свіжоспечений хліб, це оригінальні страви з яєць, це незвичайні натуральні джеми та мармелади.

Наше єдине завдання – після такого сніданку встигнути зголодніти перед обідом у гарному місці.

Після сніданку та відпочинку вирушаємо знайомитись із головними скарбами Каппадокії.

Почнемо з головного об'єкту зі Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО у Туреччині. Музей просто неба Гереме – це комплекс висічених у скелі християнських церков, каплиць, трапезних та монастирів 10-12 століть з дивовижними фресками, кольори яких досі зберігають первісну свіжість.
Ранні християни переслідувалися римськими солдатами, оскільки язичницька релігія була єдиною офіційною релігією Римської імперії. Християнам довелося тікати у нові місця. До кінця 2 століття нашої ери в Каппадокії сформувалася велика християнська громада. Ці люди почали вирубувати в м'якому туфі скельні монастирі з багатьма невеликими церквами.

Ми побуваємо у Темній та Зміїній церквах, церквах Святого Василя та Святої Варвари.

Далі вирушаємо до висіченого у скелі замку Учхісар.

Ось тут знадобляться красиві вбрання та аксесуари – шарфи, хустки, капелюхи. Тому що фотографуватимемося!

У давнину Учхісар був «зовнішнім замком» і головним опорним пунктом Каппадокії.
Ця незвичайна скеля є найвищою точкою у регіоні. І найвищим «димарем фей» (1350 м над рівнем моря).

Місцеві жителі виривали печери в скелях і використовували їх як сховища, коли з'являлися вороги. А потім і як удома. Тож замок Учхісар у якісь часи функціонував як природний багатоквартирний будинок.

Заглянемо в один із конусів і дізнаємося, як тут жили селяни багато століть тому. Побачимо меблі та килими, предмети побуту та праці, ті самі знамениті голубині гнізда. Фермери використовували голубиний послід як природне добриво для садів та виноградників.

На обід на нас чекають в одному з найкращих ресторанів Каппадокії. Висока гастрономія ресторанів. Традиційні рецепти авторської інтерпретації. Лише локальні продукти. Вина із власних виноградників.

Але головне. Є велика різниця в тому, який сервіс ви отримуєте в дорогих ресторанах за кордоном, якщо прийшли як одноразовий клієнт «з вулиці» або якщо приходьте як довгоочікувані гості разом з нами. Ми, місцеві гастрономічні експерти, заздалегідь затверджуємо з шеф-кухарем меню та підбір вин, організуємо та контролюємо рівень їжі та сервісу. А ви отримуєте задоволення і всю увагу персоналу.

Після обіду ми вирушаємо слухати голос вітру та пісні фей у долину Пашаба (Paşabağ) чи «Виноградники Паші». Це місце ще називають Долиною ченців – дізнаєтесь чому.

У долині Пашаба знаходяться одні з найяскравіших грибоподібних «димоходів фей» у Каппадокії з подвійними та навіть потрійними кам'яними дахами. Цей стиль унікальний навіть для Каппадокії.

Казкові димарі Каппадокії із загостреною головкою, дуже схожою на гриб, створені природою протягом мільйонів років височіють над скелястим ландшафтом до 40 метрів заввишки.

Путівники Каппадокії дистанціюючись від світу, видовбали димарі знизу вгору, створивши кімнати на висоті 10-15 метрів.

Побачимо і Долину уяви (Devrent) чи Рожеву долину. Тут немає печерних церков, як у інших долинах Каппадокії. Немає римських замків чи римських гробниць. То що робить її такою відомою? Цілком місячний краєвид!

У долині багато скель у формі тварин. Як кам'яний зоопарк, зроблений природою. Подивимося, кого ви зможете знайти: верблюда, змію, тюленів чи дельфіна? Є навіть кам'яний стовп, схожий на Діву Марію, що тримає на руках Ісуса Христа.

Дізнаємося гарну легенду про грецьких богинь біля кам'яних стовпів «Три красуні».
А на заході сонця ми приїдемо пити ароматний турецький чай і каву і проводжати сонце на гарний оглядовий майданчик.

Неймовірно, що це був тільки другий день подорожі!

Сьогодні присвячений знайомству з дивовижними місцевими жителями. Щоб ви могли повернутися до себе та розповісти друзям про своїх нових знайомих приятелів у Каппадокії. Як живуть винороби та ремісники Туреччини.
Ранок розпочнеться, звичайно, з розкішного сніданку з марсіанськими краєвидами.

А потім ми їдемо до найцікавішого підземного міста регіону – Каймакли (Kaymaklı).

У Каппадокії понад 30 підземних міст. Каймакли - найпростіший і найцікавіший для відвідування. Перевірено навіть на тих, кому некомфортно у замкнутих просторах.
Побачимо життя древніх людей і дізнаємося про причину та історію виникнення такої дивовижної культури підземних жител.

Ви тільки уявіть: Каймакли простягається на 20 кілометрів під землею! Каймакли був виявлений у 1950 році і вважається найбільшим із підземних міст Каппадокії за площею.

Раніше у цьому підземному місті проживало близько 5000 осіб. Він складається із 8 поверхів. І з'явився у 3000 роках до нашої ери.

Протягом понад 1500 років він був будинком для багатьох культур. Тут жили хети, ассірійці та фригійці.

А у Візантійській імперії місто використовувалося в оборонних цілях, особливо під час воєн.

Ми побачимо резервуари з водою, кухні, продовольчі магазини, вентиляційні труби та церкви. Одна з найцікавіших речей тут – розсувні двері (!) у стародавньому підземному місті.

Наші подорожі унікальні не лише своїми гастрономічними та винними подіями, а й знайомством із місцевими жителями. Люди Каппадокії – працелюбні ремісники, фермери, винороби, гончарі – так само вправні в кулінарії. Рецепти, які передаються з покоління в покоління, стали знаменитими делікатесами регіону.

До однієї такої родини ми заїдемо куштувати курку каймак. Цей особливий місцевий делікатес Каппадокії виготовляється тільки тут. Доброзичлива господиня познайомить нас із віковим мистецтвом виробництва «сушених вершків» – так буквально перекладається Kuru kaymak.

Сушені вершки робити досить складно. Молоко кип'ятять кілька годин у казані у тандирі. Потім з країв посуду зрізають ножем вершки з молока, що скупчилося на піддоні. Нарізані вершки складають навпіл за допомогою тонкої качалки, кладуть на сито та сушать у тіні 4 дні. Куру каймак їдять із медом.

На винну дегустацію та обід нас чекають на душевній виноробні. Яка виробляє повністю натуральні вина в амфорах (як у Грузії у квеврі).

Найцікавіша сімейна історія. Німецький захисник дикої природи, який став виноробом, приїхав з Німеччини з виноробного регіону на північ від Мозеля.

З простою метою виробляти повністю натуральне вино – лише 5000-6000 пляшок вина на рік. Практично без сучасного обладнання, воліючи використовувати старовинні амфори для ферментації та витримки вина.

Старовинні амфори – це метафора. Удо придбав «візантійські» амфори 12 століття із каппадокійських монастирів. І кілька «османських» глечиків 18-19 століть.

І що дуже важливо, він намагається зберегти низку рідкісних анатолійських сортів винограду, які знаходяться на межі зникнення.

А його турецька дружина викладає кераміку студентам місцевого університету. Дивовижна пара, що живе у висіченому в скелі «грецькому будинку» віком понад 250 років.

Після обіду їдемо до мальовничого каньйону Іхлара (Ihlara).

Мільйони років тому вулкан Хасандаг виверг потік лави, яка створила контури нинішнього каньйону Ихлара. Річка Мелендіз закінчила розпочате та сформувала цей гарний каньйон, довжина якого становить 14 кілометрів, а висота сягає 150 метрів.

Долина займає 6-е місце серед найвідвідуваніших стародавніх пам'яток Туреччини. Тут понад 4 тисячі жител, гробниць та близько 100 церков, висічених у скелях. Облаштування церков у долині Ихлара почалося 6 столітті і тривало остаточно 13 століття. Деякі притулки та церкви з'єднані між собою тунелями, як у підземних містах.

Відпочинок у цьому мальовничому каньйоні – як освіжаючий ковток повітря після зими.

Дуже приємно гуляти по долині Ихлара серед виноградників та фісташкових дерев під заспокійливий шум води.

У це місце прагнуть любителі трекінгу з різних країн, але ми не йтимемо пішки дном каньйону. Зробимо купу гарних фотографій на верхній точці і на машині спустимося вниз у каньйон.

Де над водою підвішено унікальні ресторани та кафе району. Вип'ємо каву і посидимо в тиші біля води.

А перед заходом сонця вирушаємо до найбільшого монастиря Каппадокії Селіме.
Одне з найдивовижніших місць для відвідування в Каппадокії. Це найбільший монастир у Каппадокії 8-9 століття із церквою розміром із собор. На його облаштування пішло понад 200 років. У монастирі одночасно було близько 5000 чоловік.

Після 11 століття монастир було перетворено на караван-сарай. Тож ми побачимо стійла для верблюдів.

Дізнаємось історію караван-сараїв – прообразів сучасних готелів на Шовковому торговому шляху, де торговці та їхні тварини могли зупинятися до 3 днів. Ця система була запущена імперією Сельджуків для поліпшення торгівлі в Туреччині, і Шовковий шлях активно використовувався, поки Великі дослідження не дали можливість подорожувати океанами набагато менше часу.

У монастирі Селімі ми побачимо велику кухню з гарним каміном, колодязь, місіонерську школу, багато комор та житлових приміщень, церкву, каплицю та собор – найголовніше і найдивовижніше місце монастиря.

І ввечері повернемося до готелю.

Ранок розпочнемо у Долині кохання. Знову вразимося інопланетним ландшафтом Каппадокії.

Зробимо чудові фотографії серед перибаджаларів. Так-так, так вони називаються. Peri bacaları так і перекладається – казкові димарі або каміни фей.

І вирушаємо в місто, життя в якому обертається навколо глеків та горщиків. Це знамените житло гончарів Аванос. Розташований на березі найдовшої річки Туреччини Кизилирмак, більш відомої як Червона річка, Аванос – це рай для любителів справжніх ремесел.

Але насамперед сильно здивуємося. Тому що ось чого ніхто не очікує побачити, то це гондольєрів у Туреччині. Але так і є. Ми побачимо гондоли, що пливуть річкою Кизилирмак.

І йдемо в гості до майстрів. Познайомимося із потомственими гончарами. Побачимо печі, гончарні кола, ручний розпис. Зрозуміємо, як важко даються справжні витвори мистецтва. Оскільки над однією вазою гончар може працювати до 3 тижнів.

Уявляєте, раніше в Каппадокії юнак не міг одружитися, якщо не вмів зробити керамічну «цукеркову» чашку!

У хетський період (до 1700 до н.е.) кераміка була основним джерелом засобів для існування для каппадокійців.

І якщо юнак не знав цього мистецтва, він не зміг би заробляти життя для своєї дружини. Тому йому було необхідно вивчати гончарну справу. І батько нареченої міг вимагати демонстрації від майбутнього нареченого зробити «цукеркову чашку» - маленьку керамічну миску чашку для зберігання цукерок. Жінок же вчили ткати килими та готувати ідеальну каву.

Побачимо хетські графини для вина у формі обручки, які з'явилися між 17 і 12 століттями до нашої ери. Почуємо історії підношення вина богу сонця.

І, що цілком логічно, вирушаємо на винну дегустацію. Для порівняння зі вчорашньою міні-виноробною з натуральними винами, сьогодні знайомимося з першим і найвідомішим виробником вина в Туреччині.

Виноробня створена у 1929 році. Штаб-квартира та головна виноробня розташовані в Анкарі. Але в Каппадокії вони мають виробництво топової серії вин.
У центральній Анатолії виноградники зосереджені або вздовж річки Кизилирмак, яка пом'якшує суворий клімат континентальний, або на висоті до 1500 метрів на вулканічних ґрунтах Каппадокії.

Виноградники на березі річки найбільш відомі своїми м'якими та свіжими червоними винами, а Каппадокія більш відома своїми білими.

Ми з вами поспілкуємось з енологом та спробуємо вина, які максимально відображають терруар. Порівняємо місцеві турецькі сорти винограду та вина з міжнародних сортів винограду. На їхньому Шардоні ми рекомендуємо звернути особливу увагу. Авторитетний професійний винний журнал Decanter особливо виділяє їх купаж місцевого сорту Нариндже та міжнародного Шардоні.
А ближче до вечора на нас чекає наш друг, відомий шеф-кухар та його команда, у приватній секретній долині на інтерактивну вечерю, кулінарний майстер-клас та вечірку!

Навчимося готувати разом із ним легкі, яскраві та пікантні турецькі закуски мезе, якими ви вдома зможете дивувати близьких:

Мухаммара – домашня паста з перцю чилі, волоського горіха, кмину та оливкової олії.
Хумус - пюре з нуту з тахіні та оливковою олією.

Пейнір Езме – сирний паштет із смаженими фісташками з Антепа та базиліком.

Патлиджан шакшука – смажені баклажани, цибуля, часник та томатний соус з нутом.

Фірмовий салат із традиційним сиром гончарів, родзинками, гранатом, волоським горіхом та садовою зеленню.

Ну, а вже серйозну їжу - м'ясо і десерт - шеф приготує для нас власноруч.

Відкриємо найкращі каппадокійські вина та влаштуємо свято при свічках та гірляндах різнокольорових ліхтариків.

Обійматимемося, танцюватимемо і святкуватимемо!