Гастрономический тур
ПОРТУГАЛИЯ

Сегодня – великий винный день. Мы едем в долину реки Дору, где мечтают побывать многие винные любители и профессионалы мира.

Долина региона Дору, внесенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, – это одни из самых захватывающих пейзажей в Португалии.

Узнаем об историческом значении региона Дору не только для всего мирового процесса виноделия, но и для португальской идентичности в целом.

Регион Алту-Дору в Северной Португалии, расположенный вдоль реки Дору, – это первый в мире апелласьон. То есть, винодельческий район с законодательно защищенным географическим наименованием. Он им стал ещё в 1756 году.

А портвейн – самое известное крепленое вино в мире. Но известным его сделали не португальцы, а англичане. В середине XVII века король Англии запретил ввоз вина из Франции. Умные винные предприниматели начали искать замену французским винам и наткнулись на недорогое вино с севера Португалии, из долины Дору. Но при перевозке морем из Португалии в Англию сухое вино скисало от качки и духоты в трюме. Решением проблемы стало «крепление» – «консервирование» вина добавлением в него бренди и сахара. Так появился портвейн.

Но начнем мы день в гостях на семейной винодельне винью верде – знаменитого «зелёного вина». Уютный дом-агритуризмо, винодельня и виноградники вокруг.

Винодел Жуана расскажет нам, что означает этот термин. Почему зеленое вино может быть белым, розовым и даже красным.

И как именно производят это лёгкое молодое вино. Познакомимся с семейным делом в прямом смысле слова – её отец был профессором энологии в университете в Лиссабоне.

Попробуем их линейку вин с легкими закусками. Отдохнем в симпатичном дворике.

И отправимся дальше в долину Дору.

Потому что пришло время традиционного португальского обеда в сочетании с местными винами Дору.

Обед нам подадут на винодельне с захватывающим видом на террасные виноградники долины.

Познакомимся с португальским локальными сырами и презунто – вяленым свиным окороком, португальским братом хамона и прошутто. На обед нам подадут блюда по домашним рецептам виноделов Долины.

Вот рис с уткой, например. Arroz de Pato. Одно это блюдо расскажет об истории Португалии больше, чем многие музеи.

Это блюдо сегодня – типичный семейный рецепт воскресного обеда.

Производство риса в Португалии – мусульманское наследие. Затем его выращивание было запрещено из-за риска малярии. Но в 19 веке посевы постепенно возобновлялись и рис стал основой португальского сельского хозяйства. Его производство распространилось во всех регионах страны с 1930-х годов. Культивируемый сорт – Каролино, который используется для приготовления аррож-де-пато и многих других ежедневных португальских рецептов.

Arroz de Pato традиционно готовится из дикой утки, вкус которой более выражен, а мясо менее жирное. Рис готовится с использованием техники эстругидо – обжаривание риса в смеси лука и жира точно так же, как при приготовлении ризотто (тостатура) или рисового плова.

А ещё в этом блюде используется chouriço – португальский брат испанской колбасы чоризо. Это копченая острая колбаса из свинины, заправленная тмином, болгарским перцем, чесноком и белым вином.

Похожие рецепты есть в Испании, Бразилии, Перу и Колумбии.

Видите, сколько исторических и национальных мотивов переплетается в одном блюде!

Завершим день посещением ещё одного известного винного поместья, где попробуем превосходные вина и узнаем все об истории, производстве и культуре портвейна.

Разберёмся в портвейнах с винным экспертом. Научимся правильно подавать и сочетать креплёные вина с едой.

Утром выселяемся из отеля и отправляемся на прогулку по старому Порту.

Пройдем по мосту Луиша I. Знаменитый старинный металлический мост – одна из главных достопримечательностей Порту. Построенный в 1881–1886 годах, он пересекает реку Дору и отделяет Вила-Нова-де-Гайя с множеством винных складов и знаменитый район Рибейра.

Порту – второй по величине город Португалии и столица ее северного региона. Название Порту относится как к городу, так и к большому мегаполису, в котором проживает более 2,4 миллиона человек.

Увидим самые известные и красивые места города: церкви и площади, мощеные улочки и смотровые площадки. Район разноцветных домов Ribeira, в котором хочется фотографировать каждую деталь.

Исторический центр Порту расположен на берегу реки Дору, и внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

На обед нас ждут на винодельне игристых вин. Это наша любимая винодельня в регионе Байррада (Bairrada). Ей более 80 лет.

Байрраду в винном мире не зря называют португальской Шампанью. Здесь традиционным классическим методом производят изысканные игристые вина, яркие и свежие.

Основной сорт – автохтон Бага (Baga), очень требовательный и сложный в выращивании. Но португальские виноделы видят, как через тяжкий труд из него рождаются вина с потенциалом удивить весь мир.

Увидим старые подвалы, в которых хранится более двух с половиной миллионов бутылок игристого вина!

Попробуем классические белые и розовые игристые. А также редкость во всём остальном мире – Espumante Tinto Bruto, красное «шампанское», на котором специализируется Португалия.

На обед нам подадут молочного поросёнка Лейтау (Leitão assado à Bairrada) – символ кухни региона. Он входит в рейтинг «7 гастрономических чудес Португалии».

То, что можно попробовать только здесь. И за чем сами португальцы приезжают сюда на выходные.

Первый записанный рецепт молочного поросёнка нашли в записях местного монастыря от 1743 года.

И он до сих пор неизменен!

Мясо приправлют традиционным способом пастой из соли и перца, помещают на шпажку на два часа в дровяную печь. И благодаря умелым рукам мастеров, которые передают друг другу по наследству тонкости его медленного приготовления, этот поросенок, действительно, становится божественным на вкус.

Вечером приезжаем в Лиссабон и селимся в отель. Мы с вами живем в красивом 4-звездочном отеле в самом центре Лиссабона на авеню известных брендов и ресторанчиков.

Сегодня идём знакомиться со столицей Португалии.

Один человек нам как-то сказал: «Будьте осторожны, если решите прогуляться по Лиссабону. Вы захотите остаться здесь навсегда».

Проверим?

Идём на душевную прогулку по городу. В его сердце – район Байша Шиаду, где самые красивые дворцы, площади, места для шопинга.

Мы почувствуем яркую индивидуальность Лиссабона. Люди, культура, гастрономия, музыка, архитектура, атмосфера, холмы и смотровые площадки, уличное искусство, текучий португальский язык…

Попробуем знаменитые португальские сладкие корзиночки с кремом паштел, в которые влюбился весь мир. И сравним с пирожными из Порту.

Круглая корзинка из слоеного теста с заварным яичным кремом, посыпанная корицей и сахарной пудрой. Мы знаем то место, где их лучше всего есть свежевыпеченными и тёплыми.

Добавим «бику» (так местные называют эспрессо), и рюмку жиньи (вишнёвой настойки) – и вот мы уже чувствуем счастливый ритм города и видим мир глазами лиссабонца.

Увидим главные площади и дворцы, украшенные вручную расписанной керамической плиткой азулежу.

Искусство азулежу появилось в Португалии ещё в 13 веке, с вторжением мавров и влиянием Севильи. А сегодня это лицо города.

Вы пока не поверите, но каждое место в Лиссабоне хочется фотографировать. От уличных кафе до дворцов, от крыш до мощёных улиц – всё радует глаз. Весь Лиссабон как один большой музей сам по себе.

А ещё в Лиссабоне волшебный свет. Это трудно объяснить, пока там не побываешь. Особенный свет и цвет города.

Обедать отправляемся в знаковое лиссабонское место с лучшими морепродуктами. Устрицы и крабы, тюрбо и дорада, креветки и каракатицы на гриле, вонголе и мидии, редкие и дорогие моллюски персебеш… С великолепными португальскими винами, которые мы специально подобрали к выбранным блюдам.

А после обеда отправимся в прошлое – узнаем историю Великих географических открытий и как Португалия владела половиной мира. Увидим величественные объекты всемирного наследия ЮНЕСКО: монастырь Жеронимуш и Белемскую башню.

На мелководье у устья реки Тежу охраняет город самый символичный из всех памятников Лиссабона, башня Белем высотой около 30 метров.

Построенная в 1515-21 годах как сторожевая крепость и первоначально расположенная в середине реки (водоток сместился за последние годы), башня – самое яркое проявление декоративной «морской» архитектуры мануэлино.

Затем увидим величественный монастырь Жеронимуш. Король Мануил I заказал его строительство, чтобы ознаменовать открытие Индии Васко да Гамой и показать значимость и богатство империи.

Строительство, в основном, финансировалось за счет торговли специями, привезенными да Гама.

Главная достопримечательность – изящная готическая часовня, в которой захоронены главные исторические личности Португалии: Васко да Гама, сам Мануэл I и поэт Луиш де Камоэнс, основоположник португальского языка (как Шевченко для украинцев и Данте для итальянцев).

Сегодня просыпаемся и завтракаем рано. Нас ждет край земли.

Но сначала великолепная Синтра. Это как Версаль под Парижем, только в разы уютней и душевней.

Резиденцией португальских монархов и аристократов она стала в 14 веке, когда здесь был построен летний королевский дворец. Выбор короля был логичен. Если Лиссабон летом изнывал от жары, в горах Синтры стояла вечная весна. В XIX веке Синтра стала европейской столицей романтизма, здесь бывали лорд Байрон, Иоанн Штраус, Ганс Христиан Андерсон. На душевную прогулку в Синтру отправляемся и мы.

За высокими заборами мистического дворца Кинты да Регалейра скрыта целая вселенная, наполненная символами и знаками. Воздушный дворец, словно построенный из песка, невероятной красоты садом с сетью подземных ходов, алхимической лабораторией и перевернутой башней. Здесь мы узнаем легенды и правду о владельце – самом загадочном персонаже португальской истории – миллионере и меценате Антониу Аугушту Карвальо Монтейру.

Мы спустимся в подземелье по перевернутой башне, пройдем по подземным лабиринтам и выйдем к райскому саду. Посетим гроты, пещеры, поднимемся на башни, а под конец заглянем в гости к старику Монтейру и узнаем о непростой судьбе этого мистического места.

На обед нас ждут в любимом рыбном ресторане на берегу океана. Это высококлассный old-fashioned ресторан, где и сервис, и кухня, и виды – всё, как надо. Нас ждут крабы, карпаччо из креветок и нежнейшй осьминог с холодным белым из региона Дору. И великий и бесконечный Атлантический океан…

Полву-a-лагарейру (Polvo à Lagareiro) – наше любимое блюдо из всего, что предлагает богатая португальская кухня. Осьминог, запечённый с картофелем на оливковом масле. Lagareiro – популярный способ приготовления морепродуктов, который включает щедрую порцию португальского оливкового масла. Правильно приготовленный осьминог очень нежный и ароматный. А хорошее португальское оливковое масло добавляет уникальный фруктовый и немного горьковатый вкус.

А затем! Край земли. Самая западная точка Евразии.

"Aqui ... Onde a terra acaba e o mar comeca" – «Где кончается земля и начинается море». Это слова известного португальского поэта Луиса Камоэнса о мысе Рока. Такое вы вряд ли видели прежде!

Хлёст громких волн и завораживающие скалы. Здесь мы максимально прочувствуем силу стихий и представим себя на месте великих мореплавателей. Отсюда великие португальцы уходили в океан, в полную неизвестность, видели последний клочок родной земли. И сюда возвращались с трюмами, набитыми специями, тканями и драгоценными камнями и снова ступали на берег, чувствовали твердую почву под ногами…

Сегодня едем на большой рыбный рынок в 50 км от Лиссабона. Там нас уже ждет местный обаятельнейший шеф-повар Мариу. С ним побываем на рынке, где дух захватывает от разнообразия морских гадов и размеров атлантической рыбы. Узнаем, что за зверь такой «персебеш», увидим огромных тунцов и рыбу-меч, крабов и скатов, каракатиц и десятки видов моллюсков.

Посмотрим, как шеф выбирает морепродукты. Поболтаем с рыбаками и торговцами.

А затем у нас у нас мастер-класс и длинный обед с нескончаемым вином у шефа Мариу.

Очень вежливые, трудолюбивые и скромные – вот первые слова, которыми хочется описывать наших португальских друзей.

Они гордятся своей культурой и историей и готовы поделиться этим с нами.

Шеф расскажет нам секреты португальской кухни.

И приготовит свою фирменную мукеку. Это бразильское народное блюдо. Не удивляйтесь, потому что жена шефа Роза – бразильянка.

Вино и разговоры рекой!