Винний тур
БОРДО ТА КОНЬЯК

Ми зустрічаємо вас в аеропорту Бордо. Цілуємо, обіймаємо і їдемо в наш ну дуууже приємний у всіх сенсах готель. І йдемо на вечерю, роздивляючись красу на всі боки. Адже ми з вами перебуваємо в Сapitalе Mondiale du Vin - всесвітній столиці вина.

Бордо (Bordeaux) - це і велике місто у Франції, і однойменний винний регіон навколо нього з 6000 виноробними маєтками.

Сам Бордо називають "маленьким Парижем", але для мене він набагато красивіший і затишніший, чистіший і буржуазніший.

Тут найкраще розуміють, що таке L'art de vivre - мистецтво жити. Насичено працювати і красиво відпочивати, насолоджуватися моментом і цінувати життя.

Якби Бордо був людиною, вино було б його кров'ю. Ми тут всюди знаходитимемо стародавні й сучасні сліди тієї життєво важливої ролі, яку вино відіграло в появі цього ключового річкового порту.

Першу вечерю влаштуємо в м'ясному ресторані, улюбленці місцевих гурманів. Це найкраще місце для точної презентації кухні регіону. Тут красиві і по-справжньому ситні страви: ягня і свиняча грудинка, яловичі щоки і шинка. Терини і шифонади, кассуле і велюте... Їхнє меню - ідеальний довідник класичних французьких страв.

А яка доброзичлива атмосфера! Нагадує ідеальні французькі брассері зі старих фільмів і журналів: червоні шкіряні дивани і дерев'яні столи, високі кам'яні стелі і стіни, викладені винними пляшками. Так, до речі, про пляшки. У тутешньому винному погребі близько 750 найменувань! Вся палітра Бордо.

Зранку йдемо на пішохідну екскурсію винною столицею світу.

Думаю, після прогулянки ви погодитеся зі мною, що Бордо - одне з ідеальних міст Франції.

Воно так схоже архітектурою і атмосферою на Париж, але дуже затишне, чисте і буржуазне.

Бутики і пекарні, красиві кафе і фонтани, набережна річки Гаронни, готичні церкви і римські руїни, театри і безшумні трамваї... І лише за 20 хвилин їзди починаються мальовничі виноградники. А за годину їзди - океан з устричними фермами і пляжами.

Останніми роками сюди збігають жити парижани. Оскільки в місті населення поки що лише близько 250 000 осіб. А швидкісна залізниця між Бордо і Парижем дає змогу всього за дві години дістатися до столиці.

Ми побачимо чудовий Grand Théâtre 18 століття. Його неокласичну будівлю 18 століття часто називають одним із найкрасивіших театрів у світі. Фасад включає в себе дванадцять коринфських колон плюс багато прикрашені скульптури дев'яти муз і трьох богинь (Юнона, Венера і Мінерва).

І площу Quinconces, одну з найбільших площ у Європі, над якою височіє дивовижна Колона Жирондистам (Monument aux Girondins).

І кам'яний міст Наполеона, перший у місті міст через Гаронну. Порахуємо всі його 17 величних арок за 17 літерами повного імені імператора.

І елегантну площу Place de la Bourse, яку так люблять виставляти в інстаграмі завдяки «Водному дзеркалу» (Miroir d'Eau). Цьому арт-об'єкту менш ніж 10 років, але він уже став світовою визначною пам'яткою.

Спробуємо солодкий місцевий спеціалітет - тістечко канеле. Франція - це батьківщина багатьох улюблених у всьому світі десертів, від макаронс до крем-брюле, але в Бордо винайшли власну прекрасну випічку. Хрустка карамельна скоринка зовні і м'який, пахнучий ваніллю і ромом центр - це ласощі канеле.

На обід ми вирушаємо у винний апелласьйон Медок. Так, це тут такі маленькі села з такими великими іменами. Від цих слів у винолюбів і сомельє всього світу паморочиться голова: Марго, Пойяк, Сент-Естеф, Сен-Жюльєн, Мулі, Лістрак...

На нас чекають у неймовірно красивому і вишуканому ресторані при одній з найзнаменитіших та історичних виноробень Бордо: Château Cos d'Estournel.

А після грандіозного обіду нам відкриють погреби Шато Мутон Ротшильд.

Сюди неймовірно складно потрапити.

У Бордо лише 5 шато перебувають сьогодні на вершині класифікації. Вони мають статус Premier Cru Classé.

Але нам із вами найбільше цікаві не ті 4 шато і сім'ї, які потрапили туди одразу, за замовчуванням 1855 року. А те єдине, яке боролося і довело свою перевагу і змусило змінити класифікацію через 118 років заради свого вина.

Коли 20-річний барон Філіп де Ротшильд взявся за управління шато 1922 року, він вирішив не погоджуватися з тим, що їхнє винне господарство не брало участі в першій класифікації. І сказав знаменитий девіз: «Першим бути не можу, другим - не бажаю. Я - Мутон». Він 50 років боровся за отримання статусу першого і найкращого.

Місце Шато Мутон Ротшильд серед великих Premier Cru Classé закріпив сам Жак Ширак 1973 року.

Сьогодні вина шато різних років коштують від 150 євро до 6400 євро за пляшку.

Шато Мутон Ротшильд має 84 гектари. Виноградник розташований на гравійних ґрунтах на вапняковому ґрунті. Лози мають середній вік 44 роки На рік шато виробляє всього 300 000 пляшок.

Ми спробуємо різні вина. Поговоримо про сімейну історію Ротшильдів, про їхній вплив на виноробство Бордо. Побачимо колекцію предметів мистецтва, зібрану сім'єю барона. І дізнаємося історію їхніх етикеток, які в різні роки писали Марк Шагал, Пабло Пікассо, Сальвадор Далі і навіть Принц Чарльз.

Сьогодні їдемо знайомитися з "люкс-селом". Невеличке середньовічне містечко Сент-Емільон і виноградники навколо нього занесені до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Воно приваблює багатих мандрівників та інвесторів як своїми всесвітньо відомими шато і виноградниками, так і невимушеним способом життя.

У нас грандіозні плани на сьогодні: дегустація у великому шато, екскурсія середньовічним містечком і візит до монолітного храму, барбекю в гостях у французів!

Почнемо з візиту, організованого спеціально для нас, до Château Figeac, класифікованого як Premier Grand Cru Classé (A), найвищий рівень класифікації Сент-Емільйона.

Один із найстаріших маєтків у Бордо, Фіжак сягає другого століття, галло-римського періоду, завдяки віллі, названій на честь сім'ї Фіжак (сліди якої все ще видно на цьому місці).

Однак тільки 1654 року маєток набув тієї форми, яку ми знаємо сьогодні, і його вина стали відомими, особливо в Парижі, на півночі Франції та у Великій Британії, завдяки зв'язкам, налагодженим із торговими моряками.

з 1892 року маєтком володіє одна і та ж сім'я Манонкур. Сьогодні їхні вина - п'яті за продаваністю і популярністю з Сент-Емільйона.

А потім їдемо на винну дегустацію та обід у маленьке сімейне шато.
Тут ми вивчимо, що таке модні біодинамічні та органічні вина.

Історія виноробства в Сент-Емільйоні (або Аскумбасі, як його тоді називали) простежується до 3-го століття до нашої ери, коли римляни посадили перші в регіоні лози. Спочатку у всій області виноградниками було засаджено всього 200 гектарів (явно не винна імперія, як сьогодні!).

І ось ця сім'я, до якої ми їдемо на обід, уже 4 століття обробляє землю без добрив! 14 поколінь!

І досі вони виробляють традиційні органічні вина.

Геолог за освітою, Адрієн керує господарством зі своїм дядьком Аленом. Він знає кожен куточок цієї землі і покаже нам римські руїни, рідкісні рослини та види тварин. Розповість про 400-річну історію виноробства своєї родини. Це, безсумнівно, найкрасивіший, найживіший, найприродніший, найлюдськіший виноградник у Сент-Емільйоні.

На обід Адрієн приготує нам фуа-гра, м'ясо на барбекю, сири та десерти, і свої органічні вина, звісно!

Після обіду прогуляємося вуличками Сент-Емільйона - цього дуже охайного і буржуазного, дуже "французького" містечка. Протягом багатьох століть це мальовниче місто було економічним і релігійним центром, що приваблював королівських осіб, виноробів і купців, а також паломників. Кожна площа в центрі маленького села наповнена історією та неймовірною архітектурою. Тисячі гектарів виноградників оточують його, роблячи пейзаж незабутнім.

Потім побуваємо в унікальному монолітному храмі Eglise Monolithe.
У 8 столітті монах Еміліон жив у маленькій печері в маленькому селі. Безліч послідовників прибували сюди, щоб отримати благословення Святого Еміліона. Так село отримало своє ім'я.

У наступні десятиліття багато релігійних орденів слідували за ченцем і переїжджали до Сент-Емільона, щоб будувати свої церкви та монастирі. Це пояснює таку велику кількість релігійних будівель у такому маленькому селі. Місто стало важливою віхою для багатьох паломників, які прямують шляхом Каміно де Сантьяго до Іспанії. Печера Святого Еміліона надихнула на будівництво найбільш вражаючої пам'ятки Сент-Емільйона - монолітної церкви 12-го століття, яка, як випливає з назви, вирізана з однієї скелі.

Це найбільша монолітна церква в Європі, і для її будівництва знадобилося 15 000 м3 каменю. Дивлячись на її скромний фасад, важко уявити, наскільки вона велика зсередини. Ви будете вражені.

Сьогодні ми їдемо до регіону Шаранта. Побачити, як народжується коньяк у місті Коньяк.

Ми побуваємо у двох із чотирьох великих коньячних домів. У найвідоміших: Remy Martin та Hennessy. У нас є можливість порівняти два абсолютно різні стилі. Дуже французький, елегантний Remy Martin і найпопулярніший у світі улюбленець селебріті Hennessy. Цікаво, який Дім вам припаде більше до вподоби?

Ми побачимо коньячні виноградники площею понад 75 000 га – найбільші в Європі. Вони охоплюють практично всі райони Шаранти та Приморської Шаранти та поєднують вплив континенту та прилеглого океану.

День розпочнемо у коньячному домі, який ми з Андрієм любимо відвідувати найбільше. Це Remy Martin. Ви здивуєтеся, але це єдиний коньячний дім, заснований місцевим французьким виноробом.

Ми побуваємо в історичному маєтку Будинку, у його старовинних льохах та приватних салонах. Дізнаємося всі секрети, суворі правила дистиляції та витримки, які тут дотримуються з 1724 року. Як і який вирощують виноград, як роблять eau de vie - "воду життя", первинні безбарвні виноградні спирти.

Одна пляшка коньяку може містити сотні різних eau de vie, зібраних, дистильованих та витриманих у бочках протягом різних періодів часу.

Уявляєте, яку найважливішу роль відіграє «майстер льоху» – людина, чиї абсолютний нюх, досвід та інтуїція дозволяють відбирати бренді за дегустацією, а потім контролювати дозрівання та купажування. Змішувати сотні витриманих спиртів і отримувати рік у рік ідентичний високий результат. Це провидець, який створює продукт, який вийде ринку через 40-50 років.

Спробуємо три види коньяків Remy Martin із вишуканими закусками.

Перед обідом прогуляємось містом. Це красиве середньовічне місто з вузькими брукованими вуличками та елегантними історичними будівлями. Він і довколишні села відомі не лише своїм головним продуктом. Ми побачимо замок Валуа, де народився король Франциск I, римські церкви, гало-римські руїни та середньовічні замки.

На обід ми відкриємо собі смачні страви місцевої кухні. Тут люблять копчену качку та домашню фуа-гра, перепелів та запечену курку породи Барбезье, форель та ягнятину з Пуату. А на десерт – суфле, фламбоване коньяком, або традиційний яблучний тарт-татен, або профітролі з темним шоколадом, або малиновий мус, або крем-брюле з хрусткою карамельною скоринкою.

А потім на нас чекають у володіннях дома Hennessy, які займають цілий квартал по обидва береги річки Шаранта.

Ви знали, що саме Хеннессі вигадали легендарне позначення V.S.O.P (very superior old pale – «дуже чудовий старий блідий»), яке з тих пір є галузевим стандартом?

На дегустації у льохах дома Hennessy, провідному світовому бренді коньяку, ми дізнаємось історію будинку та історію появи коньяку.

Побачимо на власні очі, що таке парадайз (рай) і що таке «частка ангелів». Ми побачимо підвали з благородними рядами дубових бочок та стінами з темного каменю, назавжди просоченими коньячними ароматами.

Дізнаємося, як досі вручну виробляються бочки з французького дуба з лісів Лімузена чи Тронсе. Вони витримуються спирти eaux-de-vie.

Бренд Hennessy володіє французька транснаціональна група брендів індустрії розкоші LVMH Moët Hennessy - Louis Vuitton. Знаєте, що цінного у цьому? Що за підтримки корпорації в домі Hennessy зробили чудове аудіовізуальне шоу, яке торкається всіх органів почуттів. Це справжній багатосенсорний досвід, який дивує.

Після візиту на дегустацію відчуємо всі етапи народження коньяку XO.

Самі зрозуміємо, наскільки безпрецедентна майстерність Майстра льоху у виборі, витримці та купажуванні найкращих коньяків.

Жителі Парижа і Бордо обожнюють відпочинок в Аркашонській затоці (Bassin d'Arcachon). Сьогодні ми з вами також побудемо "столичними штучками", які приїхали розслабитися до океану.

Вранці познайомимося з господарями устричної ферми і розберемося в різних видах устриць, чи пищать вони, і чи можна їх їсти в місяці без букви "Р". Адже більша частина французьких устриць видобувається в цих водах з 1860-х років.

Устричні ферми Аркашонської затоки щорічно виробляють від 8 000 до 10 000 тонн устриць, 1/10 частина всього внутрішнього споживання устриць у Франції.

Господар ферми Фабріс розповість і покаже, який вигляд має життєвий цикл устриці. Ви знали, що потрібно 3-4 роки, щоб отримати дорослу устрицю? Це дуже довгий процес і багато праці!

Навіть якщо ви ніколи не куштували устриці, або не любите їх, то місцеві, щойно з води, з хрустким французьким хлібом, ароматним вершковим маслом і келихом білого вина, з видом на затоку - це буде найкращий аперитив, який ви коли-небудь куштували.

Прогуляємося серед вілл курортного міста Аркашон. Воно розділене на чотири райони, названих на честь пір року:

• Ville d'Été ("літнє місто"), що охоплює туристичний центр, головний пляж, ресторани і бутіки.
• Ville d'Hiver ("зимове місто") - це історичний центр, прикрашений гламурними віллами 19-го століття.
• Ville de Printemps ("весняне місто") на заході ближче до найкрасивіших і менш багатолюдних пляжів Аркашона.
• А Ville d'Automne ("осіннє місто") - гарний портовий район з безліччю чудових рибних ресторанів.

Під час прогулянки побачимо найбільшу в Європі і просто неймовірну піщану дюну Піла (dune de Pilat).

Гігантська піщана дюна з її 60 мільйонами кубометрів піску - це вражає. Висота дюни сягає вражаючих 110 метрів, ширина 500 метрів і довжина 2,7 км. Важко описати її красу словами, ви дійсно повинні побачити це самі.

А на обід нас уже чекають на терасі розкішного 5-зіркового ресорту на березі. Готель, оформлений дизайнером Філіпом Старком, розташований у сосновому лісі біля підніжжя дюни Піла. Тут зустрічається місцева еліта, художники, актори, музиканти і приїжджі.

Ми піднімемо келихи з рожевим шампанським, святкуючи чудовий день на затоці і нашу чудову подорож!