Гастрономический тур
АПУЛИЯ

Мы встречаем вас в аэропорту Бари. Знакомимся и обнимаемся.

Едем в наш 4-звёздочный отель в Бари. Эта резиденция знатной феодальной семьи Романацци Кардуччи была построена в 1885 году. Сейчас она обновлена по стандартам 4-звездочного отеля, но элегантность знатной виллы и дыхание истории полностью сохранено.

После поселения сразу отправляемся в традиционный ресторан с важными усатыми официантами и белыми скатертями. Обедаем свежевыловленными дарами моря – ах, какие здесь рыба и осьминоги! Ах, какое здесь вино! Поднимем бокалы за волшебное путешествие.

И идём гулять по старому Бари – городу Санта-Клауса. Да, это звучит странно. Но правда. Именно здесь, в одноименной базилике, хранятся мощи Святого Николая.

Самый известный православный святой издавна защищает город моряков.

Кроме него в истории Бари столько всего намешано! От римлян до швабов, арабов и норманов. Пройдем по самой длинной набережной в Италии. Увидим крепостные стены и замок, венецианскую церковь Святого Марка и бело-серые вытертые до блеска за 1000 лет мощеные улочки, которые упираются прямо в небесно-голубое Адриатическое море.

Гуляя по симпатичному кварталу Мюра (по имени наполеоновского генерала, его выстроившего), наметим себе самые заманчивые магазинчики для последующего шопинга. А в «Бари веккья» – Старом Бари – познакомимся с синьорой Розой, которая, кажется, всю жизнь, быстро-быстро перебирая пальцами, лепит ровно на этом самом месте апулийскую домашнюю пасту «орекьетте» – ушки.

Мы в Апулии!

Завтракаем сегодня легко – иначе не справимся со вторым завтраком на сыроварне. Вы знали, что нежнейшую белоснежную буррату изобрели здесь, в Апулии? Прямо у молочника увидим производство моцареллы, рикотты и бурраты. И всё попробуем прямо здесь.

А дальше у нас большая удача – знакомство с одной старинной массерией (сельскохозяйственной апулийской усадьбой), стоящей на еще более старой оливковой давильне в невероятно древней оливковой роще.

Нас ждет хозяин усадьбы Коррадо. Представьте себе, что деревья его рощи (именно эта роща и эти деревья) были описаны одним древнеримским агрономом на самой заре нашей эры. Уже тогда они давали плоды, из которых делали масло к столу древнеримских аристократов. Так что, пробуя его теперь, мы с вами путешествуем во времени. Увидим, как работает древняя давильня. Построенная римлянами, она расширилась в средние века.

Вот в Апулии всё такое – не ожидаешь, как за каким-нибудь потертым углом спряталась очередная охраняемая всем миром великолепная древность.

Коррадо научит нас определять качество оливкового масла по наличию в нем горчинки и пикантности. Лучшее масло должно немножко «щипать» – это довольно сильно расходится с ожиданиями, навязанными потребителю крупными индустриальными производителями, которые не могут гарантировать высокий уровень продукта и потому делают его «сладким». Горчинка в масле Коррадо шикарная, не оставлявшая противного послевкусия, а округлая и нежная.

Обед у нас сегодня, как у настоящих апулийских рыбаков – зависит от погоды. Если море будет добрым, мы отправимся в необычное место. Рыбные «палатки» в Савеллетри на берегу моря – это точка must-visit для самых отчаянных гурманов.

В Бари принято есть crudo – все морепродукты исключительно в сыром виде. Мы не преувеличиваем. Практически все, что вы можете себе представить выловленным из моря, апулиец может и будет съесть сырым. Это давняя традиция бедных рыбаков. А сейчас сюда наесться крудо едут из Токио, Милана и Парижа, Нью-Йорка и Лондона.

Морские ежи, мини-каракатицы, местные красные «императорские» устрицы, местные «волосатые» мидии, красные креветки, морские цикады, ракушки вонголе и морские черенки…

Ну что, рискнете съесть crudo прямо на берегу? Но предупреждаем – потом назад дороги нет и будет всё время хотеться устриц или морских ежей. Это такая море-зависимость.

Если же погода будет против нас, нас ждут самые крутые органические овощи и мясо на ферме.

Про город хоббитов мы не шутим. Ну, а как ещё назвать объект UNESCO – сказочный город Альберобелло с кварталами трулло. Это нужно обязательно увидеть хотя бы раз в жизни.

Мы, казалось бы, уже и так на самом юге. Но нет. Едем сегодня ещё дальше. В Саленто – зону Апулии, омываемую двумя морями, Адриатическими и Ионическим. На самую нижнюю часть каблука. Там «через дорогу», то есть через море – с одной стороны уже Албания, а с другой – Тунис.

Первая остановка у нас – городок Галатина с самой большой в Италии концентрацией кондитерских на душу населения.

Сегодня мы получим подарок для наших домашних от кондитера Луиджи. Научимся печь солнечный салентийский десерт – пирожок пастичотто.

Двести лет назад галатинский кондитер Аскалоне, озадаченный проблемой выхода из кризиса, взялся придумывать рецепты новых сладостей и из их остатков слепил пирожок пастиччотто (по-итальянски – тяп-ляп). Угостил прохожего. И так он тому понравился, что с тех пор жители и гости Саленто с удовольствием завтракают пастиччотто вместе с утренним капучино.

А мы, довольные таким вторым сладким завтраком после мастер-класса пойдем отрабатывать калории прогулкой по столице южного барокко – Лечче. Как его только ни называют – и Флоренцией юга, и итальянскими Афинами. Но мы гуляем с влюбленным в эти места человеком, поэтому найдём свой собственный, уникальный Лечче.

Обедаем вкуснейшими местными блюдами в характерном ресторанчике.

Сегодня после завтрака едем на кулинарный мастер-класс и обед к шефу в ресторан со звездой Мишлен.

Пока будем готовить с ним лучшие апулийские блюда, шеф расскажет, что его первые воспоминания – это запахи любимой Апулии: запах молока, аромат вяленых помидоров в августе и миндального печенья на Рождество. Он помнит, как бабушка делала пасту орекьетте (orecchiette — «ушки») на деревянной доске, и как пахло оливковое масло, которое дед отжимал в старом ручном прессе. Так рождалась любовь к кухне.

Нам накроют красивый обед в зале ресторана, и мы сами сможем убедиться, за что ресторану дают звезду Мишлен.

После обеда поедем на прогулку по курортному белому городку у синего-синего моря. Мы знаем, что здесь вам захочется запеть: «Волллаааааре! О-о! Кантареееее! О-о-о-о!» И неудивительно – в этих краях родился автор этой песни Доменико Модуньо, победивший на фестивале в Сан-Ремо в 1958 году

А желающих отвезём на пляж. Так что захватите купальники.

Ух, какой сегодня день. Утро проведем в самом главном объекте UNESCO в нашем путешествии – в грандиозной Матере, пещерном городе с совершенно библейским ландшафтом.

В 2019 году она названа культурной столицей Европы. Сюда стремятся попасть со всего мира.

Из-за мягкости известняковой породы вода смогла вырыть довольно длинные и глубокие каньоны. На склонах этих каньонов существовали еще в глубокой древности удобные для жизни пещеры. Так появилась Матера – самый древний обитаемый город в мире, свешивающийся своей исторической частью в каньон.

Сначала гуляем по древнейшей пещерной части Матеры – кварталам Сасси. И не можем поверить в то, что всего 60 лет назад (вдумайтесь!) в этих пещерах жили 15 тысяч людей. Без электричества и водопровода. Часто в одной пещере вместе с ослами и курами.

В 70-х Матеру считали национальным позором Италии, символом бедности. А сегодня это объект UNESCO. Сюда возвращаются дети и внуки бывших местных жителей, открываются 5-звездочные отели с джакузи и бассейнами, модные винотеки.

Мы гуляем улицами, на которых Мел Гибсон снимал свои «Страсти Христовы». Замираем у пещерных храмов с византийскими фресками XI-XIV веков.

В винотеке Матеры продегустируем вулканическое вино. Мощное, полнотелое Альянико дель Вультуре – единственное вино категории DOCG региона Базиликата. Одно из лучших красных вин южной Италии, виноград для которого выращивается у склонов потухшего вулкана Вультуре.

А на обед отправимся на познавательную дегустацию апулийских вин на винодельню. Выращивать виноградную лозу в Апулии начали ещё греки в 8 веке до нашей эры. Прогуляемся среди виноградников. Разберемся в процессе производства, заглянем в винные погреба, продегустируем лучшие апулийские вина с закусками.