Гастрономический тур
РОЖДЕСТВО В ЭЛЬЗАСЕ

Мы встречаем вас днём на вокзале в Париже. Целуем, обнимаем и едем в столицу Эльзаса, город Страсбург (прямой поезд, 1 час 50 минут в дороге). По приезду сразу попадаем в знаменитую рождественскую сказку.

Оставляем чемоданы и идём на экскурсию по историческому центру Страсбурга, который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Страсбург не зря называют «Столицей Рождества».

Этот эльзасский город расположен прямо напротив границы с Германией и пережил столетия борьбы за право владеть территорией, попеременно находясь под властью обеих стран. Поэтому в городе ярко выражены франко-германская культура, архитектура и атмосфера, будто вы находитесь одной ногой в обеих странах.

Эльзас – самый маленький из французских регионов, но при этом богатый культурой, гастрономическими деликатесами и, конечно же, виноградниками.

Здесь сочетается французское изящество с традиционной немецкой кухней и архитектурой.

Регион особенно славится своими живописными деревнями и множеством церквей и замков, чудом переживших пять веков войн между Францией и Германией.

Страсбург – столица региона и место расположения нескольких престижных европейских организаций. В его знаменитый собор мы попадём завтра.

А сегодня любуемся фахверковыми богато украшенным домиками, рождественскими огнями рынков, красками, вкусами и запахами.

Только чур не перебивать аппетит.

Нас ждут на ранний ужин в самом-самом знаменитом и сложнодоступном в Рождество месте во всём Эльзасе и во всей Франции. Сюда стремятся тысячи людей, и брони разобраны за полгода вперед.

Когда я добилась особого столика с меню от шефа для нас, танцевала от радости.

Мы с вами попадём в Kammerzell.

Нужно ли представлять это заведение? Kammerzell – культовый ресторан Эльзаса в особняке XV века. Все туристы проходят мимо его фасада эпохи Возрождения, обращенного к Страсбургскому собору.

Никакое фахверковое здание не сравнится с ним по своему богатству и истории.

Легенда датирует его 1427 годом. А в 1589 году он получил свой богатый резной фасад.

Здесь были многие кинозвезды, певцы и музыканты, спортсмены, писатели, комики, карикатуристы, звезды телевидения, коронованные особы и главы государств.

Увидим их фотографии на винтовой лестнице и подписи в гостевой книге: Жак Ширак, Элизабет Тейлор, Кофи Аннан, Анри Сальвадор, Патрик Брюэль, Сильви Вартан, Джонни Холлидей, Софи Марсо, Эдмонд Шарль-Ру.

Каммерцелль – это не просто символ, это достопримечательность, жемчужина, место для всех гурманов, кто коллекционирует исключительные моменты.

Дом высокий (двадцать один метр) и следует изгибу своего знаменитого соседа, собора Нотр-Дам. Каммерцелль был домом купца, торговца драпировками и ювелира. Проданный на аукционе в 1879 году, он был приписан Oeuvre Notre Dame, которая сдавала его в аренду нескольким купцам.

В 1930 году группа виноделов переоборудовала его в ресторан и назвала «Каммерцелль». Включённый в список исторических памятников, он стал символом города с изысканными блюдами местной кухни.

А мы с вами вместе откроем дверь и поразимся средневековой атмосфере и колориту этого места. В зале на первом этаже, с небольшим сводом увидим одну из первых фресок Лео Шнуга. Этот эльзасский художник работал в замке Верхний Кёнигсбург и Золотой колоколе в Оберне. Он расписывал стены Каммерцелля в 1904 и 1905 годах. Его работы на втором этаже рассказывают нам сказки «Корабль дураков», «Игроки в кости» и «Мучения Тантала», придавая этому месту романтический и символический оттенок. Он писал в оттенках охры, серого, коричневого и бордового. Несмотря на некоторую темноту, его работы придают ресторану красочный вид праздника и удовольствия.

Из окон второго этажа мы полюбуемся фасадом Собора прямо как на ладони: статуями святых, девственниц, мучеников и рыцарей.

Мы сразу начнём наше гастрономическое погружение в Эльзас со всего лучшего, что есть здесь и что символизирует рождественскую кухню для всех французов: фуа-гра и бокал игристого кремана, тартар из лосося, затем эльзасский тарт фламбе (Tarte Flambée или Flammeküeche) с лучшими рислингами и пино нуарами.

Но то, ради чего мы здесь – это король местной кухни шукрут (Choucroute Strasbourgeoise). Богатое блюдо на основе 6 видов колбас и копченостей и квашеной капусты.

После прогулки по декабрьским улицам это согревающее душу блюдо – самое то!

Не преувеличиваю, если назову Каммерцелль «Королевством квашеной капусты».

Это традиционное эльзасское блюдо родилось не представляете себе когда – в III веке до нашей эры.

Гунны (народ из Центральной Азии) работали на Великой Китайской стене, изолированном памятнике в горах, вдали от жилья и свежей пищи. Чтобы прокормить их, был открыт метод ферментации капусты, позволявший сохранять её очень долго.

Затем постепенное продвижение азиатских народов на запад привело к открытию ферментации капусты в Австрии и Баварии. В Средние века немцы познакомили с этим методом Эльзас, и так квашеная капуста стала бесспорной звездой эльзасской кухни.

Изначально квашеную капусту ели с рыбой, выловленной в Рейне. В реке в изобилии водились лосось и многие другие пресноводные рыбы. Гораздо позже появился вариант с морской рыбой.

Сегодня гораздо большей популярностью пользуется квашеная капуста «Эльзас савёр» с мясными деликатесами: сосиски, касслер, ошеек, копченая лопатка, бекон, ветчина и картофель

А на десерт домашнее мороженое.

И вот мы – согретые, полные вкусной еды и вина, смеха и веселья – после ужина отправимся сразу отдыхать в наш чудесный отель.

Я выбрала для нашего путешествия этот большой загородный спа-отель из-за потрясающей кухни. Хозяин лично следит за всем и очень заморачивается с завтраками и ужинами. Завтраки щедрые и разнообразные. Ужины для нас шеф будет готовить лично. Там отдыхают одни французы. Традиционный эльзасский дизайн, просторные номера (что вообще редкость во Франции), огромная спа-зона, крытые бассейны, 10 хаммамов и саун.

Ложимся поскорее спать. Потому что завтра столько дел, событий и открытий!

С утра отправляемся изучать историю и красоту Страсбурга.

Увидим великолепный исторический центр Гранд-Иль, который вместе с районом Нойштадт включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. С его типичными фахверковыми домами, причудливыми мощеными пешеходными улочками, город – это наслаждение для исследования. А во время рождественской иллюминации – это что-то.

Попадем внутрь великолепного готического собора Нотр-Дам, строительство которого началось еще в 1015 году.

Этот важнейший памятник эльзасского наследия окутан множеством легенд. Увидим астрономические часы и колонну ангелов.

«Чудо гигантского и изящного», как утверждал Виктор Гюго. Страсбургский собор (1015–1439) – абсолютный шедевр готического искусства. 142-метровый шпиль выглядит невероятно лёгким и делал собор самым высоким сооружением во всём христианстве вплоть до XIX века.

Снаружи фасад представляет собой величайшую «книгу» образов, которую только может предложить Средневековье. Сотни скульптур выделяются на стене, подчёркивая игру света и тени. Цвет красного песчаника меняется в течение дня в зависимости от цвета неба. Увидим витражи XII–XIV веков и окно-розетку. Монументальный орган имеет замечательный корпус, украшенный автоматическими фигурками.

Естественно, как дети отвлечемся на самый красивый рождественский рынок в мире.

Chrìstkìndelsmärik – это название на эльзасском диалекте традиционной рождественской ярмарки в Страсбурге.

Полюбуемся величественной рождественской елкой на площади Клебер, потрясающими украшенными витринами, и всеми 300 маленькими деревянными шале, разбросанными по историческому центру, где местные эльзасские производители приглашают нас открыть для себя свои лучшие продукты.

Нас будут манить местные зимние сладости:

- Bredele (маленькое печенье, которое обычно вырезают перед выпечкой с помощью формочек для печенья),
- Butterbredele (маленькое масляное печенье),
- Zimtsterne (звездочки с корицей),
- Pain d'épices (имбирные пряники)
- брецели с бокалом горячего ароматного глинтвейна (Glühwein или по-франуцзски «vin chaud»), рождественского пива или горячего шоколада.

А на обед нас в гости с приватным визитом ждет винодел Селин.

Увлечённые путешествиями и архитектурой, хозяева винодельни Селин и Иван сделали очень красивую винодельню с погружением в мир виноделия. Это образец терруарного ремесленного виноделия в Эльзасе.

Хозяйка Селин проведёт нас по семейному погребу, основанному в 1850 году, и покажет вековые дубовые бочки, которые до сих пор использует для производства вин.

Но сначала обед. Мясной эльзасский пирог и согревающий сезонный суп, фуа-гра и миндальный кугельхопф (kougelhopf), сыры и десерты. И их прекрасные органические вина.

Это одна из немногих виноделен Эльзаса, где для винификации вин до сих пор используются около двадцати вековых дубовых бочек, каждая из которых вмещает 10 000 литров.

Главной достопримечательностью является бочка, изготовленная в 1897 году для Всемирной выставки в Париже (1900).

В 2020 году, после перестройки всего поместья, они отремонтировали погреб и теперь используют это новое пространство, чтобы предложить нам сценографический опыт с иммерсивным видео на 180°, проецируемым на бочки, уникальный для Франции.

Но и это ещё не конец нашего насыщенного дня. Потому что нас ждут в настоящем Пряничном дворце.

Пряничный человечек сам себя не испечёт! Отправляемся на веселый мастер-класс.

В Эльзасе имбирные пряники впервые упоминаются в письменных источниках в 1412 году, в рукописи из Страсбургской больницы: «На Рождество каждому прокажённому следует дарить один большой имбирный пряник или два маленьких». Но истоки этой выпечки уходят гораздо дальше. Медовый пряник, предок имбирного пряника, был найден в королевских гробницах в Долине царей в Египте.

В 1768 году Шарль Фортвенгер, мастер-пекарь, поселился в Гертвиллере (Нижний Рейн) и стал печь свои имбирные пряники, «лебкухен», или хлеб жизни. С тех пор компания Fortwenger стала французским производителем пряников №1.

Мы попадем в настоящий пряничный дворец. Из комнаты в комнату нас проведёт пряничный человечек «Маннеле» и расскажет о своих сокровищах и мечтах, радостно ведя нас с чердака к реке мёда, из кухни, наполненной изысканными ароматами, в спальню, украшенную в стиле сказки «Гензель и Гретель». Некоторые стены и украшения полностью сделаны из… пряников.

Более того, нас научат печь лучших эльзасских имбирных пряничных человечков.

Вы точно слышали, что вина Эльзаса, особенно его рислинги, считаются одними из лучших в мире.

Или вы сами уже их лично знаете и любите. Сегодня у нас с вами великий Винный день.

Очень точно сказал винный критик Хью Джонсон: «Эльзас производит немецкое вино по-французски. Эльзас придаёт немецкому винограду с цветочным ароматом плотность и насыщенность таких столовых вин, как белое бургундское».

Местные вина изысканны, с акцентом на сухие, полусладкие и десертные стили, сделанные в основном из рислинга, пино гри, муската и гевюрцтраминера.

Для тех, кто любит игристое вино, здесь делают великолепные креманы (французское игристое по классической шампанской технологии, но изготовленное за пределами Шампани).

И мой любимый очень легкий красный пино нуар.

Мы сегодня побываем в самых красивых и важных городках на Винной Дороге Эльзаса: Рибовилле и Риквир.

В Рибовилле длинная главная улица полна красивых бутиков, и отсюда начинается несколько пешеходных маршрутов. На горе увидим три замка, покрытых снегом.

Риквир не зря сами французы называют одной из самых красивых деревень Франции. Исследуем средневековую историю городка.

На обед нас ждёт хозяин утиной фермы и шеф-повар. Проведёт за кулисы, покажет и расскажет всё про этот деликатес. Благодаря секретам шеф-повара вы узнаете, как производят и как выбирать на полке фуа-гра, как готовить, как сервировать и с чем подавать фуа-гра.

Фуа-гра – это один из столпов французской пирамиды деликатесов.

Французы уже два века успешно экспортируют по всему миру свое savoir vivre – «умение жить».

Свои вина, трюфель, паштеты, сыры, фуа-гра они сделали желанными деликатесами для гурманов всего мира.

Эти традиционные продукты можно купить как в любом супермаркете Франции (от более массовых промышленных производителей), так и в бутиках, где собирают товары от маленьких семейных и ремесленных хозяйств.

Расскажем, как выбрать главный французский деликатес – фуа-гра. Чем отличается паштет в банке от целой печени. С чем подавать. Когда появился и почему стал популярен.

Целый сегодняшний обед будет посвящен утке.

А затем мы попадём на очень важную дегустацию. Есть ли имя, более ассоциирующееся с высококачественным эльзасским вином, чем Trimbach? Трудно представить. Все ценители узнают их по фирменным желтым этикеткам.

Легендарное винное хозяйство Trimbach – короли рислинга. Единственный производитель, чьи вина подаются во всех 27 ресторанах Франции с тремя звездами Мишлен.

Trimbach считается эталонным вином Эльзаса в США. Только ради этого одного визита винные энтузиасты со всего мира мечтают сюда попасть.

Сейчас винодельней управляет 13-е поколение семьи. Жан Тримбах основал винодельню в 1626 году, он один из первых поселенцев, поселившийся в Риквире. Семья Тримбах была в самом расцвете сил, когда французский король Людовик XIV посетил Эльзас в 1673 году.

Бизнес в Риквире процветал, несмотря на потрясения, вызванные Французской революцией и жестокими походами Наполеона Бонапарта по Европе. Казалось, Trimbach был неподвластен политическим потрясениям.

В XIX веке вина Тримбаха стали предметом гордости французского двора.

Всемирная слава пришла к винодельне в 1898 году, когда Фредерик-Эмиль Тримбах получил медаль за рислинги на выставке в Брюсселе. С тех пор вина бренда регулярно получают высочайшие рейтинги и престижные награды, а инициалы F.E. гордо красуются на этикетках.

XX век стал ещё одним золотым веком для династии Тримбах: дом значительно увеличил свои виноградники, включив в них некоторые из лучших участков для выращивания рислинга в Рибовилле. После окончания Второй мировой войны в Рибовилле были перенесены новая винодельня и штаб-квартира, которая и по сей день остаётся основной производственной базой семьи.

Сегодня эта замечательная винодельня может по праву претендовать на производство одних из самых сложных, выдержанных и впечатляющих белых вин Европы. Критики единодушны: лучший рислинг мира, выращивается в Кло-Сент-Юн (Clos Ste-Hune) Тримбаха.

Справка о винах Эльзаса

Полуконтинентальный климат Эльзаса обычно приносит холодную и сухую зиму и жаркое лето.

В Эльзасе около 900 винных погребов.

Французский винодельческий регион Эльзас, расположенный на северо-востоке Франции граничит с Швейцарией и немецким винодельческим регионом Баден по другую сторону Рейна.

Поэтому, конечно, имеет много общего со своим тевтонским соседом. Например, в Эльзасе и Бадене выращивают примерно одни и те же сорта винограда: пино нуар, рислинг, пино гри и сильванер.

Местные жители рассказали нам, что Эльзас менял правительство пять раз за последние 150 лет, будучи обменянным между Францией и Германией. Одна из виноделов рассказала, что их бабушки и они сами говорят не только на французском и немецком языках, но и на местном эльзасском диалекте.

Эльзасские вина, в отличие от большинства других французских вин, названы в честь сорта винограда и разливаются в характерные высокие зелёные бутылки в форме флейты «flute d'Alsace», похожие на те, что используются в Германии.

Это результат непростой истории региона. За последние 300 лет регион шесть раз переходил из рук в руки между двумя странами. Виноградники Эльзаса были опустошены в ходе войн; лозы, которые не были уничтожены во время боевых действий, были вырваны оккупантами. Но когда Третий рейх Германии вырубил большую часть виноградников в регионе в 1942 году, он фактически оказал виноделам Эльзаса услугу. До 1942 года виноделы Эльзаса выращивали высокоурожайные, но низкокачественные гибридные лозы. А после вырубки они были вынуждены пересаживать их и мудро выбрали лучшие сорта более высокого качества. Благодаря этому сегодня все вина Эльзаса – односортовые, а четыре благородных сорта винограда, используемых в Эльзасе, это рислинг, пино-гри, гевюрцтраминер и пино-нуар.

Главный сорт – немецкий рислинг, из которого эльзасцы делают сложные, высококислотные, минеральные вина с потенциалом к выдержке и способностью сопровождать даже свинину и азиатские блюда.

Есть города, которые словно сошли со страниц книги... а есть Кольмар, который идет ещё дальше. С его фахверковыми домами, окрашенными во все мыслимые оттенки, балконами, украшенными рождественскими огромными мишками и гирляндами, тихими каналами и мощеными улочками, Кольмар воплощает в себе то, что многие представляют себе, мечтая об Эльзасе.

Большинство достопримечательностей Эльзаса находятся между Страсбургом на севере и Кольмаром на юге. И мы все их увидим. Эти два города находятся в 73 километрах друг от друга, а поездка занимает около 1 часа.

Кольмар – главный винный город. Город истории, культуры и света.

Мы пройдем между величественной и позолоченной коллегиальной церковью Сен-Мартен и Доминиканской церковью – жемчужиной готики, в которой хранится шедевр Шонгауэра.

Мы поднимем взгляд на фасады Рю де Маршан в стиле Ренессанса и остановимся перед домом Пфистера, словно приседая перед знатной дамой.

Мы узнаем, что скульптор Статуи Свободы Огюст Бартольди родился здесь.

И увидим свет – тот особый кольмарский свет, золотистый и мягкий, который создает впечатление, что время здесь течет медленнее. Возможно, именно поэтому люди возвращаются сюда снова и снова, очаровываясь каждый раз.

И, конечно, мы снова погрузимся в магию рождественских рынков на площадях Кольмара. Всего их пять в городе.

На обед и за покупками отправимся на Крытый рынок Кольмара – великолепное здание, расположенное в самом центре города, в районе Маленькая Венеция. Он был построен в XIX веке архитектором Луи-Мишелем Больцем на берегу реки Лош (протекающей через Кольмар), чтобы торговцы могли доставлять свои товары на лодках.

У нас будет время посмотреть, понюхать и купить местные деликатесы:

• кугельхопф от L'Enfariné (одна из моих любимых пекарен в Эльзасе),
• превосходная фуа-гра от птицевода La Ferme Schmitt,
• ароматные сыры от Fromagerie Saint-Nicolas, одной из самых известных сыроварен Эльзаса,
• горчицу,
• необычные специи, соусы, крендели и колбасы, паштеты и рийеты, конфитюры, эклеры и шоколадные конфеты ручной работы, красивые плетёные корзины и другие подарки в лавках городского рынка.

Расскажу, где купить лучший местный сыр Мюнстер, это мягкий сыр с резким запахом и тонким вкусом, который совершенно не соответствует его аромату. Его делают из непастеризованного молока из региона Вогезы, расположенного между Эльзасом, Лотарингией и Франш-Конте во Франции.

Название сыра происходит от эльзасского города Мюнстер, где его раньше хранили и выдерживали в монашеских погребах. Возможно, это объясняет религиозный опыт. В Эльзасе мюнстер можно увидеть повсюду. Привезите его домой для друзей. Но держите его на балконе.

А местный легендарный поставщик рыбы и морепродуктов ждет нас на обед с устрицами и звоном бокалов.

Затем едем в Эгисхайм, официально одну из самых красивых деревень во Франции. Представим себе, какой была жизнь 1000 лет назад. Почувствуем себя как в сказке. Этот городок очарует вас своими семейными магазинами и сказочной архитектурой.

Сегодня у нас такой веселый и счастливый день!

Сначала едем гулять по Оберне. Один из самых нарядных городков Эльзаса. Исторический центр не очень большой. Здесь есть и прекрасные средневековые фахверковые дома, и великолепные здания эпохи Возрождения, и очень красивые дворики в глубине.

Увидим красивейшую площадь Place du Marché (главная площадь Оберне), городскую колокольню (Kappellturm, уникальную в Эльзасе), и фонтан Святой Одильи (Оберне - место ее рождения), Halle aux Blés и ратушу Hôtel de Ville.

Не пропустим церковь Святых Петра и Павла – монументальный храм в центре Оберне. Это один из крупнейших католических храмов Эльзаса.

И увидим знаменитую башню Сикс-Сис в Оберне, построенную в XVI веке и признанную историческим памятником.

Рождественский рынок Оберне (Marché de Noël de la Gastronomie et de l'Artisanat) – довольно большой. Производители и ремесленники рынка тщательно подобраны, и это заметно: предлагаемые продукты высочайшего качества, и подавляющее большинство из них местного производства. Имбирные пряники, фуа-гра, бредель, эльзасское вино, рождественское пиво, вяленое мясо, джемы, мёд… Здесь нет недостатка в деликатесах! И нет недостатка в прекрасных изделиях ручной работы. Прекрасная возможность купить близким подарки ручной работы.

Затем нас ждет шеф-повар на кулинарный мастер-класс в профессиональной кулинарной школе в Страсбурге.

Будем шутить, пить аперитив и готовить традиционные эльзасские блюда в современном прочтении.

Я выбрала те, которые интересно будет повторить дома для друзей и близких:

• Салат из сельди с двумя видами яблок.
• Запеченная утиная грудка с пряностями для имбирного пряника, соусом из Пино Нуар и нежными овощами.
• Яблочный штрейзель с корицей

Надев фартук, вы почувствуете общую динамику «совместного дела». Объединяющая атмосфера наших мастер-классов, где каждый может внести свой вклад – это наша изюминка. Эти мастер-классы люди потом вспоминают годами.

После обеда, приготовленного своими руками, и отличных эльзасских вин поспешим вечером в свой спа – отдыхать в тёплой воде и на сеансе массажа.

А на финальном ужине кто-то, может быть, даже устанет после такого количества дегустаций вин и захочет попробовать эльзасское пиво?

Я не просто так об этом говорю. Эльзас – это первый пивной регион Франции. 60 % французского пива производится именно в Эльзасе.

4 главные местные пивоварни (одну из них вы точно знаете):

• Meteor (местные его любят)
• Kronenbourg 1664 (весь мир его знает)
• Licorne
• Esperance