Гастрономічний тур
РІЗДВО В ЕЛЬЗАСІ

Ми зустрічаємо вас вдень на вокзалі в Парижі. Цілуємо, обіймаємо і їдемо до столиці Ельзасу, міста Страсбург (прямий поїзд, 1 година 50 хвилин в дорозі). Після приїзду відразу потрапляємо в знамениту різдвяну казку.

Залишаємо валізи і йдемо на екскурсію по історичному центру Страсбурга, який входить до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Страсбург не дарма називають «Столицею Різдва».

Це ельзаське місто розташоване прямо навпроти кордону з Німеччиною і пережило століття боротьби за право володіти територією, поперемінно перебуваючи під владою обох країн. Тому в місті яскраво виражені франко-німецька культура, архітектура і атмосфера, ніби ви перебуваєте однією ногою в обох країнах.

Ельзас – найменший з французьких регіонів, але при цьому багатий культурою, гастрономічними делікатесами і, звичайно ж, виноградниками.

Тут поєднується французька витонченість з традиційною німецькою кухнею та архітектурою.

Регіон особливо славиться своїми мальовничими селами і безліччю церков і замків, які дивом пережили п'ять століть воєн між Францією і Німеччиною.

Страсбург – столиця регіону і місце розташування декількох престижних європейських організацій. У його знаменитий собор ми потрапимо завтра.

А сьогодні милуємося фахверковими багато прикрашеними будиночками, різдвяними вогнями ринків, фарбами, смаками і запахами.

Тільки не перебивайте апетит.

Нас чекають на ранню вечерю в найвідомішому місці у всьому Ельзасі і у всій Франції. Сюди прагнуть тисячі людей, і броні розібрані за півроку вперед.

Коли я домоглася особливого столика з меню від шефа для нас, танцювала від радості.

Ми з вами потрапимо в Kammerzell.

Чи потрібно представляти цей заклад? Kammerzell – культовий ресторан Ельзасу в особняку XV століття. Всі туристи проходять повз його фасад епохи Відродження, звернений до Страсбурзького собору.

Жодна фахверкова будівля не зрівняється з ним за своїм багатством і історією.

Легенда датує його 1427 роком. А в 1589 році він отримав свій багатий різьблений фасад.

Тут були багато кінозірок, співаки і музиканти, спортсмени, письменники, коміки, карикатуристи, зірки телебачення, короновані особи і глави держав.

Побачимо їхні фотографії на гвинтових сходах і підписи в гостьовій книзі: Жак Ширак, Елізабет Тейлор, Кофі Аннан, Анрі Сальвадор, Патрік Брюель, Сільві Вартан, Джонні Холлідей, Софі Марсо, Едмонд Шарль-Ру.

Каммерцелль – це не просто символ, це пам'ятка, перлина, місце для всіх гурманів, хто колекціонує виняткові моменти.

Будинок високий (двадцять один метр) і слідує вигину свого знаменитого сусіда, собору Нотр-Дам. Каммерцелль був будинком купця, торговця драпіровками і ювеліра. Проданий на аукціоні в 1879 році, він був приписаний Oeuvre Notre Dame, яка здавала його в оренду кільком купцям.

У 1930 році група виноробів переобладнала його в ресторан і назвала «Каммерцелль». Включений до списку історичних пам'яток, він став символом міста з вишуканими стравами місцевої кухні.

А ми з вами разом відкриємо двері і будемо вражені середньовічною атмосферою і колоритом цього місця. У залі на першому поверсі, з невеликим склепінням, побачимо одну з перших фресок Лео Шнуга. Цей ельзаський художник працював у замку Верхній Кенігсбург і Золотому дзвоні в Оберні. Він розписував стіни Каммерцелля в 1904 і 1905 роках. Його роботи на другому поверсі розповідають нам казки «Корабель дурнів», «Гравці в кості» і «Муки Тантала», надаючи цьому місцю романтичний і символічний відтінок. Він писав у відтінках охри, сірого, коричневого і бордового. Незважаючи на деяку темряву, його роботи надають ресторану барвистий вигляд свята і задоволення.

З вікон другого поверху ми помилуємося фасадом Собору прямо як на долоні: статуями святих, дів, мучеників і лицарів.

Ми відразу почнемо наше гастрономічне занурення в Ельзас з усього найкращого, що є тут і що символізує різдвяну кухню для всіх французів: фуа-гра і келих ігристого кремана, тартар з лосося, потім ельзаський тарт фламбе (Tarte Flambée або Flammeküeche) з кращими рислінгами і піно нуарами.

Але те, заради чого ми тут – це король місцевої кухні шукрут (Choucroute Strasbourgeoise). Багата страва на основі 6 видів ковбас і копченостей та квашеної капусти.

Після прогулянки грудневими вулицями ця страва, що зігріває душу, – саме те, що треба!

Не перебільшую, якщо назву Каммерцелль «Королівством квашеної капусти».

Ця традиційна ельзаська страва з'явилася не уявляєте собі коли – у III столітті до нашої ери.

Гуни (народ з Центральної Азії) працювали на Великій Китайській стіні, ізольованому пам'ятнику в горах, далеко від житла і свіжої їжі. Щоб прогодувати їх, був відкритий метод ферментації капусти, що дозволяв зберігати її дуже довго.

Потім поступове просування азіатських народів на захід привело до відкриття ферментації капусти в Австрії та Баварії. У Середні віки німці познайомили з цим методом Ельзас, і так квашена капуста стала безперечною зіркою ельзаської кухні.

Спочатку квашену капусту їли з рибою, виловленою в Рейні. У річці в достатку водилися лосось і багато інших прісноводних риб. Набагато пізніше з'явився варіант з морською рибою.

Сьогодні набагато більшою популярністю користується квашена капуста «Ельзас савер» з м'ясними делікатесами: сосиски, касслер, ошийок, копчена лопатка, бекон, шинка і картопля.

А на десерт домашнє морозиво.

І ось ми – зігріті, ситі смачною їжею і вином, сміхом і веселощами – після вечері відправимося відразу відпочивати в наш чудовий готель.

Я вибрала для нашої подорожі цей великий заміський спа-готель через приголомшливу кухню. Господар особисто стежить за всім і дуже заморочується зі сніданками та вечерями. Сніданки щедрі та різноманітні. Вечері для нас шеф готуватиме особисто. Там відпочивають одні французи. Традиційний ельзаський дизайн, просторі номери (що взагалі рідкість у Франції), величезна спа-зона, криті басейни, 10 хамамів і саун.

Лягаємо швидше спати. Тому що завтра стільки справ, подій і відкриттів!

Зранку вирушаємо вивчати історію та красу Страсбурга.

Побачимо чудовий історичний центр Гранд-Іль, який разом з районом Нойштадт включений до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. З його типовими фахверковими будинками, химерними брукованими пішохідними вуличками, місто – це насолода для дослідження. А під час різдвяної ілюмінації – це щось неймовірне.

Потрапимо всередину чудового готичного собору Нотр-Дам, будівництво якого розпочалося ще в 1015 році.

Цей найважливіший пам'ятник ельзаської спадщини оповитий безліччю легенд. Побачимо астрономічний годинник і колону ангелів.

«Чудо гігантського і витонченого», як стверджував Віктор Гюго. Страсбурзький собор (1015–1439) – абсолютний шедевр готичного мистецтва. 142-метровий шпиль виглядає неймовірно легким і робив собор найвищою спорудою в усьому християнстві аж до XIX століття.

Зовні фасад являє собою найбільшу «книгу» образів, яку тільки може запропонувати Середньовіччя. Сотні скульптур виділяються на стіні, підкреслюючи гру світла і тіні. Колір червоного пісковика змінюється протягом дня в залежності від кольору неба. Побачимо вітражі XII–XIV століть і вікно-розетку. Монументальний орган має чудовий корпус, прикрашений автоматичними фігурками.

Звісно, як діти, ми відволічемося на найкрасивіший різдвяний ринок у світі.

Chrìstkìndelsmärik – це назва на ельзаському діалекті традиційного різдвяного ярмарку в Страсбурзі.

Помилуємося величною різдвяною ялинкою на площі Клебер, приголомшливими прикрашеними вітринами і всіма 300 маленькими дерев'яними шале, розкиданими по історичному центру, де місцеві ельзаські виробники запрошують нас відкрити для себе свої найкращі продукти.

Нас будуть вабити місцеві зимові солодощі:

- Bredele (маленьке печиво, яке зазвичай вирізають перед випічкою за допомогою формочок для печива),
- Butterbredele (маленьке масляне печиво),
- Zimtsterne (зірочки з корицею),
- Pain d'épices (імбирні пряники)
- брецелі з келихом гарячого ароматного глінтвейну (Glühwein або по-французьки «vin chaud»), різдвяного пива або гарячого шоколаду.

А на обід нас в гості з приватним візитом чекає винороб Селін.

Захоплені подорожами та архітектурою, господарі виноробні Селін та Іван створили дуже красиву виноробню з зануренням у світ виноробства. Це зразок теруарного ремісничого виноробства в Ельзасі.

Господиня Селін проведе нас по сімейному погребу, заснованому в 1850 році, і покаже вікові дубові бочки, які досі використовує для виробництва вин.

Але спочатку обід. М'ясний ельзаський пиріг і зігріваючий сезонний суп, фуа-гра і мигдальний кугельхопф (kougelhopf), сири і десерти. І їх прекрасні органічні вина.

Це одна з небагатьох виноробень Ельзасу, де для винифікації вин досі використовуються близько двадцяти вікових дубових бочок, кожна з яких вміщує 10 000 літрів.

Головною визначною пам'яткою є бочка, виготовлена в 1897 році для Всесвітньої виставки в Парижі (1900).

У 2020 році, після перебудови всього маєтку, вони відремонтували льох і тепер використовують цей новий простір, щоб запропонувати нам сценографічний досвід з імерсивним відео на 180°, що проектується на бочки, унікальний для Франції.

Але і це ще не кінець нашого насиченого дня. Тому що нас чекають в справжньому Пряниковому палаці.

Пряниковий чоловічок сам себе не спече! Вирушаємо на веселий майстер-клас.

В Ельзасі імбирні пряники вперше згадуються в письмових джерелах в 1412 році, в рукописі зі Страсбурзької лікарні: «На Різдво кожному прокаженому слід дарувати один великий імбирний пряник або два маленьких». Але витоки цієї випічки сягають набагато далі. Медовий пряник, предок імбирного пряника, був знайдений в королівських гробницях в Долині царів в Єгипті.

У 1768 році Шарль Фортвенгер, майстер-пекар, оселився в Гертвіллері (Нижній Рейн) і став пекти свої імбирні пряники, «лебкухен», або хліб життя. З тих пір компанія Fortwenger стала французьким виробником пряників №1.

Ми потрапимо в справжній пряниковий палац. З кімнати в кімнату нас проведе пряниковий чоловічок «Маннеле» і розповість про свої скарби і мрії, радісно ведучи нас з горища до річки меду, з кухні, наповненої вишуканими ароматами, в спальню, прикрашену в стилі казки «Гензель і Гретель». Деякі стіни і прикраси повністю зроблені з... пряників.

Більш того, нас навчать пекти найкращих ельзаських імбирних пряникових чоловічків.

Ви точно чули, що вина Ельзасу, особливо його рислінги, вважаються одними з найкращих у світі.

Або ви самі вже їх особисто знаєте і любите. Сьогодні у нас з вами великий Винний день.

Дуже точно сказав винний критик Х'ю Джонсон: «Ельзас виробляє німецьке вино по-французьки. Ельзас надає німецькому винограду з квітковим ароматом щільність і насиченість таких столових вин, як біле бургундське».

Місцеві вина вишукані, з акцентом на сухі, напівсолодкі і десертні стилі, зроблені в основному з рислінгу, піно грі, мускату і гевюрцтрамінера.

Для тих, хто любить ігристе вино, тут роблять чудові кремани (французьке ігристе за класичною шампанською технологією, але виготовлене за межами Шампані).

І моє улюблене дуже легке червоне піно нуар.

Сьогодні ми відвідаємо найгарніші та найважливіші містечка на Винному Шляху Ельзасу: Рібовілль і Ріквір.

У Рібовіллі довга головна вулиця повна красивих бутиків, і звідси починається кілька пішохідних маршрутів. На горі побачимо три замки, вкриті снігом.

Ріквір не дарма самі французи називають одним з найкрасивіших сіл Франції. Досліджуємо середньовічну історію містечка.

На обід нас чекає господар качиної ферми і шеф-кухар. Проведе за лаштунки, покаже і розповість все про цей делікатес. Завдяки секретам шеф-кухаря ви дізнаєтеся, як виробляють і як вибирати на полиці фуа-гра, як готувати, як сервірувати і з чим подавати фуа-гра.

Фуа-гра – це один із стовпів французької піраміди делікатесів.

Французи вже два століття успішно експортують по всьому світу своє savoir vivre – «вміння жити».

Свої вина, трюфелі, паштети, сири, фуа-гра вони зробили бажаними делікатесами для гурманів усього світу.

Ці традиційні продукти можна купити як в будь-якому супермаркеті Франції (від більш масових промислових виробників), так і в бутиках, де збирають товари від маленьких сімейних і ремісничих господарств.

Розповімо, як вибрати головний французький делікатес – фуа-гра. Чим відрізняється паштет в банці від цілої печінки. З чим подавати. Коли з'явився і чому став популярним.

Весь сьогоднішній обід буде присвячений качці.

А потім ми потрапимо на дуже важливу дегустацію. Чи є ім'я, яке більше асоціюється з високоякісним ельзаським вином, ніж Trimbach? Важко уявити. Всі поціновувачі впізнають їх за фірмовими жовтими етикетками.

Легендарне виноробне господарство Trimbach – королі рислінгу. Єдиний виробник, чиї вина подаються у всіх 27 ресторанах Франції з трьома зірками Мішлен.

Trimbach вважається еталонним вином Ельзасу в США. Тільки заради цього одного візиту винні ентузіасти з усього світу мріють сюди потрапити.

Зараз виноробнею керує 13-е покоління родини. Жан Трімбах заснував виноробню в 1626 році, він один з перших поселенців, що оселився в Ріквірі. Родина Трімбах була в самому розквіті сил, коли французький король Людовик XIV відвідав Ельзас в 1673 році.

Бізнес в Ріквірі процвітав, незважаючи на потрясіння, викликані Французькою революцією і жорстокими походами Наполеона Бонапарта по Європі. Здавалося, Trimbach був непідвладний політичним потрясінням.

У XIX столітті вина Тримбаха стали предметом гордості французького двору.

Всесвітня слава прийшла до виноробні в 1898 році, коли Фредерік-Еміль Трімбах отримав медаль за рислінги на виставці в Брюсселі. З тих пір вина бренду регулярно отримують найвищі рейтинги і престижні нагороди, а ініціали F.E. гордо красуються на етикетках.

XX століття стало ще одним золотим століттям для династії Трімбах: вони значно збільшили свої виноградники, включивши в них деякі з кращих ділянок для вирощування рислінгу в Рібовіллі. Після закінчення Другої світової війни в Рібовіллі були перенесені нова виноробня і штаб-квартира, яка і до цього дня залишається основною виробничою базою сім'ї.

Сьогодні ця чудова виноробня може по праву претендувати на виробництво одних з найскладніших, витриманих і вражаючих білих вин Європи. Критики одностайні: найкращий рислінг світу вирощується в Кло-Сент-Юн (Clos Ste-Hune) Трімбаха.

Довідка про вина Ельзасу.

Напівконтинентальний клімат Ельзасу зазвичай приносить холодну і суху зиму та спекотне літо.

В Ельзасі близько 900 винних погребів.

Французький виноробний регіон Ельзас, розташований на північному сході Франції, межує зі Швейцарією та німецьким виноробним регіоном Баден по інший бік Рейну.

Тому, звичайно, має багато спільного зі своїм тевтонським сусідом. Наприклад, в Ельзасі і Бадені вирощують приблизно одні й ті ж сорти винограду: піно нуар, рислінг, піно грі і сільванер.

Місцеві жителі розповіли нам, що Ельзас змінював уряд п'ять разів за останні 150 років, будучи обміняним між Францією і Німеччиною. Одна з виноробів розповіла, що їхні бабусі і вони самі розмовляють не тільки французькою та німецькою мовами, а й місцевим ельзаським діалектом.

Ельзаські вина, на відміну від більшості інших французьких вин, названі на честь сорту винограду і розливаються в характерні високі зелені пляшки у формі флейти «flute d'Alsace», схожі на ті, що використовуються в Німеччині.

Це результат непростої історії регіону. За останні 300 років регіон шість разів переходив з рук в руки між двома країнами. Виноградники Ельзасу були спустошені в ході воєн; лози, які не були знищені під час бойових дій, були вирвані окупантами. Але коли Третій рейх Німеччини вирубав більшу частину виноградників в регіоні в 1942 році, він фактично надав виноробам Ельзасу послугу. До 1942 року винороби Ельзасу вирощували високоврожайні, але низькоякісні гібридні лози. А після вирубки вони були змушені пересаджувати їх і мудро вибрали кращі сорти більш високої якості. Завдяки цьому сьогодні всі вина Ельзасу – односортові, а чотири благородних сорти винограду, що використовуються в Ельзасі, це рислінг, піно-грі, гевюрцтрамінер і піно-нуар.

Головний сорт – німецький рислінг, з якого ельзасці роблять складні, висококислотні, мінеральні вина з потенціалом до витримки і здатністю супроводжувати навіть свинину і азіатські страви.

Є міста, які немов зійшли зі сторінок книги... а є Кольмар, який йде ще далі. З його фахверковими будинками, пофарбованими у всі мислимі відтінки, балконами, прикрашеними різдвяними величезними ведмедями та гірляндами, тихими каналами та брукованими вуличками, Кольмар втілює в собі те, що багато хто уявляє собі, мріючи про Ельзас.

Більшість пам'яток Ельзасу знаходяться між Страсбургом на півночі і Кольмаром на півдні. І ми всі їх побачимо. Ці два міста знаходяться в 73 кілометрах одне від одного, а поїздка займає близько 1 години.

Кольмар – головне винне місто. Місто історії, культури і світла.

Ми пройдемо між величною і позолоченою колегіальною церквою Сен-Мартен і Домініканською церквою – перлиною готики, в якій зберігається шедевр Шонгауера.

Ми піднімемо погляд на фасади Рю де Маршан у стилі Ренесансу і зупинимося перед будинком Пфістера, немов присідаючи перед знатною дамою.

Ми дізнаємося, що скульптор Статуї Свободи Огюст Бартольді народився тут.

І побачимо світло – те особливе кольмарське світло, золотисте і м'яке, яке створює враження, що час тут тече повільніше. Можливо, саме тому люди повертаються сюди знову і знову, зачаровуючись щоразу.

І, звичайно, ми знову зануримося в магію різдвяних ринків на площах Кольмара. Всього їх п'ять в місті.

На обід і за покупками вирушимо на Критий ринок Кольмара – чудова будівля, розташована в самому центрі міста, в районі Маленька Венеція. Він був побудований в XIX столітті архітектором Луї-Мішелем Больцем на березі річки Лош (що протікає через Кольмар), щоб торговці могли доставляти свої товари на човнах.

У нас буде час подивитися, понюхати і купити місцеві делікатеси:

• кугельхопф від L'Enfariné (одна з моїх улюблених пекарень в Ельзасі),
• чудова фуа-гра від птахівника La Ferme Schmitt,
• ароматні сири від Fromagerie Saint-Nicolas, однієї з найвідоміших сироварень Ельзасу,
• гірчицю,
• незвичайні спеції, соуси, кренделі та ковбаси, паштети та рієти, конфітюри, еклери та шоколадні цукерки ручної роботи, красиві плетені кошики та інші подарунки в крамницях міського ринку.

Розповім, де купити найкращий місцевий сир Мюнстер, це м'який сир з різким запахом і тонким смаком, який абсолютно не відповідає його аромату. Його роблять з непастеризованого молока з регіону Вогези, розташованого між Ельзасом, Лотарингією і Франш-Конте у Франції.

Назва сиру походить від ельзаського міста Мюнстер, де його раніше зберігали і витримували в монаших погребах. Можливо, це пояснює релігійний досвід. В Ельзасі мюнстер можна побачити всюди. Привезіть його додому для друзів. Але тримайте його на балконі.

А місцевий легендарний постачальник риби та морепродуктів чекає нас на обід з устрицями та дзвоном келихів.

Потім їдемо в Егісхайм, офіційно одне з найкрасивіших сіл у Франції. Уявімо собі, яким було життя 1000 років тому. Відчуємо себе як у казці. Це містечко зачарує вас своїми сімейними магазинами і казковою архітектурою.

Сьогодні у нас такий веселий і щасливий день!

Спочатку їдемо гуляти по Оберніе. Одне з найошатніших містечок Ельзасу. Історичний центр не дуже великий. Тут є і прекрасні середньовічні фахверкові будинки, і чудові будівлі епохи Відродження, і дуже красиві дворики в глибині.

Побачимо найкрасивішу площу Place du Marché (головна площа Оберне), міську дзвіницю (Kappellturm, унікальну в Ельзасі), і фонтан Святої Одільї (Оберне - місце її народження), Halle aux Blés і ратушу Hôtel de Ville.

Не пропустимо церкву Святих Петра і Павла - монументальний храм в центрі Оберне. Це один з найбільших католицьких храмів Ельзасу.

І побачимо знамениту вежу Сікс-Сіс в Оберне, побудовану в XVI столітті і визнану історичною пам'яткою.

Різдвяний ринок Оберне (Marché de Noël de la Gastronomie et de l'Artisanat) - досить великий. Виробники і ремісники ринку ретельно підібрані, і це помітно: пропоновані продукти найвищої якості, і переважна більшість з них місцевого виробництва. Імбирні пряники, фуа-гра, бредель, ельзаське вино, різдвяне пиво, в'ялене м'ясо, джеми, мед... Тут немає нестачі в делікатесах! І немає нестачі в прекрасних виробах ручної роботи. Прекрасна можливість купити близьким подарунки ручної роботи.

Потім нас чекає шеф-кухар на кулінарний майстер-клас у професійній кулінарній школі в Страсбурзі.

Будемо жартувати, пити аперитив і готувати традиційні ельзаські страви в сучасному прочитанні.

Я вибрала ті, які цікаво буде повторити вдома для друзів і близьких:

• Салат з оселедця з двома видами яблук.
• Запечена качина грудка з прянощами для імбирного пряника, соусом з Піно Нуар і ніжними овочами.
• Яблучний штрейзель з корицею

Одягнувши фартух, ви відчуєте загальну динаміку «спільного діла». Об'єднуюча атмосфера наших майстер-класів, де кожен може внести свій вклад – це наша родзинка. Ці майстер-класи люди потім згадують роками.

Після обіду, приготованого своїми руками, і відмінних ельзаських вин поспішимо ввечері в свій спа – відпочивати в теплій воді і на сеансі масажу.

А на фінальній вечері хтось, можливо, навіть втомиться після такої кількості дегустацій вин і захоче спробувати ельзаське пиво?

Я не просто так про це говорю. Ельзас – це перший пивний регіон Франції. 60% французького пива виробляється саме в Ельзасі.

4 головні місцеві пивоварні (одну з них ви точно знаєте):

• Meteor (місцеві його люблять)
• Kronenbourg 1664 (весь світ його знає)
• Licorne
• Esperance