Винный тур
БОРДО И КОНЬЯК

Мы встречаем вас в аэропорту Бордо. Целуем, обнимаем и едем в наш ну ооочень приятный во всех смыслах отель. И идём на ужин, разглядывая красоты по сторонам. Ведь мы с вами находимся в Сapitale Mondiale du Vin – всемирной столице вина.

Бордо (Bordeaux) – это и крупный город во Франции, и одноименный винный регион вокруг него с 6000 винодельческими поместьями.

Сам Бордо называют «маленьким Парижем», но для меня он гораздо красивее и уютнее, чище и буржуазнее.

Здесь лучше всего понимают, что такое L'art de vivre – искусство жить. Насыщенно работать и красиво отдыхать, наслаждаться моментом и ценить жизнь.

Если бы Бордо был человеком, вино было бы его кровью. Мы здесь повсюду будем находить древние и современные следы той жизненно важной роли, которую вино сыграло в появлении этого ключевого речного порта.

Первый ужин устроим в мясном ресторане, любимчике местных гурманов. Это лучшее место для точной презентации кухни региона. Здесь красивые и по-настоящему сытные блюда: ягненок и свиная грудинка, говяжьи щёки и ветчина. Террины и шифонады, кассуле и велюте... Их меню – идеальный справочник классических французских блюд.

А какая дружелюбная атмосфера! Напоминает идеальные французские брассери из старых фильмов и журналов: красные кожаные диваны и деревянные столы, высокие каменные потолки и стены, выложенные винными бутылками. Да, кстати, о бутылках. В здешнем винном погребе около 750 наименований! Вся палитра Бордо.

С утра идём на пешеходную экскурсию по винной столице мира.

Думаю, после прогулки вы согласитесь со мной, что Бордо – один из идеальных городов Франции.

Он так похож архитектурой и атмосферой на Париж, но очень уютный, чистый и буржуазный.

Бутики и пекарни, красивые кафе и фонтаны, набережная реки Гаронны, готические церкви и римские руины, театры и бесшумные трамваи… И всего в 20 минутах езды начинаются живописнейшие виноградники. А в часе езды – океан с устричными фермами и пляжами.

В последние годы сюда сбегают жить парижане. Так как в городе население пока всего около 250 000 человек. А скоростная железная дорога между Бордо и Парижем позволяет всего за два часа добраться до столицы.

Мы увидим великолепный Grand Théâtre 18 века. Его неоклассическое здание 18 века часто называют одним из самых красивых театров в мире. Фасад включает в себя двенадцать коринфских колонн плюс богато украшенные скульптуры девяти муз и трех богинь (Юнона, Венера и Минерва).

И площадь Quinconces, одну из самых больших площадей в Европе, над которой возвышается удивительная Колонна Жирондистам (Monument aux Girondins).

И каменный мост Наполеона, первый в городе мост через Гаронну. Сосчитаем все его 17 величественных арок по 17 буквам полного имени императора.

И элегантную площадь Place de la Bourse, которую так любят выставлять в инстаграме благодаря «Водному зеркалу» (Miroir d'Eau). Этому арт-объекту менее 10 лет, но он уже стал мировой достопримечательностью.

Попробуем сладкий местный специалитет – пирожное канеле. Франция – это родина многих любимых по всему миру десертов, от макаронс до крем-брюле, но в Бордо изобрели собственную прекрасную выпечку. Хрустящая карамельная корочка снаружи и мягкий, пахнущий ванилью и ромом центр – это лакомство канеле.

На обед мы отправляемся в винный апелласьон Медок. Да, это здесь такие маленькие деревни с такими большими именами. От этих слов у винолюбов и сомелье всего мира кружится голова: Марго, Пойяк, Сент-Эстеф, Сен-Жюльен, Мули, Листрак…

Нас ждут в невероятно красивом и изысканном ресторане при одной из самых знаменитых и исторических виноделен Бордо: Château Cos d'Estournel.

А после грандиозного обеда нам откроют погреба Шато Мутон Ротшильд.

Сюда невероятно сложно попасть.

В Бордо только 5 шато находятся сегодня на вершине классификации. Они имеют статус Premier Cru Classé.

Но нам с вами более всего интересны не те 4 шато и семьи, которые попали туда сразу, по умолчанию в 1855 году. А то единственное, которое боролось и доказало своё превосходство и заставило изменить классификацию через 118 лет ради своего вина.

Когда 20-летний барон Филипп де Ротшильд приступил к управлению шато в 1922 году, он решил не соглашаться с тем, что их винное хозяйство не участвовало в первой классификации. И сказал знаменитый девиз: «Первым быть не могу, вторым – не желаю. Я – Мутон». Он 50 лет боролся за получение статуса первого и лучшего.

Место Шато Мутон Ротшильд среди великих Premier Cru Classé закрепил сам Жак Ширак в 1973 году.

Сегодня вина шато разных лет стоят от 150 евро до 6400 евро за бутылку.

Шато Мутон Ротшильд имеет 84 гектара. Виноградник расположен на гравийных почвах на известняковом грунте. Лозы имеют средний возраст 44 года В год шато производит всего 300 000 бутылок.

Мы попробуем разные вина. Поговорим о семейной истории Ротшильдов, об их влиянии на виноделие Бордо. Увидим коллекцию предметов искусства, собранную семьёй барона. И узнаем историю их этикеток, которые в разные годы писали Марк Шагал, Пабло Пикассо, Сальвадор Дали и даже Принц Чарльз.

Сегодня едем знакомиться с «люкс-деревней». Небольшой средневековый городок Сент-Эмильон и виноградники вокруг него включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Он привлекает богатых путешественников и инвесторов как своими всемирно известными шато и виноградниками, так и непринужденным образом жизни.

У нас грандиозные планы на сегодня: дегустация в великом шато, экскурсия по средневековому городку и визит в монолитный храм, барбекю в гостях у французов!

Начнём с визита, организованного специально для нас, в Château Figeac, классифицированное как Premier Grand Cru Classé (A), наивысший уровень классификации Сент-Эмильона.

Одно из старейших поместий в Бордо, Фижак восходит ко второму веку, галло-римскому периоду, благодаря вилле, названной в честь семьи Фижак (следы которой все ещё видны на этом месте).

Однако только в 1654 году поместье приобрело ту форму, которую мы знаем сегодня, и его вина приобрели известность, особенно в Париже, на севере Франции и в Великобритании, благодаря связям, налаженным с торговыми моряками.

с 1892 года поместьем владеет одна и та же семья Манонкур. Сегодня их вина – пятые по продаваемости и популярности из Сент-Эмильона.

А затем едем на винную дегустацию и обед в маленькое семейное шато.

Здесь мы изучим, что такое модные биодинамические и органические вина.

История виноделия в Сент-Эмильоне (или Аскумбасе, как его тогда называли) прослеживается до 3-го века до нашей эры, когда римляне посадили первые в регионе лозы. Первоначально во всей области виноградниками было засажено всего 200 гектаров (явно не винная империя, как сегодня!).

И вот эта семья, к которой мы едем на обед, уже 4 века обрабатывает землю без удобрений! 14 поколений!

И до сих пор они производят традиционные органические вина.

Геолог по образованию, Адриен управляет хозяйством со своим дядей Аленом. Он знает каждый уголок этой земли и покажет нам римские руины, редкие растения и виды животных. Расскажет о 400-летней истории виноделия своей семьи. Это, несомненно, самый красивый, самый живой, самый естественный, самый человеческий виноградник в Сент-Эмильоне.

На обед Адриен приготовит нам фуа-гра, мясо на барбекю, сыры и десерты, и свои органические вина, конечно!

После обеда прогуляемся по улочкам Сент-Эмильона – этого очень опрятного и буржуазного, очень «французского» городка. В течение многих веков этот живописный город был экономическим и религиозным центром, привлекающим королевских особ, виноделов и купцов, а также паломников. Каждая площадь в центре маленькой деревни наполнена историей и невероятной архитектурой. Тысячи гектаров виноградников окружают её, делая пейзаж незабываемым.

Затем побываем в уникальном монолитном храме Eglise Monolithe.

В 8 веке монах Эмилион жил в маленькой пещере в маленькой деревне. Множество последователей прибывали сюда, чтобы получить благословение Святого Эмилиона. Так деревня получила свое имя.

В последующие десятилетия многие религиозные ордена следовали за монахом и переезжали в Сент-Эмильон, чтобы строить свои церкви и монастыри. Это объясняет такое обилие религиозных зданий в такой маленькой деревне. Город стал важной вехой для многих паломников, следующих по пути Камино де Сантьяго в Испанию. Пещера Святого Эмилиона вдохновила на постройку самого впечатляющего памятника Сент-Эмильона – монолитной церкви 12-го века, которая, как следует из названия, вырезана из одной скалы.

Это самая большая монолитная церковь в Европе, и для ее строительства потребовалось 15 000 м3 камня. Глядя на его скромный фасад, трудно представить, насколько он велик изнутри. Вы будете поражены.

Сегодня мы едем в регион Шаранта. Увидеть, как рождается коньяк в городе Коньяк.

Мы побываем в двух из четырех больших коньячных домов. В самых известных: Remy Martin и Hennessy. У нас есть возможность сравнить два совершенно разных стиля. Очень французский, элегантный Remy Martin и самый популярный в мире, любимец селебрити Hennessy. Интересно, какой Дом вам придётся больше по душе?

Мы увидим коньячные виноградники площадью более 75 000 гектаров – крупнейшие в Европе. Они охватывают практически все районы Шаранты и Приморской Шаранты и сочетают влияние континента и близлежащего океана.

День начнём в коньячном доме, который мы с Андреем любим посещать больше всего. Это Remy Martin. Вы удивитесь, но это единственный коньячный дом, основанный местным французским виноделом.

Мы побываем в историческом имении Дома, в его старинных погребах и частных салонах. Узнаем все секреты, строгие правила дистилляции и выдержки, которые здесь соблюдают с 1724 года. Как и какой выращивают виноград, как делают eau de vie – «воду жизни», первичные бесцветные виноградные спирты.

Одна бутылка коньяка может содержать сотни разных eau de vie, собранных, дистиллированных и выдержанных в бочках в течение разных периодов времени.

Представляете, какую важнейшую роль играет «мастер погреба» – человек, чьи абсолютное обоняние, опыт и интуиция позволяют отбирать бренди по дегустации, а затем контролировать созревание и купажирование. Смешивать сотни выдержанных спиртов и получать из года в год идентичный высокий результат. Это провидец, который создаёт продукт, который выйдет на рынок через 40-50 лет.

Попробуем три вида коньяков Remy Martin с изысканными закусками.

Перед обедом прогуляемся по городу. Это красивый средневековый город с узкими мощеными улочками и элегантными историческими зданиями. Он и близлежащие деревни знамениты не только своим главным продуктом. Мы увидим замок Валуа, где родился король Франциск I, римские церкви, галло-римских руины и средневековые замки.

На обед мы откроем для себя вкусные блюда местной кухни. Здесь любят копчёную утку и домашнюю фуа-гра, перепелов и запечённую курицу породы Барбезье, форель и ягнятину из Пуату. А на десерт – суфле, фламбированное коньяком, или традиционный яблочный тарт-татен, или профитроли с тёмным шоколадом, или малиновый мусс, или крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой.

А затем нас ждут во владениях дома Hennessy, которые занимают целый квартал по обоим берегам реки Шаранта.

Вы знали, что именно Хеннесси придумали легендарное обозначение V.S.O.P (very superior old pale – «очень превосходный старый бледный»), которое с тех пор является отраслевым стандартом?

На дегустации в погребах дома Hennessy, ведущем мировом бренде коньяка, мы узнаем историю дома и историю появления коньяка.

Увидим своими глазами, что такое парадайз (рай) и что такое «доля ангелов». Мы увидим подвалы с благородными рядами дубовых бочек и стенами из темного камня, пропитанными навсегда коньячными ароматами.

Узнаем, как до сих пор вручную производятся бочки из французского дуба из лесов Лимузена или Тронсе. В них выдерживаются спирты eaux-de-vie.

Брендом Hennessy владеет французская транснациональная группа брендов индустрии роскоши LVMH Moët Hennessy – Louis Vuitton. Знаете, что ценного в этом? Что при поддержке корпорации в Доме Hennessy сделали отличное аудиовизуальное шоу, которое затрагивает все органы чувств. Это настоящий многосенсорный опыт, который удивляет.

После визита на дегустации прочувствуем все этапы рождения коньяка XO.

Сами поймём, насколько беспрецедентно мастерство Мастера погреба в выборе, выдержке и купажировании лучших коньяков.

Жители Парижа и Бордо обожают отдых в Аркашонском заливе (Bassin d'Arcachon). Сегодня мы с вами также побудем «столичными штучками», приехавшими расслабиться к океану.

Утром познакомимся с хозяевами устричной фермы и разберёмся в разных видах устриц, пищат ли они, и можно ли их есть в месяцы без буквы «Р». Ведь большая часть французских устриц добывается в этих водах с 1860-х годов.

Устричные фермы Аркашонского залива ежегодно производят от 8 000 до 10 000 тонн устриц, 1/10 часть всего внутреннего потребления устриц во Франции.

Хозяин фермы Фабрис расскажет и покажет, как выглядит жизненный цикл устрицы. Вы знали, что требуется 3-4 года, чтобы получить взрослую устрицу? Это очень долгий процесс и много труда!

Даже если вы никогда не пробовали устрицы, или не любите их, то местные, только что из воды, с хрустящим французским хлебом, ароматным сливочным маслом и бокалом белого вина, с видом на залив – это будет лучший аперитив, который вы когда-либо пробовали.

Прогуляемся среди вилл курортного города Аркашон. Он разделен на четыре района, названных в честь времен года:

Ville d'Été («летний город»), охватывает туристический центр, главный пляж, рестораны и бутики.

Ville d'Hiver («зимний город») – это исторический центр, украшенный гламурными виллами 19-го века.

Ville de Printemps («весенний город») на западе ближе к самым красивым и менее многолюдным пляжам Аркашона.

А Ville d'Automne («осенний город») – красивый портовый район с множеством отличных рыбных ресторанов.

Во время прогулки увидим самую большую в Европе и просто невероятную песчаную дюну Пила (dune de Pilat).

Гигантская песчаная дюна с её 60 миллионами кубометров песка – это поражает. Высота дюны достигает впечатляющих 110 метров, ширина 500 метров и длина 2,7 км. Трудно описать её красоту словами, вы действительно должны увидеть это сами.

А на обед нас уже ждут на террасе роскошного 5-звёздочного ресорта на берегу. Отель, оформленный дизайнером Филиппом Старком, находится в сосновом лесу у подножия дюны Пила. Здесь встречается местная элита, художники, актеры, музыканты и приезжие.

Мы поднимем бокалы с розовым шампанским, празднуя великолепный день на заливе и наше восхитительное путешествие!