Гастрономічний тур
АПУЛІЯ

Ми зустрічаємо вас в аеропорту Барі. Знайомимося та обіймаємося.
Їдемо до нашого готелю до Барі. Ця резиденція знатної феодальної родини Романацці Кардуччі була збудована у 1885 році. Наразі вона оновлена за стандартами 4-зіркового готелю, але елегантність знатної вілли та подих історії повністю збережено.

Після поселення одразу вирушаємо до традиційного ресторану з важливими вусатими офіціантами та білими скатертинами. Обідаємо свіжовиловленими дарами моря – ах, які тут риба та восьминоги! Ах, яке тут вино! Піднімемо келихи за чарівну подорож.

І йдемо гуляти старим Барі – містом Санта-Клауса. Так, це звучить дивно. Але це правда. Саме тут, в однойменній базиліці, зберігаються мощі Святого Миколая.
Найвідоміший православний святий здавна захищає місто моряків.

Крім нього в історії Барі стільки всього намішано! Від римлян до швабів, арабів та норманів. Пройдемо найдовшою набережною в Італії. Побачимо фортечні стіни та замок, венеціанську церкву Святого Марка та біло-сірі витерті до блиску за 1000 років бруковані вулички, які впираються прямо у небесно-блакитне Адріатичне море.

Гуляючи симпатичним кварталом Мюра (на ім'я наполеонівського генерала, що його збудував), намітимо собі найпривабливіші магазинчики для наступного шопінгу. А в «Барі веккья» – Старому Барі – познайомимося з синьйорою Розою, яка, здається, все життя, швидко-швидко перебираючи пальцями, ліпить на цьому самому місці апулійську домашню пасту «орек'єтте» – вушка.

Ми в Апулії!

Снідаємо сьогодні легко – інакше не впораємось із другим сніданком на сироварні. Ви знали, що найніжнішу білосніжну буррату винайшли тут, в Апулії? Прямо у молочника побачимо виробництво моцарели, рикотти та бурати. І все спробуємо тут.

А далі у нас велика удача – знайомство з однією старовинною масерією (сільськогосподарською апулійською садибою), що стоїть на ще старішій оливковій давині в неймовірно стародавньому оливковому гаю.

На нас чекає господар садиби Коррадо. Уявіть собі, що дерева його гаю (саме цей гай і ці дерева) були описані одним давньоримським агрономом на зорі нашої ери. Вже тоді вони давали плоди, з яких робили олію до столу давньоримських аристократів. Тож, пробуючи його тепер, ми з вами мандруємо у часі. Побачимо, як працює стародавня давильня. Побудована римлянами, вона розширилася у середні віки.

Ось в Апулії все таке - не очікуєш, як за яким-небудь потертим кутом сховалася чергова старовина, що охороняється всім світом.

Коррадо навчить нас визначати якість оливкової олії за наявності в ній гіркуватості та пікантності. Краще масло повинне трішки «щипати» – це досить сильно розходиться з очікуваннями, нав'язаними споживачеві великими індустріальними виробниками, які не можуть гарантувати високий рівень продукту і тому роблять його «солодким». Гірчинка в олії Коррадо шикарна, що не залишала неприємного післясмаку, а округла і ніжна.

Обід у нас сьогодні як у справжніх апулійських рибалок – залежить від погоди. Якщо море буде добрим, ми вирушимо у незвичайне місце. Рибні «намети» в Савеллетрі на березі моря – це точка must-visit для найвідчайдушніших гурманів.

У Барі прийнято їсти crudo – всі морепродукти виключно у сирому вигляді. Ми не перебільшуємо. Практично все, що ви можете собі уявити виловленим з моря, апулієць може і з'їстиме сирим. Це давня традиція бідних рибалок. А зараз сюди наїстися крудо їдуть із Токіо, Мілана та Парижа, Нью-Йорка та Лондона.

Морські їжаки, міні-каракатиці, місцеві червоні «імператорські» устриці, місцеві «волосаті» мідії, червоні креветки, морські цикади, молюски вонголє та морські живці.

Ну що, ризикнете з'їсти crudo прямо на березі? Але попереджаємо - потім назад дороги немає і весь час хотітиметься устриць або морських їжаків. Це таке море-залежність.

Якщо ж погода буде проти нас, на нас чекають найкрутіші органічні овочі та м'ясо на фермі.

Про місто хобітів ми не жартуємо. А як ще назвати об'єкт UNESCO – казкове місто Альберобелло з кварталами трулло. Це потрібно обов'язково побачити бодай раз у житті.

Ми, здавалося б, уже й так на півдні. Але немає. Їдемо сьогодні ще далі. У Саленто – зону Апулії, що омивається двома морями, Адріатичними та Іонічним. На нижню частину каблука. Там "через дорогу", тобто через море - з одного боку вже Албанія, а з іншого - Туніс.

Перша зупинка у нас – містечко Галатина із найбільшою в Італії концентрацією кондитерських на душу населення.

Сьогодні ми матимемо подарунок для наших домашніх від кондитера Луїджі. Навчимося пекти сонячний салентійський десерт – пиріжок пастічотто.

Двісті років тому галатинський кондитер Аскалоне, спантеличений проблемою виходу з кризи, взявся вигадувати рецепти нових солодощів і з їх залишків зліпив пиріжок пастіччотто (італійською – тяп-ляп). Почастував перехожого. І так він тому сподобався, що з того часу мешканці та гості Саленто із задоволенням снідають пастіччотто разом із ранковим капучино.

А ми, задоволені таким другим солодким сніданком, після майстер-класу підемо відпрацьовувати калорії прогулянкою столицею південного бароко – Лечче. Як його тільки не називають – і Флоренцією півдня, і італійськими Афінами. Але ми гуляємо із закоханою в ці місця людиною, тому знайдемо свій власний, унікальний Лечче.

Обідаємо найсмачнішими місцевими стравами у характерному ресторанчику.

Сьогодні після сніданку їдемо на кулінарний майстер-клас та обід до шефа до ресторану із зіркою Мішлен.

Поки готуватимемо з ним найкращі апулійські страви, шеф розповість, що його перші спогади – це запахи улюбленої Апулії: запах молока, аромат в'ялених помідорів у серпні та мигдального печива на Різдво. Він пам'ятає, як бабуся робила пасту орек'єтте (orecchiette — «вушка») на дерев'яній дошці, і як пахло оливковою олією, яку дід віджимав у старому ручному пресі. Так народжувалося кохання до кухні.

Нам накриють гарний обід у залі ресторану, і ми самі зможемо переконатись, за що ресторану дають зірку Мішлен.

Після обіду поїдемо на прогулянку курортним білим містечком біля синього-синього моря. Ми знаємо, що тут вам захочеться заспівати: Воллаааааре! О-о! Кантареїї! О-о-о-о!» І не дивно – у цих краях народився автор цієї пісні Доменіко Модуньо, який переміг на фестивалі у Сан-Ремо у 1958 році.

А охочих відвеземо на пляж. Тож захопіть купальники.

Ух який сьогодні день. Ранок проведемо у найголовнішому об'єкті UNESCO у нашій подорожі – у грандіозній Матері, печерному місті з абсолютно біблійним ландшафтом.

У 2019 році її названо культурною столицею Європи. Сюди прагнуть потрапити з усього світу.

Через м'якість вапнякової породи вода змогла вирити досить довгі та глибокі каньйони. На схилах цих каньйонів існували ще в давнину зручні для життя печери. Так з'явилася Матера – найстародавніше населене місто у світі, що звішується своєю історичною частиною в каньйон.

Спочатку гуляємо найдавнішою печерною частиною Матери – кварталами Сассі. І не можемо повірити в те, що лише 60 років тому (вдумайтеся!) у цих печерах жило 15 тисяч людей. Без електрики та водопроводу. Часто в одній печері разом із ослами та курами.

У 70-х Матеру вважали національною ганьбою Італії, символом бідності. А сьогодні це об'єкт UNESCO. Сюди повертаються діти та онуки колишніх місцевих мешканців, відкриваються 5-зіркові готелі з джакузі та басейнами, модні винотеки.

Ми гуляємо вулицями, на яких Мел Гібсон знімав свої «Страсті Христові». Завмираємо біля печерних храмів із візантійськими фресками XI-XIV століть.

У винотеці Матери продегустуємо вулканічне вино. Потужне, повнотіле Альяніко дель Вультуре – єдине вино категорії DOCG регіону Базилікату. Одне з найкращих червоних вин південної Італії, виноград для якого вирощується біля схилів вулкана Вультуре, що згасає.

А на обід вирушимо на пізнавальну дегустацію апулійських вин на виноробню. Вирощувати виноградну лозу в Апулії почали ще греки у 8 столітті до нашої ери. Прогуляємось серед виноградників. Розберемося в процесі виробництва, заглянемо у винні льохи, продегустуємо найкращі апулійські вина із закусками.