Гастрономический круиз
ХОРВАТИЯ
НА БОЛЬШОЙ ЯХТЕ

В самолёте берите места у окна. Уже на подлёте к Задару вы будете думать, что это иллюзия – не бывает такого синего моря. Мы встречаем вас в аэропорту Задара. Знакомимся, обнимаемся и едем в яхтенный порт.
 
Кто прилетит рано, вместе сразу обедаем и поднимаем первый бокал. Рыбный суп и паста с лангустинами прямо у воды – начинаем знакомство с хорватской морской кухней!
 
Регистрация начинается в 14:00. Поднимаемся на борт нашей яхты, знакомимся друг с другом и с экипажем. Размещаемся в каютах.
 
И отправляемся на пешеходную экскурсию по городу под защитой ЮНЕСКО Задару.
 
Задар когда-то был крупнейшим городом-крепостью Венецианской республики, а его городские стены являлись важной частью сложной системы обороны.
Городские стены Задара, вместе с пятью другими элементами венецианских оборонительных сооружений XVI и XVII веков , расположенными на территории современной Хорватии, Италии и Черногории, были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2017 году как выдающийся памятник современной морской фортификационной системы.
Самая впечатляющая часть стен – Земельные ворота, главный исторический вход в город, построенный в 1543 году Микеле Санмикели, известным венецианским архитектором. Одно из лучших памятников эпохи Возрождения во всей Далмации, отличаясь триумфальной аркой, центральным проходом и двумя меньшими боковыми арками для пешеходов.
Мы увидим Римский форум I века и культовую церковь Святого Доната IX века.
 
Полюбуемся более чем 30 церквями, дворцами и виллами, расположенными в Старом городе, а также современными чудесами, такими как Морской орган, играющий музыку, питаемую энергией моря, и световая инсталляция «Приветствие Солнцу», работающая на солнечной энергии.
 
А вечером у нас первый совместный ужин на борту. Поднимаем бокалы за начавшееся приключение!
 
Расскажу вам, что такое далматинская кухня – это средиземноморская. Она базируется на вине, оливковом масле и оливках, чесноке, ароматных травах, морепродуктах и овощах.
 
Шалфей, лавровый лист, тимьян, розмарин, орегано, мята и базилик. Много лука: чеснок, томаты, блитва (листовая свекла мангольд), баклажаны, томаты, сладкий перец, цуккини. Белое и красное сухие вина. Много рыбы и морепродуктов. Паста, рис и белый хлеб. Из мяса – свинина, телятина, ягнятина и курица.
 
Вам первое время будет казаться, что почти точно такое же блюдо вы пробовали в Италии / Испании / Греции / Турции. Но через некоторое время вы все-таки почувствуете самобытность хорватской прибрежной кухни.
 
Я построила нашу гастрономическую программу так, чтобы в течение недели мы попробовали все лучшие и особенные блюда Далмации.
 
Первую ночь яхта проведет в порту Задара. Здесь нет никакой качки, чтобы наш вестибулярный аппарат перестроился, что мы уже не на твердой земле.

Разве сегодня не лучшее утро в жизни?

Просыпаемся и наслаждаемся неспешным утром на борту. Мы начинаем путешествие на юг Далмации.

Первый завтрак на борту. Первый бокал игристого за невероятные приключения. Первые брызги в лицо и восторг от выхода из порта.
Завтракаем, любуясь видами побережья, а затем капитан выбирает живописную бухту для купания и веселья.

Обедаем на борту, после чего мы пришвартуемся в Скрадине и посетим Национальный парк Крка – знаменитое пышное чудо природы с водопадами, пешеходными тропами и изумрудными бассейнами.

Nacionalni park Krka назван в честь реки Крка (древнегреч. Kyrikos), которую он окружает.

Кристально чистые воды национального парка Крка делают его одним из самых популярных мест в Хорватии.

Позже днем мы продолжим путь в древний прибрежный город Шибеник, прибыв туда ближе к вечеру.

Экскурсия с гидом познакомит нас с главными достопримечательностями города, включая внесенный в список ЮНЕСКО собор Святого Иакова и атмосферный старый город.

Четыре крепости были стратегически расположены по всему городу, что делало его невероятно удобным для обороны на протяжении всей истории. Он так и не был завоеван Османской империей.

Шибеник в XI веке был упомянут в грамоте хорватского короля Петра Крешимира IV от 1066 года. Из-за этого он получил прозвище город королей или «Крешимиров град».

Вечером мы с вами ужинаем в известном очаровательном рыбном ресторане Шибеника.

Я попрошу лично шеф-повара приготовить специально для нас мою любимую бузару.

Морепродукты в стиле бузара (na buzaru) – то есть, приготовленные с чесноком, белым вином и петрушкой.
Это могут быть мидии – дагне (dagnje na buzaru). И лангустины – шкампи (škampi na buzaru).

И может быть уточнение «на црвено» (na crveno) – по-красному, то есть с томатами и луком. И «на бело» (na bijelo) – по-белому, то есть, без томатов.

Что может быть более летним и морским блюдом, чем бузара?
Нас ждут большие горячие кастрюльки с бузарой с лангустинами, мидиями и креветками и ведерки с ледяным холодным белым хорватским вином.

Как готовить бузару и как выбирать хорватские вина – расскажу за ужином.

Так как мы каждую ночь спокойно стоим в портах, то можем гулять на ужине в древних городах сколько угодно.

Утром расслабленно завтракаем на борту и выходим из Шибеника в сторону Трогира.

Входим в состояние «дольче фар ниенте» – сладкое ничегонеделание. Потому что к этому моменту у нас уже отключится ощущение контроля, тревог и вечного беспокойства. Мы вне времени. Мы в море. 

Конечно, вдоволь купаемся в открытом море и загораем на sun deck по пути.

Наша яхта превращается в тихое убежище между приключениями, где можно поспать в шезлонге или позагорать с коктейлем в руках. Или посидеть в джакузи.

Но у нас с вами сегодня не только расслабление на борту, но и практическая лекция.
 
Я проведу лекцию и профессиональную дегустацию «Как разбираться в оливковом масле»
 
• как читать этикетку оливкового масла в супермаркете,
• как выбирать масло,
• какие масла лучше или хуже и почему,
• чем отличаются масла из Хорватии, Италии, Испании, Греции,
• можно ли жарить на оливковом масле,
• правильная профессиональная дегустация 5-7 образцов масел из разных стран, с оценкой от меня
 
Затем обедаем на борту. И приходим в Трогир.
Ещё одно сокровище Хорватии, город Трогир часто называют «миниатюрной Венецией».

Но я считаю, что это его обезличивает.

Трогир великолепен и уникален сам по себе. Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО с более чем 2000-летней историей — это живая галерея романской и ренессансной архитектуры.

Идём на экскурсию с гидом, чтобы исследовать его очаровательные улицы и исторические достопримечательности.
 
Трогир построен на небольшом острове между материковой частью Хорватии и островом Чиово.
 
Прогуляемся по его узким мощеным улочкам и очаровательной пристани для яхт. Посетим его собор Святого Лаврентия 13-го века, в котором находится ренессансная часовня Святого Иоанна и 140-ступенчатая колокольня, с которой открывается 360-градусный вид на Трогир и сверкающее побережье Адриатического моря.
 
Конечно, греки пришли сюда раньше, в III веке до нашей эры, затем свой вклад внесли римляне и византийцы; лишь в XIV веке нашей эры Венеция ненадолго завладела Трогиром, прежде чем окончательно взять его под свой контроль в 1420 году и править им почти 400 лет. На этом компактном пространстве — всего 500 метров с востока на запад — находится прекрасно сохранившаяся коллекция романской, барочной и ренессансной архитектуры. Неудивительно, что Старый город Трогира включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО с 1997 года.
 
Вечером древний город сияет под звездным небом, а на борту нас нарядных и красивых уже ждет капитан на особенный ужин в сопровождении живой музыки. Совсем уж вечерних нарядов не нужно, но самые свои красивые летние и летящие платья вот сюда и берём. И свои красивые, счастливые и беззаботные улыбки, в первую очередь.

Ночь проводим на стоянке в порту в Трогире.

Отправляемся в плавание к самому солнечному и длинному острову Адриатики – Хвару.
 
По пути купаемся у живописных островов Паклени – это цепь из одиннадцати островов, расположенных недалеко от побережья Хвара. Некоторые из них необитаемы.
 
Обедаем на борту запеченной рыбой и салатами.
 
И вот он – великолепный остров Хвар. Самый громкий, самый модный. Здесь стоят самые дорогие мегаяхты и сюда стремятся все.
 
Только за последние годы сюда на своих яхтах заходили на ужин и отдых Бейонсе, принцесса Монако Каролина, Ева Лонгория, Кевин Спейси, Гвинет Пэлтроу, Михаэль Шумахер, Джордж Клуни и даже принц Чарльз.
 
А мы с вами идём на пешеходную экскурсию по городу Хвар – одноименной столице острова.
 
История Хвара богата: остров тысячи лет был центром торговли и культуры Адриатического моря.
 
Увидим собор эпохи Возрождения, его оригинальную колокольню и старейший в Европе общественный театр, основанный в 1612 году.
 
Поднимемся на холмистую крепость, откуда открываются захватывающие виды на гавань и окружающие острова.
 
Накупим ароматных сувениров. Остров Хвар славится своими лавандовыми полями, и лавандовое масло или ароматические мешочки являются очень распространенными сувенирами. Как и кружева из агавы, изготовленные вручную монахинями из бенедиктинского монастыря, или местный мед с особым вкусом.
 
Поговорим о хорватском виноделии, так как я на ужин подготовлю самые интересные вина Хвара.
 
Далматинские острова обитаемы уже тысячи лет. Здесь прошли разные цивилизации – от греков до римлян, австро-венгерской короны, две мировые войны и «облегчённый коммунизм». Уже тридцать лет Хорватия является членом Европейского союза, еврозоны и Шенгенского соглашения. Несмотря на всю многообразную историю, связующей тканью всегда была вино.
 
С момента провозглашения независимости Хорватии в 1990-х годах растут и модернизируются частные винодельни.
 
Основные далматинские сорта винограда:
 
·      красный Плавац Мали,
·      красный Трибидраг (отец зинфанделя)
·      белый Пошип,
·      белый Прча,
·      белый Богдануша
 
Вечером я, конечно, уже организовала для нас ужин от шефа в самой классной и вкусной конобе. Я-то местная, разбираюсь, где «пафосное место для одноразовых туристов», а где вкусно.
 
Сегодня у нас на ужин то самое легендарное черное ризотто с чернилами каракатицы (crni rižot s tintom sipa), кальмарами и другими морепродуктами, обычно, с моллюсками (мидии или вонголе).
 
А затем ночь для самых крепких духом свободна для знакомства с бурной ночной жизнью Хвара, где вас ждет множество дискотек и баров.
 
Ночь стоим на Хваре.

После завтрака мы отплываем из Хвара и отправляемся к Вису, одному из самых интригующих островов Хорватии.
 
Среди островов центральной Далмации остров Вис находится дальше всего от материка.
 
По пути насладимся освежающим купанием в тихой бухте, после чего нас ждет обед на борту.
 
Во второй половине дня мы прибываем в город Вис, место, где древняя история сочетается с военной мистикой.
 
До конца 1980-х годов весь остров Вис был закрытой военной югославской базой. Отсюда всего 160 км до Италии.
 
Из-за своего стратегического расположения в качестве самой западной точки бывшей Югославии, Иосиф Броз Тито использовал Вис в качестве своей военной базы во время Второй мировой войны.
 
Позже Вис стал главной военно-морской базой Югославии, пока не был заброшен в 1989 году, оставив после себя подземные туннели, бункеры и залив для подводных лодок.
 
А сейчас он стал популярным туристическим направлением благодаря тому, что здесь сняли голливудский хит «Mamma Mia 2».
 
Вис – это райские бухты с белой галькой и простота.
 
Инжир, цитрусы, рожковое дерево, агавы и хвоя, цветы всех оттенков и запахов.
 
Из-за того, что он был югославской военно-морской базой, Вис десятилетиями оставался закрытым для туристов, сохраняя свою аутентичность.
 
Здесь осталось средиземноморье таким, каким оно было когда-то.
 
Симпатичные рыбацкие тихие деревни и старый город Вис, расположенный вдоль подковообразной бухты. Он вырос недалеко от руин древней Иссы, первого городского поселения в Хорватии.
 
Во второй половине дня у нас дегустация вин в семейной винодельне, уникально расположенной в бывшем военном туннеле.
 
Виноделие появилось сравнительно недавно, поскольку остров долгое время был изолирован, и потребовалось много времени, чтобы привлечь постоянных жителей, не являющихся коренными жителями острова.
 
Основные вина – красные и розовые на основе сорта Плавац Мали и белые вина из местного сорта Вугава.
 
Ночь проведем в порту Виса или Комижи (при наличии мест), оба порта предлагают подлинное знакомство с характером острова.
 
На укромный ужин нас ждут в увитом виноградом дворике местной конобы. Будем наслаждаться сочным жареным на углях морским лещом, глядя на разноцветные рыбацкие лодки, покачивающиеся на волнах.

Рано утром мы отправляемся на близлежащий остров Бишево, где находится завораживающая Голубая пещера – природное явление, лучше всего наблюдаемое в утреннем свете (если позволит погода – на это мы повлиять не сможем).
 
Пещера Модра-шпилья («Голубая пещера») внутри имеет неописуемый серебристо-голубой цвет.
 
Солнечные лучи, проникающие через единственную трещину в пещеру, отражаются в море, создавая невероятные световые эффекты.
 
Она очень похожа на итальянскую пещеру на острове Капри, но гораздо более завораживающая. Пещера открыта для посещения с 1884 года, и добраться до нее можно на лодке. В солнечный день и при спокойном море, особенно около полудня, солнечные лучи проникают через подводный канал, отражаются от дна и освещают пещеру голубым светом, а предметы в воде приобретают серебристый оттенок.
 
После продолжим путь на юг, останавливаясь, чтобы искупаться и пообедать на борту.
 
И во второй половине дня мы прибываем на остров Корчула в одноименный город Корчула, средневековую жемчужину, окутанную каменными стенами и легендами.
 
Корчула – родина Марко Поло и земля, за которую боролись финикийцы, греки, римляне, славяне, Венеция, Генуя и Дубровник, Австро-Венгерская империя, Наполеон Бонапарт и итальянцы.
 
На острове несколько городков и деревень и целых 16 тысяч жителей – это для хорватских островов большое население. Столица острова так и называется Корчула. Её основали в 13 веке.
 
Идем на прогулку. Средневековая далматинская архитектура, белые вытертые веками каменные стены, красная черепица, оборонные стены и узкие улицы, гладкие булыжники на дороге.
 
И хорваты утверждают, что именно здесь родился Марко Поло. Знаменитый путешественник был одним из первых, кто не только осуществлял, но и красочно описал торговлю с Ближним Востоком, Китаем, Японией, Индией, Шри-Ланкой, Юго-Восточной Азией и восточным побережьем Африки.

Но и без Марко Поло в истории Корчулы полно интересных личностей. Остров был под властью финикийцев, греков, римлян, славян, Венеции, Генуи, Дубровницкой республики, Австро-Венгерской империи, французов, итальянцев, Югославии…

В столице острова мы увидим кафедральный собор Святого Марко, Дворец и сокровищницу епископа, прогуляемся по узким «венецианским» улочкам Корчулы, найдём символы Венецианской республики – крылатых львов.

А вечером на ужине будем пить местное вино.
Корчула знаменита винодельческими традициями. Здесь производятся наши любимые хорватские белые вина из сортов Грк и Пошип.
 
Ужин на Корчуле – это гимн далматинской кухни. Оливки и сыры, вяленый пршут и маринованные анчоусы, рыба и морепродукты, баранина и овощи, шалфей, лавровый лист, тимьян, розмарин, орегано, мята и базилик.
 
Но главное, что нужно пробовать в Хорватии – это самое известное далматинское блюдо – запечённый осьминог (Hobotnica ispod Peke). Кульминация нашего гастромаршрута
 
Ispod peke – традиционный способ готовки мяса или осьминога на угольном барбекю. Блюдо накрывают куполообразной чугунной крышкой и засыпают углями сверху. Осьминог готовится медленно (2,5 часа) в собственных соках и с овощами, и становится самым мягким из всех возможных.
 
Его нужно заказывать заранее, повару нужно 3 часа на приготовление. Готовят минимум на 2 персоны. Ни закусок, ни десерта в этот ужин заказывать не стоит – блюдо самодостаточное и огромное. 
 
На острове Корчула у нас есть любимая, проверенная годами таверна. Сюда мы ходим есть осьминога. И поэтому в нашем гастрономическом круизе именно здесь мы устраиваем ужин ради этого осьминога.
 
Местный повар говорит, что в каждом регионе Далмации (южной части побережья Хорватии) есть небольшие отличия в рецепте.
 
Но чаще всего вместе с осьминогом готовятся вот такие овощи:
 
·      картофель – он получается таким ароматным и мягким, что люди часто спорят за добавку.
·      лук и морковь – поддерживают сладость осьминога.
·      небольшой разрезанный пополам помидор для кислоты.
·      для вкуса и аромата: лучшее оливковое масло, чеснок, розмарин и лавровый лист, немного белого вина.
 
Подливку потом обязательно вымакивать домашним хлебом.
 
Какие вина я закажу к осьминогу:
 
·      Из красных – молодой плавац (Plavac – местный далматинский сорт).
 
·      Из белых Пошип Чара (Posip Cara) – легендарное вино острова Корчула, из поселка Чара.
 
По классическим правилам сочетания пищи и вина они должны быть равны друг другу по интенсивности вкуса. Осьминог достаточно интенсивный, тем более с томатом в составе блюда. Потому и вино должно не потеряться на его фоне.

Утром выходим с Корчулы и идём в «Королевскую гавань». Кто смотрел «Игры престолов», сразу узнает силуэт Королевской гавани, которую снимали в великолепном Дубровнике.
 
По пути от души купаемся и веселимся в море. Затем сладко дремлем в шезлонге.
 
А тем временем уже показались впечатляющие стены Дубровника. Лучший способ добраться до Дубровника – именно с моря.
 
Во время обеда на борту насладимся видами этого «рая на земле», как его описал Джордж Бернард Шоу.
 
После швартовки у нас экскурсия по Старому городу с гидом.
 
Как вы знаете, Дубровник был съемочной площадкой для культового сериала «Игры престолов».
 
Дубровник превратился из туристической столицы Хорватии в настоящую столицу Вестероса. Постоянные съемки, миллионы фанатов.
 
Наш местный гид расскажет, как проходили съемочные дни и какие знаменитости любят Дубровник.
 
Услышим мифы и легенды богатой Дубровницкой республики, которая соперничала даже с Венецией.
 
Поднимемся на канатной дороге на гору Срдж, чтобы полюбоваться панорамными видами города и Элафитских островов,
 
Это наш финальный порт. Ночь стоим в Дубровнике.
 
Празднуем завершение приключений ужином в классном местном ресторане.
 
Я очень постараюсь, чтобы нам на финальный ужин доставили прямо два часа назад из моря очень редкие и деликатесные европейские плоские устрицы из Стона.
 
Расскажу, чем они отличаются от привычных нам тихоокеанских и как и где их выращивают.