Гастрономический тур
СТАМБУЛ

Утром встречаемся с лицензированным гидом-историком на экскурсии по всемирно известным достопримечательностям.

Район Сиркеджи и история Восточного экспресса, Эминёню и Рынок специй.

Попробуем локумы в древней лавке и потренируем свои рецепторы на слепой дегустации специй и лекции о пряностях.

Незаметно дойдём до Большого базара – одного из крупнейших крытых рынков в мире. По-турецки он называется Kapalı çarşı – Капалы чарши. И это целый город в городе. Здесь более 60 улиц (!) и более 4000 магазинов. Внутри Гранд-базара работают рестораны, мечети, мастерские и даже кладбище.

Здесь на обед нас ждут в одном из заведений самого знаменитого турецкого мясника – «соляного красавчика» Нусрета Гёкче. Как сказал один из наших путешественников-рестораторов: «Мы под впечатлением от их сервиса, от того, как носится персонал».

Нусрета называют Salt Bae – «соль-бэби», «солёный красавчик» из-за его необычной манеры посыпания стейков солью, которая буквально взорвала интернет в 2017 году. Именно она, а также мастерское обращение с мясом сделали Нусрета известным на весь мир. Учился и работал в Аргентине и Нью-Йорке. Сейчас он – совладелец сети стейк-хаусов в Турции, Катаре, ОАЭ и США.

В его ресторане подача блюда – это целый ритуал. Блюда доготавливают прямо на вашем столе. Мы с вами оценим эффектную подача карпаччо, стейков, золотой ягнятины. Это не шутка – ягнятина, действительно, золотая. Как так? Увидим.

После обеда не расслабляемся. Потому что отправляемся… на межконтинентальную дегустацию локальных сыров и вин из турецких сортов винограда!

На шикарной яхте, арендованной специально для нас, мы пройдём по Босфору, между Европой и Азией, загадывая заветные желания под мостами. Запивая эти ярчайшие эмоции турецкими винами.

А закончим этот день в квартале Бейоглу. Узнаем о «французской» истории квартала. Рассмотрим старинные пассажи на главном пешеходном проспекте Истикляль.

По «ночной» традиции истинных стамбулитов отправимся есть пахлаву в нашей любимой – и самой знаменитой! – специализированной кондитерской. Увидите, сколько здесь местных.

Утро начнём на экскурсии с гидом-историком по древней площади Ипподром. Окунёмся в энергетику и историю храма Святой Софии.

Мы узнаем о тысячелетней жизни вечного города. Поговорим о кухне правителей Константинополя и султанов, о гаремах и великих завоеваниях Османской империи.

К обеду на пароме через Босфор попадём из Европы в Азию.

В район Кадыкёй – самый современный, оппозиционный, не похожий на традиционные представления о Стамбуле. Это самое вкусное, стильное и весёлое место города.

Здесь местные шеф-повара ждут нас на мастер-класс новой авторской стамбульской кухни.

Герои этого дня: молодые прогрессивные шефы Дерин и Каан, которые входят в топ-10 турецких шеф-поваров.

Узнаем их историю: от учебы в школе Поля Бокюза, работы в мишленовских ресторанах Франции и Испании до создания нового стритфуда Стамбула.

Научимся готовить настоящие турецкие закуски-мезе. И их знаменитый чечевичный апельсиновый суп. Обедаем, конечно, тем, что своими руками приготовили.

Затем отправился в «чрево» Кадыкёя – на рынок. Здесь и рыба, и специи, и кофе, и подарки. Здесь почти не бывает туристов. Здесь всё для своих.

Мы покажем лучшие места, чтобы купить домой турецкий кофе, сыры, чай с лепестками роз, оливки и оливковое масло, лукум и финики, фисташки и инжир, керамику и мясные деликатесы суджук и пастырму, вяленые томаты и пекмез (традиционный сироп из фруктов), варенье из инжира и розы, а ещё апельсиновое и тыквенное варенье, гранатовый соус, пасту из фундука и сушеную клубнику…

Сегодня утром мы выедем из шумного мегаполиса и окажемся среди пасторальных холмов с виноградниками и оливковыми деревьями. И тишиной.

Сегодня мы откроем для себя турецкое виноделие.

Мы побываем в двух разных по стилю винодельнях.

Одна из них работает по принципу шато, используя виноград с собственных виноградников. Вторая – настоящая экспериментальная, «гаражная». Детище известного турецкого энолога, который учился и работал на винодельнях в США и Новой Зеландии, а затем консультировал многих турецких производителей.

А пообедаем гастрономическим символом региона Текирдаг – знаменитыми котлетками кёфте со свежими овощами и ароматным только что выпеченным хлебом прямо в винном шато с видом на виноградники.

Турецкие вина

Недалеко от Стамбула начинается территория северного турецкого винного терруара Тракия (Фракия), растянутого до границы с Болгарией и Грецией.

На этих землях вино производили ещё за две тысячи лет до рождества Христова. И задолго до распространения ислама восточное средиземноморье было одним из главным винных производителей в античном мире.

Несмотря на забытье, в котором турецкое виноделие находится последние лет 500, оно выжило и развивается благодаря энтузиастам.

Плодородные почвы Фракии (или по-турецки — Тракии — историческое название этого региона Турции), богатые кальцием и железом, известны виноделием ещё во времена Гомера.

Чем же выделяется этот регион?

Гора Ганос обнимает виноградники и создает уникальный микроклимат, достаточно тёплый, но по средним показателям ниже на пару градусов, чем в целом по региону.

Порывистые ветра приносят соленый воздух с Мраморного моря.

В результате получаются дерзкие и мощные вина, которые мы продегустируем от души.

Утро начнется ароматом кофе по-турецки.

Кофейный мастер-класс: бариста-чемпион Турции покажет все секреты приготовления кофе в джезве (турке). Каждый из нас сможет под его руководством приготовить идеальный кофе и увезёт с собой рецепт.

А на обед нас ждут в семейной рыбной таверне. Об этом месте писали даже в Нью-Йорк таймс! Мы окажемся в гостях у семьи зажиточных стамбульцев прошлого века. Все рецепты – семейные, и не меняются десятилетиями. Тут не жалеют качественных продуктов, ведь готовят как для себя. Идеальное место для любителей рыбы!

Черноморская камбала – калкан, скумбрия или барабулька, сибас или дорадо на гриле, лакедра и креветки… Всё строго по сезону, выловленное сегодня утром и готовится прямо на наших глазах!

И после обеда отправляемся в аэропорт.

Билеты на обратный рейс рекомендуем брать с вылетом не ранее 18:00, чтобы не терять удовольствие от программы пятого дня.

Целуемся и ненадолго прощаемся. Потому что скоро мы снова окажемся в Стамбуле. Если влюбился в этот город – то уже навсегда!