Гастрономический тур
СКАЗОЧНАЯ
КАППАДОКИЯ

Мы встречаем вас в аэропорту Кайсери. Целуем и обнимаем.

Это тот самый редкий случай, когда одновременно с вами в туре будут 2 гастрономических и винных профессионала: Таня – руководитель клуба и Василиса – наш эксперт по Турции и сомелье.

И увозим на групповом трансфере (к рекомендованным рейсам) в 5-звёздочный SPA-отель в центре сказочных пейзажей.

В отеле нас ждут крытый тёплый бассейн, хамам, номера с частными террасами с видом на Голубиную долину. И джакузи в номерах.

Но самое невероятное – что это пещерный отель. Номера в скалах. Вы когда-нибудь жили в люкс-пещере?

Номера оформлены в традиционном стиле жилищ Каппадокии. А сам отель выглядит как целая деревня на скале.

А тем временем нас уже ждут на первый красивый совместный ужин с каппадокийской кухней и вином.

Мы с вами в главном мясном регионе страны. Анатолия – это ягнятина и говядина. Рай мясоедов.

Начнём сразу с главного – Testi Kebabi (тести кебаб), кебаб в горшочке.

Ведь обычно первое, о чём вы думаете при словах «турецкая кухня» – это именно горячие кебабы?

Само слово происходит из древнетюркских языков и изначально означало «жареное мясо». Воины тюркских племен, которые первыми вторглись в Анатолию, использовали свои мечи для жарки мяса, когда продвигались на запад со своей родины в Средней Азии.

Тести кебаб – символ Каппадокии и очень зрелищное блюдо. Вам приносят запечатанный глиняный сосуд и разбивают его при вас. А внутри сочная говядина или ягнёнок с овощами. Уже чувствуете себя султаном?

В состав блюда входят обычно нежирное мясо, помидоры, лук-шалот, чеснок, длинный зеленый перец, сливочное масло, томатная паста, иногда лесные грибы, молодой картофель и бульон. После того, как все ингредиенты помещены в кувшин, верхняя часть кувшина запечатывается и помещается вертикально в тандырную печь или угольную коптильню. Запекается около 100 минут. Горлышко кувшина покрыто специальной герметичной пастой. Мясо размягчается благодаря медленному приготовлению.

Мы не будем его пробовать в одном из «туристических» ресторанов для автобусных туров. Для нас его приготовит лично шеф-повар уважаемого ресторана.

А ещё наши совместные ужины – это много смеха и радости от знакомства с похожими на нас с вами людьми. Приключение началось!

Так не бывает. Это нереально. Будете вы говорить этим утром. Мммм! Я уже нам завидую! Ради этого мы приехали. Ранний подъём ради встречи рассвета на воздушном шаре над долинами Каппадокии.

Специально для нас забронирован отдельный воздушный шар.

Всполохи огня в предрассветной ночи. Плавный бесшумный подъём, как в прозрачном лифте. Тишина. И солнце, восходящее над инопланетными пейзажами. Одновременно с нами на рассвете поднимаются в небо до 150 шаров. Этот час в небе стоит месяцев на земле.

Я знаю, о чём говорю. Воздухоплавание на шаре мы с Андреем распробовали более 10 лет назад. Это переворачивает ощущения. Это оставляет воспоминания на годы. И это безопасно.

По приземлению мы устроим шампанское воздухоплавателям!

На завтрак вернёмся в отель. Что такое турецкий завтрак (kahvalti)?

В буквальном переводе «перед кофе», kahvalti – это даже не приём пищи, это ритуал о том, чтобы делиться и общаться. В Турции kahvalti – это встреча, которая объединяет друзей и семью вместе.

Эта традиция долгих трапез восходит к Османской империи, которая существовала около 600 лет. По мере того, как империя расширялась, ее кулинарные традиции и блюда развивались, вбирая в себя традиции Ближнего Востока, Центральной Азии и Восточной Европы.

Турецкий завтрак – это десятки тарелочек с солеными и сладкими намазками и ингредиентами, с крепким и ароматным чаем. Это оливки и сыры, это овощи и хрустящий свежеиспечённый хлеб, это оригинальные блюда из яиц, это необыкновенные натуральные джемы и мармелады…

Наша единственная задача – после такого завтрака успеть проголодаться перед обедом в красивом месте.

После завтрака и отдыха отправляемся знакомиться с главными сокровищами Каппадокии.

Начнём с главного объекта из Списка всемирного наследия ЮНЕСКО в Турции. Музей под открытым небом Гёреме – это комплекс высеченных в скале христианских церквей, часовен, трапезных и монастырей 10-12 веков с удивительными фресками, цвета которых до сих пор сохраняют первоначальную свежесть.

Ранние христиане преследовались римскими солдатами, поскольку языческая религия была единственной официальной религией в Римской империи. Христианам пришлось бежать в новые места. К концу 2 века нашей эры в Каппадокии сформировалась большая христианская община. Эти люди начали вырубать в мягком туфе скальные монастыри с множеством небольших церквей.

Мы побываем в Тёмной и Змеиной церквях, церкви Святого Василия и Святой Варвары.

Дальше отправляемся к высеченному в скале замку Учхисар.

Вот здесь пригодятся красивые наряды и аксессуары – шарфы, платки, шляпы. Потому что будем фотографироваться!

В давние времена Учхисар был «внешним замком» и главным опорным пунктом Каппадокии.

Эта необыкновенная скала является самой высокой точкой в регионе. И самым высоким «дымоходом фей» (1350 м над уровнем моря).

Местные жители вырывали пещеры в скалах и использовали их в качестве убежищ, когда появлялись враги. А затем и как дома. Так что замок Учхисар в какие-то времена функционировал как естественный многоквартирный дом.

Заглянем в один из конусов и узнаем, как здесь жили крестьяне многие века назад. Увидим мебель и ковры, предметы быта и труда, те самые знаменитые голубиные гнезда. Фермеры использовали голубиный помет как естественное удобрение для садов и виноградников.

На обед нас ждут в одном из лучших ресторанов Каппадокии. Ресторане высокой гастрономии. Традиционные рецепты в авторской интерпретации. Только локальные продукты. Вина из собственных виноградников.

Но главное. Есть огромная разница в том, какой сервис вы получаете в дорогих ресторанах за границей, если пришли как одноразовый клиент «с улицы» или если приходите как долгожданные гости вместе с нами. Мы, местные гастрономические эксперты, заранее утверждаем с шеф-поваром меню и подбор вин, организуем и контролируем уровень еды и сервиса. А вы получаете удовольствие и всё внимание персонала.

После обеда мы отправляемся слушать голос ветра и песни фей в долину Пашаба (Paşabağ) или «Виноградники Паши». Это место еще называют Долиной монахов – узнаете, почему.

В долине Пашаба находятся одни из самых ярких грибовидных «дымоходов фей» в Каппадокии с двойными и даже тройными каменными крышами. Этот стиль уникален даже для Каппадокии.

Сказочные дымоходы Каппадокии с заостренной головкой, очень похожей на гриб, созданные природой в течение миллионов лет возвышаются над скалистым ландшафтом до 40 метров в высоту.

Отшельники Каппадокии дистанцируясь от мира, выдолбили дымоходы снизу вверх, создав комнаты на высоте 10-15 метров.

Увидим и Долину воображения (Devrent) или Розовую долину. Здесь нет пещерных церквей, как в других долинах Каппадокии. Нет римских замков или римских гробниц. Так что же делает её такой известном? Совершенно лунный пейзаж!

В долине много скал в форме животных. Как каменный зоопарк, сделанный самой природой. Посмотрим, кого вы сможете найти: верблюда, змею, тюленей или дельфина? Есть даже каменный столб, похожий на Деву Марию, держащую на руках Иисуса Христа.

Узнаем красивую легенду о греческих богинях у каменных столбов «Три красавицы».

А на закате мы приедем пить ароматный турецкий чай и кофе и провожать солнце на красивую смотровую площадку.

Невероятно, что всё это был только второй день путешествия!

Сегодняшний день посвящён знакомству c удивительными местными жителями. Чтобы вы могли вернуться к себе и рассказать друзьям о своих новых знакомых приятелях в Каппадокии. Как живут виноделы и ремесленники Турции.

Утро начнётся, конечно, с роскошного завтрака с марсианскими видами.

А затем мы едем в самый интересный подземный город региона – Каймаклы (Kaymaklı).

В Каппадокии более 30 подземных городов. Каймаклы – самый просторный и интересный для посещения. Проверено даже на тех, кому некомфортно в замкнутых пространствах.

Увидим жизнь древних людей и узнаем причину и историю возникновения такой удивительной культуры подземных жилищ.

Вы только представьте: Каймаклы простирается на 20 километров под землей! Каймаклы был обнаружен в 1950 году и считается самым большим из подземных городов Каппадокии по площади.

Раньше в этом подземном городе проживало около 5000 человек. Он состоит из 8 этажей. И появился в 3000 годах до нашей эры.

На протяжении более 1500 лет он был домом для многих культур. Здесь жили хетты, ассирийцы и фригийцы.

А в Византийской империи город использовался в оборонительных целях, особенно во время войн.

Мы увидим резервуары с водой, кухни, продовольственные магазины, вентиляционные трубы и церкви. Одна из интересных вещей здесь – раздвижные двери (!) в древнем подземном городе.

Наши путешествия уникальны не только своими гастрономическими и винными событиями, но и знакомством с местными жителями. Люди Каппадокии – трудолюбивые ремесленники, фермеры, виноделы, гончары – так же искусны в кулинарии. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение, стали знаменитыми деликатесами региона.

К одной такой семье мы заедем пробовать куру каймак. Этот особый местный деликатес Каппадокии производится только здесь. Доброжелательная хозяйка познакомит нас с вековым искусством производства «сушёных сливок» – так буквально переводится Kuru kaymak.

Сушёные сливки делать довольно сложно. Молоко кипятят несколько часов в казане в тандыре. Затем с краев посуды срезают ножом сливки из скопившегося на поддоне молока. Нарезанные сливки складывают пополам с помощью тонкой скалки, кладут на сито и сушат в тени 4 дня. Куру каймак едят с медом.

На винную дегустацию и обед нас ждут на душевной винодельне. Которая производит полностью натуральные вина в амфорах (как в Грузии в квеври).

Интереснейшая семейная история. Немецкий защитник дикой природы, ставший виноделом, приехал сюда из Германии из винодельческого региона к северу от Мозеля.

С простой целью производить полностью натуральное вино – всего 5000-6000 бутылок вина в год. Практически без современного оборудования, предпочитая использовать старинные амфоры для ферментации и выдержки вина.

Старинные амфоры – это не метафора. Удо приобрел «византийские» амфоры 12 века из каппадокийских монастырей. И несколько «османских» кувшинов 18-19 веков.

И что очень важно, он старается сохранить ряд редких анатолийских сортов винограда, которые находятся на грани исчезновения.

А его турецкая жена преподает керамику студентам местного университета. Удивительная пара, живущая в высеченном в скале «греческом доме» возрастом более 250 лет.

После обеда едем в живописный каньон Ыхлара (Ihlara).

Миллионы лет назад вулкан Хасандаг извергнул поток лавы, которая создала очертания нынешнего каньона Ыхлара. Река Мелендиз закончила начатое и сформировала этот красивый каньон, длина которого составляет 14 километров, а высота достигает 150 метров.

Долина занимает 6-е место среди самых посещаемых древних памятников Турции. Здесь более 4 тысяч жилищ, гробниц и около 100 церквей, высеченных в скалах. Обустройство церквей в долине Ыхлара началось в 6 веке и продолжалось до конца 13 века. Некоторые приюты и церкви соединены между собой туннелями, как в подземных городах.

Отдых в этом живописном каньоне – как освежающий глоток воздуха после зимы.

Очень приятно гулять по долине Ыхлара среди виноградников и фисташковых деревьев под успокаивающий шум воды.

В это место стремятся любители трекинга из разных стран, но мы не будем идти пешком по дну каньона. Сделаем кучу красивых фотографий на верхней точке и на машине спустимся вниз в каньон.

Где над водой подвешены уникальные рестораны и кафе района. Выпьем кофе и посидим в тишине у воды.

А перед закатом отправляемся в самый большой монастырь Каппадокии Селиме.

Одно из самых удивительных мест для посещения в регионе Каппадокия. Это самый большой монастырь в Каппадокии 8-9 века с церковью размером с собор. На его обустройство ушло более 200 лет. В монастыре одновременно находилось около 5000 человек.

После 11 века монастырь был преобразован в караван-сарай. Так что мы увидим стойла для верблюдов.

Узнаем историю караван-сараев – прообразов современных отелей на Шелковом торговом пути, где торговцы и их животные могли останавливаться до 3 дней. Эта система была запущена империей Сельджуков для улучшения торговли в Турции, и Шелковый путь активно использовался, пока Великие исследования не дали возможность путешествовать по океанам за гораздо меньшее время.

В монастыре Селиме мы увидим большую кухню с красивым камином, колодец, миссионерскую школу, много кладовых и жилых помещений, церковь, часовню и собор – самое главное и удивительное место монастыря.

И вечером вернёмся в отель.

Утро начнём в Долине любви. Снова поразимся инопланетному ландшафту Каппадокии.

Сделаем потрясающие фотографии среди перибаджаларов. Да-да, так они называются. Peri bacaları так и переводится – сказочные дымоходы или камины фей.

И отправляемся в город, жизнь в котором вращается вокруг кувшинов и горшков. Это знаменитое жилище гончаров Аванос. Расположенный на берегу самой длинной реки Турции Кызылырмак, более известной как Красная река, Аванос – это рай для любителей подлинных ремесел.

Но прежде всего, сильно удивимся. Потому что, вот чего никто не ожидает увидеть, так это гондольеров в Турции. Но так и есть. Мы увидим гондолы, плывущие по реке Кызылырмак.

И идём в гости к мастерам. Познакомимся с потомственными гончарами. Увидим печи, гончарные круги, ручную роспись. Поймём, каким трудом даются истинные произведения искусства. Так как над одной вазой гончар может трудиться до 3 недель.

Представляете, раньше в Каппадокии юноша не мог жениться, если не умел сделать керамическую «конфетную» чашку!

В хеттский период (до 1700 г. до н.э.) керамика была основным источником средств к существованию для каппадокийцев.

И если юноша не знал этого искусства, он не смог бы зарабатывать на жизнь для своей жены. Поэтому ему было необходимо изучать гончарное дело. И отец невесты мог потребовать демонстрации от будущего жениха сделать «конфетную чашку» - маленькую керамическую миску чашку для хранения конфет. Женщин же учили ткать ковры и готовить идеальный кофе.

Увидим хеттские графины для вина в форме кольца, которые появились между 17 и 12 веками до нашей эры. Услышим истории подношения вина богу солнца.

И, что совершенно логично, отправляемся на винную дегустацию. Для сравнения со вчерашней мини-винодельней с натуральными винами, сегодня знакомимся с первым и самым известным производителем вина в Турции.

Винодельня создана в 1929 году. Штаб-квартира и главная винодельня расположены в Анкаре. Но в Каппадокии у них находится производство топовой серии вин.

В центральной Анатолии виноградники сосредоточены либо вдоль реки Кызылырмак, которая смягчает суровый континентальный климат, либо на высоте до 1500 метров на вулканических почвах Каппадокии.

Виноградники на берегу реки наиболее известны своими мягкими и свежими красными винами, а Каппадокия более известна своими белыми.

Мы с вами пообщаемся с энологом и попробуем вина, которые максимально отражают терруар. Сравним местные турецкие сорта винограда и вина из международных сортов винограда. На их Шардоне мы рекомендуем обратить особое внимание. Авторитетный профессиональный винный журнал Decanter особо выделяет их купаж местного сорта Нариндже и международного Шардоне.

А ближе к вечеру нас ждёт наш друг, известный шеф-повар и его команда, в частной секретной долине на интерактивный ужин, кулинарный мастер-класс и вечеринку!

Научимся готовить вместе с ним легкие, яркие и пикантные турецкие закуски мезе, которыми вы дома сможете удивлять близких:

Мухаммара – домашняя паста из перца чили, грецкого ореха, тмина и оливкового масла.

Хумус – пюре из нута с тахини и оливковым маслом.

Пейнир Эзмэ – сырный паштет с жареными фисташками из Антепа и базиликом.

Патлыджан шакшука – жареные баклажаны, лук, чеснок и томатный соус с нутом.

Фирменный салат с традиционным сыром гончаров, изюмом, гранатом, грецким орехом и садовой зеленью.

Ну а уж серьёзную еду – мясо и десерт – шеф приготовит для нас собственноручно.

Откроем лучшие каппадокийские вина и устроим праздник при свечах и гирляндах разноцветных фонариков.

Будем обниматься, танцевать и праздновать!