Завтрак в Риме – лучшие места

Итальянцы консервативны. И современный итальянский завтрак не отличается от того, что ели их родители. Свой первый прием пищи римляне чаще всего едят в баре или в кондитерской. Он состоит в основном из сладких продуктов, богатых углеводами.

И обязательно чашка капучино. Выпить капучино с выпечкой на завтрак в Риме – точно такой же ритуал, как и сделать селфи у Колизея, бросить монету в фонтан Треви, полюбоваться аркой Константина или потеряться на Римском форуме.

Лучше не называть его круассаном. Хотя выглядят похоже. А какая разница между французским круассаном и итальянским корнетто?

Есть 3 отличия:

1. Оба произошли от типичной венской выпечки kipfel в форме полумесяца. Но затем парижские и венецианские пекари меняли рецепты и ингредиенты. И в результате главное отличие – в тесте для классических французских круассанов (Croissant au beurre) не используют яйца. Поэтому они легче и вкус сливочного масла ярче выражен. А в итальянском корнетто используют яйца.
2. Второе отличие: обычно во Франции круассан не наполняется кремом или шоколадом. А итальянцы чаще предпочитают наполненный кремом корнетто.
3. В рецепте круассанов используют меньше сахара, чем в корнетто. Круассаны более нейтральные по вкусу и более подходящие для того, чтобы сделать несладкий сэндвич с лососем, сыром, салями, ветчино

Кипфель прибыл в Италию в 1683 году, в период активной торговли между Венецианской республикой и Венской Республикой. А венецианские пекари изменили его рецепт и превратили в корнетто. Сегодня ингредиенты корнетто: мука, молоко, яйца, сахар, соль, сливочное масло и дрожжи.

Основные виды корнетто в итальянском баре:

• Cornetto Vuoto – самый простой, без начинки
• Cornetto Alla Crema – с заварным кремом
• Cornetto Al Pistacchio – с фисташковым кремом
• Cornetto Al Cioccolato – с нутеллой
• Cornetto All'albicocca (или Cornetto alla marmellata) – с абрикосовым джемом
• Cornetto Integrale – из цельнозерновой муки

Маритоццо (maritozzo) – это традиционная римская булочка, разрезанная по центру и наполненная воздушными натуральными взбитыми сливками.

Название произошло от слова marito – «муж». Объяснений может быть два. По старому обычаю юноши каждую первую пятницу марта дарили этот десерт (но в форме сердца) своим невестам. А по другой легенде наоборот, девушки, достигшие брачного возраста, готовили эти булочки и выносили их на площадь для привлечения внимания потенциальных женихов.

В средние века этот десерт особенно любили готовить во время Великого поста (с добавлением меда и сливочного масла). Он был единственным маленьким грехом обжорства, который можно было совершить в пост.

Выглядит как пончик – донат, но лучше. Это чамбелла (ciambella). Жареное, но при этом лёгкое для желудка кольцо теста, обсыпанное кристаллами сахара, которые добавляют приятного хруста и много сладости. Где лучшая в городе чамбелла? Мои римские друзья уверяют, что в Linari (адрес: Via Nicola Zabaglia, 9) в Тестаччо.

Кофе – от 1,1 евро до 2,5 евро за чашку. В зависимости от популярности места и от того, пьёте ли вы, стоя у стойки (так дешевле) или сели на террасе (так дороже).

Круассан со сладкой начинкой – от 1,5 евро до 2,5 евро.

Круассан с солёной начинкой – 3-5 евро.

Плотный американский завтрак (с омлетом, беконом или сосисками) – 9-13 евро.

Завтрак в Риме для римлянина – это корнетто и капучино стоя у стойки своего любимого бара на углу.

Но мы же с вами хотим и аутентично, но в тоже время и красиво, верно? Я составила для вас список своих «правильных» мест из исторических баров, кондитерских с региональными деликатесами и мест с хорошим кофе в Риме.

В чём их фишка: новый вариант римской традиционной булочки маритоццо

Адрес: Piazza Benedetto Cairoli, 16

Работают по будням с 7 утра, по выходным с 8 утра.

Очень маленькая кондитерская Roscioli в паре шагов от их же пиццерии и ресторана рядом с Кампо деи Фиори. Сюда нужно хотя бы раз зайти за их версией маритоццо (maritozzo).

В чём их фишка: здесь лучшая римская традиционная булочка маритоццо

Адрес: Via dello Statuto, 60

Работают с 6:30 утра.

А на следующий день сравните маритоццо в историческом кафе Regoli недалеко от метро Витторио Эммануэле. Работает с 1916 года. Мои римские друзья считают местную выпечку канонической. Приходите пораньше, маритоццо здесь быстро заканчиваются. Если ищете, где вкусно и недорого поесть в Риме, то здесь цены довольно низкие, несмотря на отличное качество продукции.

В чём их фишка: лучший кофе specialty

Адрес: Via Piave, 55

Работают по будням с 7 утра, по выходным с 8.

Если не любите традиционный кофе итальянской темной обжарки (как Lavazza) и скучаете по Specialty кофе, как в Киеве или Москве, вам сюда. Кения светлой обжарки, Сальвадор, Эфиопия, альтернативные способы заваривания – вот это всё здесь.

Заказать что-то серьёзнее, сэндвич или яйца с беконом, можно с 8 утра.

Завтрак выйдет в 13-18 евро. А недавно у них появилось крафтовое кофейное пиво Nano Challa Export Stout.

В чём их фишка: очень качественные ингредиенты в десертах и выпечке

Адрес: Viale Aventino, 91/93

Работают с 8 утра.

Недалеко от станции метро Circo Massimo. Сюда стоит добраться утром ради завтрака.

Это кафе и кондитерская с идеальными тортами и десертами. Уважаю за то, что используют только качественные ингредиенты (например, ваниль из Мадагаскара по 1000 евро за кг), всё делают сами. Здесь правильный капучино (Lavazza) и есть кофе альтернативных способов заваривания. Берите корнетто с миндальной пастой (pasta di mandorle) или шелковистым заварным кремом (crema pasticcera). Или венецианскую сфольяту (La Veneziana sfogliata). Есть и солёные круассаны: с индейкой и салатом, с лососем и авокадо. Кофе + корнетто + сок обойдётся в 5-8 евро.

В чём их фишка: сицилийская кухня

Адрес: Via Catanzaro, 30-36.

Работают с 6:30 утра.

Если заскучаете по Сицилии, у вас два пути. Побыстрее занять место в нашем гастрономическом туре на Сицилию. Или пойти завтракать в Риме в кафе сицилийской кухни Mizzica, недалеко от Пьяцца Болонья.

Здесь подают классические сицилийские завтраки: трубочки канноли с рикоттой, кассату, сладкую бриошь, фаршированную мороженым, легендарный «сладкий лёд» граниту.

В чём их фишка: французские круассаны

Адрес: Via Luigi Santini, 22

Работают с 8 утра. В воскресенье с 8:30.

Если живёте в моём любимом районе Трастевере, приходите на завтрак в Le Levain в нескольких шагах от площади Сан-Козимато. В 2014 году здесь открыли настоящую французскую Boulangerie – булочную-кондитерскую с круассанами во французском стиле.

Берите фисташковый круассан (croissant pistacchio, €1,80) или яблочную булочку (chausson aux pommes, €2,50), или невероятный тарт с сицилийским овечьим сыром рикотта, орехами и темным шоколадом (Tarta ricotta noci e cioccolato, €4,00). Есть и багеты и круассаны с солёными начинками: ветчиной, сырами и овощами, супы и салаты дня.

В Риме большой завтрак, в котором и бекон, и яйца, и оладьи-панкейки, тосты с маслом и джемом, апельсиновый или грейпфрутовый сок, называют:

• colazione salata – солёный завтрак
• colazione completa – полный завтрак
• colazione inglese – английский завтрак
• сolazione americana – американский завтрак

В последние годы мода и спрос на них растут. Вот адреса заведений.

В чём их фишка: разнообразные завтраки в необычном интерьере

Адрес: Via di Monte Giordano, 60

Работают с 8:30 утра.

У этого места 3 убийственных преимущества:

1. находится в двух шагах от Пьяцца Навона,
2. есть плотные международные завтраки: и яйца Бенедикт, и бейглы с солёными начинками, и Крок Мадам, и гранола с фруктами и йогуртом, панкейки с беконом и кленовым сиропом,
3. необычный интерьер и посуда – старинный английский фарфор.

Из-за этого и минусы: большая популярность и высоковатые цены. Лучше позвонить и забронировать место.

В чём их фишка: здоровые завтраки

Адреса: Via Borgognona 43-46 (недалеко от Испанской лестницы),

Piazza Sant'Eustachio, 54-55 (недалеко от Пантеона)

Работают с 8-9 утра.

Здесь есть и омлеты, и тосты с лососем с авокадо, и смузи, и низкокалорийный йогурт с фруктами, и асаи-боул. Завтрак обойдётся в 10-15 евро.

В чём их фишка: американский завтрак

Адреса: Corso Trieste 157 B // Via Riano, 11 // Viale America, 89-91

Работают по будням с 8:00 утра, по выходным с 9:30.

Маленькая сеть открылась в 2012 году с идеей предлагать полноценный американский завтрак туристам и местным жителям. Здесь можно заказать панкейки со свежими фруктами и кленовым сиропом или шоколадом; маффины с соусом или с лососем; нью-йоркские бейглы с сыром Филадельфия; йогурт с гранолой (4,5 евро), синнабоны – булочки с корицей, французские тосты, яичницу с беконом, яйца Бенедикт. Есть веганские и глютен-фри опции.

В чём их фишка: американский завтрак возле Ватикана

Адрес: Via Sforza Pallavicini 19.

Работают с 8:30 утра.

Здесь удобно позавтракать перед посещением Ватикана. Mamà Ristobistrot – это бистро в самом сердце Прати, в нескольких метрах от замка Сант-Анджело и Ватикана. Американский завтрак подается каждое утро до 10. Один из лучших, которые вы можете найти в Риме, с маффинами, яблочным пирогом и панкейками.

В чём их фишка: чай и плотный английский завтрак

Адрес: Piazza di Spagna, 23

Работают с 8:30 утра.

Если скучаете по хорошему чаю, то вам сюда. В самом центре, рядом с Испанской лестницей, эта историческая чайная работает уже 125 лет. И предлагает изысканные сорта чая и плотные завтраки с 10 до 12 утра. Дорого и красиво, в британском стиле.

Английский завтрак (омлет, скрембл или яичница из органических яиц, ирландский хрустящий бекон, томат на гриле с грибами и фасолью, чай) – 21 евро.

Континентальный завтрак (горячий тост со сливочным маслом и 2 видами джема и чай) – 12 евро.

«Солёный» завтрак (английский масляный маффин с ветчиной и сыром, чай) – 15 евро.

Итальянский завтрак (горячая бриошь с джемом и сливками, чай или капучино) – 13 евро.

Babingtons бранч (яйцо Бенедикт или английский маффин, томат на гриле с грибами и фасолью, пирожное, свежевыжатый сок, чай) – 35 евро, подают целый день.

А ещё здесь можно отдельно выбрать яйца Бенедикт со шпинатом, ветчиной или шотландским копченым лососем.

К такому завтраку хозяйка Кьяра посоветует вам выбрать крепкую шотландскую чайную смесь, как дань уважения шотландскому происхождению основательнице чайного дома Изабель Бабингтон.

В чём их фишка: деревенский бранч

Адрес: via Goffredo Mameli, 23

Работают с 8:30 утра.

На воскресное утро в Риме ничего не планируйте. А поезжайте в район Трастевере на идеальный завтрак, переходящий в обед.

В Proloco Trastevere каждое воскресенье проводится бранч Pranzo Contadino («Обед крестьянина») за 25 евро. Туда входят любые закуски на выбор, паста или второе мясное или рыбное блюдо, и десерт.

Если ищете, где вкусно и недорого поесть в Риме, местный бранч заменит и завтрак, и обед. Фрикадельки из говядины с соусом, кукурузная полента, равиоли, салями, сыры и другие локальные деликатесы.

В чём их фишка: самый старый бар в Риме

Адрес: Via dei Condotti, 86

Работают с 9 утра.

В таких местах качество еды и кофе, а также несоразмерно высокие цены (эспрессо может стоить до 7 евро!) совершенно неважны. Это как в музее побывать. Кафе Греко находится на одной из самых дорогих торговых улиц Рима и было открыто ещё в 1760 году.

Здесь бывали Николай Гоголь, Джакомо Казанова, Феликс Мендельсон, Иоганн Вольфганг фон Гёте, Гектор Берлиоз, Рихард Вагнер, Ференц Лист, Стендаль, Ханс Кристиан Андерсен, лорд Байрон и Джузеппе Гарибальди.

Пройдите в «Красный зал» (Sala Rossa) со множеством статуй, картин, рисунков и документов, закажите чашку кофе и наслаждайтесь этим поистине историческим местом с красивым интерьером.

В чём их фишка: гурмэ-завтрак со звездой Мишлен

Адрес: Via Giuseppe Pisanelli 23/25

Работают по предварительному заказу с 7:30 до 10:30.

Цена: 45 евро

Хотя бы раз советую побывать на гурмэ-завтраке от Риккардо и Рамоны в их ресторане со звездой Мишлен All'Oro. Особенно, если вы приехали в Рим зимой. В ресторане есть вторая маленькая гостиная (просите La seconda sala) с уютным камином. А вообще идеально – поселиться в их прекрасном дизайнерском отеле The H'All Tailor Suite в двух шагах от Пьяцца дель Пополо.

Если вы не гость отеля, завтрак нужно бронировать заранее. При заказе вас спросят, предпочитаете ли вы сладкий, соленый завтрак или пятьдесят на пятьдесят.

Это не шведский стол, а целая серия дегустаций, которые выносят к столу один за одним, чтобы вы насладились всем в полной мере. Будут и сыры, и мясо из разных регионов, и различное предложение яиц, панкейков, французских тостов, римские сладости (тирамису, маритоццо, корнетто, кростаты с фруктами), свежевыжатый сок и фрукты, хороший выбор качественного чая и кофе.