Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Лазанья болоньезе
с соусом бешамель
с соусом бешамель
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Как приготовить классическую лазанью болоньезе? И почему в Италии на самом деле не существует спагетти болоньезе?
Лазанья – это запеканка из листов одноимённой пасты, двух видов соуса: мясного томатного и белого соуса бешамель, и тертого сыра пармезан.
А слово болоньезе переводится как «по-болонски» от названия города Болонья.
Скажем сразу честно. Настоящая лазанья болоньезе – это блюдо, требующее времени и усилий. Потому что соус болоньезе нужно готовить минимум 2 часа. Но, вы можете сделать его больше, чем нужно для лазаньи (увеличив соответственно количество ингредиентов), а остальное заморозить и позже использовать. Потому что результат того достоин!
Мы окончили итальянскую академию шеф-поваров ALMA в итальянском регионе Эмилия-Романья.
Как приготовить классическую лазанью болоньезе? И почему в Италии на самом деле не существует спагетти болоньезе?
Лазанья – это запеканка из листов одноимённой пасты, двух видов соуса: мясного томатного и белого соуса бешамель, и тертого сыра пармезан.
А слово болоньезе переводится как «по-болонски» от названия города Болонья.
Скажем сразу честно. Настоящая лазанья болоньезе – это блюдо, требующее времени и усилий. Потому что соус болоньезе нужно готовить минимум 2 часа. Но, вы можете сделать его больше, чем нужно для лазаньи (увеличив соответственно количество ингредиентов), а остальное заморозить и позже использовать. Потому что результат того достоин!
Мы окончили итальянскую академию шеф-поваров ALMA в итальянском регионе Эмилия-Романья.
Чем знаменит этот регион? Его называют La Valle del Cibo – долина еды. Там самая богатая, мощная и калорийная кухня. Много мяса, сыра, сливочного масла. А всё потому, что в долине реки По много лугов для выращивания сельскохозяйственных животных.
Например, весь мир знает два главных специалитета Эмилии-Романьи – это сыр пармезан и прошутто (пармская ветчина).
Когда мы с вами поедем в гастрономический тур в Италию в Эмилию-Романью, побываем на производстве пармезана и прошутто.
Например, весь мир знает два главных специалитета Эмилии-Романьи – это сыр пармезан и прошутто (пармская ветчина).
Когда мы с вами поедем в гастрономический тур в Италию в Эмилию-Романью, побываем на производстве пармезана и прошутто.
Болонья – это столица Эмилии-Романьи и сами итальянцы называют её «толстушка Болонья».
Там и придумали соус болоньезе, который стал знаменитым на весь мир.
Там и придумали соус болоньезе, который стал знаменитым на весь мир.
Все мы знаем блюдо «спагетти болоньезе». Так вот, спагетти болоньезе вы в Италии заказать не сможете, потому что такого блюда для самих итальянцев не существует. Итальянцы очень умело подбирают пасту и соус. У нас в специальной статье есть пояснения, что к чему. И тонкие гладкие спагетти к соусу болоньезе не подходят – соус на них просто не держится. Вам придётся есть сначала пустую пасту, а затем отдельно весь соус на дне тарелки. Правильное сочетание – тальятелле или лазанья болоньезе. Тальятелле – это плоская широкая паста с шершавой поверхностью, на которой хорошо держится соус. Причём их ширина – ровно 8 мм утверждена Торговой палатой Болоньи. Вот как итальянцы заморачиваются на своих традициях!
Что нам понадобится
Посуда и кухонные принадлежности:
Ингредиенты на 6 порций:
Ингредиенты для соуса болоньезе:
Ингредиенты для соуса бешамель:
- Духовка
- Сковорода с высокими бортами для мясного соуса
- Сковорода для соуса бешамель
- Небольшая кастрюля для молока
- Лопатка
- Венчик
- Тёрка с очень мелкими отверстиями для натирания мускатного ореха
- Форма для запекания лазаньи 30*20 см
- Штопор для открывания бутылки белого вина (и бокал, чтобы повару было не скучно готовить:)
- Половник
- Нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
Ингредиенты на 6 порций:
- Упаковка листов лазаньи – 21 шт. (выбирайте листы лазаньи, не требующие дополнительной варки, об этом будет сказано на упаковке)
- 250 г тёртого пармезана
Ингредиенты для соуса болоньезе:
- 250 г свиного фарша
- 500 г говяжьего фарша
- 250 г томатов пелати (консервированных очищенных томатов в собственном соку)
- 100 г моркови
- 100 г лука
- 100 г стебля сельдерея
- 250 мл белого сухого вина
- 50 мл молока
- Оливковое масло
- Соль
- Сахар
- Чёрный перец
Ингредиенты для соуса бешамель:
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 50 г муки
- Мускатный орех (лучше целый)
- Гвоздика (молотая)
- Соль
Соус болоньезе
Сначала делаем болоньезе – это самая долгая часть рецепта.
Мелко нарубим овощи: морковь, лук и стебель сельдерея.
Припустим их на оливковом масле.
Мелко нарубим овощи: морковь, лук и стебель сельдерея.
Припустим их на оливковом масле.
Добавим в сковороду к овощам свиной и говяжий фарш. Перемешаем и протушим фарш с овощами до испарения соков.
Добавим к фаршу белое вино. Когда вино выпарится, добавим томаты пелати.
Затем добавим литр воды и тушим в течение часа. Через час добавим ещё литр и тушим ещё 1 час. Соус должен получится плотным, но не слишком сухим.
Снимем с огня. Доведём до вкуса: добавим соль, перец, сахар. Затем вольём молоко и перемешаем.
Снимем с огня. Доведём до вкуса: добавим соль, перец, сахар. Затем вольём молоко и перемешаем.
Соус бешамель
Нагреем молоко в кастрюле.
На сковороде растопим сливочное масло на медленном огне, порезав его кусочками. Когда масло растает, снимем сковородку с огня, добавим муку и разотрём венчиком.
Затем вернём сковороду на огонь и дадим смеси подрумяниться до светло-орехового цвета.
На сковороде растопим сливочное масло на медленном огне, порезав его кусочками. Когда масло растает, снимем сковородку с огня, добавим муку и разотрём венчиком.
Затем вернём сковороду на огонь и дадим смеси подрумяниться до светло-орехового цвета.
Вольём горячее молоко, хорошо перемешаем. Доведём до вкуса: добавим соль, тёртый мускатный орех и немного тёртой гвоздики. Готовим бешамель 5-6 минут на слабом огне.
Собираем лазанью
Смажем дно формы соусом бешамель и выложим первый слой листов лазаньи. Дальше слой бешамеля, слой болоньезе. Посыпаем тёртым пармезаном. Следующие слои повторяем аналогично.
Листы каждого следующего слоя укладываем перпендикулярно предыдущему – так готовая лазанья будет лучше держать форму. На верхний слой выливаем оставшийся бешамель, и щедро посыпаем пармезаном.
Листы каждого следующего слоя укладываем перпендикулярно предыдущему – так готовая лазанья будет лучше держать форму. На верхний слой выливаем оставшийся бешамель, и щедро посыпаем пармезаном.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов и запекаем лазанью в течение примерно 30 минут до появления золотистой корочки.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: