Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Тальятелле с грибами и сливочным соусом - рецепт из Болоньи
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Эту очень вкусную пасту можно делать со свежими или сухими белыми грибами, с лисичками.
Но самое недорогое и универсальное решение – шампиньоны.
Форму пасты мы выбрали тальятелле. Это длинная плоская лапша шириной 8 мм родом из города Болонья (столица итальянского региона Эмилия-Романья).
У итальянцев есть очень четкие и понятные правила, какая паста сочетается с каким соусом. Прочитайте нашу статью про пасту и соусы, и будете разбираться, как истинный итальянец.
Болонью сами итальянцы называют la Grassa – толстушка. Из-за её богатой мощной кухни, полной сливочного масла, мяса, колбас, пасты и сыра.
Эту очень вкусную пасту можно делать со свежими или сухими белыми грибами, с лисичками.
Но самое недорогое и универсальное решение – шампиньоны.
Форму пасты мы выбрали тальятелле. Это длинная плоская лапша шириной 8 мм родом из города Болонья (столица итальянского региона Эмилия-Романья).
У итальянцев есть очень четкие и понятные правила, какая паста сочетается с каким соусом. Прочитайте нашу статью про пасту и соусы, и будете разбираться, как истинный итальянец.
Болонью сами итальянцы называют la Grassa – толстушка. Из-за её богатой мощной кухни, полной сливочного масла, мяса, колбас, пасты и сыра.
А когда вы поедете с нами в гастрономический тур в Болонью, мы вместе с вами познакомимся с кухней этого региона. Узнаем, что сыр пармезан и пармская ветчина родом отсюда. Узнаем, какие великие итальянцы здесь родились: Лучано Паваротти, Энцо Феррари, Массимо Боттура. Устроим тест-драйв феррари и приготовим болонские блюда на мастер-классе с местным поваром
В 1972 году в Торгово-промышленной палате Болоньи издали постановление, что ширина пасты тальятелле должна составлять ровно 12270-ю часть от 98 метров – это высота символа города, Ослиной Башни (Torre degli Asinelli).
Золотой образец ширины пасты с тех пор хранится в Торговой палате.
Золотой образец ширины пасты с тех пор хранится в Торговой палате.
Что нам понадобится
Посуда и кухонные принадлежности:
Ингредиенты на 4 порции:
- Сковорода с высокими бортами для соуса
- Кастрюля большая
- Половник
- Нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г сухой пасты тальятелле (вкуснее, если она будет яичная – all'uovo)
- 200 г свежих грибов
- 1 белая луковица
- 1 веточка свежего тимьяна (можно сушёного)
- 1 стакан сливок (35% жирности)
- 1 зубчик чеснока
- 50 г пармезана
- 1 половник овощного бульона
- 5 веточек петрушки
- 20 г сливочного масла
- 50 г оливкового масла
- соль, перец
Соус
Грибы аккуратно почистим, оботрём влажной бумагой, или быстро помоем, чтобы они не впитали слишком много воды и, следовательно, не потеряли свой аромат и текстуру. Нарежем красивыми слайсами.
Раздавим плоской поверхностью поварского ножа дольку чеснока. Прогреем немного оливкового масла со сливочным вместе в сковороде и обжарим раздавленный чеснок в нем. Затем чеснок убираем из сковороды, нам от него был нужен только легкий аромат.
В этом минимуме масла обжарим нарезанные слайсами грибы до золотистого цвета. Жарим небольшими партиями, чтобы они не тушились в собственном соку, а именно поджаривались.
Раздавим плоской поверхностью поварского ножа дольку чеснока. Прогреем немного оливкового масла со сливочным вместе в сковороде и обжарим раздавленный чеснок в нем. Затем чеснок убираем из сковороды, нам от него был нужен только легкий аромат.
В этом минимуме масла обжарим нарезанные слайсами грибы до золотистого цвета. Жарим небольшими партиями, чтобы они не тушились в собственном соку, а именно поджаривались.
Выкладываем слайсы на бумажное полотенце. Оставляем самые красивые для украшения готового блюда.
Нарезаем мелко белую луковицу.
В сковороду добавляем измельчённый лук, немного обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел. Добавляем основную часть грибов. Посолим и поперчим. Через несколько минут добавим 1 половник овощного бульона, веточку тимьяна и потушим 3-4 минуты.
В сковороду добавляем измельчённый лук, немного обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел. Добавляем основную часть грибов. Посолим и поперчим. Через несколько минут добавим 1 половник овощного бульона, веточку тимьяна и потушим 3-4 минуты.
Мелко нарубим петрушку.
Добавим в сковороду к грибам измельченную петрушку и сливки. Добавим соль, сахар и чёрный перец по вкусу. Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты на слабом огне.
Добавим в сковороду к грибам измельченную петрушку и сливки. Добавим соль, сахар и чёрный перец по вкусу. Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты на слабом огне.
Паста
Тальятелле отварим в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» (у нас есть отличная инструкция, как правильно варить итальянскую пасту). Сольём воду с пасты и отправим пасту в сковороду к соусу. Перемешаем и подержим на огне еще 1 минуту.
Подаём сразу, украсив пасту отложенными обжаренными грибами и посыпав пармезаном.
Подаём сразу, украсив пасту отложенными обжаренными грибами и посыпав пармезаном.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: