Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Тальятелле с грибами и сливочным соусом - рецепт из Болоньи
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Эту очень вкусную пасту можно делать со свежими или сухими белыми грибами, с лисичками.
Но самое недорогое и универсальное решение – шампиньоны.
Форму пасты мы выбрали тальятелле. Это длинная плоская лапша шириной 8 мм родом из города Болонья (столица итальянского региона Эмилия-Романья).
У итальянцев есть очень четкие и понятные правила, какая паста сочетается с каким соусом. Прочитайте нашу статью про пасту и соусы, и будете разбираться, как истинный итальянец.
Болонью сами итальянцы называют la Grassa – толстушка. Из-за её богатой мощной кухни, полной сливочного масла, мяса, колбас, пасты и сыра.
Эту очень вкусную пасту можно делать со свежими или сухими белыми грибами, с лисичками.
Но самое недорогое и универсальное решение – шампиньоны.
Форму пасты мы выбрали тальятелле. Это длинная плоская лапша шириной 8 мм родом из города Болонья (столица итальянского региона Эмилия-Романья).
У итальянцев есть очень четкие и понятные правила, какая паста сочетается с каким соусом. Прочитайте нашу статью про пасту и соусы, и будете разбираться, как истинный итальянец.
Болонью сами итальянцы называют la Grassa – толстушка. Из-за её богатой мощной кухни, полной сливочного масла, мяса, колбас, пасты и сыра.
А когда вы поедете с нами в гастрономический тур в Болонью, мы вместе с вами познакомимся с кухней этого региона. Узнаем, что сыр пармезан и пармская ветчина родом отсюда. Узнаем, какие великие итальянцы здесь родились: Лучано Паваротти, Энцо Феррари, Массимо Боттура. Устроим тест-драйв феррари и приготовим болонские блюда на мастер-классе с местным поваром
В 1972 году в Торгово-промышленной палате Болоньи издали постановление, что ширина пасты тальятелле должна составлять ровно 12270-ю часть от 98 метров – это высота символа города, Ослиной Башни (Torre degli Asinelli).
Золотой образец ширины пасты с тех пор хранится в Торговой палате.
Золотой образец ширины пасты с тех пор хранится в Торговой палате.
Что нам понадобится
Посуда и кухонные принадлежности:
Ингредиенты на 4 порции:
- Сковорода с высокими бортами для соуса
- Кастрюля большая
- Половник
- Нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г сухой пасты тальятелле (вкуснее, если она будет яичная – all'uovo)
- 200 г свежих грибов
- 1 белая луковица
- 1 веточка свежего тимьяна (можно сушёного)
- 1 стакан сливок (35% жирности)
- 1 зубчик чеснока
- 50 г пармезана
- 1 половник овощного бульона
- 5 веточек петрушки
- 20 г сливочного масла
- 50 г оливкового масла
- соль, перец
Соус
Грибы аккуратно почистим, оботрём влажной бумагой, или быстро помоем, чтобы они не впитали слишком много воды и, следовательно, не потеряли свой аромат и текстуру. Нарежем красивыми слайсами.
Раздавим плоской поверхностью поварского ножа дольку чеснока. Прогреем немного оливкового масла со сливочным вместе в сковороде и обжарим раздавленный чеснок в нем. Затем чеснок убираем из сковороды, нам от него был нужен только легкий аромат.
В этом минимуме масла обжарим нарезанные слайсами грибы до золотистого цвета. Жарим небольшими партиями, чтобы они не тушились в собственном соку, а именно поджаривались.
Раздавим плоской поверхностью поварского ножа дольку чеснока. Прогреем немного оливкового масла со сливочным вместе в сковороде и обжарим раздавленный чеснок в нем. Затем чеснок убираем из сковороды, нам от него был нужен только легкий аромат.
В этом минимуме масла обжарим нарезанные слайсами грибы до золотистого цвета. Жарим небольшими партиями, чтобы они не тушились в собственном соку, а именно поджаривались.
Выкладываем слайсы на бумажное полотенце. Оставляем самые красивые для украшения готового блюда.
Нарезаем мелко белую луковицу.
В сковороду добавляем измельчённый лук, немного обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел. Добавляем основную часть грибов. Посолим и поперчим. Через несколько минут добавим 1 половник овощного бульона, веточку тимьяна и потушим 3-4 минуты.
В сковороду добавляем измельчённый лук, немного обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел. Добавляем основную часть грибов. Посолим и поперчим. Через несколько минут добавим 1 половник овощного бульона, веточку тимьяна и потушим 3-4 минуты.
Мелко нарубим петрушку.
Добавим в сковороду к грибам измельченную петрушку и сливки. Добавим соль, сахар и чёрный перец по вкусу. Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты на слабом огне.
Добавим в сковороду к грибам измельченную петрушку и сливки. Добавим соль, сахар и чёрный перец по вкусу. Доводим до кипения и готовим 2-3 минуты на слабом огне.
Паста
Тальятелле отварим в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте» (у нас есть отличная инструкция, как правильно варить итальянскую пасту). Сольём воду с пасты и отправим пасту в сковороду к соусу. Перемешаем и подержим на огне еще 1 минуту.
Подаём сразу, украсив пасту отложенными обжаренными грибами и посыпав пармезаном.
Подаём сразу, украсив пасту отложенными обжаренными грибами и посыпав пармезаном.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: