Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Ризотто с грушей
и горгонзолой
и горгонзолой
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Вы видели отличную итальянскую комедию «Добро пожаловать на юг» (Benvenuti al sud, 2010)?
Там житель севера Италии приезжает по работе на юг и дарит маме своего подчинённого драгоценный кусок сыра горгонзола с плесенью. А мама выставляет сыр в окно с ворчанием: «Заплесневел весь».
Вы видели отличную итальянскую комедию «Добро пожаловать на юг» (Benvenuti al sud, 2010)?
Там житель севера Италии приезжает по работе на юг и дарит маме своего подчинённого драгоценный кусок сыра горгонзола с плесенью. А мама выставляет сыр в окно с ворчанием: «Заплесневел весь».
Очень рекомендуем эту комедию для всех влюбленных в Италию так же, как и мы. В ней классно показаны стереотипы северян и южан Италии.
Сотни вот таких милых мелочей об истинной жизни итальянцев, об итальянской гастрономии вы увидите и узнаете в наших гастрономических турах.
Как вы относитесь к сырам с плесенью? Обычно есть только 2 реакции – «люблю» или «терпеть не могу».
Мы сыры с плесенью любим. И в сегодняшнем рецепте ризотто сочетаем пикантный вкус сыра горгонзола с деликатностью груши.
Груша – очень распространенный фрукт в Европе, а в Италии её выращивают в основном в регионе Эмилия-Романья. Сочетание с сыром с плесенью – классическое в итальянской кухне. Есть даже пицца с грушей и горгонзолой. Или, например, наш рецепт восхитительных груш, запечённых с горгонзолой, мёдом и тимьяном.
Сотни вот таких милых мелочей об истинной жизни итальянцев, об итальянской гастрономии вы увидите и узнаете в наших гастрономических турах.
Как вы относитесь к сырам с плесенью? Обычно есть только 2 реакции – «люблю» или «терпеть не могу».
Мы сыры с плесенью любим. И в сегодняшнем рецепте ризотто сочетаем пикантный вкус сыра горгонзола с деликатностью груши.
Груша – очень распространенный фрукт в Европе, а в Италии её выращивают в основном в регионе Эмилия-Романья. Сочетание с сыром с плесенью – классическое в итальянской кухне. Есть даже пицца с грушей и горгонзолой. Или, например, наш рецепт восхитительных груш, запечённых с горгонзолой, мёдом и тимьяном.
Что нам понадобится
Посуда и кухонные принадлежности:
Ингредиенты на 4 порции:
- Сковорода с высокими бортами (рис увеличивается в размерах примерно втрое)
- Кастрюля для бульона
- Половник
- Нож
- Разделочная доска
Ингредиенты на 4 порции:
- Рис Карнароли – 320 г
- Твёрдые груши (мы взяли сорт Конференция) – 2 шт.
- Овощной бульон – 1 л
- Небольшая луковица – 1 шт.
- Белое вино – 50 г
- Оливковое масло – 50 г
- Сливочное масло – 80 г
- Горгонзола – 100 г (по возможности, не берите с надписью piccante – она довольно острая и ярко пахнущая)
- Тёртый сыр пармезан или грана падано – 50 г
- Соль
- Чёрный перец
- Свежий тимьян (опционально для подачи)
- Грецкие орехи (опционально для подачи)
Что будем делать
Вымоем груши. Кожуру можно очистить, но мы не чистим. Удалим сердцевину и нарежем мелким кубиком.
Мелко нарежем лук. Нагреем в сковороде на среднем огне сливочное масло вместе с оливковым и припустим лук до прозрачности. Не жарим до коричневых краев, а только прогреваем.
Мелко нарежем лук. Нагреем в сковороде на среднем огне сливочное масло вместе с оливковым и припустим лук до прозрачности. Не жарим до коричневых краев, а только прогреваем.
Добавим рис и прогреваем его с луком несколько минут. Когда рис станет немного прозрачным, добавим в сковороду 50 г белого сухого вина и выпарим его.
Добавим нарезанную грушу.
Поставим овощной бульон на огонь рядом. Он нам нужен горячим.
Когда у рисинок станут прозрачные края, добавим к рису первый половник горячего бульона. Выпарим, постоянно, помешивая. И повторяем так несколько раз – выпариваем бульон и добавляем снова. Это займёт примерно 16-18 минут в зависимости от сорта риса.
Когда у рисинок станут прозрачные края, добавим к рису первый половник горячего бульона. Выпарим, постоянно, помешивая. И повторяем так несколько раз – выпариваем бульон и добавляем снова. Это займёт примерно 16-18 минут в зависимости от сорта риса.
Важно, чтобы бульон был горячим. Следите, чтобы огонь был небольшим, а ризотто всё время слегка кипело. В процессе готовки постоянно помешиваем рис – так мы добудем больше крахмала из него. Детально про технику приготовления ризотто и самые частые ошибки читайте здесь.
Время от времени пробуем рис. Он не должен быть разваренным. У готового ризотто, как и у пасты, есть очень важная грань аль денте (когда самый центр рисового зернышка всё ещё немного твёрдый).
Как только рис будет готов, выключаем огонь и добавляем горгонзолу нарезанную кубиком, тёртый пармезан и сливочное масло. Если очень густо получилось, регулируем плотность ризотто с помощью горячего бульона. И хорошо перемешиваем. И доводим до вкуса (соль, перец).
Как только рис будет готов, выключаем огонь и добавляем горгонзолу нарезанную кубиком, тёртый пармезан и сливочное масло. Если очень густо получилось, регулируем плотность ризотто с помощью горячего бульона. И хорошо перемешиваем. И доводим до вкуса (соль, перец).
При подаче посыпаем пармезаном и свежими листочками тимьяна. При желании можно украсить измельченными грецкими орехами.
С какими винами сочетать
Вино к ризотто с таким интенсивным ингредиентом, как горгонзола, должно быть такое же интенсивное. Мы рекомендуем белые вина из сорта гевюрцтраминер с ароматами лепестков розы, лилии, пряных белых цветов, с экзотическими нотами, с интенсивной ароматностью и свежестью.
Например, Gewurztraminer Alto Adige DOC из северного региона Италии Трентино-Альто-Адидже.
Например, Gewurztraminer Alto Adige DOC из северного региона Италии Трентино-Альто-Адидже.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: