КУЛЬТУРА ЇЖІ В ІТАЛІЇ

Так. Звучить шокуюче. Але всередині самої Італії немає такого поняття як італійська кухня. Є окремі кухні кожного з 20 регіонів: тосканська кухня і окремо сицилійська кухня і так далі.

Це для нас з боку вони мають схожі риси й об'єднуються в одну велику кухню. А для жителя Тоскани їжа на Сицилії - як їжа у Франції. Зовсім інша.

Єдина держава Італія з'явилася досить недавно (1871 року, умовно 150 років тому). До цього століттями існували окремі міста-держави: Венеція, Мілан, Флоренція, Піза, Рим, Неаполь. Вони часто воювали одне з одним, у них окремо формувалися звичаї, гастрономія, культура.

Так, багато рецептів сьогодні стали загальнонаціональними. У будь-якому регіоні Італії в ресторані ви знайдете тірамісу або панакоту, парміджану ді меланзане (запіканку з баклажанів із сиром) або лазанью з м'ясним рагу. Біля моря на будь-якому узбережжі Італії від Портофіно до Сицилії в меню будуть спагеті з вонголе.

Але багато страв так і залишилися строго регіональними. Досі в ресторані у Венеції ви не можете замовити римську сальтімбокку, або подорожуючи південним регіоном Апулія ви не зможете знайти північне ризото з грушею і горгонзолою.

У Римі в тратторіях подають римські пасти, як-от карбонара, качо е пепе, аматрічіана та грічіа.

У Тоскані фірмовими стравами є томатно-хлібний суп pappa al pomodoro (паппа аль помодоро) і bistecca alla fiorentina (флорентійський стейк).

У Мілані - різотто алла міланезе та котолетта алла міланезе (шніцель).

Одне з найприємніших вражень від подорожі Італією - куштувати саме регіональні страви, тож не соромтеся запитувати офіціанта про місцеві страви, які він чи вона рекомендує.

Але все ж я для простоти розуміння об'єднаю ключові харчові звички італійців.

Так, по всьому світу італійці успішно рекламують і продають продукцію великих заводів спагеті, томатної пасти, оливкової олії.

А ось для себе продовжують купувати спагеті, видавлені мало не вручну на маленькому сімейному виробництві під Неаполем, а оливкову олію - у маленького фермера в Апулії, в якого навіть сайту немає.

У супермаркеті в Італії лежать помідори з Іспанії. Але багато італійців підуть на ринок до продавця Джузеппе і переплатять, але за ідеально ароматні місцеві томати. І так у всьому. Італійці люблять запитувати, звідки саме продукт. Фісташки з Бронте, а не просто з Сицилії. Лимони з Сорренто, а не просто з півдня, прошутто з Парми - ну, далі ви розумієте логіку.

Популярність піци і пасти у світі - це головна маркетингова перемога і водночас головна біда італійської кухні.

"Через дерева не видно лісу".

Насправді італійська кухня - це зразковий приклад середземноморської дієти, визнаної як нематеріальна спадщина людства ЮНЕСКО 2010 року.

Паста і різотто - це справді, база італійських харчових звичок. Як у нас суп.
Але, наприклад, італійці їдять овочі набагато різноманітніше і більше видів, ніж ті країни, туристи з яких скаржаться, що в "Італії тільки піца і паста".

Італійська кухня - це багата кухня 20 регіонів наче 20 різних самостійних країн:

• оливкова олія та оливки;
• овочі та бобові в 1000 рецептах і варіаціях (артишоки, капуста кейл, баклажани, цукіні, гарбуз, томати, фенхель, часник, селера, цибуля, перці тощо);
• з десяток видів салатів і листових овочів: ендівій, цикорій, рукола, романо, шпинат, мангольд, чіме ді рапа (рапіні);
• трави і соуси з них: базилік (соус песто), шавлія (вершкове масло і шавлія - головний соус для равіолі), петрушка, портулак, розмарин, орегано, чебрець, фенхель, меліса, м'ята, майоран;
• цитруси - особливо лимони, всюди;
• морепродукти: від анчоусів і черепашок вонголе до тріски, морських гребінців, креветок, кальмарів, восьминогів, тунця і риби-меч;
• рис і полента на півночі;
• трюфель, білі гриби та лисички в центрі країни;
• сири: від дієтичної рікоти (універсальний інгредієнт, технічно не сир) до ніжної буррати і найсвіжішої моццарели з молока буйволиці, до твердого витриманого парміджано і пікантної горгонзолли;
• уміння ощадливо й етично їсти тварину від носа до хвоста, тобто, перетворювати будь-які тельбухи на дуже смачні страви;
• шинки та салямі сотні видів;
• м'ясо: від флорентійського стейка до карпаччо з пелюсток сирої яловичини, до рагу з дичини (кабан, фазани, зайці) або нежирної індички та перепілки;
• розкішна випічка, особливо з сезонними фруктами.

Італійці не їдять на сніданок яйця, каші, сосиски, сир, сир, овочі.

Сніданок в Італії завжди швидкий, легкий і солодкий.

Якщо снідають удома, то абсолютно у всіх італійців вдома є гейзерна кавоварка "мока" (розповідаю про неї тут).

Плюс домашній сніданок являє собою або солодке сухе печиво, яке можна вмочати в каву, або сухі тости (fette biscottate) з мармеладом, або йогурт і фрукт.

Але часто італійці снідають дорогою на роботу в улюбленому кафе стоячи біля барної стійки. Люблять і бережуть свою традицію снідати в барі. Спілкуватися з барменом та іншими відвідувачами, читати свіжу пресу, налаштовуватися на роботу.

У барі беруть:

• каву зі спіненим молоком: капучино або еспресо макіато, яку неможливо зробити вдома;
• свіжу солодку випічку. Найчастіше корнетто (cornetto) - має вигляд круасана, а в Тоскані й у Мілані його ще називають бріош'ю, але корнетто не такий солодкий і маслянистий, як французький варіант. Корнетто наповнюють абрикосовим мармеладом, нутеллою, заварним або фісташковим кремом.
• і свіжовичавлений апельсиновий сік (spremuta).

Корнетто (або бріош) є в будь-якому барі в будь-якій частині Італії вранці. А крім нього пробуйте місцеві регіональні спеціалітети, які є тільки в цьому місті:

• maritozzo (марітоццо) - м'яка булочка з начинкою з крему в Римі
• budino di riso (будіно ді різо) - рисове тістечко-пудинг у Флоренції
• sfogliatella (сфольятелла) - випічка у формі черепашки з рикотою з ароматом апельсина (як ми в гастрономічному турі в Неаполь і на Амальфітанське узбережжя);
• brioche con granita (бріош кон гранітА) - солодка булка із замороженою фруктовою крижаною крихтою (як ми в гастрономічному турі на Сицилію).

Якщо ви хочете в Італії снідати не солодким, а як ви звикли:

• або зупиняйтеся в 4- або 5-зіркових готелях, де вранці сервірують повноцінний різноманітний буфет з яйцями, сирами, м'ясом, овочами,
• або в апартаментах, де зможете самі вранці готувати звичні улюблені страви,
• або, якщо ви у великому туристичному місті (Рим, Мілан, Флоренція), то заздалегідь знайдіть сучасні модні заклади, де подають "міжнародні" сніданки та бранчі: авокадо-тости, яйця бенедикт тощо. З кожним роком знайти такі заклади стає все простіше.

Я перераховую перевірені місця як для класичного солодкого італійського сніданку, так і для повноцінного солоного сніданку в нашому путівнику "Де поснідати в Римі".

Вам варто це знати, тому що це безпосередньо пов'язано з вашим гаманцем.
Тому що стоячи біля барної стійки пити каву дешевше, ніж сидячи на терасі.

Коли ви сідаєте в Італії за столик у барах або кафе в центрі міста, особливо біля визначних пам'яток, стягується плата за обслуговування/стол, яка доходить до додаткових 8 євро на людину.

А якщо ви вип'єте чашку кави з випічкою стоячи біля бару, то ціна буде кардинально меншою. Умовно кажучи, не 12-15 євро на людину (у дорогих історичних кафе), а 5-8 євро.

Як замовити чашку кави біля бару? Підходите до каси, вітаєтеся, кажете, яку каву хочете і слова "servizio al Banco" (сервіціо аль банко - обслуговування в барі) та оплачуєте. А потім приносите чек (сконтріно - scontrino) у бар, щоб показати бариста під час замовлення. П'єте каву стоячи і швидко.

Для замовлення за столом (servizio al tavolo - сервіціо аль таволо, обслуговування за столом) нічого робити не потрібно. Сядьте за вільний столик і почекайте, поки персонал прийме ваше замовлення. Ви можете затримуватися стільки, скільки захочете, і заплатити, коли будете готові піти.

Італійці дали світу еспресо. Еспресо-машину винайшов Анджело Моріондо в Турині у 1884 році.

І більше того, всю термінологію, пов'язану з кавою. Майже всі міжнародні назви видів кави прийшли з Італії.


Корисні слова при замовленні кави в Італії:

Caldo (кАльдо) - гарячий

Freddo (фреддо) - холодний

Con (кон) - "з" (наприклад, con giaccio - кон гьяччо, "з льодом")

Sensa (сенса) - без

Zucchero (дзуккеро) - цукор

Latte (латте) - молоко

Latte di soia (латте ді сойя) - соєве молоко


Види кавових напоїв:

Espresso / caffe (еспресо або кафе) - можна сказати еспресо, можна просто кафе, це одне й те саме.

Doppio (доппіо) - подвійна порція еспресо.

Caffè/Espresso Macchiato (кафЕ мак'ято) - це еспресо з додаванням пари крапель збитого молока. Мак'ято перекладається як "плямистий", "забруднений". Тому кав'ярня мак'ято означає забруднену каву (багато еспресо та "плями" молока).

Latte macchiato (лАтте макьЯто) - а ось це вже той напій, який за межами Італії називається латте. Латте мак'ято означає "забруднене молоко" (багато молока і плями еспресо). Якщо просто скажете лате, то італійською це просто "молоко".

Caffè lungo (кафЕ лУнго) або americano (американо) - це еспресо з додаванням гарячої води.

Caffè Ristretto (рістрЕтто) - "обмежена кава". Протік гарячої води крізь змелену каву припинили раніше, ніж для еспресо. Тому розмір порції менший. Це сконцентрована порція кави, але без гіркуватості еспресо.

Corretto (коретто) - "правильна кава". Це одна порція еспресо, "скоригована" краплею лікеру, зазвичай граппи, самбуки або бренді.

Marocchino (мароккіно) - шар какао-порошку, один шот еспресо, знову какао-порошок і спінене молоко, потім порошок какао в маленькій скляній чашці.

Caffè freddo (кафЕ фреддо) - холодний, підсолоджений еспресо, його п'ють влітку, коли дуже спекотно.

Caffè shakerato (кафЕ шакерато) - подвійна порція еспресо, льоду і цукру (бажано рідкого), енергійно збовтана в шейкері й перелита в красивий келих для мартіні.

Caffè con giaccio (кафЕ кон гьЯччо) - кава з льодом. Гарячий еспресо, підсолоджений (бажано рідким цукром) у склянці, наповненій льодом.

Caffè leccese (кафЕ леччЕзе) - "кава з Лечче" (місто на самому півдні Італії, регіон Апулія). Це попередня кава з льодом із додаванням мигдалевого молока.

Crema di caffè (крема ді кафЕ) - напіврідке кавове солодке морозиво (схоже на мілкшейк), подається з автомата.

Granita di caffé (граніта ді кафе) - кавова крижана крихта.

Для італійця це табу і катастрофа - пити каву з молоком у другій половині дня, та ще й після їжі. Вважається, що це дуже шкідливо для травлення і занадто велике навантаження на шлунок.

Італійці п'ють капучино тільки на сніданок із солодким корнетто (круасаном).
Якщо ви попросите капучино за обідом, у маленьких нетуристичних містечках офіціанти досі можуть здивуватися такому проханню або навіть пиркнути.

Але не у великих містах. У Римі, Мілані, Флоренції у сфері гостинності працюють досвідчені люди, які звикли до будь-яких запитів іноземців. Не переживайте про це.

Може здатися з фільмів, що італійці приділяють весь свій час красивим застіллям. Годинами обідають із вином і розмовами.

Але це не так. Довгий обід у будні за столом із вином на кілька годин влаштовують тільки для ділових переговорів.

У звичайний будній день середній працюючий італієць економить на обіді. Тому в маленькому містечку багато хто ходить додому на обід.

У великому місті з'їдять просто шматок піци або сендвіч (panino - паніно) стоячи в барі. У містах люди поспішають, і немає нічого кращого за швидку їжу, яку можна з'їсти без столового приладдя, стоячи, йдучи або в трамваї.

Разом зі швидкістю життя в Італії зростає і культура якісних сендвічів. Відомі шеф-кухарі відкривають кіоски з паніні в Мілані, Флоренції, Римі, де в сендвічах вишукані дорогі інгредієнти. Щомісяця народжуються нові модні місця, що спеціалізуються на веганських, етнічних чи рибних паніні. Тож і старі історичні "сендвіч-магазини" переглядають свої меню, щоб адаптуватися до запиту на якісний перекус.

Раджу вивчати та куштувати вуличну їжу в Італії. Фокачча з кремом з артишоків або білого трюфеля, вершковою ніжною страчателлою, розкішним прошутто - це не фаст-фуд, а насолода для гурманів.

І другий варіант для недорогого обіду - це їдальні tavola calda (тавола кальда - "гарячий стіл"). Прості заклади, які працюють десятиліттями, з надійною простою і смачною гарячою їжею: паста, овочі, м'ясо та риба.

А ось сімейний недільний обід - це зовсім інше. Це один із найважливіших італійських кулінарних звичаїв.

Італійські сім'ї дотримуються традиції збиратися в неділю всім разом кількома поколіннями. Молоді люди, які працюють у місті, досі на вихідні їдуть додому, щоб провідати mamma (маму) або nonna (бабусю) і всю родину.

Бабусі вранці в суботу йдуть на ринок і обговорюють із м'ясником та сусідками, що в кого буде на недільному столі. Починають готувати в суботу. У неділю вся родина збирається рано на багатогодинний і дуже ситний обід.

Іноді вся родина збирається поза домом у традиційному ресторані або тратторії за містом.

Якщо ви хочете побачити шматочок італійського сімейного життя, сходіть на недільний обід (з 13:00) у місцеву тратторію. Це весело, голосно, тепло і з любов'ю, і це чудовий спосіб провести неділю.

А ось на вечерю часто ходять із друзями або сім'єю до ресторану чи тратторії (залежно від бюджету, про це далі).

У маленьких містечках італійці дотримуються традиційної кухні та правила "їж рибу тільки поруч із морем". А у великих можуть обрати і рибний ресторан, або навіть неіталійську кухню: суші, рамен, бургери.

Якщо італійці вечеряють поза домом, то найчастіше з друзями збираються в піцерії. Про правила походу на піцу розповім далі. Ви здивуєтеся.

Ключове питання, яке ставлять усі без винятку гості наших турів.

Отже, чому італійці не товстіють?

По-перше, товстіють. Чудес не буває.

Дедалі більше й більше італійців довше залишаються самотніми, дедалі більше й більше дорослих італійців не готують удома, а їдять куплені упаковані продукти, і дедалі більше американського фаст-фуду.

Особливо це помітно на дітях. Дорослі після 50-60 років (особливо в містах) зазвичай стрункі та підтягнуті. А діти й підлітки часто вже ні.

По-друге, генетика. Не можна все списувати, звісно, на те, що їм просто пощастило. Але ви ж не будете заперечувати, що на вулиці відрізните італійця від українця чи американця.

І по-третє, ось набір чітких харчових звичок, які допомагають італійцям залишатися стрункими.

1. Графік харчування. Сніданок, обід і вечеря строго в певний час. Немає спонтанних булок із чаєм або йогуртом удень. З цим пов'язано те, що ресторани між обідом і вечерею закриті. Італійцям не потрібно поїсти о 4-й годині дня.

2. Поділ вуглеводів і білків у часі. Ми зрозуміли це, коли жили в Італії. Ми навчалися в кулінарній академії та харчувалися в студентському ресторані, а потім півроку працювали на стажуванні в ресторані із зіркою Мішлен, обідали та вечеряли разом із персоналом ресторану.

Ви здивуєтеся, але італієць має в голові план вуглеводів на добу. Несвідомо, ніхто нічого не записує в табличку. Це відбувається само собою. Італієць не їстиме поспіль вуглеводи на обід і на вечерю. Наприклад, замість пасти на обід візьме салат із тунцем, якщо на вечерю йде в піцерію з друзями або до відомого шефа в гарний ресторан і там знамените різотто.

Ми це побачили з того, як су-шеф у ресторані, де ми проходили піврічне стажування, планував харчування персоналу на тиждень. Усе готувалося просте і з простих продуктів. Але вуглеводи автоматично розкидалися на різні дні так, щоб не повторювати двічі в один день.

Типовий буденний розпорядок харчування мав такий вигляд:

Вранці - прості вуглеводи: солодкий круасан і кава з молоком.

Вдень - складні вуглеводи: паста тільки з твердих сортів пшениці (іншої в Італії не буває) з овочами (паста з броколі, з гарбузом, з горошком - по сезону). Без м'яса найчастіше. Усі секрети італійської пасти розповідаю тут.

Увечері - білки і зелень: м'ясо або риба і великий салат або гарнір із зелених овочів.

Іноді (!), раз на тиждень піца або всякий фритюрний традиційний італійський перекус (на півдні люблять дрібну рибу у фритюрі, картоплю фрі, різного виду кульки з тіста).

3. Італійська кухня повністю підходить для ЗСЖ. Це твоя особиста справа - їсти піцу і фритюр, або морепродукти і рибу, птицю, овочі, трави, смачні, легко засвоювані бобові та корисну чудову оливкову олію. Найздоровіша середземноморська дієта у всій красі. Італійці - друга нація за тривалістю життя у світі після японців.

4. Розміри порцій у ресторанах в Італії, як правило, набагато менші, ніж в італійських ресторанах у США. Стандарт при варінні сухих спагеті на 1 людину в Італії - 70 грамів. А в інших країнах - 100 і більше грамів на людину. Плюс, у деяких ресторанах ви також можете попросити половину порції (mezza porzione) пасти або різотто. Ідея полягає в тому, що їжу і працю кухаря цінують і поважають. І тому прийнято доїдати. Невеликі порції дають можливість закінчити те, що ви замовляєте.

Тому що вино - це не горілка.

Тому що вино - це частина виховання з дитинства і частина поведінкової гастрономічної культури. Алкоголь в Італії - це не табу і не жадана заборонена пристрасть. Діти не повинні ховатися від батьків і потайки пробувати горілку. Вони з 12-14 років куштують потроху розбавленого водою вина за столом з батьками і слухають, як вибирати вино, з якою їжею яке подавати, як його роблять на сусідській виноробні.

Тому що вино - це частина вечері, а не частина пиятики. Келихом відповідного вина запивають відповідну страву. Насолоджуються поєднанням смаку, а не п'ють просто так, щоб сп'яніти.

Тому що італійці з дитинства знають міру. Келих або два за вечерею. Не допивати пляшку вина на двох - нормально. Не починати другу і третю.

А ще тому, що італійці, як і французи, з кожним десятиліттям дедалі менше споживають вина на душу населення.

ПОМИЛКА №1. В Італії смачно скрізь

Сідай за будь-який столик у Флоренції поруч із собором Duomo - і отримаєш найкращий у своєму житті обід.

Це міф. Що ближче до пам'ятки, то гірша їжа.

Масовий туризм - це безліч одноразових клієнтів, для яких можна не старатися.


ПОМИЛКА №2. В Італії скрізь несмачно

І звідси друга поширена думка тих, хто побував в Італії: "Фу, там ніде й поїсти, скрізь несмачно". Тому що така людина їла тільки в туристичних "пастках".

Особлива катастрофа з поганою їжею для туристів у Венеції. Якщо ви не знаєте, куди піти і не забронюєте там стіл за тиждень, то поїсте розігрітий "корм для туриків" за великі гроші.

Флоренція, Рим, Мілан, Верона, - у всіх великих містах Італії ресторани діляться на ті, які часто відвідують самі місцеві жителі, і на ті, що працюють тільки на туристів з розігрітими тьмяними стравами і розбавленим аперолем сприц. Місцеві жителі туди не ходять і в таких туристичних місцях подають страви, які не мають нічого спільного зі справжньою італійською кухнею.


ПОМИЛКА №3. Вірити передачам і блогерам, куди піти

Я бачу дедалі частіше, як люди стоять у чергах і намагаються їсти тільки в місцях, рекомендованих блогерами в інстаграмі, тіктоці, або на ютубі.

Яка проблема з усіма цими списками "Я була у Флоренції 2 дні і ось мій список ТОП-5 ресторанів міста"? Саме. У фразі: "Я була у Флоренції 2 дні". Більшість знаменитих ресторанів у тіктоці чи інстаграмі рекомендують люди, які приїжджають вперше, проводять у місті один-два дні, не маючи часу, щоб по-справжньому зрозуміти його. А їжа - це результат історії, воєн, звичаїв, традицій. Якщо приділите час і сплануєте обіди та вечері в по-справжньому сімейних місцях, зі справжньою місцевою кухнею, то і враження у вас залишаться на все життя. А спланувати все це можна за допомогою нашого авторського путівника Флоренцією.


ПОМИЛКА №4. Увечері вирішимо, де будемо вечеряти

Ви пройдете по 2-3 хороших ресторанах, побачите, що всі вони забиті. І в підсумку сядете вечеряти в тому місці, де нікого немає. А чому там нікого немає? Ось саме.

Тому бронюйте ресторани заздалегідь. Дуже хороші за 2-3 тижні до приїзду. Просто хороші тратторії і навіть піцерії хоча б за 1-2 дні до. Це не порожні слова. У хороших місцях просто так вільний стіл не знайдеш. У більшості ресторанів на сайтах уже є форма онлайн-бронювання, це зручно туристу, який не знає італійської мови.


Ось правила вибору хорошого ресторану в туристичних містах Італії:

• працює тільки на обід і на вечерю, вдень закритий, не можна поїсти в будь-який час;
• немає зазивав на вході;
• немає туристичного меню п'ятьма мовами і з фотографіями страв;
• за столиками сидять італійці, а не туристи;
• черга;
• потрібно бронювати свій візит;
• коротке меню;
• подають тільки страви свого регіону, тобто, у Флоренції не шукайте венеціанські спагеті з вонголе або римську сальтимбокку;
• подають сезонні страви (свіжий білий трюфель тільки пізньої осені, наприклад).

На оцінки яких рейтингів і сайтів звертати увагу під час вибору та повний алгоритм, як обрати хороший ресторан закордоном, я написала тут.

Щоб не розгубитися, ось які є типи закладів в Італії за бюджетом і за кухнею:

Ristorante (рісторАнте) - високі ціни, елегантний інтер'єр і відповідний рівень сервісу. Білі скатертини, тонкі келихи. Гарний посуд. Хороша винна карта. Зазвичай є сомельє. Авторська кухня. Ресторани майже завжди закриті на перерву між обідом і вечерею.

Trattoria (тратторія) - трактир. Зазвичай сімейний заклад із домашньою атмосферою, довгою історією, постійними гостями. Меню з типових місцевих страв італійською мовою і може бути навіть написане крейдою на дошці. Ціни в тратторіях нижчі, ніж у ресторанах. Їжа в тратторії звичайна, але може бути прекрасною і навіть винятковою. Тратторії теж майже всі зачиняються між обідом і вечерею.

Osteria / Hostaria (остерія / хостарія) - ще простіший заклад, домашнього типу їжа і вино. Раніше це були заїжджі двори, де дозволялося за невелику плату їсти свою їжу за столом у загальному залі, купуючи вино на місці. Зараз в остеріях зазвичай більше місцевих жителів. Прості домашні страви. Нижчі ціни. Не чекайте на дизайн інтер'єру та сучасне оформлення страв. Саме в таких місцях можна побачити справжнє життя.

Buca (бУка) - особливий вид історичних закладів Флоренції в підвалах старовинних палаццо шляхетних родин. "Buca" в перекладі "діра". Ці "дірки" у Флоренції були льохами для солоного м'яса і цінного вина.

Pizzeria (піццерія) - усе зрозуміло. На відміну від інших країн, в Італії в піцеріях майже ніколи не буде іншої їжі: пасти чи м'яса. У меню тільки піца і закуски. Далі докладніше розповім про правила поведінки в піцерії.

Bar (бар) - для італійців це не алкогольне місце. А, навпаки, тут п'ють ранкову каву з булочкою і газетою. До речі, бари працюють без перерв цілий день і це можливість вдень перекусити бутербродом або випити келих апероля сприц.

Caffè (кав'ярня) - збиває з пантелику, бо кав'ярня - це бар, але в ній більше столиків, ніж у барі, і більше варіантів напоїв і кави.

Gelateria (джелатерія) - зрозуміло з назви, морозиво.

Pasticceria (пастічерія) - кондитерська: солодка ранкова випічка з кавою, торти, тістечка. Можна випити кави з десертами.

Enoteca або fiaschetteria (енотека або ф'яскеттер'я) - винний бар і магазин. Зараз у більшості з них подають їжу. Тож можна не лише купити вино, а й випити по келиху, відпочити, і навіть повноцінно пообідати чи повечеряти.

Paninoteca або Panineria (панінотека або панінерія) - це місце, де роблять сендвічі та подають легкі напої.

Rosticceria (ростіччерія) - місце, де спеціалізуються на грилі: найчастіше це ціла курка, реберця, риба, помідори, артишоки, приготовані на грилі або в паніровці. І зазвичай працюють на винос.

Tavola calda (тАвола кАльда - "гарячий стіл") - як я вже згадувала вище, це прості їдальні, які працюють десятиліттями, зі зрозумілою і смачною недорогою гарячою їжею: паста, овочі, м'ясо і риба. Сюди ходять працюючі італійці на обід.


І ось назви продуктових крамниць, щоб не переплутати з кафе:

Panificio (паніфічо) - булочна з хлібом і несолодкою випічкою.

Macelleria (мачелерія) - м'ясна крамниця.

Pescheria (пескерія) - магазин із рибою та морепродуктами.

Tabacchi (скорочення від tabaccheria - табаккерія) - це тип міні-магазину, в якому можна купити квитки на автобус, цигарки, квитки лото, невеликі закуски, листівки та/або сувеніри, а іноді навіть бар, де можна замовити еспресо. Вони позначаються великими синіми або чорними Т-подібними вивісками.

Що важливо розуміти про піцу в Італії:

Це вечірня їжа. Більшість справжніх піцерій для своїх, а не для туристів, працюють тільки вечорами.

У по-справжньому класній піцерії немає іншої їжі: у меню немає супу, стейків, пасти, суші, бургерів. Можливо, тільки пара салатів. Піцу їдять одну саму по собі.
Одна піца для однієї людини. Італійці не беруть одну на двох. Кожен їсть свою.

У піцерії піцу їдять руками, у дорогому ресторані використовують столові прибори.
Піцу італійці запивають пивом, а не вином. У піцерії якесь просте вино буде. Але без вишукувань.

Піцерії - це прості місця. Без білих скатертин і кришталевих келихів. Люди йдуть туди не за інтер'єром, а за репутацією піцайоло (майстра).

Гарний знак, якщо в піцерії не приймають бронь телефоном або на сайті. Це означає, що вона настільки популярна серед місцевих, що працює тільки жива черга. Увечері шикуються черги з місцевих жителів. Приїжджаєте до самого відкриття, на вході кажете ім'я і кількість людей, їх занесуть до списку очікування і викрикнуть, коли звільниться столик.

Є кілька видів піци: головні - неаполітанська і римська.

Неаполітанська (Pizza Napoletana) - це пишний борт і тонкий центр. Тісто еластичне і "вологе", легко складається. Не хрустке. Піца випікається за температури 430-480°C у дров'яній печі 1-1,5 хвилини.

Римська піца (Pizza Romana) - хрустка, тонка і плоска, скласти "конвертом" її неможливо, випікається за нижчої температури.

З одного боку, італійська гастрономічна культура дуже консервативна. Інакше не збереглася б у своєму вигляді і не стала б найпопулярнішою кухнею на землі.

Італійці не сприймають жодних змін у рецептурі, сезонах, інгредієнтах, техніках.

А з іншого боку, є такий культурний феномен, як "американська італійська кухня". Італійці, які переїхали наприкінці 19 - на початку 20 століття до США, не могли знайти правильні інгредієнти для своїх традиційних рецептів і замінювали їх тим, що було під рукою.

Так з'явилися знамениті на весь світ псевдоіталійські страви, які проклинають самі італійці в Італії. Ця вигадана італійська кухня живе і процвітає за межами Італії, але її немає в самій Італії:

1. Піца з ананасами. Що тут коментувати?

2. Піца пепероні. Пепероні італійською означає "перець", а не гостра ковбаса салямі. Це італійські емігранти в США стали так називати ковбасу, щоб відрізняти її від інших. Щоб в Італії замовити піцу з гострою салямі, вам потрібно замовити "Диявола".

3. Паста карбонара з вершками. У правильному рецепті навіть не думайте додавати вершки і бекон у карбонару - вона готується з в'ялених свинячих щік гуанчале, яєць, свіжомеленого чорного перцю і сиру пекоріно. Все інше блюзнірство.

4. Спагеті з фрикадельками і спагеті болоньєзе. Спагеті - не підходяща форма пасти. Вони слизькі, з них спадає соус, а тим більше фрикадельки. У підсумку ви спочатку їсте окремо порожні спагеті, а потім на дні тарілки весь соус теж окремо. Які соуси підходять до якої форми пасти, я написала тут.

5. Феттучіні Альфредо з куркою і вершками. 1907 року римський кухар Альфредо Ді Леліо вигадав феттучіні (плоска довга паста) з пармезаном і вершковим маслом. Таке просте ідеальне поєднання сиру і вершкового масла з пастою - це правильно і по-італійськи. Але американці змінили цей рецепт.

6. Салат Цезар. Тут усе ще простіше. Усі думають, що салат названий на честь Юлія Цезаря. Але його винайшов на початку 1920-х років Цезар Кардіні, італійський шеф-кухар, який володів рестораном у Тіхуані (Мексика). Він переїхав до Тіхуани з Каліфорнії, щоб уникнути сухого закону.

І здавалося б, за що італійцям сердитися? Ну, існує й існує собі ця "вигадана" італійська кухня в США. Яка вам різниця?

А є різниця і є поганий вплив. Саме її очікують отримати платоспроможні туристи зі США, які приїжджають до Італії. І що робить дешевий ресторан для туристів у Венеції? Починає готувати піцу з ананасом і пасту з куркою та вершками абияк, аби відповідати очікуванням туристів. І так по колу.

Який висновок? Що більше ми розбиратимемося в культурних і гастрономічних традиціях інших країн і поважатимемо їхню культуру, то краще вони для нас розкриються в подорожі.

Хто приїжджає до Італії вперше, дуже дивується, чому не можна поїсти в ресторані о третій годині дня?

Традиційно ресторани в Італії працюють на обід з 12 до 15 години, потім закриваються. А потім знову відкриваються на вечерю з 19:30. При цьому кухні зазвичай перестають приймати замовлення за годину до закриття.

Це важливе правило.

Плануйте музеї та будь-які заходи в Італії з урахуванням обмеженого часу обіду та вечері. Не можна прийти в ресторан у будь-який час на обід.

Дві причини, чому:

• самі італійці не їдять у цьому проміжку,
• персонал закладів працює в одну зміну шість днів на тиждень і їм потрібна ця денна перерва для відпочинку та особистих справ.

І є один день на тиждень, коли заклад зачинений. Зазвичай, це понеділок.

У великих туристичних містах є заклади, які працюють безперервно. На вивісці буде написано "Orario Continuato". Але зазвичай це заклади для туристів і якість їжі там така собі. Потрібно знати, куди йти.

В Італії свіжість і сезонність мають вирішальне значення. Хоча зараз полуницю чи кавун можна купити не влітку, а о 7-й ранку (тобто майже всі фрукти та овочі можна купити цілий рік). Але італійці твердо дотримуються правила, що найсмачнішими вони будуть у пік сезону.

Влітку найсмачніші помідори, восени - трюфель, білі гриби порчіні, каштани, цукіні та гарбуз, взимку - артишоки, а навесні - спаржа і молодий горошок.

Багато ресторанів змінюють своє меню залежно від сезону або пропонують сезонні страви на додаток до звичайних.

Усі меню в ресторанах і тратторіях побудовані за однією формулою:

Antipasti e insalate (антипасті е інсалате) - закуски та салати.

Tagliere di salumi (тальере ді салюмі) - дошка з салюмі, м'ясними делікатесами (ковбаси, прошутто).

Tagliere di formaggi (тальере ді формаджі) - дошка з сирами або з салюмі, м'ясними делікатесами (ковбаси, прошутто).

Antipasti caldi (антипасті кальді) - гарячі закуски.

Primi Piatti (прими п'ятті) - перші страви. Це не супи, а паста або різотто. Для італійців паста або різотто - це щоденна перша страва. Все про різотто ми розповідаємо тут.

Zuppe (дзуппе) - супи ви зустрінете рідко і це завжди будуть густі рагу, а не рідкі бульйони.

Secondi Piatti (Секонді п'ятті) - другі страви. Риба (pesce) або м'ясо (carne) з овочевим гарніром. Є й овочеві другі страви, як запіканка з баклажанів із сиром парміджана ді меланзано.

Contorni (конторні) - гарніри. Найчастіше тушковані або смажені овочі. У Тоскані популярні боби, на півночі полента - каша з кукурудзяного борошна.

Dolci (дольчі) - десерти.

Звісно, необов'язково замовляти чотири страви з усіх курсів.

Повне меню із закускою, пастою, м'ясом із гарніром, а потім ще й десерт не їдять щодня. Це неможливо фізично. Тільки на урочистостях, наприклад, на весіллях, або на недільному обіді в бабусі.

На звичайній вечері починають із закуски (антипасто), потім вибирають або пасту, або основну страву з гарніром. І часто не беруть десерт, а йдуть прогулятися до найближчої джелатерії, щоб з'їсти порцію морозива. Зверніть увагу, джелатерії працюють в Італії до 11-12 ночі саме тому.


Напої:

Aperitivo (аперитІво) - аперитив. Слабоалкогольні коктейлі, які п'ють до їжі, щоб збудити апетит. Зазвичай з легкою гіркуватістю, оскільки італійці вважають, що гіркота корисна шлунку. Найвідоміший приклад: апероль сприц або кампарі сприц.

Caffè (кафЕ) - у ресторані після обіду або вечері італійці п'ють еспресо (не капучино!) і не разом із десертом, а після нього. Якщо хочете каву і десерт одночасно, попросіть "кафЕ е долчі інсіеме пер фаворе" ("Кава і солодощі разом, будь ласка").

Tè (тЕ) - чай. Непопулярний, мало де є в меню. Чай для самих італійців - це напій під час хвороби. Якщо ви знімаєте апартаменти, зверніть увагу, майже ніде на кухнях немає чайників.

Digestivo (дижестИво) - дижестив. Маленька порція міцного, часто гіркуватого алкогольного напою (граппа, лімончелло, гіркі лікери амаро), яку п'ють після їди для кращого перетравлення їжі. Гіркота вважається корисною для травної системи.

Що таке coperto (коперто) в рахунку?

Це традиційна плата за накриття столу (вона покриває порції хліба, олії, оцту, солі та перцю). Це не чайові. Коперто не замінює чайові. У багатьох ресторанах це нормальна практика і в рахунку буде вказано додаткові 1-4 євро на людину.

Звичай брати коперто зародився в середні віки, коли багато клієнтів користувалися послугами готелів, особливо в холодні дні, щоб сидіти і їсти їжу, принесену з собою. Звідси й практика стягування плати за послугу з вживання обіду "під нашим дахом" і за використання столових приборів, тарілок і склянок.


Що таке "вітальний хліб"?

У Римі досі є традиція вписувати пару євро в рахунок як сервіс і вітальний хліб "Servizio e pane di Benvenuto". Приблизно те ж саме, що й коперто.


Скільки давати чайових?

В Італії немає жорсткого етикетного правила обов'язково залишати чайові, як у США. Офіціанти в Італії отримують нормальну зарплату, вони не живуть за рахунок чайових.

Але в таких туристичних містах, як Рим, Мілан, Флоренція, Венеція співробітники ресторанів звикли отримувати чайові від туристів.

Ба більше, вам можуть принести рахунок, на якому від руки написана цифра за обслуговування ("servizio"): 10%, 15% і навіть 20% від рахунку. Це "розвод" для наївних туристів. За законом, якщо ресторан бере плату за сервіс, ця політика має бути надрукована в меню.

Якщо бачите таку приписку в рахунку, завжди перевіряйте, надрукована в меню ця політика чи ні. Запитайте: "Ке козе квесто? Мостра ми дове дове нель востро меню че скритто ке дево пагаре уна перчентуале дель сервіціо? (Che cos'è questo? Mostrami dove nel vostro menu c'è scritto che devo pagare una percentuale del servizio).

Якщо пункт про розмір обов'язкового "servizio" надруковано в меню, оплатіть рахунок з його урахуванням. Додаткові чайові давати не потрібно.

А як взагалі чинити з чайовими? Якщо вам усе сподобалося в ресторані, просто округліть рахунок (не більше 10%) і залиште готівкою. У кафе достатньо пари євро.
У ресторані, відзначеному зіркою Мішлен, очікують чайові 10%.

Чому в Парижі, Нью-Йорку, Лондоні та десятках інших міст воду з-під крана спокійно подають у ресторанах у графинах, а в Італії на будь-кого, хто намагається її попросити, дивляться зверхньо?

Більшість італійців не довіряють водопровідній воді. Наприклад, у Римі вона абсолютно безпечна, але в ній багато мінералів, особливо кальцію. Майже всі навіть удома п'ють бутильовану воду.

Тому за замовчуванням у ресторанах вам ніколи не принесуть глечик із водопровідною водою. Самі італійці замовляють бутильовану газовану (acqua con gas - аква кон гас / або можна сказати minerale мінерале / або frizzante - фрізанте) або негазовану воду (acqua naturale - аква натурале) за обідом і вечерею.

Якщо ви хочете безкоштовну водопровідну воду, попросіть: "Acqua dal Rubinetto per favore" (аква даль рубінетто пер фаворе).

Зверніть увагу, що лід теж потрібно попросити додатково: "Con ghiaccio" (кон гьяччо - з льодом).

У тратторіях, остерія, кафе в Італії в меню завжди є пункт Vino della casa (вино делла каза - домашнє вино).

Це не означає, що господар ресторану сам удома його робить незрозуміло з чого і як.

"Домашнє" означає, що це вино, яке ресторатор закуповує оптом у свого довіреного винороба не в пляшках, а спеціальними великими ємностями. І подає клієнтам у глечиках за розумною ціною, нижчою за інші бутильовані вина.

Чи можна його замовляти?

У тих закладах, де ви бачите багато місцевих, звісно, так. Як мінімум спробуйте. Для ресторатора, який піклується про добре ім'я свого закладу, "домашнє вино" - це візитна картка. Це вино він вибрав особисто, і він ніколи не ризикне подавати поганий продукт своїм сусідам. Зазвичай це буде якісне невигадливе місцеве вино. Саме те, що по-справжньому п'ють у цій окрузі самі жителі.

Вам не доведеться спеціально вбиратися, щоб поїсти у звичайному ресторані або тратторії, якщо тільки це не ресторан, відзначений зіркою Мішлен. У зіркових ресторанах рівня fine dining прямо на сайті зазвичай вказано певний дрес-код.

В інші заклади ви можете одягатися, як хочете. Крім коротких шортів і шльопанців навіть у літню спеку. Не треба приходити напівроздягненим у міські заклади. І крім спортивного одягу. Особливо якщо на ньому величезним шрифтом написаний бренд. На вас дивитимуться як на інопланетянина і майже точно відмовлять у столику в хорошому ресторані.

Просто зважайте на те, що самі міланці чи римляни на вечері вбрані так, щоб мати стильний і чудовий вигляд. Використовуйте здоровий глузд.

Aperitivo - це геніальна вечірня традиція італійців. Історично це був келих вермуту, але зараз найчастіше коктейлі з гіркуватістю (апероль спріц, кампарі спріц) або просекко, які подають із невеликою кількістю закусок приблизно о 17:30 - 18:30 перед вечерею.

Вважається, що ідею аперитиву придумав наприкінці 18 століття в північному італійському місті Турин винахідник вермуту Carpano Антоніо Бенедетто Карпано. У Турині вже процвітала культура кафе, тому туринці швидко підхопили звичку пити вермут ближче до вечора перед вечерею. Напій завжди супроводжувався невеликою закускою, оскільки в той час вважалося табу вживати алкоголь натщесерце.

Зараз зустріч за аперитивом - це вже частина італійської айдентики. Це чудовий спосіб розслабитися після довгого трудового робочого дня і підготувати шлунок до вечірнього прийняття їжі. А також чудовий привід побачитися з друзями і поділитися новинами минулого дня.

Аперитив має бути гіркуватим або кислуватим, а не солодким. Гіркота і кислота викликають слиновиділення на кінчику язика і стимулює апетит.

У будь-якому кафе чи барі до келиха апероля спріц вам принесуть щонайменше чіпси або горішки. А в Мілані, наприклад, є цілі заклади, які спеціалізуються на різноманітних креативних закусках до аперитиву, що входять у вартість коктейлю.

Ба більше, останніми роками стала модною apericena (аперичена): суміш аперитиву та чени (cena - вечеря). Тобто, коктейльна вечірка з великою кількістю закусок, які замінюють вечерю.

Існує певний ресторанний етикет в Італії. Ось головні поради, як почуватися впевнено за обідом чи вечерею.

1. Хочеш до туалету - купи еспресо або пляшку води. Якщо ви проходите повз кафе і хочете скористатися їхнім туалетом, замовте еспресо. Неввічливо і дико мовчки пройти повз бармена одразу в туалет. Привітайтеся, посміхніться, замовте еспресо і попросіть показати вам туалет: "Salve! Un espresso, per favore! E dov'è il bagno?" (Сальве! Ун еспресо пер фаворе. Е дове іль баньо?). Випийте еспресо на зворотному шляху стоячи біля стійки, як італієць.

2. Бронюйте стіл заздалегідь. В Італії заведено сидіти за столом довго. Це означає, що в обідній або вечірній час стіл зазвичай займає одна компанія і він не звільниться до кінця обслуговування. Немає такого поняття як "дві посадки, три посадки" (українські ресторатори зрозуміють, про що йдеться). Тому в хороших місцях просто так вільний стіл не знайдеш. Якщо ви зайдете до італійського ресторану о 19:30 або навіть 20:00 і попросите посадити вас за один із безлічі вільних столиків, вам можуть відмовити, бо ці столики вже зарезервовані. У більшості ресторанів на сайті вже є форма онлайн-бронювання, якщо ви не знаєте мови. Особливо потрібно бронювати для груп 5 і більше осіб.

3. Не сідайте самі за столик, дочекайтеся, поки вас проведуть.

4. Якщо ви хочете випити тільки коктейль, не сідайте самостійно за столик на терасі, який накритий для їжі. Вас можуть попросити звільнити стіл, якщо ви не замовляєте їжу. Я бачила багато ображених відгуків необізнаних туристів на дуже хороші ресторани саме через таку ситуацію. Є заклади, в яких половина столів на терасі накрита для їжі і там обов'язково потрібно їсти. І половина столів не накрита, там можна тільки пити напої. Запитайте офіціанта на вході: "E' possibile avere solo bevande?" (Е посИбіле авЕре сОло бевАнде? - чи можна замовити тільки напої?)

5. Ввічливість. Усе спілкування починайте і закінчуйте з "Per favore" (пер фаворе - будь ласка) і "Grazie" (граціє - спасибі).

6. Запитуйте рекомендації офіціанта. "Cosa mi consiglia?" (Коза мі консилья?) - Що порадите? (показуйте на страви в меню). Якщо ви в нормальному закладі, а не в туристичному, то вам щиро порадять те, що в них найкраще і що сезонне.

7. Щоб покликати офіціанта або офіціантку, не потрібно кричати, підніміть вказівний палець і дочекайтеся зорового контакту.

8. Будьте готові, що обслуговування може бути повільнішим, ніж у вашій країні. Марно нервувати і квапити. Тільки погіршите ситуацію і ставлення до себе. Розслабтеся. І закладайте при плануванні 1,5-2 години на обід і 2-3 години на вечерю мінімум.

9. В італійській культурі напій під час їжі - це тільки вино і вода. Не віскі, не апероль сприц, не кола. Міцні напої п'ють крихітними порціями після їжі для перетравлення.

10. Піднімаючи тост з італійцями, обов'язково дивіться в очі. Це обов'язкове правило. Це знак поваги і зв'язку з друзями або родиною, що сигналізує про те, що їх бачать, люблять і цінують.

11. Італійське правило: паста і різотто нікого не чекають. Це страви, які потрібно їсти негайно, щойно їх вам винесли. Навіть якщо вашому другу ще не принесли. Так ці страви легко "перестоять" і через 10 хвилин уже будуть гіршими на смак.

12. Пасту італійці їдять тільки виделкою. Без ложки. Без ножа. Довгу пасту накручують на виделку однією рукою. Ніяк не допомагаючи ложкою чи ножем. Як це зробити витончено? Якщо брати трохи, 2-3 спагеттини, то вийде акуратний згорток.

13. Якщо до страви підходить тертий сир пармезан, офіціант обов'язково запропонує його. Якщо не приніс, вважайте, що це невідповідна пара. Не подають сир до пасти з морепродуктами, до пасти penne all'arrabbiata (паста з гострим томатним соусом), до пасти з трюфелями. Іноземцям здається заманливим посипати пармезаном кожну італійську страву, але різкий смак сиру переб'є деякі тонкі аромати.

14. Їжу і працю кухаря цінують і поважають. І тому прийнято доїдати. Якщо ви їсте мало, можна запитати, чи є у них можливість сервірувати mezza porzione (мецца порціоне - півпорції). Не скрізь, але іноді так роблять. Найчастіше мецца порціоне подають у традиційних остерія і тратторіях, а не в більш офіційних ресторанах.

15. Якщо ви не доїли й половини порції м'яса або риби та хочете взяти її з собою, попросіть "Da portare via" (Да портаре віа - з собою), вам її упакують. Мої італійські друзі кажуть, що забирати залишки їжі додому наприкінці трапези не прийнято. Але насправді ресторани упаковують спокійно і з розумінням.

16. Не соромтеся витерти свою тарілку шматком хліба після їжі та з'їсти його, якщо ви обідаєте в неформальній тратторії або в гостях удома. В італійців навіть є для цього слово: fare la scarpetta (фаре ла скарпетта - "робити черевичок"). Ви так зробите комплімент шеф-кухарю. Це означає: "Це так смачно, що не можу залишити ні краплі". Однак якщо ви їсте в дорогому ресторані, краще утриматися від скарпетти.

17. Чому мені не приносять рахунок? Вам не принесуть рахунок поки ви не попросите. Це не грубість. Італійці вважають неввічливим турбувати вас під час їжі. Тому насолоджуйтеся їжею і спілкуйтеся з друзями, поки не будете готові піти. У більшості ресторанів дозволяється проводити за столом стільки часу, скільки ви хочете. Тому не чекайте мовчки на рахунок, не втрачайте час, особливо, якщо у вас багато планів. Ви маєте самі попросити рахунок, спіймавши очима очі офіціанта і сказавши: "Il conto, per favore" ("іль конто пер фаворе" - рахунок, будь ласка).

В італійській мові практично всі букви вимовляються так, як пишуться. Крім кількох винятків.

Італійцям дуже приємно, коли ви вимовляєте хоча б кілька фраз італійською. Це прояв уваги та поваги. Не соромтеся, говоріть, ніхто не дивиться на помилки. Ви побачите посмішки і краще ставлення до себе у відповідь.


Основні фрази італійською

Dove si trova il Bagno? (Дове сі трова іль баньо) - Де тут туалет?

Parla inglese? (Парла інглезе?) - Ви говорите англійською?

Non capisco (Нон капіско) - Я не розумію

Si (сі) - так

No (але) - ні

Ciao (Чао) - і привіт, і до побачення (неформально, можна говорити, коли ви вже бачилися з людиною кілька разів)

Buongiorno (Бонджорно) - Доброго ранку!

Buonasera (Буонасера) - Добрий вечір!

Per Favore (Пер фаворе) - Будь ласка (додавайте його до будь-якої фрази обов'язково: під час замовлення в ресторані, під час спілкування в готелі, навіть якщо говорите англійською)

Grazie (Граціє) - Дякую! (використовуйте якомога частіше)

Prego (Прего) - цей тип "Будь ласка" говорять у відповідь на "grazie" (спасибі)

Scusi (Скузі) - Вибачте, вибачте

Mi scusi (Мі скузі) - Вибачте (формально)

Mi dispiace (Мі диспьяче) - Мені шкода, вибач

Come stai? (Коме стай?) - запитання: "Як ти? Як твої справи?"

Sto bene (Сто бене) - відповідь: "Я в порядку"

Per favore, parli più lentamente (Пер фаворе, парлі п'ю лентаменте) - Будь ласка, говоріть повільніше

Quanto costa? (Кванто Коста?) - Скільки це коштує?

A presto (А престо) - до скорого, скоро побачимося!

Buona giornata (Буона джорната) - побажання при прощанні "Гарного дня!"


Замовлення в ресторані італійською

Un tavolo per due per favore (Ун таволо пер дуе пер фаворе) - стіл для двох, будь ласка

Un tavolo per quattro persone per favore (Ун таволо пер кватро персоне пер фаворе) - стіл для чотирьох, будь ласка

Per pranzo oggi (пер пранцо оджі) - на сьогодні на обід

Per domani sera (пер домані сера) - на завтра на вечір

Vorrei (Воррей)... - Я б хотів/а... і далі назва страви

Vorrei un'acqua Minerale/naturale (Воррей ун аква мінерале/натурале) - Я б хотів мінеральну/негазовану воду

Vorrei un bicchiere / una bottiglia di questo vino rosso / bianco (Воррей ун бік'єре / уна ботілья ді квесто вино россо / бьянко) - Я б хотів келих / пляшку ось цього червоного / білого вина

Non mangio...(Нон мАнжо...) - Я не їм...

Sono allergico a latticini/glutine/frutta a guscio (СОно аллЕрджико а латтичИни / глУтине / фрУтта а гУщо) - У мене алергія на молочні продукти / глютен / горіхи
Sono vegetariano / vegano (СОно веджетаріАно / вегАно) - Я вегетаріанець / веган

Per favore...(Пер фаворе) - Будь ласка...

Cosa mi consiglia? (Коза мі консілья?) - Що порадите? (зі страв у меню, запитання офіціантові)

Qual è il piatto del giorno? (Квале іль п'ятто дель джорно?) - Яка сьогодні страва дня?

Quanto costa? (Кванто Коста?) - Скільки це коштує?

Salute (салЮте) або Cin Cin (Чин-чин) - говориться як тост (обов'язково дивитися в очі візаві)

Vorrei pagare...(Воррей пагаре) - Я б хотів/а заплатити...

Il conto, per favore (Іль конто пер фаворе) - Рахунок, будь ласка

Mi può riscaldare? (Мі пуо ріскальдАре) - Чи можна розігріти? (якщо ви в пекарні чи кондитерській купуєте випічку, фокаччу і хочете її їсти теплою).