Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
РІЗОТТО З ГРУШЕЮ
І ГОРГОНЗОЛОЮ
І ГОРГОНЗОЛОЮ
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Ви бачили чудову італійську комедію "Ласкаво просимо на південь" (Benvenuti al sud, 2010)?
Там житель півночі Італії приїжджає по роботі на південь і дарує мамі свого підлеглого дорогоцінний шматок сиру горгонзола з цвіллю. А мама виставляє сир у вікно з бурчанням: "Запліснявів увесь".
Ви бачили чудову італійську комедію "Ласкаво просимо на південь" (Benvenuti al sud, 2010)?
Там житель півночі Італії приїжджає по роботі на південь і дарує мамі свого підлеглого дорогоцінний шматок сиру горгонзола з цвіллю. А мама виставляє сир у вікно з бурчанням: "Запліснявів увесь".
Дуже рекомендуємо цю комедію для всіх закоханих в Італію так само, як і ми. У ній класно показані стереотипи сіверян і південців Італії.
Сотні ось таких милих дрібниць про справжнє життя італійців, про італійську гастрономію ви побачите і дізнаєтеся в наших гастрономічних турах.
Як ви ставитеся до сирів із пліснявою? Зазвичай є тільки 2 реакції - "люблю" або "терпіти не можу".
Ми сири з пліснявою любимо. І в сьогоднішньому рецепті різотто поєднуємо пікантний смак сиру горгонзола з делікатністю груші.
Груша - дуже поширений фрукт у Європі, а в Італії її вирощують переважно в регіоні Емілія-Романья. Поєднання з сиром із пліснявою - класичне в італійській кухні. Є навіть піца з грушею та горгонзолою. Або, наприклад, наш рецепт чудових груш, запечених із горгонзолою, медом і чебрецем.
Сотні ось таких милих дрібниць про справжнє життя італійців, про італійську гастрономію ви побачите і дізнаєтеся в наших гастрономічних турах.
Як ви ставитеся до сирів із пліснявою? Зазвичай є тільки 2 реакції - "люблю" або "терпіти не можу".
Ми сири з пліснявою любимо. І в сьогоднішньому рецепті різотто поєднуємо пікантний смак сиру горгонзола з делікатністю груші.
Груша - дуже поширений фрукт у Європі, а в Італії її вирощують переважно в регіоні Емілія-Романья. Поєднання з сиром із пліснявою - класичне в італійській кухні. Є навіть піца з грушею та горгонзолою. Або, наприклад, наш рецепт чудових груш, запечених із горгонзолою, медом і чебрецем.
Що нам знадобиться
Посуд і кухонне приладдя:
Інгредієнти на 4 порції:
- Сковорода з високими бортами (рис збільшується в розмірах приблизно втричі)
- Каструля для бульйону
- Ополоник
- Ніж
- Обробна дошка
Інгредієнти на 4 порції:
- Рис Карнаролі - 320 г
- Тверді груші (ми взяли сорт Конференція) - 2 шт.
- Овочевий бульйон - 1 л
- Невелика цибулина - 1 шт.
- Біле вино - 50 г
- Оливкова олія - 50 г
- Вершкове масло - 80 г
- Горгонзола - 100 г (за можливості, не беріть із написом piccante - вона досить гостра і яскраво пахне)
- Тертий сир пармезан або грана падано - 50 г
- Сіль
- Чорний перець
- Свіжий чебрець (опціонально для подачі)
- Волоські горіхи (опціонально для подачі)
Що будемо робити
Вимиємо груші. Шкірку можна очистити, але ми не чистимо. Видалимо серцевину і наріжемо дрібним кубиком.
Дрібно наріжемо цибулю. Нагріємо в сковорідці на середньому вогні вершкове масло разом з оливковою олією і припустимо цибулю до прозорості. Не смажимо до коричневих країв, а тільки прогріваємо.
Дрібно наріжемо цибулю. Нагріємо в сковорідці на середньому вогні вершкове масло разом з оливковою олією і припустимо цибулю до прозорості. Не смажимо до коричневих країв, а тільки прогріваємо.
Додамо рис і прогріваємо його з цибулею кілька хвилин. Коли рис стане трохи прозорим, додамо в сковорідку 50 г білого сухого вина і випаримо його.
Додамо нарізану грушу.
Поставимо овочевий бульйон на вогонь поруч. Він нам потрібен гарячим.
Коли в рисинок стануть прозорі краї, додамо до рису перший ополоник гарячого бульйону. Випаримо, постійно помішуючи. І повторюємо так кілька разів - випарюємо бульйон і додаємо знову. Це займе приблизно 16-18 хвилин залежно від сорту рису.
Коли в рисинок стануть прозорі краї, додамо до рису перший ополоник гарячого бульйону. Випаримо, постійно помішуючи. І повторюємо так кілька разів - випарюємо бульйон і додаємо знову. Це займе приблизно 16-18 хвилин залежно від сорту рису.
Важливо, щоб бульйон був гарячим. Слідкуйте, щоб вогонь був невеликим, а різотто весь час злегка кипіло. У процесі готування постійно помішуємо рис - так ми добудемо більше крохмалю з нього. Детально про техніку приготування різотто та найчастіші помилки читайте тут.
Час від часу пробуємо рис. Він не має бути розвареним. У готового різотто, як і в пасти, є дуже важлива грань аль денте (коли самий центр рисового зернятка все ще трохи твердий).
Щойно рис буде готовий, вимикаємо вогонь і додаємо горгонзолу нарізану кубиком, тертий пармезан і вершкове масло. Якщо дуже густо вийшло, регулюємо густоту різотто за допомогою гарячого бульйону. І добре перемішуємо. І доводимо до смаку (сіль, перець).
Щойно рис буде готовий, вимикаємо вогонь і додаємо горгонзолу нарізану кубиком, тертий пармезан і вершкове масло. Якщо дуже густо вийшло, регулюємо густоту різотто за допомогою гарячого бульйону. І добре перемішуємо. І доводимо до смаку (сіль, перець).
Під час подачі посипаємо пармезаном і свіжими листочками чебрецю. За бажання можна прикрасити подрібненими волоськими горіхами.
З якими винами поєднувати
Вино до різотто з таким інтенсивним інгредієнтом, як горгонзола, має бути таке ж інтенсивне. Ми рекомендуємо білі вина з сорту гевюрцтрамінер з ароматами пелюсток троянди, лілії, пряних білих квітів, з екзотичними нотами, з інтенсивною ароматністю і свіжістю.
Наприклад, Gewurztraminer Alto Adige DOC з північного регіону Італії Трентіно-Альто-Адідже.
Наприклад, Gewurztraminer Alto Adige DOC з північного регіону Італії Трентіно-Альто-Адідже.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: