СПАГЕТІ КАРБОНАРА

Сьогодні ми будемо готувати спагеті алла Карбонара так, як їх готують у Римі.

Винайшли страву не так давно - у 1944 році. Йшла війна, і в італійського населення були великі проблеми з продуктами. Американські солдати, які щойно звільнили Італію, роздавали місцевим жителям продукти зі своїх запасів. Серед цих продуктів був бекон і яєчний порошок. Один італійський кухар спробував з'єднати їх зі спагеті та тертим сиром. Так на світ з'явилися спагеті алла Карбонара.

Дослідники стверджують, що в продуктових запасах американської армії вершків не було, тому їх немає в оригінальному рецепті.

Саме через додавання вершків в інших країнах вважається, що рецепт пасти alla carbonara є найбільш "фальсифікованим" з усіх італійських рецептів за кордоном.
Ми з вами будемо готувати без вершків.

В академії шеф-кухарів в Італії, яку ми з Андрієм закінчили 2015 року, звісно, вчать готувати карбонару без вершків.

Усіма секретами професійних кухарів і професорів італійської історії та гастрономії ми щедро ділимося в наших гастрономічних турах.

Посуд і кухонне приладдя:

• Велика каструля
• Велика сковорода з високими бортами
• Ніж
• Обробна дошка
• Вінчик
• Миска
• Пінцет кухарський
• Ополоник

Інгредієнти на 4 порції:

• спагеті (80-100 г на людину)
• 6 жовтків свіжих яєць
• 150 г бекону
• оливкова олія
• 50 г тертого сиру пекоріно (або пармезану)
• Мелений чорний перець
• Сіль

У великій каструлі в киплячій солоній воді варимо спагеті до стану аль денте (ось тут ми детально описали, як правильно приготувати пасту al dente і чому вона корисна для здоров'я) - мінус 2 хвилини від зазначеного часу на пачці. Тому що вони ще в соусі прогріватимуться пару хвилин.

Відокремлюємо жовтки від білків. На людину потрібно приблизно 1,5 жовтка. Слідкуйте, щоб яйця були дуже свіжі.

Змішуємо вінчиком у мисці жовтки, тертий сир і мелений перець. В оригінальному рецепті італійці використовують овечий сир пекоріно з дуже потужним смаком. Але його в нас не завжди можна знайти. Тому можна замінити пармезаном.

Додамо в миску до сиру та жовтків трохи води, в якій вариться паста, для отримання кремоподібної консистенції.

Коли паста зварена на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці, частину води зливаємо в чашку. Решту води зливаємо в раковину, увімкнувши холодну воду (так ми бережемо труби від руйнування окропом). І відправляємо її в сковороду з беконом. Трохи прогріваємо разом.

Знімаємо пасту з вогню, щоб наш соус не перетворився на омлет. Додаємо до спагеті соус. І ще трохи води, в якій варилася паста, для надання кремової консистенції.

Щоб красиво сервірувати спагеті на тарілці, подивіться відео, як це робить Андрій за допомогою кухарського пінцета та ополоника.

Під час подачі посипте меленим перцем і сиром, що залишився.