Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ТАЛЬЯТЕЛЛЄ З ГРИБАМИ ТА ВЕРШКОВИМ СОУСОМ - РЕЦЕПТ З БОЛОНЬЇ
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Цю дуже смачну пасту можна робити зі свіжими чи сухими білими грибами, з лисичками.
Але універсальне рішення – печериці.
Форму пасти ми вибрали тальятеллє. Це довга плоска локшина шириною 8 мм родом із міста Болонья (столиця італійського регіону Емілія-Романья).
Італійці мають дуже чіткі і зрозумілі правила, яка паста поєднується з яким соусом. Прочитайте нашу статтю про пасту та соуси, і розбиратиметеся, як істинний італієць.
Болонью самі італійці називають la Grassa – товстушка. Через її багату потужну кухню, повну вершкового масла, м'яса, ковбас, пасти та сиру.
Цю дуже смачну пасту можна робити зі свіжими чи сухими білими грибами, з лисичками.
Але універсальне рішення – печериці.
Форму пасти ми вибрали тальятеллє. Це довга плоска локшина шириною 8 мм родом із міста Болонья (столиця італійського регіону Емілія-Романья).
Італійці мають дуже чіткі і зрозумілі правила, яка паста поєднується з яким соусом. Прочитайте нашу статтю про пасту та соуси, і розбиратиметеся, як істинний італієць.
Болонью самі італійці називають la Grassa – товстушка. Через її багату потужну кухню, повну вершкового масла, м'яса, ковбас, пасти та сиру.
А коли ви поїдете з нами до гастрономічного туру до Болоньї, ми разом з вами познайомимося з кухнею цього регіону. Дізнаємося, що сир пармезан та пармська шинка родом звідси. Дізнаємось, які великі італійці тут народилися: Лучано Паваротті, Енцо Феррарі, Массімо Боттура. Влаштуємо тест-драйв ферарі та приготуємо болонські страви на майстер-класі з місцевим кухарем.
У 1972 році в Торгово-промисловій палаті Болоньї видали ухвалу, що ширина пасти тальятеллє повинна становити рівно 12270-у частину від 98 метрів - це висота символу міста Осліної Вежі (Torre degli Asinelli).
Золотий зразок ширини пасти відтоді зберігається у Торговій палаті.
Що нам знадобиться
Посуд та кухонне приладдя:
- Сковорода з високими бортами для соусу
- Каструля велика
- Половник
- Ніж
- Дошка для нарізання
- Паперові рушники
Інгредієнти на 4 порції:
- 500 г сухої пасти тальятеллє (смачніше, якщо вона буде яєчна – all'uovo)
- 200 г свіжих грибів
- 1 біла цибулина
- 1 гілочка свіжого чебрецю (можна сушеного)
- 1 склянка вершків (35% жирності)
- 1 зубчик часнику
- 50 г пармезану
- 1 ополоник овочевого бульйону
- 5 гілочок петрушки
- 20 г вершкового масла
- 50 г оливкової олії
- сіль перець
Соус
Гриби акуратно почистимо, обтермо вологим папером, або швидко помиємо, щоб вони не вбрали занадто багато води і, отже, не втратили свій аромат і текстуру. Наріжемо гарними слайсами.
Роздавимо плоскою поверхнею кухарського ножа часточку часнику. Прогріємо трохи оливкової олії з вершковим разом у сковороді та обсмажимо розчавлений часник у ньому. Потім часник прибираємо зі сковороди, нам від нього був потрібний лише легкий аромат.
У цьому мінімумі олії обсмажимо нарізані грибами слайсами до золотистого кольору. Смажимо невеликими партіями, щоби вони не гасилися у власному соку, а саме підсмажувалися.
Викладаємо слайси на паперовий рушник. Залишаємо найкрасивіші для прикрашання готової страви.
Нарізаємо дрібно білу цибулину.
У сковороду додаємо подрібнену цибулю, трохи обсмажуємо на суміші вершкового та оливкової олії. Додаємо основну частину грибів. Посолити і поперчити. Через кілька хвилин додамо 1 ополоник овочевого бульйону, гілочку чебрецю і тушкуємо 3-4 хвилини.
Дрібно нарубаємо петрушку.
Додамо в сковороду до грибів подрібнену петрушку та вершки. Додамо сіль, цукор та чорний перець за смаком. Доводимо до кипіння та готуємо 2-3 хвилини на слабкому вогні.
Паста
Тальятеллє відваримо у великій кількості підсоленої води до стану аль денте (у нас є чудова інструкція, як правильно варити італійську пасту). Зіллємо воду з пасти і відправимо пасту в сковороду до соусу. Перемішаємо та потримаємо на вогні ще 1 хвилину.
Подаємо відразу, прикрасивши пасту відкладеними обсмаженими грибами та посипавши пармезаном.
Подаємо відразу, прикрасивши пасту відкладеними обсмаженими грибами та посипавши пармезаном.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: