Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЄЗЕ
З СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
З СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Як приготувати класичну лазанью болоньєзе? І чому в Італії насправді не існує спагетті болоньєзе?
Лазанья – це запіканка з листів однойменної пасти, двох видів соусу: м'ясного томатного та білого соусу бешамель та тертого сиру пармезан.
А слово болоньєзе перекладається як «по-болонськи» від назви міста Болонья.
Скажімо одразу чесно. Справжня лазінья болоньєзе - це страва, що вимагає часу та зусиль. Тому що соус болоньєзе потрібно готувати мінімум 2 години. Але, ви можете зробити його більше, ніж потрібно для лазаньї (збільшивши відповідно кількість інгредієнтів), а решту заморозити і пізніше використати. Тому що результат того вартий!
Ми закінчили італійську академію шеф-кухарів ALMA в італійському регіоні Емілія-Романья.
Як приготувати класичну лазанью болоньєзе? І чому в Італії насправді не існує спагетті болоньєзе?
Лазанья – це запіканка з листів однойменної пасти, двох видів соусу: м'ясного томатного та білого соусу бешамель та тертого сиру пармезан.
А слово болоньєзе перекладається як «по-болонськи» від назви міста Болонья.
Скажімо одразу чесно. Справжня лазінья болоньєзе - це страва, що вимагає часу та зусиль. Тому що соус болоньєзе потрібно готувати мінімум 2 години. Але, ви можете зробити його більше, ніж потрібно для лазаньї (збільшивши відповідно кількість інгредієнтів), а решту заморозити і пізніше використати. Тому що результат того вартий!
Ми закінчили італійську академію шеф-кухарів ALMA в італійському регіоні Емілія-Романья.
Чим відомий цей регіон? Його називають La Valle del Cibo – долина їжі. Там найбагатша, потужна та калорійна кухня. Багато м'яса, сиру, вершкового масла. А все тому, що в долині річки По багато лугів для вирощування сільськогосподарських тварин.
Наприклад, весь світ знає два головні спеціалісти Емілії-Романьї – це сир пармезан та прошутто (пармська шинка).
Коли ми з вами поїдемо до гастрономічного туру в Італію до Емілії-Романії, побуваємо на виробництві пармезану та прошутто.
Наприклад, весь світ знає два головні спеціалісти Емілії-Романьї – це сир пармезан та прошутто (пармська шинка).
Коли ми з вами поїдемо до гастрономічного туру в Італію до Емілії-Романії, побуваємо на виробництві пармезану та прошутто.
Болонья – це столиця Емілії-Романьї і самі італійці називають її «товстушка Болонья».
Там і вигадали соус болоньєзе, який став відомим на весь світ.
Там і вигадали соус болоньєзе, який став відомим на весь світ.
Всі ми знаємо страву «спагетті болоньєзе». Так ось, спагетті болоньєзе ви в Італії замовити не зможете, тому що такої страви для самих італійців не існує. Італійці дуже вміло підбирають пасту та соус. У нас у спеціальній статті є пояснення, що до чого. І тонкі гладкі спагетті до соусу болоньєзе не підходять - соус на них просто не тримається. Вам доведеться їсти спочатку порожню пасту, а потім окремо весь соус на дні тарілки. Правильне поєднання - тальятелле або лазінья болоньєзе. Тальятелле – це широка пласка паста з шорсткою поверхнею, на якій добре тримається соус. Причому їх ширина – рівно 8 мм, затверджена Торговельною палатою Болоньї. Ось як італійці морочаться на своїх традиціях!
Що нам знадобиться
Посуд та кухонне приладдя:
Інгредієнти на 6 порцій:
Інгредієнти для соусу болоньєзе:
Інгредієнти для соусу бешамель:
- Духовка
- Сковорода з високими бортами для м'ясного соусу
- Сковорода для соусу бешамель
- Невелика каструля для молока
- Лопатка
- Вінчик
- Терка з дуже дрібними отворами для натирання мускатного горіха
- Форма для запікання лазаньї 30*20 см
- Штопор для відкривання пляшки білого вина (і келих, щоб кухареві було не нудно готувати:)
- Половник
- Ніж
- Дошка для нарізання
- Паперові рушники
Інгредієнти на 6 порцій:
- Упаковка листів лазаньї – 21 шт. (Вибирайте листи лазаньї, що не вимагають додаткового варіння, про це буде сказано на упаковці)
- 250 г тертого пармезану
Інгредієнти для соусу болоньєзе:
- 250 г свинячого фаршу
- 500 г яловичого фаршу
- 250 г томатів пелаті (консервованих очищених томатів у власному соку)
- 100 г моркви
- 100 г цибулі
- 100 г стебла селери
- 250 мл білого сухого вина
- 50 мл молока
- Оливкова олія
- Сіль
- Цукор
- Чорний перець
Інгредієнти для соусу бешамель:
- 1 л молока
- 100 г вершкового масла
- 50 г борошна
- Мускатний горіх (краще цілий)
- Гвоздика (мелена)
- Сіль
Соус болоньєзе
Спочатку робимо болоньезе - це найдовша частина рецепту.
Дрібно нарубаємо овочі: моркву, цибулю та стебло селери.
Припустимо їх на оливковій олії.
Дрібно нарубаємо овочі: моркву, цибулю та стебло селери.
Припустимо їх на оливковій олії.
Додаємо в сковороду до овочів свинячий та яловичий фарш. Перемішуємо та протушкуємо фарш з овочами до випаровування соків.
Додамо до фаршу біле вино. Коли вино випарується, додамо томати пелаті.
Потім додамо літр води та гасимо протягом години. За годину додамо ще літр і гасимо ще 1 годину. Соус повинен вийти щільним, але не надто сухим.
Знімемо з вогню. Доведемо до смаку: додамо сіль, перець, цукор. Потім увіллємо молоко і перемішаємо.
Знімемо з вогню. Доведемо до смаку: додамо сіль, перець, цукор. Потім увіллємо молоко і перемішаємо.
Соус бешамель
Нагріємо молоко у каструлі.
На сковороді розтопимо вершкове масло на повільному вогні, порізавши його шматочками. Коли масло розтане, знімемо сковорідку з вогню, додамо борошно і розітремо вінчиком.
Потім повернемо сковороду на вогонь і дамо суміші підрум'янитися до світло-горіхового кольору.
На сковороді розтопимо вершкове масло на повільному вогні, порізавши його шматочками. Коли масло розтане, знімемо сковорідку з вогню, додамо борошно і розітремо вінчиком.
Потім повернемо сковороду на вогонь і дамо суміші підрум'янитися до світло-горіхового кольору.
Додаємо гаряче молоко, добре перемішаємо. Доведемо до смаку: додамо сіль, тертий мускатний горіх та трохи тертої гвоздики. Готуємо бешамель 5-6 хвилин на слабкому вогні.
Збираємо лазанью
Змажемо дно форми соусом бешамель і викладемо перший шар листів лазаньї. Далі шар бешамелю, шар болоньезе. Посипаємо тертим пармезаном. Наступні верстви повторюємо аналогічно.
Листи кожного наступного шару укладаємо перпендикулярно попередньому – так готова лазіння краще тримати форму. На верхній шар виливаємо бешамель, що залишився, і щедро посипаємо пармезаном.
Листи кожного наступного шару укладаємо перпендикулярно попередньому – так готова лазіння краще тримати форму. На верхній шар виливаємо бешамель, що залишився, і щедро посипаємо пармезаном.
Розігріваємо духовку до 180-200 градусів і запікаємо лазінням протягом приблизно 30 хвилин до появи золотистої скоринки.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: