Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
ГРУША, ЗАПЕЧЕНА З ГОРГОНЗОЛОЮ,
ЧЕБРЕЦЕМ І ГОРІХАМИ
ЧЕБРЕЦЕМ І ГОРІХАМИ
Тетяна Острогляд
Засновник клубу гастрономічних подорожей
"Їжа для розуму"
"Їжа для розуму"
Привіт, дорогі, це Таня та Андрій.
Навчання в кулінарній академії в Італії дало нам не тільки вміння і навички шеф-кухарів, а й глибокі знання історії, географії, культури і традицій усіх регіонів Італії. Приєднуйтесь до наших гастрономічних турів, ми щедро ділимося з вами всіма секретами шеф-кухарів і професорів.
В Італії є така давня приказка: "Не дозволяй фермеру дізнатися, яке смачне поєднання груші з сиром" (Non far sapere al contadino quant'è buono il formaggio con le pere).
Звичай поєднувати фрукти з сиром з'явився ще в середніх віках. У сусідній Франції 13 століття було ще одне прислів'я: "Бог ніколи не створював шлюб настільки ж вдалий, як шлюб між грушею та сиром" (Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage).
За тогочасною модою та правилами харчування для аристократів, ці два продукти виконували певні функції: сир був "герметиком" шлунка, що доповнював прийом їжі та сприяв травленню; груші також вважалися корисними для перетравлення їжі.
Сир при цьому був їжею простолюдинів. І поєднання з грушею - ніжним швидкопсувним делікатесом, який було дорого вирощувати і транспортувати, - мало облагородити його, щоб бути гідним шлунка аристократа.
Навчання в кулінарній академії в Італії дало нам не тільки вміння і навички шеф-кухарів, а й глибокі знання історії, географії, культури і традицій усіх регіонів Італії. Приєднуйтесь до наших гастрономічних турів, ми щедро ділимося з вами всіма секретами шеф-кухарів і професорів.
В Італії є така давня приказка: "Не дозволяй фермеру дізнатися, яке смачне поєднання груші з сиром" (Non far sapere al contadino quant'è buono il formaggio con le pere).
Звичай поєднувати фрукти з сиром з'явився ще в середніх віках. У сусідній Франції 13 століття було ще одне прислів'я: "Бог ніколи не створював шлюб настільки ж вдалий, як шлюб між грушею та сиром" (Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage).
За тогочасною модою та правилами харчування для аристократів, ці два продукти виконували певні функції: сир був "герметиком" шлунка, що доповнював прийом їжі та сприяв травленню; груші також вважалися корисними для перетравлення їжі.
Сир при цьому був їжею простолюдинів. І поєднання з грушею - ніжним швидкопсувним делікатесом, який було дорого вирощувати і транспортувати, - мало облагородити його, щоб бути гідним шлунка аристократа.
Дивіться відеорецепт запечених груш із горгонзолою
Груша та горгонзола
Тож у поєднання груш із сиром, а в даному випадку, з сиром із пліснявою давня історія.
Можливо, ви куштували піцу з такою начинкою? Або наше різотто з грушею і горгонзолою?
А давайте приготуємо груші з горгонзолою в духовці в чистому вигляді.
Це дуже простий, але вражаючий рецепт, якщо ви любите пікантні сири з цвіллю. Запечені груші з сиром можна подавати як закуску, основну страву або навіть наприкінці обіду чи вечері як десерт.
Я люблю контраст між солодкістю меду, хрусткістю груш і горіхів, кремовою консистенцією горгонзоли з інтенсивним гострим смаком, трохи солі перцю і свіжість чебрецю.
Можливо, ви куштували піцу з такою начинкою? Або наше різотто з грушею і горгонзолою?
А давайте приготуємо груші з горгонзолою в духовці в чистому вигляді.
Це дуже простий, але вражаючий рецепт, якщо ви любите пікантні сири з цвіллю. Запечені груші з сиром можна подавати як закуску, основну страву або навіть наприкінці обіду чи вечері як десерт.
Я люблю контраст між солодкістю меду, хрусткістю груш і горіхів, кремовою консистенцією горгонзоли з інтенсивним гострим смаком, трохи солі перцю і свіжість чебрецю.
Що нам знадобиться
Посуд і кухонне приладдя:
Інгредієнти на 4 порції:
Як завжди, що менше інгредієнтів у страві, то важливіша якість кожного інгредієнта.
У нашому випадку потрібно купити груші сортів Конференція, Вільямс або Кайзер. Тому що вони добре запікаються, не втрачаючи форми. Не обирайте надто стиглі або пом'яті плоди, інакше вони втратять форму або почорніють під час запікання.
- Деко для запікання
- Духовка з конвекцією
- Ніж
- Ложка для видалення серцевини груш
- Обробна дошка
Інгредієнти на 4 порції:
- 2 тверді зелені груші (я взяла сорт Конференція)
- 150 г м'якого сиру з пліснявою - ми любимо горгонзолу (купуйте Gorgonzola dolce). Але можна і рокфор. І навіть будь-який інший сир, якщо не любите сири з пліснявою
- 4 столові ложки меду (ви можете використати нейтральний акацієвий мед або каштановий мед, який має інтенсивніший післясмак)
- 4 столові ложки подрібнених лісових горіхів (або волоських, або мигдалю, якщо любите)
- Свіжомелений перець
- Свіжий чебрець
- Сіль
Як завжди, що менше інгредієнтів у страві, то важливіша якість кожного інгредієнта.
У нашому випадку потрібно купити груші сортів Конференція, Вільямс або Кайзер. Тому що вони добре запікаються, не втрачаючи форми. Не обирайте надто стиглі або пом'яті плоди, інакше вони втратять форму або почорніють під час запікання.
Що будемо робити
Розрізаємо груші навпіл уздовж, не знімаючи шкірки, і невеликим ножем видалимо серцевину та насіння.
Розкладаємо груші шкіркою вниз на деку.
Приправляємо сіллю, медом і меленим перцем і запікаємо близько 15 хвилин за 180°.
Мед злегка карамелізує груші, проникаючи в м'якоть і роблячи їх смачнішими
Розкладаємо груші шкіркою вниз на деку.
Приправляємо сіллю, медом і меленим перцем і запікаємо близько 15 хвилин за 180°.
Мед злегка карамелізує груші, проникаючи в м'якоть і роблячи їх смачнішими
Дістаємо деко з грушами з духовки і кладемо в кожну по чайній ложці горгонзоли.
Запікаємо ще кілька хвилин.
Дістаємо, посипаємо подрібненим фундуком і поливаємо медом (в ідеалі, каштановим).
Подаємо гарячими.
Запікаємо ще кілька хвилин.
Дістаємо, посипаємо подрібненим фундуком і поливаємо медом (в ідеалі, каштановим).
Подаємо гарячими.
З якими винами поєднувати запечені груші з горгонзолою
Солодкість меду та інтенсивність смаку горгонзоли ускладнює підбір вина. Сухі білі та червоні вина не підійдуть.
Ми рекомендуємо десертні та кріплені вина з великою кількістю цукрів, які пом'якшать пікантність сиру, і з гарним вмістом алкоголю, принаймні, близько 15%:
- Пассіто ді Пантеллерія
- Біла марсала
- Білий портвейн
- Сотерн
- Айсвайн
- Гевюрцтрамінер пізнього збору з Альто-Адідже або Австрії.
Ми рекомендуємо десертні та кріплені вина з великою кількістю цукрів, які пом'якшать пікантність сиру, і з гарним вмістом алкоголю, принаймні, близько 15%:
- Пассіто ді Пантеллерія
- Біла марсала
- Білий портвейн
- Сотерн
- Айсвайн
- Гевюрцтрамінер пізнього збору з Альто-Адідже або Австрії.
Якщо ви любите вино, гастрономію та гарну компанію
Хочете з нами у гастрономічний тур?
Дивіться програми наших подорожей
Читайте також: