САЛЬТІМБОККА

Що простіший і коротший рецепт, то важливіший кожен інгредієнт. Це було одне з перших правил, яке ми з Андрієм прийняли як аксіому, навчаючись в академії шеф-кухарів в Італії.

Наші поради:

1. Візьміть саме телятину. Звісно, можна замінити телятину на свинину чи курку. Але це буде вже не та римська страва, про яку ми говоримо.

2. і важлива частина тварини. Римляни обирають м'ясо з певної частини тварини. На схемі під номером 6. Це внутрішня верхня частина заднього стегна теляти. Називається "телячий горіх" (noce di vitello). Тут у тварини нежирне, компактне та ніжне м'ясо. Яке дуже швидко готується. Якщо купуєте м'ясо в м'ясному магазині, поясніть м'ясникові, яка частина потрібна, він вам підбере.

3. Не робіть без шавлії. Це будуть просто відбивні. А шавлія додасть цій найпростішій страві особливого аромату.

4. Сухе біле вино створює соус. Не виключайте вино з рецепта. Навіть якщо страву їстимуть діти. Діти наших друзів їдять сальтимбокку з величезним задоволенням. Вино в середземноморській кухні використовується не тому, що "вони всі там у Європі алкоголіки". Це важливий інгредієнт. Алкоголь під час готування з вина випаровується. Залишаються кислотність і ароматика, які потрібні в соусі.

Посуд і кухонне приладдя:

• Сковорода
• Ніж
• Обробна дошка
• Плоска широка тарілка для борошна
• Зубочистки
• Молоток для відбивання м'яса
• Паперові рушники

Інгредієнти на 4 порції (по 2 сальтімбокки на порцію):

• 300-400 г телятини
• 8 слайсів прошутто (можна замінити хамоном)
• 8 свіжих великих листків шавлії
• 50 г вершкового масла
• 50 г оливкової олії
• 100 г білого сухого вина
• 50 г борошна
• Сіль
• Чорний перець

Перед приготуванням дістанемо м'ясо з холодильника мінімум за 15 хвилин.

Вимиємо та обсушимо листя шавлії.

Наріжемо телятину скибочками завтовшки 1 см. Видалимо жир і жили. Відіб'ємо плоским боком молотка. Злегка посолимо один бік відбивної. Поперчимо обидва боки.

На кожну відбивну кладемо шматочок прошуто і приколюємо до нього зубочисткою листочок шавлії. Цей бік солити не потрібно, прошуто досить солоне.

Нагріємо на сковорідці суміш вершкового масла та оливкової олії. Вмочимо відбивну в борошно тільки з одного боку - з того, де немає начинки. І викладаємо шинкою догори в гарячу олію в сковороду.

Не перевертаємо.

Коли відбивні знизу підрум'янилися, додаємо біле вино, випаровуємо з нього спирт і накриваємо кришкою. Готуємо ще 2-3 хвилини.

Дістанемо сальтімбокку зі сковороди, і готуємо соус. У ту саму сковороду додаємо вершкове масло, і трохи води. Уварюємо до стану рідкого крему.

Зубочистки з м'яса акуратно видаляємо, не порушивши конструкцію.

Розподіляємо трохи соусу по дну тарілки, на якій будемо сервірувати. Викладаємо сальтімбокку і поливаємо трохи соусом.

Якщо захочете подати сальтимбокку з гарніром - чудово підійде картопляне пюре, свіжий салат, смажені на грилі або приготовані на пару сезонні овочі, або запечені артишоки.