СНІДАНОК У РИМІ - НАЙКРАЩІ МІСЦЯ

Італійці консервативні. І сучасний італійський сніданок не відрізняється від того, що їли їхні батьки. Свій перший прийом їжі римляни найчастіше їдять у барі або в кондитерській. Він складається здебільшого з солодких продуктів, багатих на вуглеводи.

І обов'язково чашка капучино. Випити капучино з випічкою на сніданок у Римі - точно такий самий ритуал, як і зробити селфі біля Колізею, кинути монету у фонтан Треві, помилуватися аркою Костянтина або загубитися на Римському форумі.

Краще не називати його круасаном. Хоча виглядають схоже. А яка різниця між французьким круасаном та італійським корнетто?

Є 3 відмінності:

1. Обидва походять від типової віденської випічки kipfel у формі півмісяця. Але потім паризькі та венеціанські пекарі змінювали рецепти та інгредієнти. І в результаті головна відмінність - у тісті для класичних французьких круасанів (Croissant au beurre) не використовують яйця. Тому вони легші і смак вершкового масла яскравіше виражений. А в італійському корнетто використовують яйця.
2. Друга відмінність: зазвичай у Франції круасан не наповнюється кремом або шоколадом. А італійці частіше віддають перевагу наповненому кремом корнетто.
3. У рецепті круасанів використовують менше цукру, ніж у корнетто. Круасани більш нейтральні за смаком і більше підходять для того, щоб зробити несолодкий сендвіч із лососем, сиром, салямі, шинкою...

Кіпфель прибув до Італії 1683 року, в період активної торгівлі між Венеціанською республікою і Віденською Республікою. А венеціанські пекарі змінили його рецепт і перетворили на корнетто. Сьогодні інгредієнти корнетто: борошно, молоко, яйця, цукор, сіль, вершкове масло і дріжджі.

Основні види корнетто в італійському барі:

• Cornetto Vuoto - найпростіший, без начинки
• Cornetto Alla Crema - із заварним кремом
• Cornetto Al Pistacchio - з фісташковим кремом
• Cornetto Al Cioccolato - з нутеллою
• Cornetto All'albicocca (або Cornetto alla marmellata) - з абрикосовим джемом
• Cornetto Integrale - із цільнозернового борошна

Марітоццо (maritozzo) - це традиційна римська булочка, розрізана по центру і наповнена повітряними натуральними збитими вершками.

Назва походить від слова marito - "чоловік". Пояснень може бути два. За старим звичаєм юнаки кожної першої п'ятниці березня дарували цей десерт (але у формі серця) своїм нареченим. А за іншою легендою навпаки, дівчата, які досягли шлюбного віку, готували ці булочки та виносили їх на площу, щоб привернути увагу потенційних женихів.

У середні віки цей десерт особливо любили готувати під час Великого посту (з додаванням меду та вершкового масла). Він був єдиним маленьким гріхом ненажерливості, який можна було вчинити в піст.

Виглядає як пончик - донат, але краще. Це чамбелла (ciambella). Смажене, але при цьому легке для шлунка кільце тіста, обсипане кристалами цукру, що додають приємного хрускоту і багато солодощів. Де найкраща в місті чамбелла? Мої римські друзі запевняють, що в Linari (адреса: Via Nicola Zabaglia, 9) у Тестаччо.

Кава - від 1,1 євро до 2,5 євро за чашку. Залежно від популярності місця і від того, п'єте ви, стоячи біля стійки (так дешевше) чи сіли на терасі (так дорожче).

Круасан із солодкою начинкою - від 1,5 євро до 2,5 євро.

Круасан із солоною начинкою - 3-5 євро.

Щільний американський сніданок (з омлетом, беконом або сосисками) - 9-13 євро.

Сніданок у Римі для римлянина - це корнетто і капучино стоячи біля стійки свого улюбленого бару на розі.

Але ми ж з вами хочемо і автентично, але в той же час і красиво, вірно? Я склала для вас список своїх "правильних" місць з історичних барів, кондитерських з регіональними делікатесами і місць з гарною кавою в Римі.

У чому їхня фішка: новий варіант римської традиційної булочки марітоццо.

Адреса: Piazza Benedetto Cairoli, 16

Працюють у будні з 7 ранку, у вихідні з 8 ранку.

Дуже маленька кондитерська Roscioli за кілька кроків від їхньої ж піцерії та ресторану поруч із Кампо деї Фіорі. Сюди потрібно хоча б раз зайти за їхньою версією марітоццо (maritozzo).

У чому їхня фішка: тут найкраща римська традиційна булочка марітоццо
Адреса: Via dello Statuto, 60

Працюють із 6:30 ранку.

А наступного дня порівняйте марітоццо в історичному кафе Regoli неподалік від метро Вітторіо Еммануеле. Працює з 1916 року. Мої римські друзі вважають місцеву випічку канонічною. Приходьте раніше, марітоццо тут швидко закінчуються. Якщо шукаєте, де смачно і недорого поїсти в Римі, то тут ціни доволі низькі, незважаючи на відмінну якість продукції.

У чому їхня фішка: найкраща кава specialty

Адреса: Via Piave, 55

Працюють у будні з 7 ранку, у вихідні з 8.

Якщо не любите традиційну каву італійського темного обсмаження (як Lavazza) і сумуєте за Specialty кавою, як у Києві чи Москві, вам сюди. Кенія світлого обсмаження, Сальвадор, Ефіопія, альтернативні способи заварювання - ось це все тут.

Замовити щось серйозніше, сендвіч або яйця з беконом, можна з 8 ранку.
Сніданок вийде в 13-18 євро. А нещодавно у них з'явилося крафтове кавове пиво Nano Challa Export Stout.

У чому їхня фішка: дуже якісні інгредієнти в десертах і випічці.

Адреса: Viale Aventino, 91/93

Працюють із 8 ранку.

Недалеко від станції метро Circo Massimo. Сюди варто дістатися вранці заради сніданку.

Це кафе і кондитерська з ідеальними тортами та десертами. Поважаю за те, що використовують тільки якісні інгредієнти (наприклад, ваніль з Мадагаскару за 1000 євро за кг), все роблять самі. Тут правильний капучино (Lavazza) і є кава альтернативних способів заварювання. Беріть корнетто з мигдальною пастою (pasta di mandorle) або шовковистим заварним кремом (crema pasticcera). Або венеціанську сфольяту (La Veneziana sfogliata). Є й солоні круасани: з індичкою і салатом, з лососем і авокадо. Кава + корнетто + сік обійдеться в 5-8 євро.

У чому їхня фішка: сицилійська кухня.

Адреса: Via Catanzaro, 30-36.

Працюють із 6:30 ранку.

Якщо занудьгуєте за Сицилією, у вас два шляхи. Швидше зайняти місце в нашому гастрономічному турі на Сицилію. Або піти снідати в Римі в кафе сицилійської кухні Mizzica, недалеко від Пьяцца Болонья.

Тут подають класичні сицилійські сніданки: трубочки каннолі з рікоттою, кассату, солодку бріош, фаршировану морозивом, легендарний "солодкий лід" граніту.

У чому їхня фішка: французькі круасани.

Адреса: Via Luigi Santini, 22

Працюють із 8 ранку. У неділю з 8:30.

Якщо живете в моєму улюбленому районі Трастевере, приходьте на сніданок до Le Levain, що за кілька кроків від площі Сан-Козимато. У 2014 році тут відкрили справжню французьку Boulangerie - булочну-кондитерську з круасанами у французькому стилі.

Беріть фісташковий круасан (croissant pistacchio, €1,80) або яблучну булочку (chausson aux pommes, €2,50), або неймовірний тарт із сицилійським овечим сиром рікотта, горіхами і темним шоколадом (Tarta ricotta noci e cioccolato, €4,00). Є й багети та круасани з солоними начинками: шинкою, сирами та овочами, супи та салати дня.

У Римі великий сніданок, у якому і бекон, і яйця, і оладки-панкейки, тости з маслом і джемом, апельсиновий або грейпфрутовий сік, називають:

• colazione salata - солоний сніданок
• colazione completa - повний сніданок
• colazione inglese - англійський сніданок
• сolazione americana - американський сніданок

Останніми роками мода і попит на них зростають. Ось адреси закладів.

У чому їхня фішка: різноманітні сніданки в незвичайному інтер'єрі.

Адреса: Via di Monte Giordano, 60

Працюють із 8:30 ранку.

У цього місця 3 вбивчі переваги:

1. знаходиться за два кроки від Пьяцца Навона,
2. є міжнародні сніданки: і яйця Бенедикт, і бейгли з солоними начинками, і Крок Мадам, і гранола з фруктами та йогуртом, панкейки з беконом і кленовим сиропом,
3. незвичайний інтер'єр і посуд - старовинний англійський фарфор.

Через це і мінуси: велика популярність і зависокі ціни. Краще зателефонувати і забронювати місце.

У чому їхня фішка: здорові сніданки.

Адреси:

Via Borgognona 43-46 (недалеко від Іспанських сходів),
Piazza Sant'Eustachio, 54-55 (недалеко від Пантеону)

Працюють із 8-9 ранку.

Тут є і омлети, і тости з лососем з авокадо, і смузі, і низькокалорійний йогурт із фруктами, і асаї-боул. Сніданок обійдеться в 10-15 євро.

У чому їхня фішка: американський сніданок.

Адреси: Corso Trieste 157 B // Via Riano, 11 // Viale America, 89-91

Працюють у будні з 8:00 ранку, у вихідні з 9:30.

Маленька мережа відкрилася 2012 року з ідеєю пропонувати повноцінний американський сніданок туристам і місцевим жителям. Тут можна замовити панкейки зі свіжими фруктами і кленовим сиропом або шоколадом; мафіни з соусом або з лососем; нью-йоркські бейгли з сиром Філадельфія; йогурт із гранолою (4,5 євро), сіннабони - булочки з корицею, французькі тости, яєчню з беконом, яйця Бенедикт. Є веганські та глютен-фрі опції.

У чому їхня фішка: американський сніданок біля Ватикану.

Адреса: Via Sforza Pallavicini 19.

Працюють із 8:30 ранку.

Тут зручно поснідати перед відвідуванням Ватикану. Mamà Ristobistrot - це бістро в самому серці Праті, за кілька метрів від замку Сант-Анджело і Ватикану. Американський сніданок подають щоранку до 10. Один із найкращих, які ви можете знайти в Римі, з мафінами, яблучним пирогом і панкейками.

У чому їхня фішка: чай і щільний англійський сніданок.

Адреса: Piazza di Spagna, 23

Працюють із 8:30 ранку.

Якщо сумуєте за хорошим чаєм, то вам сюди. У самому центрі, поруч з Іспанськими сходами, ця історична чайна працює вже 125 років. І пропонує вишукані сорти чаю та ситні сніданки з 10 до 12 ранку. Дорого і красиво, у британському стилі.

Англійський сніданок (омлет, скрембл або яєчня з органічних яєць, ірландський хрусткий бекон, томат на грилі з грибами і квасолею, чай) - 21 євро.

Континентальний сніданок (гарячий тост із вершковим маслом і 2 видами джему та чай) - 12 євро.

"Солоний" сніданок (англійський масляний мафін із шинкою та сиром, чай) - 15 євро.

Італійський сніданок (гаряча бріош із джемом і вершками, чай або капучино) - 13 євро.

Babingtons бранч (яйце Бенедикт або англійський мафін, томат на грилі з грибами і квасолею, тістечко, свіжовичавлений сік, чай) - 35 євро, подають цілий день.

А ще тут можна окремо вибрати яйця Бенедикт зі шпинатом, шинкою або шотландським копченим лососем.

До такого сніданку господиня К'яра порадить вам вибрати міцну шотландську чайну суміш, як данину поваги шотландському походженню засновниці чайного дому Ізабель Бабінгтон.

У чому їхня фішка: сільський бранч.

Адреса: via Goffredo Mameli, 23

Працюють із 8:30 ранку.

На недільний ранок у Римі нічого не плануйте. А поїдьте в район Трастевере на ідеальний сніданок, що переходить в обід.

У Proloco Trastevere щонеділі проводиться бранч Pranzo Contadino ("Обід селянина") за 25 євро. Туди входять будь-які закуски на вибір, паста або друга м'ясна чи рибна страва, і десерт.

Якщо шукаєте, де смачно і недорого поїсти в Римі, місцевий бранч замінить і сніданок, і обід. Фрикадельки з яловичини з соусом, кукурудзяна полента, равіолі, салямі, сири та інші локальні делікатеси.

У чому їхня фішка: найстаріший бар у Римі.

Адреса: Via dei Condotti, 86

Працюють із 9 ранку.

У таких місцях якість їжі та кави, а також непропорційно високі ціни (еспресо може коштувати до 7 євро!) абсолютно неважливі. Це як у музеї побувати. Кафе Греко розташоване на одній із найдорожчих торгових вулиць Рима і було відкрите ще 1760 року.

Тут бували Микола Гоголь, Джакомо Казанова, Фелікс Мендельсон, Йоганн Вольфганг фон Гете, Гектор Берліоз, Ріхард Вагнер, Ференц Ліст, Стендаль, Ганс Крістіан Андерсен, лорд Байрон і Джузеппе Гарібальді.

Пройдіть до "Червоної зали" (Sala Rossa) з безліччю статуй, картин, малюнків і документів, замовте чашку кави і насолоджуйтеся цим воістину історичним місцем з красивим інтер'єром.

У чому їхня фішка: гурме-сніданок із зіркою Мішлен.

Адреса: Via Giuseppe Pisanelli 23/25

Працюють за попереднім замовленням із 7:30 до 10:30.

Ціна: 45 євро

Хоча б раз раджу побувати на гурме-сніданку від Ріккардо і Рамони в їхньому ресторані із зіркою Мішлен All'Oro. Особливо, якщо ви приїхали в Рим взимку. У ресторані є друга маленька вітальня (просіть La seconda sala) із затишним каміном. А взагалі ідеально - оселитися в їхньому прекрасному дизайнерському готелі The H'All Tailor Suite за два кроки від Пьяцца дель Пополо.

Якщо ви не гість готелю, сніданок потрібно бронювати заздалегідь. Під час замовлення вас запитають, чи віддаєте перевагу солодкому, солоному сніданку або п'ятдесят на п'ятдесят.

Це не шведський стіл, а ціла серія дегустацій, які виносять до столу один за одним, щоб ви насолодилися всім повною мірою. Будуть і сири, і м'ясо з різних регіонів, і різна пропозиція яєць, панкейків, французьких тостів, римські солодощі (тірамісу, марітоццо, корнетто, кростати з фруктами), свіжовичавлений сік і фрукти, гарний вибір якісного чаю та кави.