Узнавайте первыми о новых гастрономических турах!
Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий "Пища для ума". Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Дізнавайтеся першими про нові гастрономічні тури!
Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей "Їжа для розуму". Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.
Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.
Рецепт холодного супа
Вишисуаз (Vichyssoise)
Вишисуаз (Vichyssoise)
Татьяна Острогляд
Основатель клуба гастрономических путешествий
"Пища для ума"
"Пища для ума"
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
Что нам первое приходит на ум, когда думаем о холодном супе? Окрошка? Гаспачо? Свекольник?
А вот сто лет назад любой житель Нью-Йорка ответил бы на этот вопрос словом «вишисуаз».
Это кремообразный охлажденный суп из картофеля, лука-порея и сливок, популярный в США в начале 1900-х.
Что нам первое приходит на ум, когда думаем о холодном супе? Окрошка? Гаспачо? Свекольник?
А вот сто лет назад любой житель Нью-Йорка ответил бы на этот вопрос словом «вишисуаз».
Это кремообразный охлажденный суп из картофеля, лука-порея и сливок, популярный в США в начале 1900-х.
Смотрите видеорецепт холодного супа Вишисуаз
Казалось бы: название супа французское, причём здесь Нью-Йорк?
А дело в том, что изобрёл его французский повар нью-йоркского ресторана при отеле The Ritz-Carlton Луи Диа по воспоминаниям о любимом супе, который мама готовила ему в детстве, когда он рос во Франции. Он назвал блюдо в честь Виши, известного курорта недалеко от его родного города.
Суп с самого начала задуман так, чтобы подаваться в холодном виде.
А дело в том, что изобрёл его французский повар нью-йоркского ресторана при отеле The Ritz-Carlton Луи Диа по воспоминаниям о любимом супе, который мама готовила ему в детстве, когда он рос во Франции. Он назвал блюдо в честь Виши, известного курорта недалеко от его родного города.
Суп с самого начала задуман так, чтобы подаваться в холодном виде.
Что нам понадобится
Посуда и кухонные принадлежности:
Ингредиенты:
Для подачи (на выбор) – любые яркие вкусовые акценты. Но можно и без них:
- Большая кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Овощечистка
- Блендер
Ингредиенты:
- 500 г светлой части лука-порея (то есть, 1 кг порея с зелеными верхушками)
- 1 белая луковица
- 100 г сливочного масла
- 500 г картофеля
- 1 л овощного или куриного бульона
- 200 мл сливок 20% жирности
- соль, смесь перцев
Для подачи (на выбор) – любые яркие вкусовые акценты. Но можно и без них:
- Мелко нарубленный зеленый лук
- Нарезанный чеснок (классическое украшение)
- Красная икра
- Обжаренные морские гребешки
- Несколько капель трюфельного масла
- Пара слайсов свежего трюфеля
Растопим сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
У лука-порея отрежем зеленую часть. Не выбрасываем, а промоем и заморозим в морозилке для будущих бульонов.
Разрежем вдоль светлую часть стебля, тщательно промоем от песка. Нарежем тонкими полукольцами.
Белую луковицу мелко нарубим.
Добавим оба вида лука в растопленное сливочное масло. Готовим, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут.
Добавим начищенный и нарезанный кубиками картофель и перемешаем.
Добавим бульон так, чтобы он на 2 пальца покрывал картофель с луком. Посолим. Доведём до кипения.
Уменьшим огонь и тушим под крышкой, пока картофель не станет очень мягким, 30–40 минут.
Снимаем готовый суп с огня, приправляем перцем и взбиваем погружным блендером до однородной массы.
Аккуратно во взбитый суп добавим сливки и снова перебьём блендером.
Пробуем. Если нужно, ещё солим перчим - доводим до вкуса.
Накроем крышкой и охладим в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол (при охлаждении суп немного загустеет).
При подаче можно украсить зеленым луком или другими ингредиентами.
У лука-порея отрежем зеленую часть. Не выбрасываем, а промоем и заморозим в морозилке для будущих бульонов.
Разрежем вдоль светлую часть стебля, тщательно промоем от песка. Нарежем тонкими полукольцами.
Белую луковицу мелко нарубим.
Добавим оба вида лука в растопленное сливочное масло. Готовим, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут.
Добавим начищенный и нарезанный кубиками картофель и перемешаем.
Добавим бульон так, чтобы он на 2 пальца покрывал картофель с луком. Посолим. Доведём до кипения.
Уменьшим огонь и тушим под крышкой, пока картофель не станет очень мягким, 30–40 минут.
Снимаем готовый суп с огня, приправляем перцем и взбиваем погружным блендером до однородной массы.
Аккуратно во взбитый суп добавим сливки и снова перебьём блендером.
Пробуем. Если нужно, ещё солим перчим - доводим до вкуса.
Накроем крышкой и охладим в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол (при охлаждении суп немного загустеет).
При подаче можно украсить зеленым луком или другими ингредиентами.
Если вы любите вино, гастрономию и хорошую компанию
Хотите с нами в гастрономический тур?
Смотрите программы наших путешествий
Читайте также: