Рецепт Канеле – ванильно-ромовых пирожных, символов города Бордо

Привет, дорогие, это Таня и Андрей.

Это рецепт того самого кондитера Филиппа Байярдрана – владельца знаменитого бренда 20 кондитерских Baillardran в Бордо, которые выпекают только канеле.

Чем знамениты эти пирожные, читайте в нашем гиде «Что привезти из Бордо».

Попробовать их в можно в нашем гастрономическом туре в Бордо.

Особенность канеле в том, что подготовка теста – накануне, а выпекание – на следующий день.

Рецепт простейший. Но закладывайте сутки на выстаивание теста.

Перед первым использованием специальные медные формы нужно «обжечь».

Разогрейте духовку до 200°C. Формы смажьте сливочным маслом и поставьте на час в духовку. Выньте их и снова смажьте сливочным маслом. Остатки масла перед хранением можно вытереть.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 канеле размера Lunch (35 гр каждый):

• 250 мл молока
• 1 стручок ванили
• 125 г сахара
• 65 г муки
• 3 яичных желтка
• 25 г сливочного масла
• 25 мл рома

Накануне:

Вскипятите молоко и добавьте стручок ванили (настоять 1 час).

Смешайте сахар и муку. Добавьте яичные желтки и перемешайте.

Смешайте ванильное молоко со смесью. Добавьте растопленное сливочное масло и ром. Остудите. Тесто получится довольно жидким, как на блины. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов.


На следующий день:

Разогрейте духовку до 220°C.

Выньте тесто из холодильника и хорошо перемешайте. Протрите и снова смажьте медные формы сливочным маслом. Если у вас силиконовые формы, то не смазывайте, пирожные могут «выскочить».

Расставьте их на противне. Разлейте жидкое тесто из расчета на 3/4 формы, тесто немного приподнимается во время приготовления.

Всего выпекайте 1 час: из него первые 15 минут при 220°C, а затем 45 минут при 160°C (смотрите по своей духовке). Должна быть темная «сгоревшая» карамельная корочка.

Подождите, пока канеле остынут, и достаньте их из форм.